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| Aubergines au yaourt - Yogurtlu patliçan |
Dans la cuisine turque, l'aubergine est très présente et se consomme à toutes les sauces. Aujourd'hui, je vous propose ma recette des aubergines au yaourt: yogurtlu patliçan en turc, prononcez "patleudjane".
Dans ce plat, servi en mezze, les ingrédients chauds et froids sont mélangés pour des sensations gustatives subtiles. L'huile doit être à la bonne température pour que les aubergines soient bien saisies et délicieuses. Une recette très simple à réaliser sans se ruiner.
RECETTE AUBERGINES AU YAOURT
INGRÉDIENTS (4-6 pers. en mezze) :
- 1 grosse aubergine (700g-800g)
- 300g de yaourt brassé
- 2 gousses d'ail écrasées
- 100 g de concassé de tomate
- 1 c.à soupe de concentré de tomate
- Piment rouge en poudre
- Huile d'olive
- 20g de beurre
- Menthe séchée
- Sel
PRÉPARATION :
- Dans un premier temps, coupez les deux extrémités de l'aubergine et coupe-la en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
- Remplissez d'eau froide un grand récipient de manière à y incorporer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel.
- Couvrez avec une assiette de sorte que les aubergines soient bien immergées et laissez tremper 45 minutes.
- Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un saladier et incorporez l'ail écrasé.
- Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou de l'ail selon votre goût.
- Couvrez et réservez au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faites chauffer le concassé de tomate avec le concentré, du sel et quelques pincées de piment rouge en poudre et réservez.
- Égouttez les tranches d'aubergine, les rincer et les faire sécher.
- Dans une sauteuse ou une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche et faites cuire 1 min. jusqu'à ce que la chair soit dorée.
- Retournez les tranches et faites cuire de nouveau 1 min. jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
- Transférez les tranches d'aubergine sur une assiette couverte de papier absorbant.
- Répartir les tranches dans un plat de service et les napper de sauce au yaourt et de sauce à la tomate.
- Dans une petite casserole, faites cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une coloration. (attention, le beurre ne doit pas brûler).
- Versez le beurre sur le dessus des aubergines, parsemez de menthe séchée et servez immédiatement.
Bon Appétit !!!