FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE

Feuilles de vigne à la viande - Etli sarma

Voici une recette typique turque et vraiment délicieuses: les feuilles de vigne à la viande ou "etli sarma", en turc. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les sarma sont très faciles à réaliser. 

Les seuls points noirs sont peut-être le roulage de la feuille de vigne ainsi que la difficulté à trouver des feuilles de vigne dans le commerce ... et très rare fraîches. Quoiqu'il en soit il existe désormais une machine à rouler les sarma qui s'avère très pratique.

Cette recette délicieuse vous fera voyager à coup sûr !

RECETTE ETLI SARMA OU FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE 

Étapes détaillées de la recette

INGRÉDIENTS (4-6 pers.): 

• 30-40 feuilles de vigne fraîches ou en saumure (le nombre peut varier selon la taille)
• 300g de viande de bœuf hachée
• 1 tasse de riz (20cl)
• 2 tomates 
• 2 oignons moyens
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de pâte de piment (ou concentré de tomate)
• 1 c.à soupe d'huile végétale
• Sel, poivre

Si vous désirez réaliser une sauce d'accompagnement, voici les ingrédients (facultatif):

• 2 yaourts natures
• 1 gousse d'ail écrasée
• 10g de beurre
• Flocons de piment rouge 

PRÉPARATION : (Passez directement à l'étape 4, si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure).

1. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez les feuilles une par une.
2. Rassemblez-les ensemble, en paquet et pliez-les en deux pour pouvoir les attacher. C'est plus pratique.
3. Faites bouillir de l'eau salée et lorsque l'eau est bouillante, plongez les feuilles quelques secondes (elles changent de couleur, c'est normal).
4. Séchez les feuilles en les disposant à plat sur un torchon propre. 
5. Ensuite préparez la farce : émincez très finement les oignons ainsi que les tomates.
6. Dans un saladier, incorporez tous les ingrédients ensemble (viande hachée, oignons, tomates, riz, pâte de piment, persil, menthe, jus de citron, huile végétale, sel et poivre) et malaxez jusqu'à obtenir une pâte.
7. Garnissez les feuilles de vigne d'une c. à soupe de farce et roulez-les en forme de cigare.
8. Une fois que vous avez réalisé tous les sarma, tapissez de feuilles de vigne le fond de votre faitout (ou une grande casserole). Tout dépend du nombre de sarma que vous avez réalisé.
9. Déposez tous vos sarmas en prenant soin bien les serrer entre eux (comme des sardines).
10. Recouvrez d'eau à hauteur des sarma et laissez cuire sur feu très doux à couvert (pour ne pas que les sarma se désagrègent !) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
11. Comptez environ 15-20 minutes de cuisson, vous pouvez éventuellement en goûter un pour vérifier la cuisson.
12. Une fois cuits, les sarma ne doivent pas sécher, gardez un peu d'eau de cuisson pour les hydrater.
13. Vous pouvez les déposer dans un plat de service et réaliser une sauce d'accompagnement. Pour cela , mélangez dans un bol 2 yaourts natures, de l'ail écrasée et des flocons de piments rouges. Faites fondre 10g de beurre et versez-le sur le yaourt. 

Vous pouvez verser la sauce directement sur les sarma ou présentez dans des coupelles pour tremper les sarma. C'est un délice !!!

Bonne dégustation !!!

D'autres articles sur les sarma: 

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BULGURLU KABAK DOLMASI

Courgettes farcies au boulgour

Dans la gastronomie turque, ce mets appartient à la grande famille des dolmas, c'est à dire des farcis. On l'appelle d'ailleurs en turc bulgurlu kabak dolmasi ou courgettes farcies au boulgour.

La garniture typique de Gazientep est à base de boulghour, contrairement aux autres régions où elle comporte du riz et de la viande.

Région de Gaziantep

RECETTE BULGURLU KABAK DOLMASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1,5Kg de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de piments
• 250g de viande hachée d'agneau (de préférence)
• 500g de boulgour fin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Paprika, piment rouge
• Sel

PRÉPARATION : 

1. Laver les courgettes, couper la queue et vider l'intérieur des courgettes à l'aide d'une cuillère ou d'un économe.
2. Éplucher l'oignon et l'ail et hachez-les.
3. Dans un saladier, mettre l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et de piment, sel, paprika et malaxer.
4. Ajouter l'agneau haché et malaxer de nouveau jusqu'à obtention d'une farce.
5. Incorporer enfin le boulgour et pétrissez bien la farce.
6. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Remplissez les courgettes de farce.
8. Faire cuire en casserole dans un fond d'eau et à couvert pendant 25 minutes.
9. En fin de cuisson, arroser les courgettes avec du jus de citron.
10. Coupez les courgettes en tronçons et saupoudrez le dessus de piment rouge (ou autre).
11. Servez avec la sauce citronnée et du yaourt.

Bon Appétit !!!






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SARMA - Feuilles de vigne farcies

Sarma ou Dolma

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Sarma (ou Dolma) vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir. En effet, les Sarma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne. Cette spécialité riche en saveurs offre aux habitants de la Turquie un grand choix de préparation et de variations.

On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blettes.

Il n'est pas possible de lister toutes les recettes de sarma. Toutefois, les légumes les plus  farcis dans la cuisine turque sont la feuille de vigne, courgette, aubergine, poivron, chou et potiron. Si le sarma (ou dolma) contient de la viande hachée, il est servi avec du yaourt, de la menthe séchée,  du poivron rouge et de l'huile.

Il est de tradition de les consommer froids en entrée ou amuse-bouche, au milieu d'un assortiment de petits délices.

Sans expérience, la confection des sarma est quelque peu difficile, il existe une machine qui qui permet de rouler les feuilles de vigne très facilement : la sarma makinesi.

Machine à rouler les sarma

RECETTE SARMA OU DOLMA

 

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 250g de feuilles de vigne en conserve ou en bocal (également choux ou blettes)
• 100g de riz turc ou riz rond
• 4 oignons
• 10cl d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• 5g de menthe séchée car la menthe fraiche rendrait la préparation acide 
• 1 citron
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, préparer les feuilles si elles sont fraiches, sinon passez à l'étape 3. Faire chauffer de l'eau et ébouillantez les feuilles.
2. Sécher les feuilles en les disposant à plat sur un torchon propre. Environ 10 - 12 feuilles de vigne.
3. Laver, peler et émincer très finement l'oignon.
4. Faites les colorer 5 minutes dans l'huile chaude.
5. Ajouter le riz cru et remuez à l'aide d'une écumoire si possible
6. Lorsque le riz est transparent, ajoutez du sel, le persil et la menthe séchée.
7. Arrosez avec 100ml d'eau et couvrez.
8. Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
9. Puis laissez tiédir hors du feu.
10. Prendre une feuille de vigne et la placer à plat devant vous en mettant l'intérieur de la feuille vers vous.
11. Prendre une petite quantité de farce et la placer au centre de la feuille de vigne. Repliez le bas de la feuille et roulez 1 tour.
12. Repliez les bords puis continuez à rouler jusqu'au bout de la feuille. Important : Il faut bien serrer en roulant la feuille pour éviter qu'elle se défasse pendant la cuisson.(Si vous avez des difficultés à rouler les feuilles de vigne, il  existe une machine à rouler les sarma - Sarma makinesi)
13. Faire cuire les feuilles de vigne dans une cocotte - minute ou autre récipient du même style. Placez les au fond du récipient, recouvrez les de feuilles de vigne non farcies et couvrez d'eau, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.
14. Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 30 min./1H jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.

Vous n'avez plus qu'à déguster en amuse-bouche, en apéro, entrée ou en plat chaud avec du boulghour.

Bon Appétit !

• Sarma makinesi

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