LE RAKI

Raki

A base de raisin et d'anis, cette eau-de-vie est consommée dans tous les pays du Moyen-Orient ou ayant fait partie de l'Empire Ottoman et leurs voisins (Proche-orient, Balkans).

Le raki est la boisson nationale turque, aujourd'hui controversée en Turquie depuis la présidence de M.Erdogan. Désormais, ce dernier veut faire de l'ayran la boisson nationale, "symbole d'une société en bonne santé".

Je vous conseille néanmoins d’en siroter un verre, pur, dilué dans de l’eau ou accompagné de şalgam suyu (jus de betterave) (Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Il peut être consommé pur ou dilué dans de l'eau en apéro ou au cours des repas.
En turc, il est appelé familièrement aslan sütü « lait de lion ».  Le raki est également l'ingrédient de nombreuses recettes notamment le Bar parfumé au raki.

Différentes marques de raki

Traditionnellement, le raki se déguste avec 2 verres et de la glace. Une gorgée de raki pour 3 gorgées d'eau. Le raki c'est fort, l'eau va adoucir le gout.

Il existe 2 qualités de raki qui se distingue par leur degré d'alcool et leur distillation:
- le yeni raki 
- l'altinbas raki (prononcez "altinebache") et le kulup raki

Le yeni raki qui signifie "nouveau raki" à un degré d'alcool de 45% dont 65% doit provenir de la distillation de raisin.
L'altinbas "tête d'or" et le kulup raki "club raki" ont un degré d'alcool de 50% dont 100% doit provenir de la distillation du raisin.



Pour infos : 

• La région de production la plus fameuse est Tekirdag en Thrace.

• La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’État Tekel « monopole » privatisée en 2004.

Tekirdag, région de production du raki

D'autres boissons turques:

• Salep

• Thé turc

• Café turc

BAR PARFUME AU RAKI

Bar ou "Loup de mer" parfumé au raki

Délicieux, le bar à l'étuvée au parfum de raki est un plat traditionnel aux saveurs typiquement turques. Facile à réaliser, ce mets marin peut se déguster à longueur d'année.

Particulièrement apprécié en Turquie, le bar est réputé pour sa chair très maigre et délicate. Ce poisson est également appelé "loup" en Méditerranée.

Ce plat est très judicieux car l'on ressent avec discrétion les arômes et les senteurs du raki. Très léger, ce mets accorde une place de choix aux légumes. Regorgeant de vitamines, ces derniers unissant leur saveur pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le bar au raki est un plat original, raffiné et chaleureux qui séduira vos convives.

Vous pouvez consulter mon article sur le raki.

RECETTE BAR PARFUME AU RAKI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bar ou "loup de mer" de 800g env.

• 50g de champignons de Paris

• 2 tomates

• 1/2 poivron vert

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 20cl de jus de poisson (eau + 1 cube de fumet de poisson)

• 1 botte de persil

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raki

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez un jus de poisson en faisant chauffer 200ml d'eau auquel vous ajoutez un cube de fumet de poisson que l'on trouve dans le commerce et réservez.
2. Préparez le bar en incisant à l'aide d'un couteau autour des ouïes.
3. Levez de chaque côté les filets du poisson. (Si vous éprouvez des difficultés pour lever les filets, demandez à votre poissonnier de le faire). 
4. Pelez les tomates et les champignons.
5. Coupez-les en petits dés ainsi que le demi poivron. 
6. Faites revenir dans l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées finement.
7. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et laissez cuire 4 à 5 minutes.
8. Ajoutez les feuilles de laurier.
9. Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de champignons et recouvrez avec le jus de poissons préparé.
10. Laissez cuire environ 2 minute.
11. Salez et poivrez les filets de bar et déposez ces derniers dans la préparation.
12. Faites cuire environ 5 minutes.
13. Vérifiez l'assaisonnement en salant et poivrant et versez le jus d'un demi-citron.
14. Versez à ce moment de la préparation, 2 c. à soupe de raki et laissez cuire 2 minutes.
15. Dressez les filets de bar dans un plat avec la garniture et décorez de persil.

Bon Appétit !!!








D'autres recettes aux poissons :

• Brochettes de bonite

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

• Midye tavasi - beignets de moules