LE RAKI

Raki

A base de raisin et d'anis, cette eau-de-vie est consommée dans tous les pays du Moyen-Orient ou ayant fait partie de l'Empire Ottoman et leurs voisins (Proche-orient, Balkans).

Le raki est la boisson nationale turque, aujourd'hui controversée en Turquie depuis la présidence de M.Erdogan. Désormais, ce dernier veut faire de l'ayran la boisson nationale, "symbole d'une société en bonne santé".

Je vous conseille néanmoins d’en siroter un verre, pur, dilué dans de l’eau ou accompagné de şalgam suyu (jus de betterave) (Attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé).

Il peut être consommé pur ou dilué dans de l'eau en apéro ou au cours des repas.
En turc, il est appelé familièrement aslan sütü « lait de lion ».  Le raki est également l'ingrédient de nombreuses recettes notamment le Bar parfumé au raki.

Différentes marques de raki

Traditionnellement, le raki se déguste avec 2 verres et de la glace. Une gorgée de raki pour 3 gorgées d'eau. Le raki c'est fort, l'eau va adoucir le gout.

Il existe 2 qualités de raki qui se distingue par leur degré d'alcool et leur distillation:
- le yeni raki 
- l'altinbas raki (prononcez "altinebache") et le kulup raki

Le yeni raki qui signifie "nouveau raki" à un degré d'alcool de 45% dont 65% doit provenir de la distillation de raisin.
L'altinbas "tête d'or" et le kulup raki "club raki" ont un degré d'alcool de 50% dont 100% doit provenir de la distillation du raisin.



Pour infos : 

• La région de production la plus fameuse est Tekirdag en Thrace.

• La production de raki en Turquie a fait longtemps l’objet d’un monopole détenu par la société d’État Tekel « monopole » privatisée en 2004.

Tekirdag, région de production du raki

D'autres boissons turques:

• Salep

• Thé turc

• Café turc

LE JUS D'EGLANTIER, kusburnu suyu

Aujourd'hui, en allant me balader près de chez moi, je suis tombée sur un arbuste que je connais bien, il s'agit de l'églantier. Occasion pour moi de vous parler d'une boisson typique en Turquie réalisée à base de fruits d'églantier, le "kusburnu suyu".

Le "kusburnu suyu" ou jus d'églantier est une boisson sucrée produite traditionnellement à Gumushane (ville de l'est de la Turquie signifiant littéralement, le "lieu de l'argent") qui lui consacre un festival chaque été.

Gumushane, lieu de production du jus d'églantier

Il peut être fabriqué pur ou mélangé à d'autres fruits (raisins...)

L'églantier est aussi connu en France sous diverses appellations comme cynorrhodon, gratte-cul, rosiers des bois, rosier des chiens, rosiers des haies, rosiers sauvage.

C'est un jus de fruit très sain et diététique.Les fruits de l'églantier sont très riches en vitamine C en effet, leur teneur atteint de 800 mg à plus de 1200 mg pour 100 g. Elle est donc supérieure à celle du citron. Ainsi, l'églantier est l'un des végétaux les plus riches en vitamine C. Ils contiennent également des vitamines B1, B2, E et K ainsi que du calcium et du magnésium.

Le jus d'églantier augmente la résistance du corps contre les infections et les rhumes. Il possède également des propriétés diurétiques et dépuratives et peut être efficace en cas d'arthrose.

Vous trouverez les fruits de l'églantier près de chez vous si vous habitez près de forets et d'espaces verts.

Economique et Bio, comptez pour cette boisson environ 1 kg fruits secs ou frais d'églantier pour 4 litres d'eau, 2 tasses de sucre en poudre et du jus de citron.

Alors, on enfile les bottes et c'est parti pour un petit tour dans la foret... 

D'autres boissons turques : 

• Salgam suyu
• Adaçayi
• Boza

SALGAM SUYU, Jus de carotte violette

Salgam suyu, jus de carotte violette

Le şalgam suyu est réalisé à partir d'une espèce particulière de rutabaga, la carotte violette ou noire au goût proche de celui de la betterave. On y ajoute d'autres ingrédients (betteraves rouges, navets, farine, pois chiches, levure) pour en faire le "şalgam suyu", jus de salgam au gout salé et acide. 

Le déguster est une expérience assez particulière. Certains adorent, d'autres détestent.



Cette spécialité de la région d'Adana (Sud de la Turquie) se trouve facilement dans tous les supermarchés turcs et la plupart des restaurants et des snacks de rue. Il en existe différentes variétés plus ou moins épicées. Une sauce au piment peut y être diluée par ceux qui aiment leur şalgam très épicé.

Adana, région d'origine du salgam suyu

Traditionnellement, la préparation commence par la mise en fermentation de blé, de levain et d’eau dans des barriques. Lorsque cette préparation est suffisamment acide, les carottes violettes cuites sont ajoutées, ainsi que des navets. Au bout d’une semaine, le mélange est salé et laissé fermenter environ deux semaines, jusqu’à maturation. Ensuite, le jus est retiré des barriques, filtré et assaisonné.

Ce jus est idéal pour accompagner les kebabs, les plats épicés et les sandwichs au poisson (balık ekmek). Vous pourrez vous en procurer dans des épiceries turques ou certaines grandes surfaces en format bouteille plastique.

Salgam suyu en bouteille

Profitez-en pour goûter à cette curieuse boisson !

D'autres boissons turques: 

• Adaçayi

• Ayran

• Boza

L'ADAÇAYI

Adaçayi

L'Adaçayi est une infusion sucrée à base de sauge qui désigne en turc "thé de l'île" (ada "île" et çay "thé"). La sauge est réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptiques à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours. La sauge pousse en abondance dans l'Ouest et le Sud-Ouest de l'Anatolie.

En cas de rhume et de maux de gorge, faites infuser des feuilles de sauge dans du lait chaud avec du miel et celui-ci se dissipera rapidement, exit "le doliprane" ou "l'actifed".

Vous pouvez vous en procurer prêt à l'emploi dans certaines grandes surfaces ou magasins spécialisés. Mais rien ne vaut la préparation maison pour conserver les vertus médicinales de la sauge.

RECETTE ADAÇAYI

INGRÉDIENTS : 

• 3 grande feuilles de sauge fraiche ou 2 c.à café comble de sauge séchée

• 8 à 10 tasses d'eau (verre à thé)

• Miel ou sucre

• Citron

PRÉPARATION :

1. Faites bouillir l'eau dans une théière.
2. Lorsque celle-ci est en ébullition, éteignez le feu.
3. Faites infuser la sauge pendant 5 à 7 minutes.
4. Filtrer l'infusion et servez avec une tranche de citron et du miel ou du sucre.

 C'est prêt, vous pouvez déguster !







D'autres boissons turques: 

• Thé Turc

• Salep

• Café Turc

LA BOZA

La Boza

La boza était connue des peuples d’Asie Mineure, il y a probablement 8000 ans et dès le IVe siècle avant J.C. D'ailleurs, Xénophon y fait allusion, en précisant que la conservation se fait par enfouissement de pot en terre contenant la boisson fermentée. Elle fut très appréciée des Ottomans. 

Il parait que cette boisson était donnée à boire aux janissaires turcs, même si elle contient un petit degré d'alcool, pour qu'ils deviennent plus forts et plus vaillants.


La boza est une boisson fermentée de graines de céréales d'apparence opaque qui apporte une très forte valeur nutritive. Les céréales utilisées diffèrent au cours du temps et suivant les zones géographiques de l'Empire: millet, blé, riz, maïs, seigle ou orge. En Turquie, la boza est principalement réalisée avec des graines de millet (Dari en turc).

Bien fraîche, servie dans un verre, puis saupoudrée de cannelle, la boza se déguste par petites gorgées. Texture crémeuse, gout sucré et acide à la fois ! Vous pourrez vous en procurer en bouteille déjà prêt à l'emploi dans certaines grandes surfaces ou des magasins spécialisés. Mais vous pouvez également le faire vous-même.

Personnellement, je ne suis pas une fan de cette boisson mais il faut la gouter au moins une fois dans sa vie. Vous aimerez...ou pas.

RECETTE BOZA MAISON

 

INGRÉDIENTS :

• 1 verre de céréales (boulgour, riz, millet ...selon vos gouts)

• 8 verres d'eau

• 200 g de sucre roux

• 1 c.à c. de levure sèche

• 3 c. à s. de farine

• 1 yaourt nature

• 1 bâton de vanille

• Cannelle en poudre

PRÉPARATION :

1. Faites tremper les céréales dans l'eau pendant une nuit.
2. Le lendemain, faites cuire les céréales dans 7 verres d'eau pendant 1h30-2H avec le bâton de vanille coupé en 2.
3. Une fois les céréales cuites, mixez le mélange en ayant préalablement retiré les bâtons de vanille.
4. Ajoutez 150 g de sucre roux aux céréales mixées.
5. Remettez à chauffer sur feu doux pour la dissolution du sucre.
6. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Dans un bol, diluez la levure dans un peu d'eau.
8. Puis, dans une casserole, ajoutez 1 verre d'eau et les 3 cuillères à soupe de farine et cuire à feu doux.
9. Ajoutez 50g de sucre, mélangez et retirez du feu.
10. Laissez refroidir et ensuite ajoutez la levure et 1 yaourt nature.
11. Mélangez et laissez reposer 30 minutes environ.
12. Après 30 minutes, ajoutez ce mélange aux céréales mixées et mélangez.
13. Couvrez cette préparation avec un torchon ou une serviette et laissez fermenter pendant 2 jours environ. Veillez à remuer de temps en temps.
14. Une fois la fermentation prise, transvasez la préparation dans une bouteille et mettez au frigo.
15. Servez dans une tasse en saupoudrant le dessus de cannelle et accompagnez de quelques pois chiches grillés selon la tradition turque.

Vous pourrez conserver cette boisson environ 3 jours au frigo.







D'autres boissons turques: 

• Salep

• Thé Turc

• Ayran

LE SALEP

Le Salep est une poudre de bulbes d'orchidées genre orchis (voir photo ci-dessus) et compose la boisson turque traditionnelle du même nom le salep. Il est surtout consommé en hiver car c'est un excellent remède contre le rhume et les maux de gorge. Le salep est servi bien chaud saupoudré de poudre de cannelle.

En Turquie, dans la ville de Maras, il existe une spécialité de crèmes glacées élastiques comme du chewing-gum nommées les "salepi dondurmas". Elles sont composées de sucre, de lait, de salep et de mastic. Personnellement, je n'ai pas encore eu la chance d'en déguster mais il parait qu'elles sont délicieuses!

Maras se situe dans la région de Kahramanmaras

RECETTE SALEP MAISON 

Salep

INGRÉDIENTS ( 4 tasses) :

•     1 cuillère à café de poudre de salep

•     2 cuillères à café d'amidon (farine de riz, par exemple ...)

•     4 cuillères à café de sucre en poudre

•     1 paquet de vanille, gousse ou arome

•     1L de lait

•     4 cuillères à café de cannelle

PRÉPARATION :

1. Dans un bol, délayer la farine de riz avec la poudre de salep.
2. Mettez le lait dans une casserole et portez le à ébullition.
3. Lorsque le lait comme à "monter", enlevez la casserole du feu.
4. Et ajoutez la farine de riz et le salep, la vanille (arome, gousse ou sachet) et le sucre en poudre.
5. Remettez la préparation sur le feu et mélangez le tout jusqu'à épaississement.
6. Retirez du feu et filtrer la préparation si il y des grumeaux ou des "agglutinations".
7. Servez chaud et saupoudrez de cannelle.

Bonne dégustation !








D'autres boissons turques:

• Café Turc

• Thé Turc

• Ayran

LE ŞERBET OU SORBET TURC

Serbet - Sorbet turc

Le Şerbet est une boisson turque. Une sorte de sirop au sucre ou au miel, épicé, à la rose ou aux fruits. Vous pouvez décliner le Şerbet avec tous les arômes possibles. Il est obtenu par infusions et décoctions de différentes plantes aromatiques telles que la cannelle, le clou de girofle, le citron, les pétales de rose, la cerise (VIŞNE ŞERBETI) ...


On peut rajouter du miel ou simplement du sucre pour le sucrer. C'est une boisson qui se déguste froide.

Le mot sorbet vient du turc Şerbet car il ressemble, en effet, aux compositions de base pour faire les sorbets.

En Turquie, et plus particulièrement à Istanbul, vous trouverez "le Şerbetçi" c'est à dire le vendeur de sirop "ambulant". Il porte sur le dos une immense gourde et quelques verres accrochés à la ceinture.

Şerbetçi - vendeur de sirop

Je n'ai malheureusement pas encore réaliser de Şerbet mais j'ai trouvé un article qui vous permettra d'en préparer.

• Article sur le Şerbet  

• La recette de l'Ayran

• Le Pekmez

 

AYRAN - Boisson à base de yaourt

Ayran

L'Ayran est une boisson lactée salée à base de yaourt très prisée en Turquie. Habituellement, le véritable Ayran est fait avec du lait de chèvre ou de brebis. Mais vous pouvez utiliser du lait de vache.

RECETTE AYRAN

INGRÉDIENTS (pour 1 verre)

• 1 pot de yaourt nature de vache, de chèvre ...
• 30 cl d'eau
• Une pincée de sel

PRÉPARATION :

Pour réaliser cette recette, il vaut mieux utiliser un "mixer" ou un batteur électrique

1. Mixez le contenu d'un pot de yaourt avec le sel et l'eau
2. Mettre au frigo car l'Ayran se boit très frais
3. Mettre dans un grand verre ou une choppe - Il existe des verres spécifiques pour ce genre de boisson : des verres à Ayran qui sont en vente sur Boutique Turque.

Verres pour déguster le Ayran

C'est prêt, vous pouvez déguster !












D'autres boissons turques: 

• Raki

• Thé Turc 

• Café Turc

LE THE TURC - ÇAY

Thé turc avec çaydanlik

Commandez facilement vos théières turques et verres à thé turcs

Le thé est une institution en Turquie, c'est d'ailleurs la boisson la plus consommée. Le thé turc n'a rien à voir avec le thé en sachet que nous connaissons. La préparation de cette savoureuse boisson est quasiment un art. Si vous désirez épater des personnes amatrices de thé, préparez leur un thé turc.

Le thé turc est un thé noir qui  provient surtout de la région de Rize sur la mer Noire.

Rize, lieu de production du thé noir

Il se déguste soit foncé "koyu" ou plus clair "açik". Il demande une infusion assez longue soit dans un Samovar soit dans un çaydanlik, sorte de théière bouilloire à deux étages (cf article "La théière turque").

Le thé turc est servi traditionnellement dans des petits verres en forme de tulipe en versant d’abord le thé de la partie supérieure (ce thé pur s’appelle dem) et en le diluant avec l’eau de la partie inférieure de la théière.

 RECETTE DU THÉ TURC

Comment faire un thé turc?

INGRÉDIENTS / USTENSILES :

Paquet de Thé turc

• Un Paquet de Thé Turc ( RIZE TOURIST ÇAY ou FILIZ ÇAY)
• Une Théière turque avec partie haute et partie basse (çaydanlik en turc)
• Sucre
• Eau

PRÉPARATION :

1. Remplissez d'eau la partie basse de la théière et versez 1/2 ou un verre de thé dans la partie haute de la théière.
2. Posez la partie haute sur la partie basse et faites chauffer jusqu'à ébullition.
3. Lorsque l'eau bouillonne versez en une partie sur le thé dans la partie haute.
4. Ensuite reposer cette dernière sur la partie basse et refaites chauffer à feux doux pour garder l'eau très chaude. Le thé est prêt à être dégusté lorsque les feuilles de thé sont bien infusées et elles doivent retombées au fond la partie basse (temps d'infusion environ 15 minutes)
5. Vous pouvez maintenant versez le thé infusé de la partie haute dans un verre à thé la plupart du temps en forme de tulipe ( dosage du thé selon votre préférence doux ou fort) puis versez l'eau chaude de la partie basse pour diluer le thé. La bonne dilution doit donner une couleur magnifique ("marron rouge") caractéristique du délicieux thé turc.
6. Vous n'avez plus qu'à sucrer à votre convenance et bonne dégustation...

USTENSILES DE CUISINE CRÉATIFS

Si vous souhaitez servir plusieurs thés à la fois, voici une invention géniale. Ce service à thé vous permet de servir et porter plusieurs thés.

Service à thé turc

Retrouvez de nombreux modèles de verres à thé turcs sur Boutique Turque ainsi que tous les accessoires indispensables à la préparation et à la dégustation du thé turc.

Verres à thé turcs et accessoires à thé sur www.boutique-turque.fr

D'autres boissons turques:

• Boza

• Café Turc

• Café aux épices

LE CAFE TURC - Türk kahvesi

Türk kahvesi

Le café turc "Türk kahvesi" est une boisson à base de café en décoction. La préparation s'effectue dans une petite casserole ou une cafetière turque appelée cezve (djezvé). Les Turcs consomment beaucoup de café même si leur boisson de prédilection reste le thé ( çay en turc).

Il est servi avec le marc, très sucré (şekerli), moyennement sucré (orta), peu sucré (az şekerli) ou sans sucre (sade).

Commandez facilement un cezve sur www.boutique-turque.fr

RECETTE CAFE TURC

  Comment faire un café turc ?

INGRÉDIENTS (pour 2 pers.):

• 2 cuillères à café de poudre de café turc
• 2 volumes d'eau (l'équivalent de 2 tasses à café)
• 2 morceaux de sucre

PRÉPARATION:

1. Dans une casserole, versez les 2 volumes d'eau, ajoutez le sucre et les 2 cuillères à café. Surtout ne pas mélanger la préparation.
2. Faites chauffer le tout sur feu moyen. Il faut attendre qu’une petite mousse se forme sur le dessus. Le café est prêt lorsqu'il commence à entrer en ébullition.
3. Éteindre le feu et retirer la casserole.
4. Versez le café dans les tasses. Il faut attendre que le marre de café se soit déposé au fond de la tasse avant la dégustation. Vous pouvez également verser quelques gouttes d'eau froide pour faire déposer le marc et servir aussitôt le café brûlant. Le café préparé ainsi se déguste en aspirant le breuvage afin de ne pas avaler le marc.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation.

LA CAFEDOMANCIE

Lire l'avenir dans le marc de café - la cafédomancie :
L'art de lire l'avenir dans le marc de café est aussi ancien que le café lui-même. Le café turc et dire la bonne aventure sont inséparables et, font partie du plaisir et de la conversation associés au café. Le café oriental est le seul qui permet d'exercer cet art.  À la fin du 17 ème siècle en Europe, ce rituel se propage et devient même très à la mode à Paris, avant de s'étendre à l'Autriche, la Hongrie et l'Allemagne. Après avoir bu le café, la tasse est placée à l'envers sur sa soucoupe.

Si vous savez interpréter l'avenir dans le marc de café, vous pouvez mettre une soucoupe sur le dessus de votre tasse et la retourner. Laissez quelques minutes et vous pourrez lire l'avenir dans les motifs laissés par le marc sur les bords et le fond de la tasse. Les formes et les motifs laissés par les motifs sur la tasse et la soucoupe ont différentes significations symboliques...

Voici à titre indicatif, la signification de quelques symboles :
Araignée : inventions, avantages matériels et financiers, rétributions pour un travail
Arbre : progrès; existences longues et satisfaisantes - Parfois : investissements bénéfiques à long terme
Arme à feu : altercations, ires
Ailes : annonces
Balle : fortunes diverses
Bougie : soutiens à autrui
Ciseaux : disputes, éventuelles désunions
Cœur : amours, voluptés, fidélités
Échelle: développements, accroissements
Fer à cheval : destins heureux  etc ...

LA CAFETIÈRE TURQUE - CEZVE

Cafetière turque - Cezve

La cafetière turque est formée d'un ibrik (le pot) muni d'un long manche et d'un bec verseur. Elle est en cuivre étamé. Vous pouvez en trouver sous différents formats, différents coloris, différents design...

Vous pouvez en commander sur Boutique Turque

Différentes sortes de cezve

D'autres boissons turques: 

• Thé Turc

• La théière turque - çaydanlik

• Ayran