REVANI, LE GATEAU A LA SEMOULE

Gâteau à la semoule, Crème Chantilly et poudre de pistache

Pour faire preuve d'originalité pendant ces fêtes de fin d'années, je vous propose un dessert turc extrêmement moelleux et savoureux qui se mariera à merveille avec la bûche de Noel.

Ce dessert est un gâteau à la semoule qui ressemble un peu au baba au rhum mais sans alcool.

RECETTE REVANI, LE GÂTEAU A LA SEMOULE

Revani, le gâteau à la semoule

INGRÉDIENTS : 

• 4 œufs
• 1 yaourt nature (garder le pot)
• 2 pots de farine
• 1 pot de semoule fine
• 1 pot d'huile végétale
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• Noix de coco râpée, crème chantilly, amandes, noisettes, poudre de pistache...(ce que vous souhaitez)

Pour le sirop:

• Jus d'un demi citron
• 3 verres d'eau
• 1 verre de sucre

PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffez votre four à 150° (thermostat 5).
2. Préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole. Placez la casserole à chauffer à feu moyen.
3. Remuez le mélange lorsqu'il commence à bouillir afin de dissoudre le sucre et pressez un demi citron
4. Réduisez le feu et laissez le mélange mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
6. Verser le sirop dans un récipient fermé et réservez.
7. Ensuite préparez le gâteau en commençant par mélanger énergiquement les œufs avec le sucre. 
8. Ajoutez les autres ingrédients en terminant par la levure et mélangez délicatement.
9. Beurrez votre moule à gâteau et versez la pâte. 
10. Faites cuire dans votre four à 150° pendant 1h environ. Surveillez et vérifiez la cuisson (le gâteau est cuit quand il est bien doré).
11. Sortez votre gâteau du four et coupez-le en parts (comme vous le souhaitez) à même le plat.
12. Versez le sirop dessus pour que le gâteau chaud absorbe bien le sirop.
13. Couvrez votre plat (assiette, torchon, plat...) et laissez reposer pendant 1h environ.
14. Servez frais et saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco râpée.

C'est prêt, bonne dégustation et surtout bonnes fêtes de fin d'année à vous tous ! ;)

D'autres recettes de desserts turcs:

• Dessert à la semoule halva

• Sekerpare

• Baklava au lait

DESSERT DE POTIRON - KABAK TATLISI

Kabak Tatlisi - Dessert de potiron

Symbole de l'automne et emblème d'Hallowen, le potiron n'est aujourd'hui pas très présent sur nos tables françaises. Cependant, ce légume de la famille des cucurbitacées était autrefois cultivé dans nos potagers.

Et pour cause, la chair du potiron est sucrée et savoureuse et possède nettement moins de filaments que sa cousine la "Courge de Citrouille". Sachez que les mois de consommation idéale du potiron sont : Juillet / Août / Septembre / Octobre.

Faible en calories et concentré en nutriments essentiels, le potiron se cuisine et se consomme sous diverses formes soit en légume avec des soupes, des purées, des tartes de potiron, soit en dessert ou en confiture. Et peut-être même en glace !!!

Voici donc une recette turque de saison simple à réaliser : le dessert de potiron ou kabak tatlisi, en turc.

RECETTE DESSERT DE POTIRON - KABAK TATLISI

Recette Dessert de potiron

INGRÉDIENTS (5-6 personnes) :

• 1 kg de potiron
• 400 gr du sucre semoule ou du miel
• 100 gr de noix pillées
• 20g de beurre

PRÉPARATION :

1. Pelez et coupez en cube de 5-6 cm le potiron.
2. Disposez les morceaux dans un faitout ou une grande casserole, ajoutez un verre d'eau, incorporez le beurre, fermez le couvercle et laissez cuire a feu doux.
3. Ajoutez de l'eau progressivement et vérifiez la cuisson de temps en temps.
4. Quand le potiron est tendre, ajoutez le sucre et continuez à cuire.
5. A la fin de la cuisson, le potiron doit être tendre, brillant et un peu caramélisé.
6. Disposez les potirons sur un plat de service.
7. Ajoutez les noix sur le dessus et servez tiède ou froid.

Bonne dégustation !!!





D'autres desserts turcs:

• Hosaf, la compote turque
• Figues à la crème - krema ile inçir
• Loukoums à la banane

LOUKOUMS A LA BANANE - Muzlu lokum

Loukoums à la banane - Muzlu lokum

Voici pour vous une petite recette sympa et originale. Découvrez également la recette des loukoums à la pistache.

RECETTE LOUKOUMS A LA BANANE - Muzlu lokum

INGRÉDIENTS :

• 3 verres de lait

• 7 c.à soupe de semoule fine (à dessert)

• 7 c.à soupe de sucre en poudre

• 1 c.à soupe de beurre

• 1 paquet de vanille (sucre vanillé)

• 1 paquet de noix de coco râpée

• 2 bananes

• 3 c.à soupe de Maïzena

• Cure-dents (pour la présentation)

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, versez le lait, le sucre et la semoule.
2. Mélangez et faites cuire jusqu'à ébullition et éteindre. (attention surveiller le lait !)
3. Versez la maïzena dans un bol et mouillez-la avec un peu d'eau et de lait jusqu'à obtenir une consistance fluide- liquide.
4. Ensuite, mixez les bananes.
5. Ajoutez le beurre, la vanille, les bananes mixées et la maïzena et laissez cuire 1 à 2 minutes encore. (jusqu'à obtention d'une sorte de pudding).
6. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Mouillez vos mains et prenez des morceaux de la préparation refroidie (de la taille d'une noix) et faites des boules.
8. Roulez ces boules dans la noix de coco râpée.
9. Faites de même avec le reste de la préparation.
10. Mettez les loukoums au frigo quelques heures.
11. Présentez les loukoums dans une coupelle décorative et plantez un cure-dent dans chaque boule.

Dégustez !!! Afiyet olsun :)







D'autres desserts turcs :

• Loukoums à la pistache

• Baklava au lait

• Baklava aux noix

TAVUK GOGSU - flan au blanc de poulet

Tavuk gogsu - flan au blanc de poulet

Amateurs de plats turcs ou curieux culinaires, vous devez déguster ce dessert considéré aujourd'hui comme un plat "signature" de Turquie. Pas d'inquiétude, il n'y a pas de poulet dans ce dessert. Son nom vient du fait qu'il ressemble à des blancs de poulet.

Il aurait été apporté par les Romains. Il est vrai que l'on retrouve ce genre de dessert dans les anciens livres de cuisine italien, français, allemand...

Autrefois servi dans le palais Tokapi du sultan, maintenant, ce pudding orne les tables de la Turquie traditionnelle au plus huppés restaurants stambuliotes.

RECETTE TAVUK GOGSU 

INGRÉDIENTS : 

• 125 g de beurre ou de margarine

• 1 tasse de farine

• 1,5 tasses de sucre

• 1 L de lait

• 1 gousse de vanille (ou un paquet de vanille)

• Déco : cannelle ou pistache 

PRÉPARATION : 

1. Faites fondre la margarine dans une poêle et ajoutez la farine en remuant (comme pour réaliser un "roux").
2. Faites revenir quelques minutes, ajoutez le sucre et continuez à mélanger.
3. Ensuite ajoutez le lait lentement en continuant de remuer. 
4. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la vanille.
5. Remuez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. A l'aide d'un batteur électrique, mixez la préparation pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
7. Versez le mélange dans un plat type pyrex (l'idéal est un plat creux en forme de bol).
8. Laissez refroidir à l'air ambiant pendant plusieurs minutes puis placez votre plat au frigo pendant plusieurs heures.
9. Une fois le plat refroidi, démoulez le dessert et saupoudrez de cannelle (ou pistache).
10. Coupez en tranches et servez dans des assiettes à dessert.

Bonne dégustation !!!

D'autres desserts turcs : 

• Pudding à la banane - muzlu puding
• Sutlaç baharat - riz aux épices
• Muhallebi, pudding turc

BALLI MEYVE TABULESI - Taboulé de fruits au miel

Taboulé de fruits au miel - Balli meyve tabulesi

Les beaux jours arrivant, voici une recette ensoleillée et très fruitée à consommer sans modération.

Vous pouvez également réaliser cette recette avec d'autres fruits comme le melon, l'orange, la cerise, la framboise, l'ananas, la grenade, des groseilles, des mûres, la banane, la pomme...

Le mieux est d'utiliser des fruits de saison ou tout simplement vos fruits préférés.

RECETTE TABOULE DE FRUITS AU MIEL

INGRÉDIENTS ( 2 pers.) :

• 70g de boulgour fin

• 1 petite mangue

• 1 kiwi

• 125g de fraises

• 2 c. à soupe de Miel

• 1 c. à café d'eau de fleur d'oranger

• Grains de raisin, feuilles de menthe pour la décoration

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau et versez-y le boulgour. Laissez cuire 10 minutes environ.
2. Une fois cuit, égouttez le boulgour et mélangez le avec le miel et l'eau de fleur d'oranger. 
3. Mettez le tout sur le feu quelques instant et laissez tiédir.
4. Ensuite, pelez la mangue et coupez la en petits dés.
5. Lavez les fraises, équeutez-les et coupez les également en petits dés. 
6. Pelez le kiwi et coupez-le en rondelles ou en petits dés. 
7. Mettez tous les fruits dans un saladier et mélangez avec le boulgour.
8. Réservez au frigo pendant environ 1h-1h30.
9. Sortez du frigo et servez dans des coupelles individuelles en décorant le dessus avec une feuille de menthe et quelques grains de raisin.

Dégustez ce dessert original !!!







D'autres desserts turcs :

• Cake à la rose 

• Fruits déguisés 

• Hosaf, la compote turque 

PUDDING A LA BANANE - Muzlu puding

Pudding à la banane - Muzlu puding

Je vous présente la recette du pudding à la banane ou "muzlu puding" en turc. En fait, il y a quelques jours, je recherchais une recette et dans cette recette, il fallait un sachet de pudding à la banane en poudre.

En Turquie, ce genre de produit est courant et fréquemment utilisé cependant, en France, cela est très difficile d'accès. C'est une poudre que l'on mélange avec du lait pour obtenir un pudding à la banane. Les turcs en raffolent. Voici une recette vous permettant de réaliser un pudding à la banane maison.

RECETTE PUDDING A LA BANANE

 INGRÉDIENTS : 

• 1L de lait

• 2 bananes

• 1 verre de sucre en poudre

• 1 paquet de vanille (sucre vanillé)

• 3 c.à soupe de Maïzena

• 1 c.à soupe de beurre

• Déco : pistaches, noix de coco râpée, rondelles de bananes, amandes, gaufrettes etc...

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, mettez le lait froid et le sucre en poudre et faites bouillir.
2. Dans un bol, versez la Maïzena et mouillez-la avec un peu d'eau et de lait jusqu'à obtenir une consistance liquide - fluide.
3. Ajoutez ce contenu dans le lait chaud et fouettez.
4. Continuez à faire cuire quelques instants et retirez du feu.
5. Mixez les bananes et versez-les dans la casserole avec le lait.
6. Ajoutez la vanille et le beurre et mélangez encore 3 minutes (jusqu'à obtenir une consistance épaisse).
7. Retirez du feu et laissez refroidir avant de mettre au frigo.
8. Mettez le pudding au frigo pendant quelques heures.
9. Présentez le pudding dans des coupes individuelles et décorez le dessus de pistaches, rondelles de banane, amandes etc...

Bonne dégustation !!!






D'autres desserts turcs :

• Muhallebi, pudding turc

• Sakizli Sutlaç 

• Sutlaç baharat - Riz aux épices 

GATEAU AU CHOCOLAT ET A LA POIRE - Cikolatali armutlu kek

Gâteau au chocolat et à la poire - çikolatali armutlu kek

Aujourd'hui, je vous présente une recette de gâteau au chocolat "çikolatali armutlu kek". Vous allez me dire "Mais ce n'est pas une recette turque?" Oui, effectivement, le gâteau au chocolat n'est pas une tradition dans la cuisine turque mais pourtant cette recette est bien turque. 

Je l'ai dénichée dans un magazine féminin turc. Je me permet de la traduire et de vous la faire partager, pour tous les amateurs de chocolat...

La préparation est très très rapide et facile à réaliser. Et le mariage chocolat - poire est toujours un succès garanti. Essayez cette recette turque de gâteau au chocolat ;)

RECETTE GÂTEAU AU CHOCOLAT  - çikolatali armutlu kek

INGRÉDIENTS :

• 1 tablette de chocolat noir

• 190g de farine

• 2 poires de taille moyenne

• 40ml de miel

• 3 œufs

• 1 verre de sucre en poudre

• 1 verre d'huile de tournesol

• Beurre

• Déco : confiture d'abricot, noix de coco râpée, pistache etc... (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Tout d'abord, préchauffez votre four à 180° (therm.6-7).
2. Mixez l'huile de tournesol avec le sucre en poudre (au mixeur).
3. Ajoutez le miel et les œufs entiers et continuez à mixer.
4. Ajoutez la farine et mixez à nouveau.
5. Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir et incorporez un morceau de beurre pour obtenir un chocolat bien lisse.
6. Ajoutez le chocolat à la préparation mixée.
7. Pelez les poires et les couper en lamelles (fines ou plus grosses)
8. Incorporez les lamelles de poires dans la pâte.
9. Huilez ou beurrez votre moule à gâteau.
10. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 20 - 25minutes (selon le type de four que vous possédez).
11. Sortez du four et laissez refroidir quelques instants.
12. Démoulez votre gâteau et décorez le dessus de confiture, sucre glace, chocolat, noix de coco.... selon vos préférences.

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Gâteau aux dattes et noisettes

• Fruits déguisés 

• Tarte aux figues express 

LE GULLAC

Le Gullaç

Le terme güllaç (prononcé gullatch) vient de "güllü as" qui signifie "le repas de rose" et au fil du temps il a fini par prendre le nom définitif "güllaç".

Le güllaç est un dessert traditionnel turc datant des années 1400-1450. Il possède une texture unique avec ses ingrédients tels que l'eau de rose, la noix, la grenade et le lait. Vous pouvez trouver d'autres fruits (pistaches, noix de coco, noisettes, amandes) ou encore des pois chiches dans certaines variantes.

Ce dessert lacté "sütlü tatlılar" est préparé avec de minces couches de papier de fécule de mais "les feuilles de güllaç" qui ressemble aux feuilles de yufka que l'on retrouve souvent dans la cuisine turque. Pour réaliser ce dessert, il vous faudra donc des feuilles de güllaç que l'on trouve dans des épiceries spécialisées ou certaines grandes surfaces.

C'est un dessert rapide et facile à réaliser. Si vous n'aimez pas l'eau de rose vous pouvez le remplacer par une autre saveur ou tout simplement ne rien mettre.


Important :

• Laissez bien refroidir le lait avant de faire tremper les feuilles de gullaç sinon les feuilles vont prendre une couleur plus sombre. Alors que la spécificité de ce dessert c'est la couleur blanche éclatante des feuilles.

• De même, la réfrigération après la préparation du gullaç est très importante pour ne pas altérer la blancheur des feuilles qui d'un point de vue esthétique met en valeur la décoration (poudre de pistache et grenade)

RECETTE GULLAC

 INGRÉDIENTS :

• 8 feuilles de güllaç

• 1,5 litres de lait

• 250g de sucre en poudre

• 1 tasse de noix concassées (ou autres)

• Quelques gouttes d'eau de rose

• Grains de grenade et poudre de pistaches pour décorer (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
2. Ensuite versez le sucre en poudre et l'eau de rose. Mélangez bien et laissez refroidir quelques instants.
3. Disposez vos feuilles de gullaç dans un plat ou un plateau.
4. Versez plusieurs louches de lait sur les feuilles afin de les faire tremper quelques minutes.
5. Dans un plat rectangulaire (de préférence), versez 2 ou 3 louches de lait et mettez les 4 premières feuilles de gullaç. (replier les feuilles en fonction de la taille de votre plat)
6. Disposez les feuilles de gullaç les unes sur les autres jusqu'à la quatrième.
7. Versez une louche de lait sur le dessus et laissez reposer 5 minutes env.
8. Saupoudrez de noix concassées/râpées (ou autres) sur toute la surface.
9. Disposez le reste des feuilles de gullaç comme précédemment.
10. Versez sur le dessus le lait restant.
11. Mettez le dessert à reposer au frigo pendant 1H30 environ.
12. Sortez le gullaç et découpez-le en parts individuelles et servez-le dans des assiettes à dessert.
13. Décorez le dessus du gullaç de poudre de pistache et de grains de grenade.(vous pouvez décorer avec des amandes effilées, des noisettes ,des noix, de la noix de coco râpées...)

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Sutlaç baharat - Riz aux épices

• Sakizli Sutlaç 

• Muhallebi, pudding turc 

FIGUES A LA CREME - Krema ile inçir

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai reçu via une amie facebook. C'est un dessert turc à base de figues sèches, les figues à la crème, krema ile inçir en turc. 

La figue est une institution en Turquie et vous ne pouvez pas passer à côté d'un dessert à la figue.

Cette recette fait partie des recettes "inçir dolmasi" ou figues farcies mais dans cette variante, la figue n'est pas farcie avec les noix moulues mais plutôt enrobez et cuite au four.

RECETTE KREMA ILE INCIR - FIGUES A LA CRÈME

INGRÉDIENTS :

• 20-25 figues séchées

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 1 tasse de farine

• 2 tasse de noix moulues

• 1 tasse de sucre semoule

• 1 pot de crème liquide

PRÉPARATION :

1. Dans un premiers temps, préchauffer votre four therm.6-7 (180°).
2. Ensuite, coupez la petite queue sur le haut de la figue et faites de même pour toutes.
3. Dans un saladier, versez la farine, le sucre semoule et les noix moulues.
4. Versez sur les figues 2 c.à soupe d'huile. (cela va servir de "colle" pour l'étape suivante)
5. Prenez une figue et disposez la dans le mélange précédent. Enrobez la figue sur toute sa surface et faites de même avec le reste des figues.
6. Disposez les figues dans une grand plat rectangulaire (de préférence). 
7. Versez sur le dessus le pot de crème liquide ainsi qu’un peu d'eau sucrée.
8. Cuire au four thermostat pendant 15-20 minutes (la durée de cuisson va dépendre du type de four), cuisson jusqu'à coloration et caramélisation des figues.
9. Sortez du four et servez dans des assiettes individuelles avec une boule de glace ou autres.

Bon appétit !!!








D'autres desserts turcs :

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• Tarte aux figues express 

• Hosaf, la compote turque 

HURMA TATLISI

Hurma tatlisi

Les hurma tatlisi signifient littéralement "dessert de dattes". Pourtant, il n'y a aucune trace de ce fruits dans cette gourmandise, le nom provient de sa forme. D'autres compareront ces beignets à des coquillages ou encore à des lèvres charnues !

Pour réaliser les motifs des hurma, on emploie un tamis à farine mais on peut également utiliser une passoire à couscous retournée.

Cette recette comporte tout de même un certain degré de difficulté mais avec l'expérience, le savoir-faire s'acquière. Préparez-en pendant quelques temps, entrainez-vous et vous arriverez à façonner des hurma tatlisi à la perfection.

RECETTE HURMA TATLISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 250g de farine

• 75g de beurre

• 40g de semoule très fine

• 10g de sucre en poudre

• 10g de levure boulangère (très fraiche de préférence)

• Huile pour la friture

pour le sirop :

• 400g de sucre en poudre

• 1 citron

pour la déco : (facultatif)

• Noix de coco râpée ou poudre de pistache

PRÉPARATION :

1. La veille, préparez le sirop en portant à ébullition 400g de sucre avec 25 cl d'au et des tranches de citron.
2. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
3. Préparez la pâte : Dans un saladier, disposez la farine en faisant un "puits" au milieu.
4. Versez la semoule sur la "couronne" de farine.
5. Découpez le beurre en cubes et disposez-le à l'intérieur du puits que vous avez formé.
6. Ajoutez également les œufs et versez le sucre en poudre et la levure boulangère émiettée.
7. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
8. Faites une boule puis laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
9. Sortez du frigo et attendez quelques minutes que la pâte soit un peu molle.
10. Ensuite, arrachez des petits morceaux de pâte et faites en des petites boulettes de la taille d'une petite noix.
11. Sur une passoire à couscous ou un tamis à farine, aplatissez une boulette avec la paume de la main.
12. Puis roulez-la sur elle même en appuyant fortement pour que des petits "picots" se forment sur la pâte.
13. Roulez ainsi les autres boulettes.
14. Lorsque vous avez roulé tous les hurma, il faut les faire frire.
15. Plongez chaque petit gâteau dans une bassine de friture brulante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et s'ouvrent légèrement en forme de "lèvres".
16. Dès qu'ils sont cuits, plongez les gâteaux chauds dans le sirop froid confectionné la veille. Enfoncez-les à la fourchette pour bien les imbiber de sirop.
17. Sortez-les du sirop et servez frais.
18. Vous pouvez décorer vos petits gâteaux en saupoudrant de la noix de coco râpée ou de la poudre de pistache sur le dessus.

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Lokma

• Sekerpare 

• Pichi ou pisi

COING FOURRE A LA POMME

Coings fourrés à la pomme

Typique d'Istanbul, le délice de coing fourré à la pomme se déguste à travers tout le pays. Cette spécialité chaleureuse est un dessert très original. En Turquie, ce dessert d'automne est souvent associé à une crème de lait onctueuse appelée kaymak. Vous pouvez remplacer cette crème par une délicieuse crème chantilly.

Facile à réaliser, ce dessert met en lumière le coing. Originaire du Caucase et de l'Iran, ce fruit est reconnaissable de part sa forme arrondie et sa couleur jaune.

Ce  dessert se marie merveilleusement avec la douceur de la pomme. Préférez la "Golden" pour sa chair croquante et juteuse et sa saveur assez sucrée et peu acidulée.

Conseil : Pour confectionner cette recette, il faut faire macérer pendant 6 heures les coings évidés avec ses pépins et du sucre.

RECETTE COING FOURRE A LA POMME

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 coings

• 2 pommes

• 150g de sucre semoule

• 1 citron

• 4 clous de girofle

• Crème Chantilly

PRÉPARATION :

1. A l'aide d'un couteau à dents, coupez les coings en 2 dans le sens de la largeur.
2. Évidez les coings délicatement en creusant au milieu pour ôter les pépins à l'aide d'un couteau à dents (ne surtout pas jeter les pépins!).
3. Disposez les coings dans un plat et reposez les pépins dans le cœur et saupoudrez d'1 c. à café de sucre en poudre.
4. Faites fermenter pendant 6 heures au réfrigérateur.
5. Avec un économe, épluchez les pommes et épépinez-les.
6. Râpez la chair des pommes.
7. Après 6 heures de fermentation, enlevez les pépins posés dans le cœur des coings et réservez-les.
8. Garnissez les coings avec la pomme râpée.
9. Dans une casserole allant au four, disposez les coings.
10. Ajoutez les pépins réservés, les clous de girofle, les 150g de sucre et le jus de citron.
11. Versez 40cl d'eau et faites cuire au four à 190°C pendant 45 minutes.
12. Sortez du four et dressez les coings dans un plat en versant un peu de jus de cuisson.
13. Dressez la crème chantilly sur le dessus des coings.

C'est prêt, dégustez !







D'autres desserts turcs :

• Sutlaç baharat - Riz aux épices

• Helva aux dattes

• Fruits déguisés

BAKLAVA AUX NOIX

Baklava aux noix

Très répandus et traditionnels, les baklava régalent les amateurs de pâtisseries dans toutes les régions de Turquie. Les cuisiniers du palais de Mehmet II, le sultan qui a conquis Istanbul, en firent mention pour la première fois dans leur registre en 1473. 

Istanbul, ville d'origine du baklava

A cette époque, ils n'en préparaient que 5 ou 6 variétés différentes. Les variantes, qui concerne exclusivement la farce, se sont surtout développées au 18è siècle.

Je vous propose une autre recette de baklava également appelé "cevizli baklava" en turc et plus communément le baklava aux noix.

Pour cette recette procurez-vous des feuilles de pâte filo ou yufka. La pâte filo est une fine pâte feuilletée composée de farine blanche, eau et sel. Très fragile, elle sèche rapidement à l'air ambiant. Une fois le paquet ouvert, recouvrez les feuilles d'un linge humide. Pour la travailler, badigeonnez-la d'un corps gras et réalisez des recettes salées ou sucrées, croquantes ou légères...

RECETTE BAKLAVA AUX NOIX

(40 baklavas env. dans un moule rectangulaire 24x30 cm)

INGRÉDIENTS:

• 20 feuilles de pâte filo

• 100g de cerneaux de noix ou poudre de pistache (pour la déco)

• 25cl de miel tiède

• 200g de beurre fondu + pour le moule

• Quelques gouttes de fleur d'oranger

Pour la farce:

• 500g de noix grossièrement mixées

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 3 c.à soupe d'eau de rose (ou fleur d'oranger)

• 100g de beurre fondu

• 150g de sucre semoule

PRÉPARATION:

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce (beurre fondu, sucre semoule, les noix moulues, la cannelle et l'eau de rose ou autre).
2. Beurrez votre moule (rectangulaire,rond ou carré) et déposez délicatement 1 feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu.
3. Placez une deuxième feuille par-dessus et badigeonnez-la également de beurre fondu.
4. Continuez ainsi jusqu'à la dixième feuille en badigeonnant de beurre à chaque fois.
5. Au bout de la dixième, étalez la farce aux noix sur toute la surfacede la pâte filo.
6. Recouvrez-la avec les 10 autres feuilles restantes en procédant de la même manière que précédemment.
7. Badigeonnez bien de beurre la feuille du dessus.
8. Préchauffez votre four à 180-190° (therm.6-7).
9. Découpez des carrés ou des losanges réguliers dans la pâte à l'aide d'un couteau.
10. Décorez chaque baklava avec 1 cerneau de noix (si c'est de la poudre de pistache, rajoutez-la à la fin).
11. Couvrez le moule d'une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 40 à 45 minutes en découvrant les baklavas 5 min. avant la fin de la cuisson pour qu'ils prennent une belle couleur doré.
12. Sortez du four et arrosez de miel tiède mélangé à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
13. Laissez refroidir avant de sortir les gâteaux du moule.

Disposez les baklavas dans un joli plat de service et accompagnez ces douceurs d'une tasse de thé turc.

Bonne dégustation à tous !







D'autres desserts turcs: 

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• Helva aux dattes

• Loukoums à la pistache

LE PUDDING TURC OU MUHALLEBI

Le muhallebi - pudding turc

Le pudding turc ou muhallebi est un dessert très courant et très appréciée dans la cuisine turque. D'ailleurs, si vous avez la chance d’aller à Istanbul, vous aurez l’occasion à plusieurs reprises de goûter le muhallebi car ce dessert se trouve sur la majorité des cartes des restaurants d'Istanbul.

Le muhallebi est donc une sorte de pudding qui peut être aromatisé à la vanille, également à la fleur d'oranger ou l'eau de rose. A vous de choisir l'arôme qui vous convient le mieux.

La préparation du muhalllebi est relativement simple et rapide à réaliser. Bien frais, c'est un dessert parfait pour l'été. Il existe une multitude de recette de ce pudding turc, aussi je vous propose une recette de pudding aromatisé à la vanille.

RECETTE PUDDING TURC - LE MUHALLEBI

INGRÉDIENTS (6 pers.) : 

• 1 litre de lait

• 6 c.à soupe de sucre semoule

• 6 c.à soupe de farine de riz ou Maizena

• 1 gousse de vanille (fleur d'oranger ou eau de rose)

• Pour la déco : pistaches concassées ou en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez petit à petit la farine de riz avec un peu de lait de façon à obtenir une pâte liquide lisse.
2. Dans une casserole, versez le reste du lait et faites chauffer.
3. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le à la pâte de riz en remuant constamment.
4. Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez la vanille (en ayant préalablement grattée la gousse).
5. Faites chauffer à feu moyen et remuez en permanence jusqu'à ébullition.
6. Baissez alors le feu et continuez à fouetter pendant environ 5 minutes. Ajoutez y alors le sucre et mélangez.
7. Verser le pudding dans des coupelles individuelles et laissez refroidir au frigo pendant quelques heures.
8. Avant de servir, ajoutez sur le dessus, les pistaches en poudre et/ou concassées. Vous pouvez également décorer avec des noix et noisettes concassées, de la cannelle en poudre et/ou un bâton de cannelle, amandes effilées, noix de coco râpée ou tout ce qui vous plaira.

Bonne dégustation !








D'autres desserts turcs:

• Sakizli Sutlaç

• Sutlaç baharat - Riz aux épices 

• Crème de yaourt au miel et bananes 

LE HOSAF, LA COMPOTE TURQUE

Hosaf (prononcé "ochafe") signifie "compote" mais cela ressemble plus à des fruits au sirop. Le hosaf est préparé, avec l'une des choses les plus délicieuse en cuisine, divers fruits frais ou secs (abricots, raisins, pommes, coings, fruits rouges...). Il peut servir à accompagner vos gâteaux ou vos tartes. Mais il se déguste également seul. Servi très frais l'été, le hosaf est parfait !

C'est un dessert turc typique du pays, très simple à réaliser et qui permet de cuisiner des fruits qui attendent dans la corbeille.

Il existe une multitude de recette et de version de hosaf, je vous propose 3 recettes de hosaf : Hosaf aux abricots (çir hosafi), hosaf aux fruits des bois (orman meyveleri hosafi) et soupe de compote (hosaf çorbasi).

Conseil : Si vous désirez réveiller vos papilles et relever le gout des fruits, rajoutez quelques clous de girofle en fin de préparation.

RECETTE HOSAF AUX ABRICOTS - CIR HOSAFI

çir hosafi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1Kg d'abricots frais (ou abricots secs)

• 1 c.à soupe de pekmez (mélasse de fruits)

• 200g de sucre semoule

• 1,5/2L d'eau

PRÉPARATION :

1. Bien laver les abricots, les coupez en 2 et les dénoyauter.
2. Chauffez de l'eau dans une casserole.
3. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les abricots, le sucre et le pekmez 
4. Faites cuire jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le jus est l'apparence d'un sirop.
5. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.
6. Servez dans des coupelles individuelles ou un grand saladier (mettre au frigo si nécessaire).

C'est prêt, vous pouvez déguster en trempant du pain dans le sirop de fruits.

RECETTE HOSAF AUX FRUITS DES BOIS - ORMAN MEYVELERİ HOŞAFI

orman meyveleri hosafi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 200g fraises

• 150g quetsches

• 150g mûres

• 150g raisins blancs

• 300g sucre semoule

• 2L d'eau

• Noix de coco râpée (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Lavez les fruits, coupez les en 2 et épépinez-les.
2. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop.
3. Ensuite ajoutez les fruits et faites bouillir jusqu'à obtenir une sorte de purée. 
4. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Servez dans des coupelles individuelles et décorez avec des mûres, des fraises ou  des raisins frais et saupoudrez des noix de coco râpée.(mettre au frigo si nécessaire).

C'est prêt, à déguster frais !

RECETTE SOUPE DE COMPOTE - HOSAF CORBASI 

hosafi çorbasi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150gr de prunes (ou pruneaux)

• 2 pommes entières

• 1 c.à soupe de farine

• 1 c.à soupe de pekmez

• 2L d'eau

• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

1. Lavez les pommes et les prunes et mettez les dans une casserole.
2. Ajoutez suffisamment d'eau sur les fruits pour les cuire.
3. Faites bouillir jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
4. Retirez du feu et écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette. 
5. Ensuite ajoutez le pekmez et 1 pincée de sel.
6. Faites bouillir pendant 1-2 minutes, puis retirez du feu.
7. Présentez dans des bols ou coupelles individuelles et décorez selon vos envies.

C'est prêt, servir chaud ou froid selon vos envies.







D'autres desserts turcs: 

• Helva au sirop

• Kakaolu kurabiye

• Sekerpare 

L'ART DU PICHI OU PISI

Pichi ou pisi - beignet turc

Le pichi ou pisi est un beignet très moelleux qui ressemble aux donuts ou aux beignets que nous connaissons tous. Le beignet turc est également exquis et reste très facile à réaliser.

Tout l'art du pichi consiste à bien réaliser la pâte. Avec un peu d'entrainement, vous réaliserez les meilleurs pichi du monde. Vous pouvez leur donner la forme que vous désirez (forme de donuts, style "rousserolles", forme de coeur...)

Enfants, parents, tout le monde aime déguster un bon beignet à l'heure du gouter, le pichi à incontestablement sa place.  Attention à son apport calorique important, à consommer avec modération donc !!!

RECETTE PICHI OU PISI

Friture de pisi

INGRÉDIENTS (pour 10 pişi) :

• 500g de farine

• 150/200 ml d'eau tiède ou de lait tiède

• 1 c.à soupe de levure fraiche émiettée

• Sel

• Huile pour la cuisson

• Accompagnements : sucre semoule, sucre glace, pâte à tartiner, pekmez, confiture (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure au centre de la farine.
2. Versez petit à petit le liquide tiède dans le saladier.
3. Mélangez la farine, la levure et le liquide jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas.
4. Couvrez votre pâte à l'aide d'un torchon propre humide et laissez reposer environ 1H.
5. Lorsque la pâte à bien gonflé, c'est qu'elle est prête.
6. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
7. Formez les pichi à l'aide de vos mains en prenant un morceau de pâte de la taille d'une grosse noix et aplatissez la avec vos mains.
8. Déposez les beignets dans l'huile chaude et faites frire quelques minutes des 2 côtés jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
9. Faites de même avec le reste de pâte ...

C'est prêt, pour finir saupoudrez vos pichi de sucre semoule ou sucre glace. Vous pouvez les déguster également avec de la confiture, du pekmez ou de la pâte à tartiner !


Bonne dégustation !






D'autres desserts turcs: 

• Baklava

• Loukoums à la pistache

• Far à l'Orientale

KAKAOLU KURABIYE

Le kakaolu kurabiye ou "biscuit au cacao" est un exquis biscuit pour toute la famille, une sorte de "cookies". C'est un dessert très simple, rapide, très économique et délicieux pour les papilles.

A déguster impérativement avec une tasse de thé turc.

RECETTE KAKAOLU KURABIYE

Kakaolu kurabiye

INGRÉDIENTS :

• 1 paquet de margarine (Si vous utilisez du beurre, ramollissez-le avant le mélange avec le sucre)

• 1 paquet de semoule

• 5 verres de farine

• 3 verres de sucre en poudre

• 1 paquet de vanille

• 3 c.à soupe de cacao

• 2 c.à soupe d'eau

• Poudre de pistache ou sucre glace ou noix de coco râpée...(facultatif)

PRÉPARATION :

1. Mélangez la margarine et le sucre en poudre avec les mains.
2. Ajouter la vanille, la semoule et les 5 verres de farine de façon à obtenir une pâte homogène. (Ne pas tout mettre le paquet si vous voyez que la consistance est bien)
3. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes puis la diviser en 2.
4. Prendre un morceau de la pâte et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le cacao.
5. Transformez le second morceau en une pâte carrée.
6. Superposer les 2 pâtes et enroulez le tout de façon à obtenir un gros rouleau.
7. Coupez le rouleau en plusieurs tronçons et faites les cuire 10 minutes environ au four. 
8. Sortez du four et saupoudrer les kakaolu kurabiye de noix de coco râpée, de poudre de pistache, de sucre glace...Tout ce qui vous fera plaisir ;)

A déguster avec une tasse de thé turc !


Vous pouvez donner une forme spéciale aux biscuits, voici comment : 

Kakaolu kurabiye

D'autres desserts turcs:

• Dessert à la semoule halva 

• Far à l'Orientale 

• Gâteau aux dattes et noisettes 

CREME DE YAOURT AU MIEL ET BANANES

 

En turc ce dessert se nomme Balli muzlu yogurt kremasi. Recette turque très rapide et  très simple. Idéale pour réaliser un dessert sur le pouce ou pour le gouter des enfants.

RECETTE CRÈME DE YAOURT MIEL ET BANANES

crème de yaourt au miel et bananes

INGRÉDIENTS (4/5 pers.):

• 500g de yaourt frais (égoutté)

• 2 bananes

• 1 c.à soupe de miel liquide

• Jus de 1/2 citron

• Zeste d'un 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raisin sec

• 2 c. à soupe d'amandes effilées

• Cannelle en poudre (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Écrasez les bananes dans un saladier et mouillez avec du jus de citron pour ne pas que la préparation noircisse.
2. Prenez le yaourt très frais pour une parfaite réussite.
3. Incorporez-le aux bananes écrasées avec le miel, le zeste de citron, les amandes et les raisins secs et mélangez bien.
4. Versez la crème obtenue dans des coupelles individuelles.
5. Garnissez de raisins secs et d'amandes effilées.
6. Saupoudrez de cannelle sur le dessus ( facultatif)
7. Gardez au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

Vous pouvez disposez sur le dessus de la crème des tranches de kiwis ou de bananes fraiches, par exemple et servir avec des macarons. C'est excellent !


Afiyet Olsun !







D'autres desserts turcs: 

• Loukoums à la pistache

• Far à l'Orientale

• Helva aux dattes

DESSERT A LA SEMOULE HALVA

Je voudrais partager avec vous une recette de dessert simple et rapide que je réalise souvent. C'est un dessert à base de semoule de blé.

RECETTE DESSERT A LA SEMOULE HALVA

dessert à la semoule halva

INGRÉDIENTS :

• 125g de semoule de blé

• 75g de beurre

• 200g de sucre

• 325ml d'eau

• 2 c.à soupe de pignons

• 1/2 c.à soupe de cannelle

PRÉPARATION :

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole et gardez-la au chaud.
2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
3. Ajoutez la semoule et les pignons.
4. Mélangez bien et remuez avec une spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
5. Versez l'eau chaude sur la semoule et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
6. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien sur feu doux.
7. Couvrez avec une serviette et un couvercle par dessus et laissez cuire quelques minutes.
8. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le dessert pendant 1 heure.
9. Avant de servir, battez la semoule avec un fouet et et disposez la semoule dans des ramequins.
10. Décorez le dessus avec de la cannelle.

Bonne dégustation !








D'autres desserts turcs: 

• Tahin Helva

• Kaymakli Kunefe

• Loukoums à la pistache

FRUITS DEGUISES

 

Les enfants rechignent souvent à gouter ou à manger des fruits et légumes. Aussi, présentez leurs des fruits déguisés qui ressemblent à de véritables bonbons pleins de couleurs. Ils mangeront dattes, figues, pruneaux ou autres fruits secs avec régal ! 

Attention cependant à ne pas en abuser.

Cette recette est facile et rapide à réaliser !

RECETTE FRUITS DÉGUISÉS

Fruits déguisés

INGRÉDIENTS (20 fruits déguisés) :

• 20 fruits secs de votre choix : dattes, pruneaux, figues, abricots secs

• 250g de pâte d'amandes (maison de préférence) cf article recette pâte d'amande

• 3 c.à soupe de sucre semoule

PRÉPARATION :

1. Fendez les fruits sur un côté seulement et retirez éventuellement le noyau.
2. Déposez un petit boudin de pâte d'amandes dans la fente 
3. Refermez le fruit en laissant apparaitre la pâte d'amandes.
4. Marquez-la d'un quadrillage à l'aide de la pointe d'un couteau.
5. Saupoudrez les fruits déguisés de sucre semoule et dégustez.

Vous pouvez présenter vos fruits déguisés en brochettes. Dégustez avec une tasse de thé turc ou un café aux épices.







D'autres desserts turcs: 

• Loukoums à la pistache

• Gâteau aux dattes et noisettes

• Baklava

HELVA AUX DATTES

 

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser le helva en y ajoutant quelques dattes. 

Voici la recette :

RECETTE HELVA AUX DATTES

Helva aux dattes

INGRÉDIENTS :

• 250g de dattes

• 100g d'amandes émondées

• 50g de cerneaux de noix

• 300g de farine

• 250g de beurre ramolli

• 250 g de sucre glace

• 1 c.à soupe d' huile

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, dénoyautez les dattes.
2. Dans une poêle, faites frire les amandes émondées avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et égouttez-les.
3. Mixer les amandes avec les dattes, les noix, la cannelle et 5 cl de fleur d'oranger afin d'obtenir une farce homogène.
4. Formez des petits boudins de farce et réservez.
5. Ensuite, préparez la pâte en versant la farine dans un saladier et formez un puits.
6. Disposez au centre le beurre coupé en morceaux.
7. Mélangez le tout à la main.
8. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger restante et pétrissez bien la pâte.
9. Formez une boule (ajoutez un peu de farine si besoin).
10. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6)
11. Prélevez un morceau de pâte et réalisez 1 "boulette" avec la paume de votre main.
12. Aplatissez la puis déposez dessus 1 boudin de farce.
13. Repliez la pâte sur elle même comme un chausson.
14. Pincez bien les extrémités pour éviter que la farce s'échappe pendant la cuisson.
15. Réalisez ainsi les autres gâteaux et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
16. Enfournez et faites cuire les helva 15 à 20 minutes.
17. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace, de poudre de pistache ou encore quelques éclats de noisettes juste avant de servir. Vous pouvez mettre les 3 pour les plus gourmands.

Voilà c'est terminé, dégustez ces petits délices avec une tasse de thé turc.








D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la pistache

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