BEIGNETS DE MOULES - MIDYE TAVASI

Beignets de moules - Midye tavasi

Pour prolonger les vacances et profiter des produits de la Mer, je vous propose une recette insolite et pourtant typique de Turquie : Les beignets de moules ou midye tavasi.

Servis chauds, directement dans la sauteuse, ces beignets sont les favoris des tavernes qui bordent le Bosphore à Istanbul. Le levure présente dans la bière rend la pâte légère et croustillante. Servez ces beignets avec une ou deux sauces froides (par exemple une sauce au sésame ou une sauce à l'ail).

RECETTE BEIGNETS DE MOULES - MIDYE TAVASI

INGRÉDIENTS ( 3 personnes) : 

• 30 grosses moules
• 60g de farine
• Huile d'olive
• 1 œuf
• 100 ml de bière blonde
• 1 citron
• Huile friture
• Sel

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la pâte : tamisez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. 
2. Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.
3. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et versez dans le puits.
4. A l'aide d'un fouet, mélangez la farine et le liquide.
5. Incorporez progressivement la bière jusqu'à obtenir une pâte homogène qui nappe une cuillère.
6. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
7. Pendant ce temps, grattez et nettoyez les moules.
8. Mettez les moules dans une casserole, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
9. Secouez souvent la casserole jusqu'à ce que le moules soient ouvertes.
10. Égouttez-les et laissez refroidir.
11. Décortiquez les moules, couvrez-les et réservez au frigo.
12. Dans une sauteuse (ou une friteuse), faites chauffer l'huile.
13. Pendant ce temps, remuer la pâte et battez en neige le blanc d’œuf.
14. Incorporez-le à la pâte.
15. Séchez les moules et enrobez-les de farine.
16. Ajoutez les moules enfarinées à la pâte.
17. Plongez quelques moules dans l'huile et faites cuire 1 à 2 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
18. A l'aide d'une écumoire, sortez-les et égouttez sur du papier absorbant.
19. Réservez au chaud et répétez l'opération avec les moules restantes.
20. Saupoudrez de gros sel et servez accompagné de quartiers de citron et de "sauces dip".

Vous pouvez réaliser des brochettes en piquant 3 ou 4 moules sur des piques à brochettes.

Afyet Olsun !!!





D'autres recettes de poissons:

• Balik ekmek - sandwich au maquereaux
• Bar parfumé au raki
• Brochettes de bonite

DIPS A LA TURQUE

L'été se faisant, le temps des barbecues et des apéros est arrivé. Je vous propose de réaliser des sauces "dip à la turque" qui accompagneront à merveille vos viandes et vos apéros entre amis.

Une sauce appelée dip est une sauce "trempette" que l'on sort en apéro ou en entrée avec du pain, des légumes, des chips, des gâteaux salés, des pides, pizzas...Pour exemple, la tapenade, le guacamole, le houmous, la sauce chien (sauce créole) sont des sauces "dips".

En Turquie, il en existe plusieurs sortes appelés également mezze. Vous pouvez laissez aller votre imagination et inventer vous aussi une sauce "dip" selon vos gouts et préférences culinaires. Utilisez la menthe, la pistache, le poivron, l'aubergine, le yaourt, l'ail, les épices, le persil, l'olive, le fromage turc etc...pour composer votre sauce "trempette".

Voici 3 recettes de dips à la turque faciles à réaliser : Dip aux pois chiches, Dip aux Poivrons et épices et Caviar de lentilles.

1 - RECETTE DIP AUX POIS CHICHES (Houmous) 

Dip aux pois chiches (Houmous)

INGRÉDIENTS  :

• 500 g de pois chiches frais (c'est meilleur!)

• 100 g de Tahin

• 1/2 verre de jus de citron

• 1 gousse d’ail

• Sel

 

PRÉPARATION :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau durant la nuit.
2. Le lendemain, rincez les pois chiches et enlevez la peau.
3. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez les pois chiches pour les cuire durant 40 minutes.
4. Veillez à garder un peu d'eau de cuisson.
5. Mixer ensemble les pois chiches, le tahin (crème de sésame), l'ail, le jus de citron, le sel et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une sorte de purée.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

2 - RECETTE DIP AUX POIVRONS ET ÉPICES

Dips aux poivrons et épices

INGRÉDIENTS : 

• 8 poivrons rouges et/ou verts

• 1 gousse d'ail

• 2 c.à soupe d'huile

• 1c.à café de concentré de tomates ou sauce tomate

• 1c.à soupe de vinaigre

• 1c.à café de sucre en poudre (pour corriger l'acidité)

• Persil frais

• Sel

• Poivre

• Quelques pincées d'épices : Piment rouge pilé, cumin, paprika... (selon vos préférences)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, vous devez enlever la peau des poivrons, pour cela préchauffez votre four à 220°.
2. Préparez les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
3. Posez les poivrons sur une plaque de four et enfournez pendant environ 40 minutes, la peau doit noircir pour pouvoir s'enlever facilement.
4. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le persil.
5. Lorsque les poivrons sont noircis, sortez du four et laissez refroidir avant d'oter la peau.
6. Mixez ensemble les poivrons, l'ail, le sucre, l'huile, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre.
7. Mettez la préparation dans des petites coupelles et ajoutez le persil fais et quelques gouttes de vinaigre.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

3 - RECETTE CAVIAR DE LENTILLES

Caviar de lentilles

INGRÉDIENTS :

• 400 g de lentilles

• 2 oignons

• 1 c.à soupe de vinaigre

• 2 c.à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 50 g de raisins secs

• 50 g de pignons de pin

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez et lavez les oignons.
2. Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons.
3. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et hachez-les.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec les oignons.
5. Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez le vinaigre, l’huile d'olive et l'ail haché en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion. 
6. Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et salez.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.


Présentez ces trois sauces "trempette" dans différentes coupelles en apéro avec du pain, des chips ou gâteaux salés ou encore des bâtonnets de légumes et régalez-vous. Ces sauces "dips" se conservent quelques jours au frais dans des boites hermétiques.









D'autres mezze turcs:

• Mezze au yaourt

• Çaçik - Courgettes au yaourt

• Le tahin ou crème de sésame

BABA GANUŞ - caviar d'aubergines

Le baba ganus est un caviar d'aubergine qui est traditionnellement composé de tahin et d'ail. La méthode de préparation donne à l'aubergine un gout fumé et une pâte molle.

C'est une recette que l'on retrouve chez beaucoup de pays du Proche et Moyen Orient (Turquie, Syrie, Liban, Jordanie, Égypte...) avec des variantes d'un pays à l'autre. Littéralement, baba ganus signifie "papa extraordinaire" ou "père extraordinaire". Par contre, je ne connais pas la raison de ce nom et l'histoire de cette recette. N'hésitez pas à laisser des commentaires si vous en savez plus que moi sur l'origine du baba ganus.

Il est parfait comme mezze, à déguster en amuse bouche ou en entrée, avec du pain turc en trempette. Il existe également une autre variante turque appelée Salatasi Patliçan (salade d'aubergines) où les aubergines sont coupées en dés au lieu d'être réduites en purée.

RECETTE BABA GANUŞ 

Baba ganus

INGRÉDIENTS :

• 2 aubergines

• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron

• 2 c. à soupe de tahin (crème de sésame)

• Persil frais

• Huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Faites griller les aubergines directement à la flamme, avec un chalumeau de cuisine ou sur le feu de votre gazinière, sur tous les cotés du légume.
2. Retirez la peau et laissez dégorger 30 minutes environ afin d’ôter l'amertume.
3. Une fois dégorgée, mixer les aubergines grillées avec les gousses d'ail et le sel afin d'obtenir une purée. 
4. Mettez la préparation mixée dans un plat creux et versez-y la crème de sésame.
5. Ajouter le jus d'un demi citron.
6. Versez un filet d'huile d'olive et décorer de persil frais haché.

C'est prêt, vous pouvez déguster !








D'autres mezze turcs: 

• Mezze au yaourt

• Dips à la Turque

• Mezze d'aubergines