SALADE DE YALVAC

Salade turque de Yalvaç

Dans la cuisine turque, la salade tient une place prédominante et se décline à l'infini pour celui qui aime revisiter et jouer avec les ingrédients. 

Je vous propose aujourd'hui ma salade préférée: la salade de Yalvaç, une salade simple, rapide, consistante et peu coûteuse. Une salade comme les turcs les aiment qui ravira tous vos convives.

La ville de Yalvaç se situe dans la région d'Isparta

RECETTE SALADE DE YALVAC

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 4 œufs
• Salade verte (laitue, roquette, mâche..)
• 1 grosse tomate
• Quelques olives émincées
• 1 gousse d'ail
• Persil frais et ciboulette
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 vache qui rit
• 20g de fromage turc émietté (type beyaz peynir ou feta)
• Huile d'olive
• Quelques pincées d'épices: coriandre,cumin, piment rouge, curcuma
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la salade (lavez et coupez les feuilles) et disposez-la dans un saladier.
2. Émincez les olives, l'ail, l’échalote le persil et la ciboulette et ajoutez ces ingrédients à la salade verte. Mélangez bien.
3. Préparez dans un second temps, la sauce qui accompagnera la salade. Dans un bol, mélangez la vache qui rit avec la crème fraîche et le fromage turc (feta). 
4. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive de manière à obtenir la consistance d'une sauce. Salez et poivrez.
5. Dans un grand bol, battez en omelette les 4 œufs et ajoutez les épices. 
6. Faites cuire les œufs et rajoutez de la ciboulette en fin de cuisson.
7. Disposez les œufs au milieu de l'assiette et la salade verte autour.
8. Coupez en quartiers la grosse tomate et disposez-les sur le dessus avec la sauce.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation !!! Vous pouvez accompagner cette salade avec du riz, du boulgour ou encore des frites.

D'autres recettes de salades turques:

• Salade de boulgour

• Salade du çoban

• Salade de pois chiches - nohut salatasi

PILAKI DE BONITE

Pilaki de bonite

Extrêmement populaire à Istanbul, le pilaki de bonite est une entrée froide qui se déguste dans les meyhane, bars à raki. Convivial, ce met traditionnel de poisson se révèle succulent.

Très prisée en Turquie, pour sa chair parfumée et sa saveur inégalable, la bonite qui peuple les eaux du Bosphore peut s’accommoder de multiples façons. Le pilaki est un mode de préparation typique de ce pays, où l'huile d'olive, les oignons et les tomates sont toujours présents. Savoureuse, cette spécialité se révèle très colorée dans l'assiette.

A l'origine, le terme pilaki est grec et faisait référence à la forme ronde du plat dans lequel mijotaient les ingrédients. Aujourd'hui, en Turquie, il désigne une préparation particulièrement savoureuse composée d'huile d'olive, d'oignons et de tomates.

RECETTE PILAKI DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bonite de 600gr ou 4 filets de bonite

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 botte d'oignons frais

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 1 demi bouquet de persil plat

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez la tête de la bonite et videz le poisson.
2. Levez les filets en commençant par la queue (demandez au poissonnier de lever les filets si vous n'y arrivez pas).
3. Enlevez la peau et découpez la bonite en médaillons.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes et 
5. Coupez-les en petits cubes ou façonnez des petites boules de légumes à l'aide d'une cuillère parisienne pour plus d'élégance.
6. Hachez les gousses d'ail, épluchez et lavez les petits oignons.
7. Dans une casserole, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive, l'ail haché et les petits oignons.
8. Épluchez les tomates et concassez-les.
9. Ajoutez les cubes ou les boules de légumes à l'ail et aux oignons.
10. Ajoutez également les tomates concassées, les feuilles de laurier, le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
11. Remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
12. Ensuite, recouvrez d'eau la préparation et laissez cuire environ 10 minutes.
13. Salez et poivrez les médaillons de bonite et ajoutez-les à la préparation.
14. Faites cuire 3 minutes et saupoudrez de persil haché.
15. Vérifiez l'assaisonnement et dressez le pilaki de bonite dan un plat de service.
16. Décorez de quelques feuilles de laurier et d'aneth et laissez refroidir.

Bonne dégustation !!!






D'autres recettes aux poissons :

• Balik ekmek - sandwich au maquereaux

• Bar parfumé au raki

• Pommes de terre et poisson au four

SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT

Yoğurtlu bulgur salatesi - Salade de boulgour au yaourt

Voici une recette simple et facile à réaliser. La salade de boulgour au yaourt ou "yoğurtlu bulgur salatesi" est un plat truc traditionnel très nourrissant, se dégustant froide en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud.

Voici ma recette mais il y en a d'autres. Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques, des épices...

RECETTE SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT 

INGRÉDIENTS (3-4 pers.) :

• 1 tasse de boulgour

• 1 cube de bouillon de bœuf ou autre (facultatif)

• 2,5 tasses d'eau

• 2 pots de yaourt

• 1 gousse d'ail

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1c.à soupe de menthe séchée

• Quelques brins de persil (pour la déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y le boulgour.
2. Faites revenir le boulgour quelques minutes.
3. Ajoutez les tasses d'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon (si vous en mettez).
4. Laissez cuire pendant 30 minutes environ, le boulgour doit être tendre et moelleux.
5. Enlevez du feu et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, versez les pots de yaourt, l'ail haché, la menthe séchée et le boulgour.
7. Salez, poivrez et mettez au frais quelques heures.
8. Disposez dans un plat de service et décorez de quelques brins de persil.

Bon Appétit !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de thym, zahter salata 

• Mezze au yaourt 

HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE

Haricots rouges à l'huile d'olive - Barbunya pilaki

Cette recette, appelée en turc barbunya pilaki, est absolument exquise. Elle est à base de haricots rouges, d'huile d'olive, de tomates, d'ail, de piment. 

Vous pouvez également rajouter carotte et pomme de terre. Ces haricots se consomment frais avec du pain ou en accompagnement .

RECETTE HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE - Barbunya pilaki

INGRÉDIENTS :

• 500g haricots rouges

• 1 carotte (facultatif)

• 1 pomme de terre (facultatif)

• 1 oignon

• 2 tomates

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à soupe de pâte de piment ou concentré de tomate

• 3 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Demi bouquet de persil

• Jus de citron

PRÉPARATION:

1. Lavez les haricots et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 6-7 minutes.
2. Pelez l'oignon, l'émincez et le faire frire dans une casserole avec de l'huile d'olive. Réservez lorsque l'oignon est doré.
3. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez les à l'oignon.
4. Épluchez la gousse d'ail et l'émincez.
5. Pelez la carotte et la pomme de terre et les couper en petits cubes de même taille
6. Ajoutez l'ail émincé, les cubes de carotte et pomme de terre à l'oignon frit.
7. Ajoutez la pâte de piment (ou concentré de tomate si vous préférez), salez et poivrez.
8. Ajoutez les 2 tasses d'eau.
9. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et que (20-25 minutes env.). Vous pouvez rajouter de l'eau si nécessaire. La texture doit être tout de même consistante.
10. Lorsque la consistance vous semble correct, enlevez du feu et disposez dans un plat de service.
11. Hachez menu du persil et disposez le sur le dessus du plat et versez du jus de citron.
12. Laissez refroidir quelques temps et mettez la préparation au frigo pendant 1 à 2 heures.
13. Versez sur de dessus un filet d'huile d'olive avant de servir.

Bon Appétit !!!




D'autres entrées turques :

• Kisir façon Antep

• Mezze au yaourt

• Baba ganus - Caviar d'aubergine

SALADE DE THYM, Zahter Salata

Salade de thym - Zahter Salata

Voici la recette d'une salade originale et délicieuses. Cette salade est diététique et très bonne pour la santé en générale. Malheureusement, les enfants ne l'aiment pas trop, ma fille la déteste. Quoiqu'il en soit, testez et faites moi partager vos réactions.

Cette salade se déguste en entrée ou en accompagnement avec une viande.

Voici une recette parmi tant d'autres. J'ai rajouté de l'origan mais vous n'êtes pas obligée d'en mettre, de même pour le fromage, vous choisissez celui que vous préférez. Idem pour le pekmez (ou mélasse), bien que je sais que cela soit difficile de s'en procurer (dans les grandes surfaces parfois ou magasins spécialisés).

RECETTE SALADE DE THYM

INGRÉDIENTS :

• 100g de thym frais

• 50g d'origan

• 3 branches d'oignons frais

• Demi bouquet de persil

• 1 c. à soupe de flocons de piment rouge

• 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou autres...

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 100g de fromage type beyaz peynir (ou fromage de chèvre, feta)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, lavez bien à l'eau claire le thym, l'origan, le persil et les branches d'oignons frais.
2. Ensuite séchez-les et coupez-les finement dans un saladier.
3. Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez bien le tout.
4. Laisser reposer 5 minutes environ.
5. Ajoutez la mélasse de grenade, le sel et poivre, l'huile d'olive et le fromage ( émiettez-le si vous utilisez du fromage type beyaz peynir ou feta ou  coupez-le en petits morceaux si vus utilisez du fromage de chèvre ou autre...)
6. Mélangez bien la préparation et disposez dans un plat de service.

Bonne dégustation !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de boulgour

• Mezze au yaourt

SALADE DE BOULGOUR - Bulgurlu Salata

Salade de boulgour - Bulgurlu salata

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous ma recette de la salade de boulgour ou bulgurlu salata, en turc. C'est très simple à préparer et absolument exquis. C'est une salade originale qui se mange en entrée ou avec une viande. Testez et vous me direz ce que vous en pensez.

RECETTE SALADE DE BOULGOUR

INGRÉDIENTS :

• 2 tasses de gros boulgour

• 3 tasses d'eau bouillante

• 1 oignon

• 1 oignon rouge

• 2 tomates

• 2 poivrons

• 7-8 cornichons

• 5-6 brins oignon frais

• Demi bouquet de persil frais

• Jus de citron

• Huile olive

• Sel

• Flocons de piment rouge et paprika

 

PRÉPARATION :

1. Mettez le boulghour dans un saladier et ajoutez les 3 tasses d'eau bouillante, attendez jusqu'à ce que le boulgour devienne tendre.
2. Pelez l'oignon et émincez-le.
3. Faites le frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il dore.
4. Réservez et laissez refroidir.
5. Hachez le persil. Nettoyez et hachez finement les brins d'oignon frais.
6. Nettoyez et hachez finement les poivrons.
7. Nettoyez et coupez en petits dés les tomates et coupez en fines rondelles l'oignon rouge.
8. Dans un grand saladier, mettez le boulgour et l'oignon frit.
9. Ajoutez le persil haché et les brins d'oignon frais, les poivrons hachés, les dés de tomates et les rondelles d'oignon rouge.
10. Ajoutez l'assaisonnement : Sel, paprika, piment rouge, jus de citron et huile d'olive.
11. Mélangez le tout et rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
12. Présentez dans un plat de service ou un saladier.

Bon Appétit !








D'autres entrées turques :

• Dips à la Turque

• Yumurta kapama

• Kisir façon Antep

DIPS A LA TURQUE

L'été se faisant, le temps des barbecues et des apéros est arrivé. Je vous propose de réaliser des sauces "dip à la turque" qui accompagneront à merveille vos viandes et vos apéros entre amis.

Une sauce appelée dip est une sauce "trempette" que l'on sort en apéro ou en entrée avec du pain, des légumes, des chips, des gâteaux salés, des pides, pizzas...Pour exemple, la tapenade, le guacamole, le houmous, la sauce chien (sauce créole) sont des sauces "dips".

En Turquie, il en existe plusieurs sortes appelés également mezze. Vous pouvez laissez aller votre imagination et inventer vous aussi une sauce "dip" selon vos gouts et préférences culinaires. Utilisez la menthe, la pistache, le poivron, l'aubergine, le yaourt, l'ail, les épices, le persil, l'olive, le fromage turc etc...pour composer votre sauce "trempette".

Voici 3 recettes de dips à la turque faciles à réaliser : Dip aux pois chiches, Dip aux Poivrons et épices et Caviar de lentilles.

1 - RECETTE DIP AUX POIS CHICHES (Houmous) 

Dip aux pois chiches (Houmous)

INGRÉDIENTS  :

• 500 g de pois chiches frais (c'est meilleur!)

• 100 g de Tahin

• 1/2 verre de jus de citron

• 1 gousse d’ail

• Sel

 

PRÉPARATION :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau durant la nuit.
2. Le lendemain, rincez les pois chiches et enlevez la peau.
3. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez les pois chiches pour les cuire durant 40 minutes.
4. Veillez à garder un peu d'eau de cuisson.
5. Mixer ensemble les pois chiches, le tahin (crème de sésame), l'ail, le jus de citron, le sel et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une sorte de purée.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

2 - RECETTE DIP AUX POIVRONS ET ÉPICES

Dips aux poivrons et épices

INGRÉDIENTS : 

• 8 poivrons rouges et/ou verts

• 1 gousse d'ail

• 2 c.à soupe d'huile

• 1c.à café de concentré de tomates ou sauce tomate

• 1c.à soupe de vinaigre

• 1c.à café de sucre en poudre (pour corriger l'acidité)

• Persil frais

• Sel

• Poivre

• Quelques pincées d'épices : Piment rouge pilé, cumin, paprika... (selon vos préférences)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, vous devez enlever la peau des poivrons, pour cela préchauffez votre four à 220°.
2. Préparez les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
3. Posez les poivrons sur une plaque de four et enfournez pendant environ 40 minutes, la peau doit noircir pour pouvoir s'enlever facilement.
4. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le persil.
5. Lorsque les poivrons sont noircis, sortez du four et laissez refroidir avant d'oter la peau.
6. Mixez ensemble les poivrons, l'ail, le sucre, l'huile, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre.
7. Mettez la préparation dans des petites coupelles et ajoutez le persil fais et quelques gouttes de vinaigre.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

3 - RECETTE CAVIAR DE LENTILLES

Caviar de lentilles

INGRÉDIENTS :

• 400 g de lentilles

• 2 oignons

• 1 c.à soupe de vinaigre

• 2 c.à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 50 g de raisins secs

• 50 g de pignons de pin

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez et lavez les oignons.
2. Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons.
3. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et hachez-les.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec les oignons.
5. Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez le vinaigre, l’huile d'olive et l'ail haché en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion. 
6. Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et salez.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.


Présentez ces trois sauces "trempette" dans différentes coupelles en apéro avec du pain, des chips ou gâteaux salés ou encore des bâtonnets de légumes et régalez-vous. Ces sauces "dips" se conservent quelques jours au frais dans des boites hermétiques.









D'autres mezze turcs:

• Mezze au yaourt

• Çaçik - Courgettes au yaourt

• Le tahin ou crème de sésame

LES COURGETTES AU YAOURT - ÇACIK

Cacik, courgettes au yaout

Le çaçik est une préparation de courgettes cuites à la poêle accompagnées d'une sauce au yaourt et à l'ail.

RECETTE COURGETTE AU YAOURT

 

Caçik, courgettes au yaout

INGRÉDIENTS ( 2-3 pers.) :

• 3 courgettes (de petite taille de préférence)
• 2 pots de yaourt nature ( ou de préférence un yaourt turc type GAZI ou BAKTAT)
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, lavez et pelez les courgettes, coupez les en lamelles d'épaisseur moyenne de façon régulière afin qu'elles cuisent uniformément.
2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites y frire les lamelles de courgettes à feu vif dès le début puis ramener sur feux moyens environ 10-15 min.
3. Pendant ce temps, délayez les 2 pots de yaourt dans un plat, un saladier ou une assiette creuse.
4. Préparez l'ail et râpez le dans le yaourt.
5. Lorsque les courgettes sont cuites, versez les dans la préparation au yaourt avec l'huile d'olive.
6. Vous n'avez plus qu'à saler la préparation et dégustez.

Bon Appétit !






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• Cilbir - Oeuf poché au yaourt

• Dips à la Turque

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