PIZZA POGACA, LA MINI PIZZA TURQUE

Pizza pogaça - Mini-pizza au fromage

Traditionnellement, la pizza pogaça est une pizza briochée ou feuilletée réalisée avec une pâte très épaisse, habituellement garnie de suçuk, poivrons, tomates ou du fromage.

Etant donné que je ne suis pas fan des pâte trop épaisse, j'ai revisitée ces mini-pizzas en pâte fine à la mode "occidentale". Voici une recette simple et rapide qui régalera toute la famille. A l'heure du thé, à l'apéro ou en plateau télé, ces mini-pizzas sont un délice et mettent tout le monde d'accord.

Réalisez toutes sortes de mini pizza avec les ingrédients de votre choix, si vous préférez la viande ou les légumes (bœuf, suçuk, tomates, roquette, courgettes, aubergines, poivrons...). Pour ma part, j'ai décidé de réaliser des pizzas pogaça aux fromages (c'est mon péché mignon !!!).

Astuces : Vous pouvez réaliser ces mini-pizzas avec de la pâte à pizza en rouleau pour gagner du temps ou achetée directement chez votre boulanger. Sinon, vous pouvez faire vous-même la pâte à pizza : recette pâte turque.

RECETTE MINI PIZZA AUX 4 FROMAGES

INGRÉDIENTS (6 mini-pizza) : 

• 2 rouleaux de pâte à pizza ou 250g de pâte fraîche
• 30g de fromage de chèvre
• 30g de mozzarella
• 30g de fromage turc (beyaz peynir) ou feta
• 30g de roquefort
• 50g de roquette
• 1 pot de sauce tomate 

ou

• Sauce tomate maison: 6 tomates, 1 c.à café de sucre en poudre, 2 c. à café d'huile d'olive, 2 pincées de fécule de mais, sel et poivre.

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180° (therm.6).
2. Préparez la sauce tomate (Passez cette étape si vous utilisez une sauce tomate déjà préparée).
3. Émondez les tomates pour cela mettez de l'eau à bouillir et à l'aide d'un couteau faites une petite croix sur leur sommet. 
4. Plongez les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis avec un écumoire, placez-les dans un saladier d'eau froide.
5. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
6. Dans une casserole, faites mijoter, à feu moyen, les tomates avec le sucre, l'huile d'olive et la fécule de mais pendant environ 30 secondes.
7. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
8. A l'aide d'un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles d'environ 10-12 cm dans la pâte à pizza.
9. Étalez 3 c.à café de sauce tomate su chaque cercle, puis garnissez les mini-pizzas de fromage de chèvre, de mozza, de feta et de roquefort en laissant 2 cm sur les bords.
10. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15 minutes.
11. A servir bien chaudes en y ajoutant quelques feuilles de roquette sur le dessus.

Bonne dégustation !!!


Voici une recette en image des pizzas pogaça traditionnelles turques: 

D'autres plats turcs: 

• Lahmaçun
• Gozleme aux poireaux et à la feta
• Pide turc

GALETTES POIREAUX ET FETA OU GOZLEME

Gozleme aux poireaux et à la feta

Commandez facilement une machine à cuire les gozleme

Voici une recette facile et rapide à réaliser : Des gozleme ou crêpes fourrées. Les gozleme sont des spécialités turques qui ressemblent à des galettes ou des crêpes et que l'on mange avec les doigts. Trop génial pour les enfants !!!

On peut les fourrer avec plusieurs sorte de garnitures. Au fromage, à la viande, à la pomme de terre, aux légumes etc...Laissez aller votre créativité, vous pouvez utiliser des épinards ou encore des blettes à la place des poireaux.

Attention cependant, la farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas déchirer la pâte et avoir des surprises lors de la cuisson.

Pour ma part, mes préférés sont les gozleme aux poireaux avec de la feta. Je vous invite donc à suivre ma recette et à vous régaler avec une bonne tasse de thé turc.

Conseil : Pour un gain de temps non négligeable, vous pouvez achetez 1 kg de pâte à pain chez votre boulanger. Vous n'aurez plus que la garniture à réaliser.
Sinon, vous pouvez réaliser vous même la pâte à pain et retrouvez la recette ici.

RECETTE GALETTES POIREAUX ET FETA - GOZLEME

INGRÉDIENTS (env. 6 ou 7 gozleme) : 

• 1Kg de pâte à pain
• 4 poireaux
• 750g de feta
• Piment rouge en paillettes
• 2 verres d'huile
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un grand plat rond, versez les 2 verres d'huile.
2. Prenez votre pâte à pain et détaillez-la en 6 ou 7 boules de taille homogène.
3. Mettez chaque boule dans l'huile en les aplatissant et retournez-les de façon à bien imbiber chaque face d'huile. Cela va favoriser l'élasticité de la pâte.
4. Laissez reposer et gonfler la pâte env. 1 heure dans le plat d'huile.
5. Pendant ce temps là, préparez la garniture : lavez et coupez en petits morceaux les poireaux.
6. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre pendant quelques minutes. Les poireaux doivent être fondants.
7. Dans un saladier, émiettez la feta, salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de piment rouge en paillettes.
8. Une fois les poireaux cuits, ajoutez-les au fromage et mélange le tout. Réservez.
9. Mettez à chauffer une grande poêle avec un tout petit peu d'huile.
10. Sur un plan de travail propre, disposez une première boule de pâte et façonnez-la en petit rond, ensuite avec un rouleau à pâtisserie étaler bien la pâte de façon à obtenir une sorte de pizza.
11. Garnissez la pâte sur un seul coté avec la préparation poireaux et feta.
12. Prenez l'autre coté de pâte non garnie et refermez comme pour faire un chausson. Appuyez bien sur les bords pour ne pas que le chausson ne s'ouvre pendant la cuisson.
13. Prenez les deux bords du chausson et disposez-le dans la poêle.
14. Faites cuire pendant quelques minutes et retournez.
15. Disposez dans un plat de service.
16. Procédez de même avec le reste de la pâte et de la garniture.
17. Servez chaud avec une tasse de thé turc

Bonne dégustation !!!

Voici une machine pour faire cuire les gozleme (Gozleme makinesi). Vous pouvez vous en procurer sur Boutique Turque.

Machine à gozleme

D'autres plats turcs :

• Börek

• Brioches turques aux fromages
• Pide turc

LA PATE TURQUE

Pâte à pizzas

Je me permet de reprendre un post que j'avais fait à l'époque pour la recette des lahmaçun. En effet, après avoir reçu plusieurs messages et questions concernant la réalisation de la pâte, j'ai décidé de poster uniquement la recette de la pâte.

RECETTE PÂTE A PIZZAS 

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (4 pers.)  : 

• 200g de farine blanche ou complète
• 10 g de levure de boulangerie
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 ml d'eau
• Sel

Conseil : Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le top reste le yaourt.

PRÉPARATION :

1. Mettre la farine dans un saladier, rajoutez le yaourt nature et mélangez.
2. Dans un bol, ajouter les 100ml d'eau tiède et incorporez la levure dans cette eau ainsi que le sucre en poudre.
3. Attendez quelques minutes que la levure se dissoute dans l'eau et commence à mousser. 
4. Dans la farine, incorporez l'eau et la levure au fur et à mesure et salez.
5. Pétrissez la pâte et faites-la reposer enveloppée d'un linge humide pendant minimum 30 minutes.

Cette pâte peut servir pour la réalisation de pizzas, de mini-pizzas "Pizza Pogaça", de pide ou tout autre préparation.






Recettes à base de pâte turque :

• Lahmaçun

• Pide Turc

• Pichi ou pisi