OEUFS-SUCUK AU FOUR

La recette du moment

Oeufs-suçuk au four

Voici une petite recette recette rapide et gourmande. Il s'agit d’œufs et de suçuk cuit au four. Au moment du petit déjeuner, du brunch ou même devant la télévision, l’œufs-suçuk est toujours une bonne idée. 

La méthode la plus simple serait de faire cuire des dés de suçuk dans une poêle mais aujourd'hui nous allons faire cuire cette recette au four. 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 80 g de suçuk coupé en fines lamelles
• 2 œufs
• 1 tomates coupée en quartiers
• Quelque olives
• 2 tranches de fromage à burger (ou emmental râpé)
• Vous pouvez ajouter du poivre, du persil ou de la ciboulette hachée selon vos goûts.

Comment réaliser la recette de l'omelette au suçuk.

PRÉPARATION : 

1. Préchauffez votre four thermostat 200°.
2. Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs. Salez.
3. Disposez les morceaux de suçuk dans un plat allant au four.
4. Disposez ensuite les quartiers de tomate.
5. Salez légèrement et versez les œufs battus sur le sucuk.
6. Parsemez d'olives et posez vos carrées de fromage sur les œufs.
7. Vous pouvez ajouter du persil haché, de la ciboulette etc...
8. Enfournez pendant 15 minutes dans un four à 200°.

Sortir du four, laissez refroidir quelque minutes. Bon Appétit ....
Pour découvrir d'autres plats réalisés au four, je vous conseille le site Recettes au four.

BAZLAMA FOURRES AU SUCUK

Bazlama, petits pains turcs

Le bazlama est un petit pain plat arrondi qui est fabriqué depuis des siècles par les Turcs. Ces petits pains traditionnels peuvent être fourrés aux fromages ou à la viande. 

Vous pouvez également leur donner la forme et l'épaisseur que vous souhaitez, type burger, pizzas, pain pita...Cette recette est très facile, peu onéreuse et surtout délicieuse. Vous pouvez garnir vos petits pains avec les ingrédients que vous préférez ou tout simplement ce que vous avez dans votre frigo.

RECETTE BAZLAMA FOURRES AU SUCUK

Différentes étapes de la préparation des bazlama

INGRÉDIENTS (4 Bazlama):

• 80g de levure de boulanger 
• 3 verres d'eau tiède
• 6 verres de farine
• 2 c. à café de sel
• 1 suçuk
• 2 tomates
• 150g de fromage turc (type mozza)

PRÉPARATION: 

1. Dans un saladier, versez la farine ainsi que le sel et mélangez.
2. Faites un trou dans le milieu et versez-y l'eau tiède et la levure de boulanger en l'émiettant de vos doigts.
3. Mélangez et pétrissez la préparation jusqu'à obtenir une pâte à pain et travaillez-la pendant environ 10-15 minutes.
4. Lorsque votre pâte est assez pétrie, mettez-la en boule dans un torchon propre humide jusqu'à ce qu'elle double de volume.(pendant environ 2h-2h30).
5. Partagez la pâte en 4 parts égales et aplatissez-les avec le creux de la main.
6. Faites cuire dans une poêle quelques minutes de chaque côté.
7. Coupez les petits pains en 2 et garnissez-les avec les tranches de tomates, des petits morceaux de fromage et des rondelles de suçuk.

C'est prêt, bon appétit !





D'autres recettes turques:

• Kefta ou kofte

• Kebab

• Gozleme aux poireaux et à la feta

KADIN BUDU KOFTE, les boulettes "cuisses de dames"

La recette du moment

Kadin budu kofte, boulettes "cuisses de dames"

Les kadin budu kofte, qui signifie en turc "boulettes cuisines de femme", furent jadis préparées dans les cuisines de la cour ottomane. Ces tendres boulettes de viande dorées et très appétissantes tiennent leur appellation osée de l'ovale voluptueux qui leur est donné.

Les kadin budu kofte deviennent plus fondantes lorsqu'on y intègre du gruyère râpé ou du "kasar". Vous pouvez ajouter un parfum supplémentaire en mêlant persil ciselé et aneth. Elles peuvent être dégustées chaudes, en compagnie de pommes de terre ou de haricots. Les Turcs les apprécient aussi froides, à l'occasion d'un pique-nique.

Voici une recette de boulettes de "cuisses de dames" très savoureuses et appréciées de tous.

RECETTE KADIN BUDU KOFTE - Boulettes "cuisses de dames"

INGRÉDIENTS (4 pers.) : 

• 500g de gigot d'agneau haché
• 100g de riz
• 1 botte de persil plat
• 50g de "kasar" ou fromage râpé
• 1 oignon
• 100g de farine
• 2 œufs
• Sel
• Huile de friture

PRÉPARATION : 

1. Éplucher, émincer l'oignon et faites le dorer 5 minutes à l'huile dans une poêle.
2. Ajouter la moitié du gigot d'agneau haché et faites la revenir 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
3. Versez dans un saladier et laisser refroidir.
4. Faire cuire le riz à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5. Égoutter le et incorporez le à la viande hachée cuite.
6. Ajouter l'autre moitié de viande crue, saler et réserver.
7. Malaxer bien avec les mains.
8. Incorporez ensuite du kasar ou gruyère râpé et du persil ciselé.
9. Mélanger de nouveau à la main jusqu'à obtention d'une farce homogène.
10. Prélevez de petites portions de farce dans une main et formez des boulettes.
11. Aplatissez les avec l'autre main et déposez les kofte dans un plat.
12. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
13. Disposer la farine dans une assiette et fouetter les œufs dans un bol.
14. Passez successivement les kofte dans la farine, puis dans l’œuf.
15. Faites frire de l'huile et plongez-les dans la friture bouillante et laisser dorer quelques minutes.

Servez bien chaud garni de persil avec des frites, une salade, du riz ou en sandwich. Vous pouvez également les proposer avec un dip au yaourt et au concombre.

Bonne dégustation !







D'autres recettes turques de boulettes de viande: 

• Kefta ou kofte

• Cig kofte, boulettes de viande crue

• Boulettes de viande aux épices

CIG KOFTE - BOULETTES DE VIANDE CRUE

Cig kofte - Kofte crus

Les çig kofte (prononcez "chikeuftè") qui signifient kofte crus, sont des boulettes de boulgour, épicées et mélangées à de la viande crue. Ces boulettes, riches en saveurs mais peu connues, font parties des plats incontournables de la cuisine turque.

Vous pouvez apporter votre touche personnelle en choisissant les épices qui vous conviennent le mieux. Si vous n'aimez pas trop les plats épicés, je vous conseille de remplacer ou supprimer le piment. Vous avez une multitude de condiments à votre portée (LES ÉPICES TURQUES).

Aujourd'hui, pour des questions d'hygiène, la viande crue est interdite dans les restaurants turcs. La recette à été modifiée et la viande remplacée par un savant mélange d'épices et de noix hachées.

Traditionnellement, les çig kofte se mangent soit enroulés dans une feuille de salade, avec un peu de jus de citron et du vinaigre de grenade, soit enroulés dans une feuille de dürüm. A vous de choisir !!!

RECETTE CIG KOFTE - Boulettes de viande crue

INGRÉDIENTS (12 çig kofte) :  

• 175g de boulgour
• 225g de viande hachée (agneau, bœuf...)
• 2 c.à soupe de concentré de tomate
• 2 c.à soupe de pâte de piment
• Une pincée de cumin en poudre
• Une pincée de piment fort en flocon
• Persil plat
• Menthe séchée
• 1 c.à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Mettez le boulgour dans un saladier, couvrez d'eau bouillante et laisser reposer au moins 20 minutes sous un torchon.
2. Pendant ce temps, dans un saladier ajoutez la viande, le concentré de tomate, la pâte de piment, le persil, la menthe séchée, les épices, l'huile d'olive, le sel et le poivre
3. Malaxez bien le tout avec vos mains. Surtout pas de mixer pour ne pas dénaturer la viande et garder une texture agréable.
4. Égouttez le boulgour et pressez-le avec vos mains de façon à retirer l'excédent d'eau.
5. Ajoutez le boulgour à la préparation de viande.
6. Pétrissez de nouveau la préparation en incorporant bien le boulgour à la viande..
7. Divisez la préparation en 12 boules de taille homogène
8. Prendre une boule dans le creux de la main et presser les cotés avec les doigts de l'autre main..
9. Répétez l'opération avec la préparation restante.
10. Servez froid (il n'y a rien à cuire) et pressez un peu de citron dessus.

Servez ces boulettes de viande crue accompagnées de tranches de tomate et enroulés dans une feuille de salade ou une feuille "durum" avec une sauce au choix et un verre d'ayran.

Bon Appétit !!!

D'autres plats turcs : 

• Kefta ou kofte

• Chiche kebab

• Boulettes de viande aux épices

POIVRONS FARCIS - BIBER DOLMASI

Poivrons farcis - Biber dolmasi

Les vacances sont finies et je suis ravie de revenir pour cette rentrée. En effet, cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes. En voici une typique de la cuisine turque : les poivrons farcis ou biber dolmasi.

Extrêmement savoureux, ces poivrons peuvent être servis sans plus attendre à la sortie du four, tièdes ou après avoir passé quelques heures au frigo.


Astuces :

1. Si votre cocotte est trop grande ou trop large pour que les poivrons ne tiennent droit, serrés les uns contre les autres, maintenez-les avec des quartiers de pommes de terre crues. Une fois cuits, les quartiers seront tendres et auront absorbé toutes les saveurs du plat (tomates, feuilles de vigne...). Vous pourrez alors les servir en accompagnement.
2. Rincez et faites tremper le riz dans de l'eau environ 30 minutes puis égouttez.
3. Si vous préférez consommer les poivrons froids, refroidissez-les dans la cocotte, ils absorberont la saveur des feuilles de vigne.

RECETTE POIVRONS FARCIS - BIBER DOLMASI

INGRÉDIENTS ( 6 personnes) : 

• 250g de viande hachée d'agneau
• 125g de riz
• 3 gros poivrons
• 2 tomates émondées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de vigne en saumure
• Huile d'olive
• 2 c.à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café d'épices (de toute sorte)
• Persil frais haché
• Menthe fraîche hachée
• 2 c. à soupe d'amandes mondées
• Une pinée de sumac en poudre
• Une pinée de cannelle en poudre
• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Au préalable, hachez finement l'ail, l'oignon et les amandes séparément.
2. Pelez les tomates, réservez le jus et coupez-les en morceaux.
3. Préchauffez votre four à 180° (therm.6).
4. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec le sumac à feu moyen tout en remuant. 
5. Ajoutez l'ail, remuez et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
6. Ensuite ajoutez la viande hachée et cuire jusqu'à coloration.
7. Incorporez les épices, la cannelle, le sel et le poivre et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
8. Ajoutez le riz et les tomates avec leur jus et portez à ébullition.
9. Laissez bouillir 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
10. Incorporez les amandes, le persil, la menthe fraîche et réservez.
11. Coupez les poivrons en deux de haut en bas et épépinez-les.
12. Répartissez la farce dans les demi-poivrons.
13. Chemisez le fond de votre cocotte (grande et large) de feuilles de vigne.
14. Placez les poivrons farcis dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient droits.
15. Dans un bol, délayez le concentré de tomates dans 300 ml d'eau bouillante.
16. Arrosez chaque demi-poivron d'une cuillère à soupe de concentré de tomates délayé.
17. Versez un filet d'huile d'olive sur les poivrons, salez et poivrez.
18. Cuire au four pendant 50 minutes à 1 H environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit et les poivrons tendres.
19. Sortez du four et rectifiez l'assaisonnement.

Servez les poivrons chauds, tièdes ou froids selon votre préférence.


Bonne dégustation !!!





D'autres recettes aux légumes:

• Dolma de chou
• Sarma
• Kebab d'aubergines

PIZZA POGACA, LA MINI PIZZA TURQUE

Pizza pogaça - Mini-pizza au fromage

Traditionnellement, la pizza pogaça est une pizza briochée ou feuilletée réalisée avec une pâte très épaisse, habituellement garnie de suçuk, poivrons, tomates ou du fromage.

Etant donné que je ne suis pas fan des pâte trop épaisse, j'ai revisitée ces mini-pizzas en pâte fine à la mode "occidentale". Voici une recette simple et rapide qui régalera toute la famille. A l'heure du thé, à l'apéro ou en plateau télé, ces mini-pizzas sont un délice et mettent tout le monde d'accord.

Réalisez toutes sortes de mini pizza avec les ingrédients de votre choix, si vous préférez la viande ou les légumes (bœuf, suçuk, tomates, roquette, courgettes, aubergines, poivrons...). Pour ma part, j'ai décidé de réaliser des pizzas pogaça aux fromages (c'est mon péché mignon !!!).

Astuces : Vous pouvez réaliser ces mini-pizzas avec de la pâte à pizza en rouleau pour gagner du temps ou achetée directement chez votre boulanger. Sinon, vous pouvez faire vous-même la pâte à pizza : recette pâte turque.

RECETTE MINI PIZZA AUX 4 FROMAGES

INGRÉDIENTS (6 mini-pizza) : 

• 2 rouleaux de pâte à pizza ou 250g de pâte fraîche
• 30g de fromage de chèvre
• 30g de mozzarella
• 30g de fromage turc (beyaz peynir) ou feta
• 30g de roquefort
• 50g de roquette
• 1 pot de sauce tomate 

ou

• Sauce tomate maison: 6 tomates, 1 c.à café de sucre en poudre, 2 c. à café d'huile d'olive, 2 pincées de fécule de mais, sel et poivre.

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180° (therm.6).
2. Préparez la sauce tomate (Passez cette étape si vous utilisez une sauce tomate déjà préparée).
3. Émondez les tomates pour cela mettez de l'eau à bouillir et à l'aide d'un couteau faites une petite croix sur leur sommet. 
4. Plongez les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis avec un écumoire, placez-les dans un saladier d'eau froide.
5. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
6. Dans une casserole, faites mijoter, à feu moyen, les tomates avec le sucre, l'huile d'olive et la fécule de mais pendant environ 30 secondes.
7. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
8. A l'aide d'un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles d'environ 10-12 cm dans la pâte à pizza.
9. Étalez 3 c.à café de sauce tomate su chaque cercle, puis garnissez les mini-pizzas de fromage de chèvre, de mozza, de feta et de roquefort en laissant 2 cm sur les bords.
10. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15 minutes.
11. A servir bien chaudes en y ajoutant quelques feuilles de roquette sur le dessus.

Bonne dégustation !!!


Voici une recette en image des pizzas pogaça traditionnelles turques: 

D'autres plats turcs: 

• Lahmaçun
• Gozleme aux poireaux et à la feta
• Pide turc

SANDWICH A LA SARDINE - BALIK EKMEK

Sandwich à la sardine - balik ekmek

Dans un de mes anciens posts, je vous proposais de découvrir le "balik ekmek", le sandwich au poisson avec un  filet de poisson grillé inséré dans une demi-miche de pain avec une garniture (laitue, tomates et oignons), un incontournable de la cuisine turque.

Aujourd'hui, je vous propose une recette un peu différente de sandwich à la sardine avec du fromage frais. 

RECETTE SANDWICH A LA SARDINE - BALIK EKMEK

INGRÉDIENTS (4 pers.): 

• 8 filets de sardine fraîche
• 1 c. à café de graines de sésame 
• 1 c.à café de baies roses 
• 2 citrons
• 4 c.à soupe d'huile d'olive
• Quelques branches de basilic frais
• 4 petits pains à sandwich (pain hamburger, pain au sésame, baguette etc...)
• 4 portions de fromage frais (style carré frais, chavroux...)
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un bol ou un mortier, concassez ensemble les graines de sésame et de baies roses. 
2. Dans un plat creux, disposez les filets de sardine et faites les mariner pendant 1 heure environ avec le jus de citron, l'huile d'olive et les épices concassées.
3. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6).
4. Hachez le basilic et mélangez-le dans un bol avec les portions de fromage frais.
5. Ouvrez vos petits pains en 2 et répartissez le fromage dans les pains.
6. Puis glissez 2 filets de sardine dans chaque sandwich.
7. Assaisonnez l'intérieur avec la marinade, salez et poivrez.
8. Enfournez les sandwichs entre 8 et 10 minutes.

A servir dès qu'ils sortent du four, accompagnés d'une salade verte.

Bon Appétit !!!

• Balik ekmek
• Bar parfumé au raki
• Brochettes de bonite

GALETTES POIREAUX ET FETA OU GOZLEME

Gozleme aux poireaux et à la feta

Commandez facilement une machine à cuire les gozleme

Voici une recette facile et rapide à réaliser : Des gozleme ou crêpes fourrées. Les gozleme sont des spécialités turques qui ressemblent à des galettes ou des crêpes et que l'on mange avec les doigts. Trop génial pour les enfants !!!

On peut les fourrer avec plusieurs sorte de garnitures. Au fromage, à la viande, à la pomme de terre, aux légumes etc...Laissez aller votre créativité, vous pouvez utiliser des épinards ou encore des blettes à la place des poireaux.

Attention cependant, la farce ne doit pas être trop liquide pour ne pas déchirer la pâte et avoir des surprises lors de la cuisson.

Pour ma part, mes préférés sont les gozleme aux poireaux avec de la feta. Je vous invite donc à suivre ma recette et à vous régaler avec une bonne tasse de thé turc.

Conseil : Pour un gain de temps non négligeable, vous pouvez achetez 1 kg de pâte à pain chez votre boulanger. Vous n'aurez plus que la garniture à réaliser.
Sinon, vous pouvez réaliser vous même la pâte à pain et retrouvez la recette ici.

RECETTE GALETTES POIREAUX ET FETA - GOZLEME

INGRÉDIENTS (env. 6 ou 7 gozleme) : 

• 1Kg de pâte à pain
• 4 poireaux
• 750g de feta
• Piment rouge en paillettes
• 2 verres d'huile
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un grand plat rond, versez les 2 verres d'huile.
2. Prenez votre pâte à pain et détaillez-la en 6 ou 7 boules de taille homogène.
3. Mettez chaque boule dans l'huile en les aplatissant et retournez-les de façon à bien imbiber chaque face d'huile. Cela va favoriser l'élasticité de la pâte.
4. Laissez reposer et gonfler la pâte env. 1 heure dans le plat d'huile.
5. Pendant ce temps là, préparez la garniture : lavez et coupez en petits morceaux les poireaux.
6. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre pendant quelques minutes. Les poireaux doivent être fondants.
7. Dans un saladier, émiettez la feta, salez, poivrez et ajoutez quelques pincées de piment rouge en paillettes.
8. Une fois les poireaux cuits, ajoutez-les au fromage et mélange le tout. Réservez.
9. Mettez à chauffer une grande poêle avec un tout petit peu d'huile.
10. Sur un plan de travail propre, disposez une première boule de pâte et façonnez-la en petit rond, ensuite avec un rouleau à pâtisserie étaler bien la pâte de façon à obtenir une sorte de pizza.
11. Garnissez la pâte sur un seul coté avec la préparation poireaux et feta.
12. Prenez l'autre coté de pâte non garnie et refermez comme pour faire un chausson. Appuyez bien sur les bords pour ne pas que le chausson ne s'ouvre pendant la cuisson.
13. Prenez les deux bords du chausson et disposez-le dans la poêle.
14. Faites cuire pendant quelques minutes et retournez.
15. Disposez dans un plat de service.
16. Procédez de même avec le reste de la pâte et de la garniture.
17. Servez chaud avec une tasse de thé turc

Bonne dégustation !!!

Voici une machine pour faire cuire les gozleme (Gozleme makinesi). Vous pouvez vous en procurer sur Boutique Turque.

Machine à gozleme

D'autres plats turcs :

• Börek

• Brioches turques aux fromages
• Pide turc

BRIOCHES TURQUES AUX FROMAGES

Peynirli açma - Brioches turques aux fromages

Septembre, c'est le mois de la rentrée. Je vous propose une recette de brioches turques idéales pour le gouter des enfants. Servez-leur ces briochettes moelleuses et délicieuses et ils en redemanderont.

 En turc, ces brioches se nomment "peynirli açma". Prononcez "atchma", cette jolie version de brioches salées est délicieuse. A essayer absolument.

RECETTE PEYNIRLI ACMA 

INGRÉDIENTS (10 petites brioches env.):

• 5 tasses (500g) de farine

• Fromage turc type Beyaz peynir (cf article "les fromages turcs")

• 1/2 tasse (120ml) de lait tiède

• 1/2 tasse (120ml) d'eau tiède

• 1/2 tasse (100g) de sucre en poudre

• 1 jaune et un blanc d’œuf séparés.

• 2 c.à soupe de levure fraîche

• 2/3 (120ml) d’une tasse d'huile

• 1 c à s d'huile

• Graines de nigelle (apporte le gout unique et si spécifique à ces brioches)

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180°(therm.6).
2. Dans un saladier, versez l'eau tiède, le sucre et la levure émiettée et réservez pour laisser mousser la préparation.
3. Ensuite, versez le blanc d’œuf, Les 2/3 de la tasse d'huile, le lait et le sel et mélangez bien tous les ingrédients. 
4. Ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte homogène.
5. Réservez la pâte et couvrez la avec un linge propre pendant 30-40 minutes environ (la pâte doit gonfler).
6. Pendant ce temps, émiettez le fromage (en général, ce fromage se présente par 3 ou 4 dans une boite). Prenez 1 ou 2 petits fromages ronds, tout dépend de la quantité de fromage que vous voulez mettre).
7. Lorsque la pâte est prête, prenez des boules de la taille d'une balle de tennis et formez des cercles "bombé".(Vous pouvez les torsader ou faire d'autres formes). Conseil : la pâte doit être un peu collante donc pour faciliter la réalisation des brioches, enduisez vous les mains d'un peu d'huile.
8. Posez les sur une feuille de papier sulfurisé huilée de préférence et parsemez le "dome" de fromage émietté.
9. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’huile et badigeonnez le dessus des brioches.
10. Déposez les graines de nigelle sur le dessus des açma.
11. Laissez les reposer quelques minutes.
12. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes. La brioche doit être moelleuse et dorée sur le dessus.

Bonne dégustation !








D'autres plats turcs :

• Kumpir, la pommes de terre farcie

• Menemen, l'omelette turque

• Börek