PIZZA POGACA, LA MINI PIZZA TURQUE

Pizza pogaça - Mini-pizza au fromage

Traditionnellement, la pizza pogaça est une pizza briochée ou feuilletée réalisée avec une pâte très épaisse, habituellement garnie de suçuk, poivrons, tomates ou du fromage.

Etant donné que je ne suis pas fan des pâte trop épaisse, j'ai revisitée ces mini-pizzas en pâte fine à la mode "occidentale". Voici une recette simple et rapide qui régalera toute la famille. A l'heure du thé, à l'apéro ou en plateau télé, ces mini-pizzas sont un délice et mettent tout le monde d'accord.

Réalisez toutes sortes de mini pizza avec les ingrédients de votre choix, si vous préférez la viande ou les légumes (bœuf, suçuk, tomates, roquette, courgettes, aubergines, poivrons...). Pour ma part, j'ai décidé de réaliser des pizzas pogaça aux fromages (c'est mon péché mignon !!!).

Astuces : Vous pouvez réaliser ces mini-pizzas avec de la pâte à pizza en rouleau pour gagner du temps ou achetée directement chez votre boulanger. Sinon, vous pouvez faire vous-même la pâte à pizza : recette pâte turque.

RECETTE MINI PIZZA AUX 4 FROMAGES

INGRÉDIENTS (6 mini-pizza) : 

• 2 rouleaux de pâte à pizza ou 250g de pâte fraîche
• 30g de fromage de chèvre
• 30g de mozzarella
• 30g de fromage turc (beyaz peynir) ou feta
• 30g de roquefort
• 50g de roquette
• 1 pot de sauce tomate 

ou

• Sauce tomate maison: 6 tomates, 1 c.à café de sucre en poudre, 2 c. à café d'huile d'olive, 2 pincées de fécule de mais, sel et poivre.

PRÉPARATION :

1. Commencez par préchauffer votre four à 180° (therm.6).
2. Préparez la sauce tomate (Passez cette étape si vous utilisez une sauce tomate déjà préparée).
3. Émondez les tomates pour cela mettez de l'eau à bouillir et à l'aide d'un couteau faites une petite croix sur leur sommet. 
4. Plongez les dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis avec un écumoire, placez-les dans un saladier d'eau froide.
5. Pelez-les et coupez-les en quartiers.
6. Dans une casserole, faites mijoter, à feu moyen, les tomates avec le sucre, l'huile d'olive et la fécule de mais pendant environ 30 secondes.
7. Remuez de temps en temps, salez et poivrez.
8. A l'aide d'un emporte-pièce ou un bol, découpez des cercles d'environ 10-12 cm dans la pâte à pizza.
9. Étalez 3 c.à café de sauce tomate su chaque cercle, puis garnissez les mini-pizzas de fromage de chèvre, de mozza, de feta et de roquefort en laissant 2 cm sur les bords.
10. Placez-les sur une plaque de cuisson et faites cuire environ 15 minutes.
11. A servir bien chaudes en y ajoutant quelques feuilles de roquette sur le dessus.

Bonne dégustation !!!


Voici une recette en image des pizzas pogaça traditionnelles turques: 

D'autres plats turcs: 

• Lahmaçun
• Gozleme aux poireaux et à la feta
• Pide turc

LA PATE TURQUE

Pâte à pizzas

Je me permet de reprendre un post que j'avais fait à l'époque pour la recette des lahmaçun. En effet, après avoir reçu plusieurs messages et questions concernant la réalisation de la pâte, j'ai décidé de poster uniquement la recette de la pâte.

RECETTE PÂTE A PIZZAS 

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (4 pers.)  : 

• 200g de farine blanche ou complète
• 10 g de levure de boulangerie
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 ml d'eau
• Sel

Conseil : Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le top reste le yaourt.

PRÉPARATION :

1. Mettre la farine dans un saladier, rajoutez le yaourt nature et mélangez.
2. Dans un bol, ajouter les 100ml d'eau tiède et incorporez la levure dans cette eau ainsi que le sucre en poudre.
3. Attendez quelques minutes que la levure se dissoute dans l'eau et commence à mousser. 
4. Dans la farine, incorporez l'eau et la levure au fur et à mesure et salez.
5. Pétrissez la pâte et faites-la reposer enveloppée d'un linge humide pendant minimum 30 minutes.

Cette pâte peut servir pour la réalisation de pizzas, de mini-pizzas "Pizza Pogaça", de pide ou tout autre préparation.






Recettes à base de pâte turque :

• Lahmaçun

• Pide Turc

• Pichi ou pisi

LAHMACUN - Pizza Turque

Lahmacun ou pizza turque

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Le Lahmaçun est la "pizza" préférée des Turcs. Originaire du sud-est du pays (région de Sanliurfa), la confection de cette galette, recouverte d'une farce assez épicée, offre à la communauté villageoise l’occasion de se retrouver.

Sanliurfa, région d'origine du lahmaçun

Extrêmement populaire dans les grandes villes de Turquie, le lahmacun se consomme essentiellement dans la rue. Les Turcs l'agrémentent d'oignon et de jus de citron, puis le roule pour le déguster en "sandwich". Les convives l'apprécient en dégustant un verre d'ayran.

Délicieux, le lahmaçun peut, selon les appétits, être servi en entrée ou en plat principal.

Facile à réaliser, cette sorte de pizza peut également se savourer à tout moment (goûter, pique-nique, entrée, plat chaud...). Cette pizza turque est cuite dans un tepsi allant dans un four turc, un four rond. Vous pouvez commander des fours turcs ronds et des tepsi sur Boutique Turque.

Donc vous aurez besoin :

Un four turc rond - un tepsi - un sini (plateau de service)

RECETTE LAHMACUN - PIZZA TURQUE

Lahmacun

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (4 pers.)  : 

• 200g de farine
• 10 g de levure de boulangerie
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 ml d'eau
• Sel

Conseil : Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le mieux reste le yaourt.

INGRÉDIENTS DE LA FARCE :

• 200g de viande hachée (bœuf, agneau, veau)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de piment rouge (facultatif)
• Persil
• 1 poivron vert
• Sel

PRÉPARATION :

1. Mettre la farine dans un saladier, rajoutez le yaourt nature et mélangez.
2. Dans un bol, ajouter les 100ml d'eau tiède et incorporez la levure dans cette eau ainsi que le sucre en poudre.
3. Attendez quelques minutes que la levure se dissoute dans l'eau et commence à mousser.
4. Dans la farine, incorporez l'eau et la levure au fur et à mesure et salez.
5. Pétrissez la pâte et faites-la reposer enveloppée d'un linge humide pendant minimum 30 minutes.
6. Fariner légèrement la pâte. Prenez-la dans les mains et façonnez des boules.
7. Pour la farce, hacher le persil éplucher les oignons et l'ail et émincer les.
8. Laver et peler la tomate et le poivron.
9. Couper-les en très petits dés ou mixer-les avec la viande hachée.
10. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'ail, les oignons, tomate, poivron et persil.
11. Déposer le piment rouge et le concentré de tomates.
12. Mélanger avec les doigts en versant 2 cuillères à soupe d'eau.
13. Fariner le plan de travail, déposer les boules de pâte et étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie de manière à former une "pizza". 
14. Préchauffer votre four. Optez de préférence pour un four turc, mais vous pouvez utiliser aussi bien un four à gaz.
15. Poser sur la pâte un gros boudin de farce et étaler avec les doigts.
16. Faire cuire au four à 200° environ 10 min. Bien surveiller la cuisson surtout si vous utilisez un four turc.

Sortir du four et déguster ces délices de la cuisine turque en rajoutant un filet d'huile d'olive ou de l'huile pimentée sur le dessus..

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D'autres plats turcs : 

• Börek

• Pide Turc

• Boulettes de viande

PIDE VIANDE ET FROMAGE - Pizza Turque

Pide

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Les Pide sont des sortes de pizzas de forme ovale et allongée garnies soit de viande hachée, soit de fromage, soit de légumes. Les pizzas turques de forme ronde s'appellent Lahmaçun. Autant vous dire que les Pide sont à déguster impérativement lorsque l'on voyage en Turquie.

Ils sont cuits dans des fours en pierre, ce qui leur donne un gout inimitable. C'est probablement mon plat préféré.

A tester de toute urgence !


Vous aurez besoin : En vente Ici

Un four turc rond - un tepsi - un sini (plateau de service)

RECETTE PÂTE A PIDE

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (5 Pide) :

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 2 yaourts natures
• 250 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 1 jaune d’œuf (facultatif)

PRÉPARATION DE LA PÂTE :

1. Mélanger dans un saladier, la levure, le sucre et l'eau tiède et laisser mousser. Le liquide doit monter et mousser.
2. Dans un second récipient, ajouter la farine, le yaourt et le sel.
3. Mélanger le tout
4. Lorsque le liquide est prêt, incorporez le à la farine.
5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit est onctueuse et doit coller un petit peu. Rajoutez de la farine pour travailler la pâte plus facilement.
6. Laisser reposer la pâte 2 h si possible. Plus elle repose, mieux c'est. Recouvrer le saladier à l'aide d'un torchon chaud humide.

Astuce :  

1. Pour aller plus vite, vous pouvez mettre votre saladier recouvert d'un torchon dans le four therm. 6 avec un saladier rempli d'eau. Cela va créer de l'humidité et donc faire agir les levures plus rapidement sous l'effet de la chaleur. 
2. Vous pouvez acheter de la pâte à pain ou pâte à pizza chez votre boulanger, cela vous facilitera la tâche si vous manquez de temps.

La préparation de la pâte est à présent terminée. La garniture dépend du type de Pide choisis : viande, fromage ou légumes. Vous pouvez créer vos propres recettes de Pide en choisissant votre garniture.

Je vais vous présenter une recette avec de la viande, une autre avec du fromage. Mes préférées !

RECETTE ETLI PIDE (Pide à la viande) 

Etli pide - pide à la viande

INGRÉDIENTS ( 5 Pide) :

• 150g de viande hachée (bœuf, veau, agneau...)
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 1 piment vert ( Biber)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron
• Épices
• Sel

PRÉPARATION :

1. Laver et couper en très petits des tous les légumes : tomates, poivrons, piments, oignons. Saler les légumes
2. Mixer la viande avec les épices et le sel.
3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les légumes coupés en très petits.
4. Étaler la pâte et  lui donner une forme ovale et allongée.
5. Replier les bords tout autour afin de former une sorte de "bateau".
6. Ensuite, étaler la garniture sur la pâte en fine couche.
7. Faire la finition des bords en appliquant, à l'aide d'un pinceau de cuisine, du jaune d’œuf sur les bords de la pâte.
8. Faire cuire 10-12 min au four, l'idéal est d'avoir un four rond pour cuire ce genre de plat. Vous pouvez vous en procurer sur Boutique Turque. Si vous disposez d'un four turc de forme ronde faire cuire 10-12 min pas plus. Si vous avez un four traditionnelle, faites cuire plus longtemps, style 15-20 min max. La pâte ne doit pas être trop cuite et les pide ne doivent pas être dorés.
9. Couper les Pide en 4 parts égales et présenter les dans un plateau de service que l'on nomme Sini, en turc. Vous pouve vous en procurer sur Boutique Turque.
10. S'accompagne d'une sauce au yaourt et à la menthe.

Vos Pide sont prêts à être dégustés. Bon Appétit !

RECETTE PEYNIRLI PIDE (Pide au fromage) 

Peynirli pide - pide aux fromages

INGRÉDIENTS (5 pide) :

Beyaz Peynirli

• 300g de fromage type " kasar" ( fromage turc) ou sinon du gruyère râpé
• 300g de fromage type " piknik peynirli " ou " beyaz peynirli" (fromage turc cf ci-contre) ou sinon de la mozzarella
• Persil plat haché (1/2 botte)
• 3 œufs
• Quelques pincées de kirmizi biber (piment rouge) en poudre
• Sel

Vous pouvez mettre tous les fromages que vous désirez selon vos goûts.
N'hésitez pas à consulter mon article sur les fromages turcs.

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mettre les 600 g de fromage, préalablement coupés en petits dés.
2. Ajouter le persil plat haché, les 3 œufs et le sel.
3. Mélanger de manière à obtenir une garniture.
4. Préchauffer votre four turc ou autre si vous n'en possédez pas.
5. Fariner le plan de travail.
6. Étaler la pâte en forme allongée et ovale.
7. Étaler la garniture sur la pâte.
8. Replier les bords de la pâte tout autour.
9. Vous pouvez appliquer du jaune d’œuf sur les bords de la pâte si vous le désirez.
10. Enfourner pendant 10-15 min environ, cela dépend du four que vous possédez.
11. Couper les pide en 4 parts égales et présenter les dans un plateau de service.
    S'accompagne d'une sauce au yaourt et à la menthe.

Bon Appétit !!!


Dégustez ces succulents pide, trésors de la cuisine turque et savourez ...






D'autres plats turcs: 

• Börek

• Lahmaçun

• Gozleme aux poireaux et à la feta