LE GULLAC

Le Gullaç

Le terme güllaç (prononcé gullatch) vient de "güllü as" qui signifie "le repas de rose" et au fil du temps il a fini par prendre le nom définitif "güllaç".

Le güllaç est un dessert traditionnel turc datant des années 1400-1450. Il possède une texture unique avec ses ingrédients tels que l'eau de rose, la noix, la grenade et le lait. Vous pouvez trouver d'autres fruits (pistaches, noix de coco, noisettes, amandes) ou encore des pois chiches dans certaines variantes.

Ce dessert lacté "sütlü tatlılar" est préparé avec de minces couches de papier de fécule de mais "les feuilles de güllaç" qui ressemble aux feuilles de yufka que l'on retrouve souvent dans la cuisine turque. Pour réaliser ce dessert, il vous faudra donc des feuilles de güllaç que l'on trouve dans des épiceries spécialisées ou certaines grandes surfaces.

C'est un dessert rapide et facile à réaliser. Si vous n'aimez pas l'eau de rose vous pouvez le remplacer par une autre saveur ou tout simplement ne rien mettre.


Important :

• Laissez bien refroidir le lait avant de faire tremper les feuilles de gullaç sinon les feuilles vont prendre une couleur plus sombre. Alors que la spécificité de ce dessert c'est la couleur blanche éclatante des feuilles.

• De même, la réfrigération après la préparation du gullaç est très importante pour ne pas altérer la blancheur des feuilles qui d'un point de vue esthétique met en valeur la décoration (poudre de pistache et grenade)

RECETTE GULLAC

 INGRÉDIENTS :

• 8 feuilles de güllaç

• 1,5 litres de lait

• 250g de sucre en poudre

• 1 tasse de noix concassées (ou autres)

• Quelques gouttes d'eau de rose

• Grains de grenade et poudre de pistaches pour décorer (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
2. Ensuite versez le sucre en poudre et l'eau de rose. Mélangez bien et laissez refroidir quelques instants.
3. Disposez vos feuilles de gullaç dans un plat ou un plateau.
4. Versez plusieurs louches de lait sur les feuilles afin de les faire tremper quelques minutes.
5. Dans un plat rectangulaire (de préférence), versez 2 ou 3 louches de lait et mettez les 4 premières feuilles de gullaç. (replier les feuilles en fonction de la taille de votre plat)
6. Disposez les feuilles de gullaç les unes sur les autres jusqu'à la quatrième.
7. Versez une louche de lait sur le dessus et laissez reposer 5 minutes env.
8. Saupoudrez de noix concassées/râpées (ou autres) sur toute la surface.
9. Disposez le reste des feuilles de gullaç comme précédemment.
10. Versez sur le dessus le lait restant.
11. Mettez le dessert à reposer au frigo pendant 1H30 environ.
12. Sortez le gullaç et découpez-le en parts individuelles et servez-le dans des assiettes à dessert.
13. Décorez le dessus du gullaç de poudre de pistache et de grains de grenade.(vous pouvez décorer avec des amandes effilées, des noisettes ,des noix, de la noix de coco râpées...)

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Sutlaç baharat - Riz aux épices

• Sakizli Sutlaç 

• Muhallebi, pudding turc 

FIGUES A LA CREME - Krema ile inçir

Aujourd'hui, je vous présente une recette que j'ai reçu via une amie facebook. C'est un dessert turc à base de figues sèches, les figues à la crème, krema ile inçir en turc. 

La figue est une institution en Turquie et vous ne pouvez pas passer à côté d'un dessert à la figue.

Cette recette fait partie des recettes "inçir dolmasi" ou figues farcies mais dans cette variante, la figue n'est pas farcie avec les noix moulues mais plutôt enrobez et cuite au four.

RECETTE KREMA ILE INCIR - FIGUES A LA CRÈME

INGRÉDIENTS :

• 20-25 figues séchées

• 2 c. à soupe d'huile de tournesol

• 1 tasse de farine

• 2 tasse de noix moulues

• 1 tasse de sucre semoule

• 1 pot de crème liquide

PRÉPARATION :

1. Dans un premiers temps, préchauffer votre four therm.6-7 (180°).
2. Ensuite, coupez la petite queue sur le haut de la figue et faites de même pour toutes.
3. Dans un saladier, versez la farine, le sucre semoule et les noix moulues.
4. Versez sur les figues 2 c.à soupe d'huile. (cela va servir de "colle" pour l'étape suivante)
5. Prenez une figue et disposez la dans le mélange précédent. Enrobez la figue sur toute sa surface et faites de même avec le reste des figues.
6. Disposez les figues dans une grand plat rectangulaire (de préférence). 
7. Versez sur le dessus le pot de crème liquide ainsi qu’un peu d'eau sucrée.
8. Cuire au four thermostat pendant 15-20 minutes (la durée de cuisson va dépendre du type de four), cuisson jusqu'à coloration et caramélisation des figues.
9. Sortez du four et servez dans des assiettes individuelles avec une boule de glace ou autres.

Bon appétit !!!








D'autres desserts turcs :

• Feuilles de brick aux figues

• Tarte aux figues express 

• Hosaf, la compote turque 

SALGAM SUYU, Jus de carotte violette

Salgam suyu, jus de carotte violette

Le şalgam suyu est réalisé à partir d'une espèce particulière de rutabaga, la carotte violette ou noire au goût proche de celui de la betterave. On y ajoute d'autres ingrédients (betteraves rouges, navets, farine, pois chiches, levure) pour en faire le "şalgam suyu", jus de salgam au gout salé et acide. 

Le déguster est une expérience assez particulière. Certains adorent, d'autres détestent.



Cette spécialité de la région d'Adana (Sud de la Turquie) se trouve facilement dans tous les supermarchés turcs et la plupart des restaurants et des snacks de rue. Il en existe différentes variétés plus ou moins épicées. Une sauce au piment peut y être diluée par ceux qui aiment leur şalgam très épicé.

Adana, région d'origine du salgam suyu

Traditionnellement, la préparation commence par la mise en fermentation de blé, de levain et d’eau dans des barriques. Lorsque cette préparation est suffisamment acide, les carottes violettes cuites sont ajoutées, ainsi que des navets. Au bout d’une semaine, le mélange est salé et laissé fermenter environ deux semaines, jusqu’à maturation. Ensuite, le jus est retiré des barriques, filtré et assaisonné.

Ce jus est idéal pour accompagner les kebabs, les plats épicés et les sandwichs au poisson (balık ekmek). Vous pourrez vous en procurer dans des épiceries turques ou certaines grandes surfaces en format bouteille plastique.

Salgam suyu en bouteille

Profitez-en pour goûter à cette curieuse boisson !

D'autres boissons turques: 

• Adaçayi

• Ayran

• Boza

TURLU YEMEGI

Turlu yemegi

Le terme Turlu pourrait signifier "jardinière de légume" mais pas telle que nous la connaissons ici. Le "turlu yemegi" est un plat composé de plusieurs variétés de légumes (pommes de terre, courgettes, aubergines, oignons, tomates, piments, poivrons...) qui sont cuits à l'eau avec diverses épices.

Vous pouvez également rajouter de la viande, dans ce cas le plat se nommera "etli turlu yemegi". C'est un plat familial et convivial qui se déguste avec du riz, du boulgour ou en accompagnement d'une viande.

RECETTE TURLU YEMEGI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 3 pommes de terre

• 1 aubergine

• 2 poignées haricots verts

• 2 oignons

• 4 tomates

• 2 piments ou 1 poivron

• 2 gousses d'ail

• 20g de beurre

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Sel, poivre

• Épices : paillettes de piment rouge, cumin, coriandre, piment de Cayenne....

• Huile d'olive

• Eau

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, préparez tous les légumes.
2. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. 
3. Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes.
4. Equettez et lavez les haricots verts.
5. Épluchez et émincez les oignons.
6. Lavez et coupez les tomates en cubes.
7. Lavez et coupez les piments (ou poivron) en petits cubes.
8. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
9. Dans un faitout ou une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
10. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les haricots verts, les cubes d'aubergines, les piments, les cubes de pommes de terres et les dés de tomates et laissez cuire quelques minutes.
11. Rajoutez ensuite le concentré de tomate, les gousses d'ail haché, le sel et le poivre.
12. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
13. Ajoutez 20g de beurre et les épices (cumin, piment rouge...)
14. Laissez mijoter à feu doux environ 40-45 minutes.
15. Lorsque les légumes sont cuits, vérifiez l’assaisonnement.
16. Dressez la préparation dans un plat de service et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de servir.

Bon Appétit !!!






D'autres plats turcs :

• Pizza Turque

• Eksili bamya 

• Ragout de viande, et yahnisi