HASAN PASA KOFTE, LE PARMENTIER TURC

La recette du moment

Hasan Pasa Kofte ou Kefta Hassan Pacha 

Aujourd'hui, je voudrais vous présenter une recette délicieuse et savoureuse qui lie 2 pays à savoir la Turquie et l'Algérie. Le Hasan Pasa Kofte ou Kofta Hassan Pacha est une nouvelle version du hachis parmentier que l'on connait tous. Cette revisite est vraiment succulente et mérite d'être connue.

Et un petit peu d'Histoire ne faisant pas de mal, laissez moi vous raconter l'histoire de cette recette. Tout vient de cet homme, Hassan Pacha, qui est né en 1517 et mort en 1570 à Constantinople.

Il obtint une des plus grandes distinctions de l'Empire Ottoman "Beylerbey" de l'ancien Beglerberg qui signifie « émir des émirs ». C'est la plus haute charge dans une province de l'Empire, équivalent 

à un poste de gouverneur-général ayant plusieurs autres gouverneurs locaux sous ses ordres.

Il assumera la charge de 3 Régences d'Alger et c'est en 1544 qu'il fut nommé pour la première fois 

à Alger par Soliman le Magnifique. Il conduisit les Ottomans vers de nombreuses victoires et pour honorer sa mémoire et son courage, les Ottomans ont confectionné une recette "spéciale dédicace" pour le plus grand plaisir de nos chères papilles.

Une recette toute simple et facile à réaliser malgré une liste d'ingrédients relativement longue, mais pas de panique.

RECETTE HASAN PASA KOFTE

INGRÉDIENTS:

Pour la purée de pommes de terre:

• 500 g de pommes de terre
• 50 ml de crème liquide (ou du lait)
• 10 g de beurre
• 4 portions de fromage type Kiri (ou vache qui rit)
• Filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour les kofta:

• 400 gr de viande hachée
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de chapelure
• 1 œuf
• Pâte de piment rouge
• Quelques feuilles de persil frais
• Quelques feuilles de basilic frais
• Une pincée de cumin et de coriandre
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate:

• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Une pincée de basilic séché
• Une pincée de poudre de piment rouge
• Une pincée de cumin et de coriandre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un premier temps, préparez les kofte. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, le persil finement hachés, l’œuf, la chapelure, le sel, poivre et les épices.
3. Malaxez bien pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés les uns avec les autres.
4. Formez des boules et creusez-les au milieu avec le pouce et l'index pour faire une sorte de "trou" (pour y mettre la purée).
5. Déposez-les dans un plat allant au four.
6. Dans un second temps, préparez la sauce tomate. Dans un mixeur, ajoutez un par un tous les ingrédients cités pour la sauce tomate.
7. Mixez le tout et mettez la sauce dans une casserole.
8. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise à petit feu.
9. Dans un troisième temps, préparez la purée de pomme de terre. Commencez par peler, laver et couper en morceaux les pommes de terre.
10. Mettez-les à cuire dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée.
11. Une fois cuite et tendre, écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez les ingrédients restant .
12. Dans un quatrième temps, procédez à l'assemblage et à la cuisson. Formez des boules avec la purée et placez-les au centre des "trous" de la viandes hachée. Pour plus d'esthétisme, vous pouvez utiliser une poche a douille avec une douille cannelée, en sus. Sinon, pas grave.
13. Versez votre sauce tomate dans un plat allant au four.
14. Placez les kofte dans le plat et saupoudrez la purée de pommes de terre de fromage râpé ou de chapelure.
15. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes à 200°C dans votre four préchauffé jusqu’à ce que la purée de pomme de terre commence à dorer.

Sortez du four, arrosez les kofte de sauce tomate et dégustez chaud avec une salade verte.

Bon Appétit !!!

D'autres recettes turques de kofte:

• Kefta ou kofte
• Cig kofte, boulettes de viande crue
• Kadin budu kofte

SALADE DE YALVAC

Salade turque de Yalvaç

Dans la cuisine turque, la salade tient une place prédominante et se décline à l'infini pour celui qui aime revisiter et jouer avec les ingrédients. 

Je vous propose aujourd'hui ma salade préférée: la salade de Yalvaç, une salade simple, rapide, consistante et peu coûteuse. Une salade comme les turcs les aiment qui ravira tous vos convives.

La ville de Yalvaç se situe dans la région d'Isparta

RECETTE SALADE DE YALVAC

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 4 œufs
• Salade verte (laitue, roquette, mâche..)
• 1 grosse tomate
• Quelques olives émincées
• 1 gousse d'ail
• Persil frais et ciboulette
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 vache qui rit
• 20g de fromage turc émietté (type beyaz peynir ou feta)
• Huile d'olive
• Quelques pincées d'épices: coriandre,cumin, piment rouge, curcuma
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la salade (lavez et coupez les feuilles) et disposez-la dans un saladier.
2. Émincez les olives, l'ail, l’échalote le persil et la ciboulette et ajoutez ces ingrédients à la salade verte. Mélangez bien.
3. Préparez dans un second temps, la sauce qui accompagnera la salade. Dans un bol, mélangez la vache qui rit avec la crème fraîche et le fromage turc (feta). 
4. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive de manière à obtenir la consistance d'une sauce. Salez et poivrez.
5. Dans un grand bol, battez en omelette les 4 œufs et ajoutez les épices. 
6. Faites cuire les œufs et rajoutez de la ciboulette en fin de cuisson.
7. Disposez les œufs au milieu de l'assiette et la salade verte autour.
8. Coupez en quartiers la grosse tomate et disposez-les sur le dessus avec la sauce.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation !!! Vous pouvez accompagner cette salade avec du riz, du boulgour ou encore des frites.

D'autres recettes de salades turques:

• Salade de boulgour

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• Salade de pois chiches - nohut salatasi

FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE

Feuilles de vigne à la viande - Etli sarma

Voici une recette typique turque et vraiment délicieuses: les feuilles de vigne à la viande ou "etli sarma", en turc. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les sarma sont très faciles à réaliser. 

Les seuls points noirs sont peut-être le roulage de la feuille de vigne ainsi que la difficulté à trouver des feuilles de vigne dans le commerce ... et très rare fraîches. Quoiqu'il en soit il existe désormais une machine à rouler les sarma qui s'avère très pratique.

Cette recette délicieuse vous fera voyager à coup sûr !

RECETTE ETLI SARMA OU FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE 

Étapes détaillées de la recette

INGRÉDIENTS (4-6 pers.): 

• 30-40 feuilles de vigne fraîches ou en saumure (le nombre peut varier selon la taille)
• 300g de viande de bœuf hachée
• 1 tasse de riz (20cl)
• 2 tomates 
• 2 oignons moyens
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de pâte de piment (ou concentré de tomate)
• 1 c.à soupe d'huile végétale
• Sel, poivre

Si vous désirez réaliser une sauce d'accompagnement, voici les ingrédients (facultatif):

• 2 yaourts natures
• 1 gousse d'ail écrasée
• 10g de beurre
• Flocons de piment rouge 

PRÉPARATION : (Passez directement à l'étape 4, si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure).

1. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez les feuilles une par une.
2. Rassemblez-les ensemble, en paquet et pliez-les en deux pour pouvoir les attacher. C'est plus pratique.
3. Faites bouillir de l'eau salée et lorsque l'eau est bouillante, plongez les feuilles quelques secondes (elles changent de couleur, c'est normal).
4. Séchez les feuilles en les disposant à plat sur un torchon propre. 
5. Ensuite préparez la farce : émincez très finement les oignons ainsi que les tomates.
6. Dans un saladier, incorporez tous les ingrédients ensemble (viande hachée, oignons, tomates, riz, pâte de piment, persil, menthe, jus de citron, huile végétale, sel et poivre) et malaxez jusqu'à obtenir une pâte.
7. Garnissez les feuilles de vigne d'une c. à soupe de farce et roulez-les en forme de cigare.
8. Une fois que vous avez réalisé tous les sarma, tapissez de feuilles de vigne le fond de votre faitout (ou une grande casserole). Tout dépend du nombre de sarma que vous avez réalisé.
9. Déposez tous vos sarmas en prenant soin bien les serrer entre eux (comme des sardines).
10. Recouvrez d'eau à hauteur des sarma et laissez cuire sur feu très doux à couvert (pour ne pas que les sarma se désagrègent !) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
11. Comptez environ 15-20 minutes de cuisson, vous pouvez éventuellement en goûter un pour vérifier la cuisson.
12. Une fois cuits, les sarma ne doivent pas sécher, gardez un peu d'eau de cuisson pour les hydrater.
13. Vous pouvez les déposer dans un plat de service et réaliser une sauce d'accompagnement. Pour cela , mélangez dans un bol 2 yaourts natures, de l'ail écrasée et des flocons de piments rouges. Faites fondre 10g de beurre et versez-le sur le yaourt. 

Vous pouvez verser la sauce directement sur les sarma ou présentez dans des coupelles pour tremper les sarma. C'est un délice !!!

Bonne dégustation !!!

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SARDINES GRILLEES AUX FEUILLES DE VIGNE

Sardines grillées aux feuilles de vigne

Temps exceptionnel pour ce mois de Novembre, le barbecue est de sorti. Alors aujourd'hui, je voudrai vous faire découvrir les sardines aux feuilles de vigne, une recette extrêmement facile à réaliser.

Vous allez adorer cette grillade ainsi que le gout de la sardine cuite de cette manière enroulée dans une feuille de vigne. Le mariage du poisson avec les feuilles de vigne donne un résultat vraiment unique.

RECETTE DES SARDINES GRILLÉES AUX FEUILLES DE VIGNE

INGRÉDIENTS (4 pers):

• 20 filets de sardines
• 20 feuilles de vigne fraîches (ou en saumure)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons
• Gros sel

PRÉPARATION :

1. Passez à l'eau claire les filets de sardines et disposez-les sur un papier absorbant.
2. Lavez les feuilles de vigne et lubrifiez-les avec de l'huile d'olive.
3. Pressez le jus de 2 citrons et récupérez le zeste d'un citron.
4. A l'intérieur des filets de sardine, ajoutez quelques pinées de gros sel. Faites de même avec tous les filets.
5. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les feuilles de vignes.
6. Enveloppez les filets dans les feuilles de vignes et ajoutez des zestes de citron sur le dessus des feuilles de vigne.
7. Faites cuire au charbon de bois ou sur une plancha environ 5 à 7 minutes.
8. Disposez les filets dans un plat de service et accompagnez ce plat avec du riz pilaf ou une salade.

Bon Appétit !

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LE PASTIRMA, VIANDE DE BOEUF SECHEE

Le pastirma

Le pastirma, dérivé du turc bastirmak qui signifie "presser", est une charcuterie turque composée de viande de bœuf épicée, fortement pressée et séchée à l'air.

Pastirma séché à l'air libre

Pour la petite histoire, les cavaliers turcs d'Asie Centrale utilisaient les poches sur les côtés de leur selle pour conserver la viande. Lorsqu'ils étaient à cheval, ils pressaient leurs jambes contre leur monture et de là est né ...le pastirma.

Cette viande "pressée" a été le précurseur du pastirma d'aujourd'hui, et est à l'origine de la "pastrami italienne". Chez nous, on retrouve la viande des grisons ou de la noix de bœuf séchée qui est à peu près de la même famille. En Turquie, le meilleur pastirma se déguste dans la ville de Kayseri.

Kayseri, région du meilleur pastirma

La viande subit une série de processus qui dure 1 mois environ. Cette viande fraîchement abattue repose à température ambiante pendant 4-8 heures. Après 6 jours, elle est recouverte d'une pâte appelée Cemen (graines de fenugrec écrasées, de l'ail et du piment mélangés à une pâte avec un peu d'eau), ensuite on laisse durcir cette pâte pendant 1 ou 2 jours. Puis on laisse sécher les viandes à l'air libre jusqu'à dégustation. 

Un pastirma de qualité est délicat et possède une saveur merveilleuse. Il peut être servi en tranches avec du pain, grillé au barbecue, cuit avec des œufs et des tomates ou en garniture dans des borek ou des lahmaçun. En Turquie, le plat populaire à base de pastirma est le ragoût de haricots au pastirma, "pastirmali fasulye yahnisi". (retrouvez cette recette prochainement sur ce blog)






D'autres articles sur la cuisine turque: 

• Le Suçuk ou saucisson turc

• Kavalti, le petit déjeuner turc

• Les fromages turcs

AUBERGINES AU YAOURT - yogurtlu patliçan

Aubergines au yaourt - Yogurtlu patliçan

Dans la cuisine turque, l'aubergine est très présente et se consomme à toutes les sauces. Aujourd'hui, je vous propose ma recette des aubergines au yaourt: yogurtlu patliçan en turc, prononcez "patleudjane".

Dans ce plat, servi en mezze, les ingrédients chauds et froids sont mélangés pour des sensations gustatives subtiles. L'huile doit être à la bonne température pour que les aubergines soient bien saisies et délicieuses. Une recette très simple à réaliser sans se ruiner.

RECETTE AUBERGINES AU YAOURT

INGRÉDIENTS (4-6 pers. en mezze) :

• 1 grosse aubergine (700g-800g)
• 300g de yaourt brassé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 100 g de concassé de tomate
• 1 c.à soupe de concentré de tomate
• Piment rouge en poudre
• Huile d'olive
• 20g de beurre
• Menthe séchée
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, coupez les deux extrémités de l'aubergine et coupe-la en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
2. Remplissez d'eau froide un grand récipient de manière à y incorporer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel.
3. Couvrez avec une assiette de sorte que les aubergines soient bien immergées et laissez tremper 45 minutes.
4. Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un saladier et incorporez l'ail écrasé.
5. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou de l'ail selon votre goût.
6. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
7. Dans une casserole, faites chauffer le concassé de tomate avec le concentré, du sel et quelques pincées de piment rouge en poudre et réservez.
8. Égouttez les tranches d'aubergine, les rincer et les faire sécher.
9. Dans une sauteuse ou une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche et faites cuire 1 min. jusqu'à ce que la chair soit dorée.
10. Retournez les tranches et faites cuire de nouveau 1 min. jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
11. Transférez les tranches d'aubergine sur une assiette couverte de papier absorbant.
12. Répartir les tranches dans un plat de service et les napper de sauce au yaourt et de sauce à la tomate.
13. Dans une petite casserole, faites cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une coloration. (attention, le beurre ne doit pas brûler).
14. Versez le beurre sur le dessus des aubergines, parsemez de menthe séchée et servez immédiatement.

Bon Appétit !!!

D'autres mezze turcs :

• Baba ganus - caviar d'aubergine

• Mezze d'aubergines

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FEUILLES DE BRICK AU THON

Feuilles de brick au thon

Revendiquée par plusieurs pays, la feuille de brick fait partie intégrante de la cuisine nomade du bassin méditerranéen. Elle s'est développée par cette culture nomade qui avait besoin de transporter et cuisiner facilement les aliments disponibles. Ces feuilles de brick se sont par la suite répandues dans les pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) et tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, Liban ...).

Voici une recette simple et rapide à réaliser avec des feuilles yufka : Des bricks au thon. 

Vous pouvez les consommer aussi bien chauds que froids, pour un pique-nique par exemple. J'ai réalisé cette recette dans un tepsi allant dans un four rond mais vous pouvez les mettre à cuire sur une plaque de cuisson également (à huiler au préalable).

Consultez ce tutoriel : Comment plier une feuille de brick en triangle?

RECETTE FEUILLES DE BRICK AU THON

INGRÉDIENTS (9 bricks):

• 200g de thon égoutté
• 10 feuilles de pâte filo (yufka)
• 1 œuf dur, écalé et finement haché
• 2 c.à soupe de coulis de tomate
• 25g d'olives vertes ou noires
• Persil plat haché
• 1 c.à café de Harissa ou piment en poudre
• Huile d'olive
• Graine de sésame
• Sel, poivre
• Quartiers de citron (déco)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180° (therm.6-7) et huilez votre plaque de cuisson.
2. Pour la garniture, mettre le thon égoutté, 1 c.à soupe d'huile, l’œuf dur haché, le persil, le coulis de tomate et le piment dans un saladier.
3. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette.
4. Incorporez les olives hachées, salez et poivrez.
5. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail et enduisez-la uniformément d'huile.
6. Couvrez avec une deuxième feuille et la huiler également.
7. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 3 épaisseurs.
8. Coupez les 3 épaisseurs de pâte en 3 bandes égales (environ 7,5X30). 
9. Répétez le processus avec les feuilles restantes de façon à obtenir 9 bandes composées chacune de 3 épaisseurs.
10. Mélangez la garniture et déposez 1 c. à soupe sur le coin inférieur gauche de la bande à env. 5mm du bord (REGARDER VIDÉO POUR LE PLIAGE).
11. Rabattez délicatement le coin inférieur droit sur le bord gauche de la bande.
12. Replier ce nouveau triangle vers la droite, le coin inférieur gauche sur le bord droit de la bande.
13. Répétez ces opérations jusqu'en haut de la bande de pâte.
14. Humectez le sommet de la bande de pâte et le replier sur le triangle de façon à sceller le tout.
15. Déposez le triangle sur la plaque huilée, 
16. Répétez l'opération avec les bandes de pâte et la garniture restantes.
17. Huilez et Saupoudrez les triangles de graines de sésame.
18. Mettez à cuire 10-12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
19. Sortez du four et laissez refroidir avant de servir accompagnés de quartiers de citron, d'une salade verte et d'une sauce dip "sauce trempette" en voici quelques une : sauce taratur aux pistaches, dips à la turque, dip de lentilles au cumin ... ou la sauce de votre choix

Bon Appétit !!!

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BEIGNETS DE MOULES - MIDYE TAVASI

Beignets de moules - Midye tavasi

Pour prolonger les vacances et profiter des produits de la Mer, je vous propose une recette insolite et pourtant typique de Turquie : Les beignets de moules ou midye tavasi.

Servis chauds, directement dans la sauteuse, ces beignets sont les favoris des tavernes qui bordent le Bosphore à Istanbul. Le levure présente dans la bière rend la pâte légère et croustillante. Servez ces beignets avec une ou deux sauces froides (par exemple une sauce au sésame ou une sauce à l'ail).

RECETTE BEIGNETS DE MOULES - MIDYE TAVASI

INGRÉDIENTS ( 3 personnes) : 

• 30 grosses moules
• 60g de farine
• Huile d'olive
• 1 œuf
• 100 ml de bière blonde
• 1 citron
• Huile friture
• Sel

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la pâte : tamisez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au centre. 
2. Séparez le blanc et le jaune de l’œuf.
3. Mélangez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et versez dans le puits.
4. A l'aide d'un fouet, mélangez la farine et le liquide.
5. Incorporez progressivement la bière jusqu'à obtenir une pâte homogène qui nappe une cuillère.
6. Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
7. Pendant ce temps, grattez et nettoyez les moules.
8. Mettez les moules dans une casserole, couvrez et faites cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
9. Secouez souvent la casserole jusqu'à ce que le moules soient ouvertes.
10. Égouttez-les et laissez refroidir.
11. Décortiquez les moules, couvrez-les et réservez au frigo.
12. Dans une sauteuse (ou une friteuse), faites chauffer l'huile.
13. Pendant ce temps, remuer la pâte et battez en neige le blanc d’œuf.
14. Incorporez-le à la pâte.
15. Séchez les moules et enrobez-les de farine.
16. Ajoutez les moules enfarinées à la pâte.
17. Plongez quelques moules dans l'huile et faites cuire 1 à 2 minutes en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
18. A l'aide d'une écumoire, sortez-les et égouttez sur du papier absorbant.
19. Réservez au chaud et répétez l'opération avec les moules restantes.
20. Saupoudrez de gros sel et servez accompagné de quartiers de citron et de "sauces dip".

Vous pouvez réaliser des brochettes en piquant 3 ou 4 moules sur des piques à brochettes.

Afyet Olsun !!!





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POMMES DE TERRE ET POISSON AU FOUR - Firinda patatesli palamut

Firinda patatesli palamut - Patates et poisson au four

Cette recette est facile à préparer, de plus elle est saine et nutritive. Pour cuire cette recette, vous pouvez utiliser un plat type pyrex mais le mieux étant un tepsi (grand plat turc) avec un four turc (comme sur la photo).

RECETTE FIRINDA PATATESLI PALAMUT

INGRÉDIENTS : 

• 1-2 morceaux de bonite (fendus en deux) ou autres poissons
• 2 pommes de terre 
• 2 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon 
• 1 citron (tranches)
• Persil
• Paprika
• Sel, poivre noir
• Un verre d'eau

PRÉPARATION :

1. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes dans un grand saladier.
2. Versez  2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez.
3. Saupoudrez de poivre noir, paprika et mélangez.
4. Dans un plat allant au four (type pyrex ou tepsi), versez les pommes de terre et cuire pendant 20 minutes à 200 degrés.
5. Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles les tomates et l'oignon et réservez.
6. Parez vos morceaux de poisson. Vérifiez à bien ôter le reste d'écailles, bien les laver et ôter les arrêtes si besoin. 
7. Déposez les dans une assiette et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
8. Une fois les pommes de terres cuites, déposez sur le dessus les morceaux de poisson, les rondelles d'oignon et les rondelles de tomate.
9. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec un verre d'eau.
10. Versez cette préparation sur le dessus du plat de poisson.
11. Salez, poivrez et rajoutez sur le dessus des rondelles de citron et du persil grossièrement haché.
12. Faites cuire au four à 200-230 degrés pendant environ 20-25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

Sortez du four et accompagnez ce plat de riz, de pain ou autres...

Bon Appétit !!!






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BALIK EKMEK, le sandwich au poisson

Balik ekmek - sandwich au poisson

Le "balik ekmek", filet de poisson grillé inséré dans une demi-miche de pain avec une garniture (laitue, tomates et oignons), est un incontournable de la cuisine turque.

En Turquie, le sandwich au poisson se déguste au bord de l'eau, que vous soyez dans une station balnéaire de Bodrum ou sur les rives du Bosphore à Istanbul. En effet, une multitude de restaurants de poissons flottent sur les rivages turcs. Et vous ne devez en aucun cas manquer l'occasion d'être servi dans ces restaurants.

Idéal pour vos pique-nique d'hiver,ce sandwich est original, succulent et très facile à préparer. Vous pouvez utiliser le poisson qu'il vous convient, habituellement des poissons comme le maquereau, la bonite ou encore la perche sont utilisés pour ce type de sandwichs. Vous pouvez décliner cette recette avec les ingrédients de votre choix. (miel, fromage, thym, carottes, courgettes...)

RECETTE BALIK EKMEK

INGRÉDIENTS (2 pers.) :

• 2 filets de maquereaux (1 filet / sandwich)

• 2 feuilles de laitue

• 1 tomate

• 1 oignon (rouge ou blanc)

• 1/2 bouquet de persil frais

• 2 c.à café de flocons de piments

• 2 pains à sandwich (pain hamburger, pain au sésame, baguette etc...)

• Huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Lavez le persil et hachez-le.
2. Lavez la tomate et coupez-la en fines rondelles.
3. Pelez l'oignon et émincez-le.
4. Lavez les feuilles de laitue et coupez-les en deux.
5. Parez les filets de maquereaux.
6. Dans une poêle, faites revenir les filets avec un peu d'huile d'olive quelques minutes sur chaque face. 
7. Une fois cuit, égouttez-les filets sur du papier absorbant.
8. Coupez en 2 les pains à sandwich et garnissez-les avec 2 feuilles de laitue, les tomates et les oignons.
9. Insérez les filets de maquereaux, les flocons de piments, le persil haché et salez, poivrez.

Ce genre de sandwich se consomme avec un verre de salgam.

Bonne dégustation à tous !!!






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PATATESLI SULU KOFTE

Patatesli sulu kofte

Hier, j'ai préparé un plat typique turc, un plat d'hiver qui est consistant et très facile à préparer. Ce plat se nomme "patatesli sulu kofte" et que l'on pourrait traduire grosso modo en français par "pommes de terre et boulettes de viande cuites à l'eau" ou "boulettes de viande hachée aux pommes de terre cuites à l'eau".

Ce plat est excellent et très facile à réaliser. De pus, il permet d'utiliser de la viande hachée en plat à l'eau. Tout le monde aimera ce plat typique et si savoureux.

RECETTE PATATESLI SULU KOFTE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 300g de viande hachée

• 5 grosses pommes de terre

• 3 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 4 c. à café de concentré de tomate

• 3 c.à café d'épices à kofte (cumin, cannelle, gingembre, menthe, origan, piment , coriandre, piment fort) - épices au choix selon vos préférences

• 1/2 bouquet de persil frais

• Huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Tout d'abord, commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes et les oignons.
2. Ensuite, coupez en cubes les pommes de terre et les carottes.
3. Puis émincez 1 oignon. Réservez l'autre qui servira pour la préparation des boulettes de viande.
4. Pelez les gousses d'ail et émincez les.
5. Dans une grande casserole ou un faitout, faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive.
6. Ajoutez les pommes de terre et les carottes.
7. Recouvrez d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre.
8. Ajoutez 3 c. à café de concentré de tomate, salez et poivrez.
9. Laissez mijoter environ 35-40 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient quasi cuites.
10. Pendant la cuisson des légumes, passez le 2ème oignon au mixeur avec du persil frais préalablement nettoyé. L'oignon doit être très fin pour bien s'incorporer dans les boulettes de viande.
11. Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l'oignon et le persil mixés, les épices à kofte, 1 c.à café de concentré de tomate, set et poivre. Bien malaxer le tout avec les doigts.
12. Formez des petites boules de la tailles d'une noisette avec vos mains (plus les boulettes seront petites meilleur sera le plat). Faites cela avec toute la préparation.
13. Une fois les pommes de terre et les carottes cuites, ajoutez très délicatement les boulettes de viande hachée dans le plat. Surtout ne mélangez pas sinon les boulettes pourraient s'écraser.
14. Couvrez et laissez mijoter encore 10-15 minutes, le temps que les boulettes soient cuites.
15. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un filet d'huile d'olive juste avant de servir.

Servez ce plat avec du riz, du boulgour ou de la semoule.

Bonne dégustation !!!







D'autres plats turcs :

• Ragout de coings ou ayva yahnisi

• Boulettes de viande aux épices 

• Poulet tandir 

TURLU YEMEGI

Turlu yemegi

Le terme Turlu pourrait signifier "jardinière de légume" mais pas telle que nous la connaissons ici. Le "turlu yemegi" est un plat composé de plusieurs variétés de légumes (pommes de terre, courgettes, aubergines, oignons, tomates, piments, poivrons...) qui sont cuits à l'eau avec diverses épices.

Vous pouvez également rajouter de la viande, dans ce cas le plat se nommera "etli turlu yemegi". C'est un plat familial et convivial qui se déguste avec du riz, du boulgour ou en accompagnement d'une viande.

RECETTE TURLU YEMEGI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 3 pommes de terre

• 1 aubergine

• 2 poignées haricots verts

• 2 oignons

• 4 tomates

• 2 piments ou 1 poivron

• 2 gousses d'ail

• 20g de beurre

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• Sel, poivre

• Épices : paillettes de piment rouge, cumin, coriandre, piment de Cayenne....

• Huile d'olive

• Eau

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, préparez tous les légumes.
2. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en cubes. 
3. Lavez l'aubergine et coupez-la en cubes.
4. Equettez et lavez les haricots verts.
5. Épluchez et émincez les oignons.
6. Lavez et coupez les tomates en cubes.
7. Lavez et coupez les piments (ou poivron) en petits cubes.
8. Épluchez les gousses d'ail et hachez-les.
9. Dans un faitout ou une cocotte, faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
10. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajoutez les haricots verts, les cubes d'aubergines, les piments, les cubes de pommes de terres et les dés de tomates et laissez cuire quelques minutes.
11. Rajoutez ensuite le concentré de tomate, les gousses d'ail haché, le sel et le poivre.
12. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes.
13. Ajoutez 20g de beurre et les épices (cumin, piment rouge...)
14. Laissez mijoter à feu doux environ 40-45 minutes.
15. Lorsque les légumes sont cuits, vérifiez l’assaisonnement.
16. Dressez la préparation dans un plat de service et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de servir.

Bon Appétit !!!






D'autres plats turcs :

• Pizza Turque

• Eksili bamya 

• Ragout de viande, et yahnisi 

DURUM, LE BURRITO TURC

Durum, le burrito turc

Le durum est un burrito turc composé de viande de kebab servi avec de la salade, des tomates, des oignons, des épices, une sauce, le tout enveloppé dans une pâte wrap.

C'est le sandwich idéal à emporter pour petits et grands, qui offre le meilleur des saveurs turques en toute simplicité.

Vous pouvez réaliser vous même la pâte ou en acheter déjà prête à l'emploi. Le gout ne sera évidemment pas le même mais peut faire gagner du temps.

Si vous n'avez pas de viande à kebab déjà prête, vous pouvez la remplacer par de la viande hachée, des morceaux de poulet ou de dinde. Concernant la garniture, vous pouvez l'agrémenter comme bon vous semble en utilisant vos légumes préférés ou des légumes de saison.

RECETTE BURRITO TURC - DURUM

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

Garniture :

• 500 g de viande kebab ou autre

• 4 belles feuilles de laitue

• 2 tomates

• 2 oignons rouges

• 1 bouquet de persil

• Épices : sumac, flocons de piment rouge

• Sel, poivre

Sauce cocktail:

• 5 cuillères à soupe de mayonnaise

• 5 cuillères à soupe de ketchup

• 1/2 pot de yogourt

• 2 cuillères à café de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de sucre

• Quelques gouttes de jus de citron

• Sel, poivre

La pâte wrap:

• 200 g de farine de blé ou de maïs

• 5 cl d'huile d'olive

• 8 cl d'eau

• Sel

PRÉPARATION :

Dans un premier temps, préparez la pâte. Si vous l'avez achetée, passez à l'étape suivante.

1. Disposez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au milieu dans lequel on verse l’huile puis l’eau.
2. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte et pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte bien élastique que l'on divise en 4.
3. Farinez le plan de travail et étalez les 4 boulettes en « crêpes » très finement, à la main.
4. Faites chauffer une poêle sans matière grasse (à fond téflon) et faites-les cuire chacune leur tour 1 ou 2 minutes de chaque côté.
5. Laissez les sécher sur une plaque de four avec un torchon humide sur le dessus.
6. Ensuite, préparez la sauce cocktail en mélangeant ensemble la mayonnaise, le ketchup, le yaourt, le sucre, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Émincez les oignons et le persil, coupez en rondelles les tomates et coupez les feuilles de salade.
8. Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile avec la viande de kebab et réservez.
9. Prenez une galette et disposez au milieu des morceaux de salade, les rondelles de tomates, les oignons et la viande de kebab.
10. Ajoutez la sauce cocktail, les épices, salez et poivrez.
11. Rabattez un bord et enroulez pour former un burrito.

C'est prêt, bonne dégustation !!!







D'autres plats turcs :

• Börek

• Pide turc 

• Lahmaçun 

BAR PARFUME AU RAKI

Bar ou "Loup de mer" parfumé au raki

Délicieux, le bar à l'étuvée au parfum de raki est un plat traditionnel aux saveurs typiquement turques. Facile à réaliser, ce mets marin peut se déguster à longueur d'année.

Particulièrement apprécié en Turquie, le bar est réputé pour sa chair très maigre et délicate. Ce poisson est également appelé "loup" en Méditerranée.

Ce plat est très judicieux car l'on ressent avec discrétion les arômes et les senteurs du raki. Très léger, ce mets accorde une place de choix aux légumes. Regorgeant de vitamines, ces derniers unissant leur saveur pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le bar au raki est un plat original, raffiné et chaleureux qui séduira vos convives.

Vous pouvez consulter mon article sur le raki.

RECETTE BAR PARFUME AU RAKI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bar ou "loup de mer" de 800g env.

• 50g de champignons de Paris

• 2 tomates

• 1/2 poivron vert

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 20cl de jus de poisson (eau + 1 cube de fumet de poisson)

• 1 botte de persil

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raki

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez un jus de poisson en faisant chauffer 200ml d'eau auquel vous ajoutez un cube de fumet de poisson que l'on trouve dans le commerce et réservez.
2. Préparez le bar en incisant à l'aide d'un couteau autour des ouïes.
3. Levez de chaque côté les filets du poisson. (Si vous éprouvez des difficultés pour lever les filets, demandez à votre poissonnier de le faire). 
4. Pelez les tomates et les champignons.
5. Coupez-les en petits dés ainsi que le demi poivron. 
6. Faites revenir dans l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées finement.
7. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et laissez cuire 4 à 5 minutes.
8. Ajoutez les feuilles de laurier.
9. Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de champignons et recouvrez avec le jus de poissons préparé.
10. Laissez cuire environ 2 minute.
11. Salez et poivrez les filets de bar et déposez ces derniers dans la préparation.
12. Faites cuire environ 5 minutes.
13. Vérifiez l'assaisonnement en salant et poivrant et versez le jus d'un demi-citron.
14. Versez à ce moment de la préparation, 2 c. à soupe de raki et laissez cuire 2 minutes.
15. Dressez les filets de bar dans un plat avec la garniture et décorez de persil.

Bon Appétit !!!








D'autres recettes aux poissons :

• Brochettes de bonite

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

• Midye tavasi - beignets de moules

TEPSI KEBABI

Tepsi kebabi

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée dans un tepsi avec une cuisson au four rond, un four turc comme je les appelle. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette dans un plat allant au four, si vous ne possédez pas de four turc et de tepsi. 

C'est une préparation typique turque facile, rapide et absolument délicieuse.

RECETTE TEPSI KEBABI

INGRÉDIENTS :

• 1,7 Kg de viande de bœuf hachée (sans gras)

• 2 oignons râpés

• 4 gousses d'ail râpées

• 2 c. à soupe de pâte de piment rouge ou concentré de tomate

• 4 tomates pelées

• 4 poivrons verts

• 1 bouquet de persil frais (haché fin)

• Sel, poivre

• Cumin

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four. (Si vous utilisez un four classique, préchauffez à 180 degrés, si vous utilisez un four rond turc, allumez les 2 boutons ou régler le thermostat si le four en possède car en général il n'y a pas de thermostat sur ces fours)
2. Dans un premiers temps, râpez les oignons et les gousses d'ail.
3. Dans un saladier, mettez la viande hachée de bœuf, l'oignon et l'ail râpés, la pâte de piment (ou concentré de tomate), le cumin et le sel.
4. Malaxez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
5. Après malaxage, disposez uniformément la viande hachée sur le tepsi.  
6. Disposez par dessus les tomates pelées coupées en lamelles (comme on coupe les pommes).
7. Disposez ensuite les piments verts que l'on tranche (en longueur) en 4 ou 5. 
8. Refermez le tepsi avec de l'aluminium pour la cuisson.
9. Enfournez le tepsi dans votre four pendant 20-25 minutes (tout dépend du type de four que vous utilisez).
10. Lorsque la viande hâchée est cuite, faites dorer le dessus avec le grill du four.

Servez ainsi dans le tepsi avec du riz turc.


Bon appétit!!!

D'autres plats turcs :

• Kebab

• Pizza Turque

• Kefta ou Kofte 

KURDAN KEBABI OU ISLIM KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

Selon l'endroit où l'on se trouve en Turquie, cette recette se nomme soit "islim kebabi", soit "kurdan kebabi". 

En effet, on utilise des cures-dents pour embrocher les légumes et la viande à la manière d'une broche de viande à kebab.

C'est une recette traditionnelle turque à savourer avec du riz.

RECETTE KURDAN KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

INGRÉDIENTS :

• 6 aubergines

• 300gr de viande hachée (bœuf, veau, agneau...)

• 2 tomates

• 2 poivrons

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 tasse d'eau

• Huile pour la friture

• Flocons de piment rouge

• Sel, poivre

• 1 boite de cure-dents

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mettez la viande, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et malaxez avec les mains.
2. Pétrissez la viande hachée et faites des boules de taille d'une noix.
3. Lavez les aubergines et coupez le sommet avec un couteau.
4. Coupez 4 tranches longitudinalement. (Peut être 5 tranches si trop épaisse).
5. Frire les tranches d'aubergine dans de l'huile chaude.
6. Sortez-les de l'huile et faites-les égoutter.
7. Placez les tranches d'aubergines en forme de "X" sur un plan de travail (cf.photos).
8. Ensuite placez une boulette de viande au milieu.
9. Repliez les 4 côtés des tranches d'aubergines sur le dessus (comme pour faire un paquet).
10. Fixez avec un cure-dent dans le milieu.
11. Au sommet, disposez une tranche de poivron et une tranche de tomate.
12. Faites de même avec le restant des aubergines.
13. Disposez les kurdan kebabi dans un plat allant au four et versez une tasse d'eau sur les brochettes.
14. Salez et cuire au four pendant 30 minutes.

C'est prêt, sortez du four et dégustez.



Bon Appétit !!!







D'autres recettes aux légumes: 

• Dolma de chou

• Imam bayaldi 

• Pazi mihlamasi

CHICHE KEBAB - Brochettes de viande grillée

Chiche kebab - brochettes de viande grillée

Typiquement turc, le chiche kebab qui signifie "brochette de viande grillée" est aujourd'hui universellement connu. Très facile à confectionner et extrêmement conviviale, cette préparation familiale se savoure avec un verre d'Ayran, yaourt battu avec une pincée de sel et du riz.

Traditionnellement, la viande employée est de l'agneau mais vous pouvez utiliser de la volaille, du bœuf, du veau selon vos préférences.

Conseil : La réussite du chiche kebab passe indéniablement par la qualité de la viande. Coupée en cubes, la viande est mise à mariner une douzaine d'heures. Cette opération permet d'attendrir les fibres et de relever les saveurs de la viande en l'assaisonnant d'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et jus d'oignon râpé.

RECETTE CHICHE KEBAB

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 800g de gigot d'agneau (pas trop gras) ou autre selon vos gouts

• 4 poivrons (verts, jaunes, rouges...)

• 2 tomates

• 200g d'oignons rouges ou jaunes

• 20g de beurre

pour la marinade :

• 1 oignon

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Jus de citron

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez votre viande en la parant et en la découpant en cubes d'égale grosseur.
2. Préparez la marinade en disposant dans un saladier, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron, et le jus d'oignon râpé (Épluchez un oignon et râpé-le au dessus du saladier afin d'obtenir le jus).
3. Disposez la viande dans le saladier et mélangez avec vos doigts. 
4. Faites mariner 12h au frigo (moins si vous n'avez pas le temps) en prenant soin de recouvrir d'un film plastique.
5. Lavez les tomates, coupez-les en gros quartiers et épépinez-les.
6. Lavez les poivrons, épépinez-les et découpez-les en rectangles réguliers ainsi que les oignons.
7. Embrochez des cubes de viandes sur la brochette en les intercalant avec des morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates.
8. Faites cuire soit à la poêle, soit à la plancha, soit au barbecue si le temps le permet.
9. (Facultatif) Épluchez les oignons restants, émincez-les et faites les revenir dans du beurre.
10. Dressez les brochettes dans des assiettes avec du riz et les oignons à côté dans un ramequin.

Bon Appétit !!!






D'autres plats turcs :

• Kebab

• Kefta ou kofte

• Börek

LE KAYMAK

Kaymak, crème de lait onctueuse

Le kaymak est une crème de lait, semblable à de la crème fouettée . Il est fabriqué à partir de lait de buffles ou de vaches.

La méthode traditionnelle pour fabriquer cette crème consiste à faire bouillir le lait lentement, puis laisser mijoter pendant deux heures à feu très bas. Ensuite, la crème est écrémée et légèrement fermentée pendant plusieurs heures ou jours.

Le kaymak a un pourcentage élevé en matières grasses (d'environ 60%). Il a une consistance épaisse, crémeuse et un goût riche.

Vous pouvez l'acheter dans des épiceries spécialisées ou en grandes surfaces qui possèdent des rayons "turcs".

En Turquie, il existe des boutiques consacrées à la production et à la consommation de kaymak.








Cette crème de lait est principalement consommée pendant le traditionnel petit-déjeuner turc mais elle peut également servir de mousse onctueuse dans un café "noir" à la turque, ou se déguster avec des pâtisseries, des fruits, du miel, de la confiture ou comme garniture dans des crêpes.

Retrouvez ma recette du coing fourré à la pomme qui se déguste avec du kaymak.

D'autres desserts turcs :

• Crème de yaourt au miel et bananes

• Baklava au lait 

• Muhallebi, pudding turc