POIVRONS FARCIS - BIBER DOLMASI

Poivrons farcis - Biber dolmasi

Les vacances sont finies et je suis ravie de revenir pour cette rentrée. En effet, cela fait un petit moment que je n'ai pas posté de recettes. En voici une typique de la cuisine turque : les poivrons farcis ou biber dolmasi.

Extrêmement savoureux, ces poivrons peuvent être servis sans plus attendre à la sortie du four, tièdes ou après avoir passé quelques heures au frigo.


Astuces :

1. Si votre cocotte est trop grande ou trop large pour que les poivrons ne tiennent droit, serrés les uns contre les autres, maintenez-les avec des quartiers de pommes de terre crues. Une fois cuits, les quartiers seront tendres et auront absorbé toutes les saveurs du plat (tomates, feuilles de vigne...). Vous pourrez alors les servir en accompagnement.
2. Rincez et faites tremper le riz dans de l'eau environ 30 minutes puis égouttez.
3. Si vous préférez consommer les poivrons froids, refroidissez-les dans la cocotte, ils absorberont la saveur des feuilles de vigne.

RECETTE POIVRONS FARCIS - BIBER DOLMASI

INGRÉDIENTS ( 6 personnes) : 

• 250g de viande hachée d'agneau
• 125g de riz
• 3 gros poivrons
• 2 tomates émondées
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 8 feuilles de vigne en saumure
• Huile d'olive
• 2 c.à soupe de concentré de tomates
• 1 c. à café d'épices (de toute sorte)
• Persil frais haché
• Menthe fraîche hachée
• 2 c. à soupe d'amandes mondées
• Une pinée de sumac en poudre
• Une pinée de cannelle en poudre
• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Au préalable, hachez finement l'ail, l'oignon et les amandes séparément.
2. Pelez les tomates, réservez le jus et coupez-les en morceaux.
3. Préchauffez votre four à 180° (therm.6).
4. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec le sumac à feu moyen tout en remuant. 
5. Ajoutez l'ail, remuez et cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
6. Ensuite ajoutez la viande hachée et cuire jusqu'à coloration.
7. Incorporez les épices, la cannelle, le sel et le poivre et cuire quelques minutes sans cesser de remuer.
8. Ajoutez le riz et les tomates avec leur jus et portez à ébullition.
9. Laissez bouillir 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
10. Incorporez les amandes, le persil, la menthe fraîche et réservez.
11. Coupez les poivrons en deux de haut en bas et épépinez-les.
12. Répartissez la farce dans les demi-poivrons.
13. Chemisez le fond de votre cocotte (grande et large) de feuilles de vigne.
14. Placez les poivrons farcis dans la cocotte en veillant à ce qu'ils soient droits.
15. Dans un bol, délayez le concentré de tomates dans 300 ml d'eau bouillante.
16. Arrosez chaque demi-poivron d'une cuillère à soupe de concentré de tomates délayé.
17. Versez un filet d'huile d'olive sur les poivrons, salez et poivrez.
18. Cuire au four pendant 50 minutes à 1 H environ, jusqu'à ce que le riz soit cuit et les poivrons tendres.
19. Sortez du four et rectifiez l'assaisonnement.

Servez les poivrons chauds, tièdes ou froids selon votre préférence.


Bonne dégustation !!!





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