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| EzoGelin çorbasi |
Typique du Sud-Est de l'Anatolie, cette soupe épicée jouit d'une grande notoriété à travers la Turquie.
Traduite littéralement, la soupe Ezogelin signifie en turc la soupe de la belle-fille, de la bru ou de la mariée. Rendant hommage à une jeune mariée "gelin" prénommée Ezo. Ce mets consistant est facile à réaliser.
Vedette incontestée de cette soupe, les lentilles corails sont particulièrement utilisées dans la cuisine turque. Elles sont reconnaissables à leur magnifique couleur orangé.
Consommée depuis des millénaires, ces légumineuses dévoilent à la cuisson un subtil arôme épicé. Personnellement, c'est ma soupe préférée. C'est vraiment un délice. A mes yeux, la meilleure soupe du monde !
RECETTE EZOGELIN ÇORBASI
INGRÉDIENTS (4 pers.) :
- 80g de lentilles corails (contrairement aux pois chiches, il est inutile de les faire tremper.)
- 60g de riz
- 50g de farine
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1,75 L d'eau (1 casserole d'eau + 300ml)
- 1 cube de bouillon de légume ou de viande
- 50g de beurre
- 1 cuillère à café de pâte de piment
- 1 cuillère à café de menthe sèche
- Sel
- Décoration : feuilles de menthe (facultatif)
PRÉPARATION :
- Laver les lentilles corails à l'eau froide puis égouttez les.
- Préparer le bouillon en disposant le cube dans une casserole d'eau.
- Ajoutez une cuillère à soupe de beurre (10g).
- Versez les lentilles et faites cuire environ 10 minutes et écumez.
- Rincez le riz et égouttez le.
- Déposez ce dernier dans la casserole avec les lentilles.
- Faites cuire environ 10 minutes.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre restant.
- Versez la farine et délayez le mélange à l'aide d'un fouet.
- Dans un bol, déposez la menthe séchée, la purée de piment et le sel.
- Versez le contenu dans la farine et délayez avec un fouet.
- Ajoutez le concentré de tomates et délayez.
- Versez 300ml d'eau bouillante.
- Transvasez la préparation dans la casserole contenant les lentilles et le riz et mélangez.
- Faites cuire environ 5 minutes.
- Dressez la soupe dans une soupière ou un plat creux et décorez avec des feuilles de menthe.