LA SOUPE DE PAIN OU EKMEKLI CORBASI

Soupe de pain - Ekmekli çorbasi

Aujourd'hui, je me suis rendue compte que j'avais pleins de pains rassis dont je ne sais que faire. Je me suis décidée à faire une soupe de pain, idéale pour la saison.

Cette soupe est  vraiment très économique et très savoureuse. En turc, elle s'appelle ekmekli çorbasi, la soupe "çorbasi" de pain "ekmekli". 

RECETTE SOUPE DE PAIN

Ekmekli çorbasi - Soupe de pain

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1L d'eau

• 2 cubes de bouillon de bœuf

• 2 tasses de pain rassis émietté

• 20 g de beurre

• 3 c.à soupe de vinaigre (de cidre ou autres)

• 2 gousses d'ail

• Jus de citron

• Sel, poivre

• 20g de beurre

• 1c.à soupe de flocons de piment rouge

PRÉPARATION :

1. Versez l'eau dans une grande casserole et faites la bouillir.
2. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et mélangez pour bien délayer les cubes de bouillon.
3. Dans une autres casserole, faites frire le pain avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pelez et hachez les gousses d'ail.
5. Lorsque le pain est prêt, ajoutez le liquide avec le bouillon de bœuf, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre, salez et poivrez.
6. Faites bouillir le tout et mixer la soupe.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les flocons de piment rouge.
8. Faites chauffer quelques instants et versez chaud directement sur la soupe.

Votre soupe de pain est prête, dégustez la avec des trempettes de pain beurré ou tel quel.

Afiyet Olsun !!!







D'autres soupes turques :

• Yogurtlu pirinç çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Soupes froides

LE TARHANA

Tarhana

Cela se présente sous forme de poudre orangée qui est à base de boulghour, farine, sel, yaourt, tomates, oignons, poivrons, ingrédients auxquels peuvent s’ajouter d’autres légumes. 

On prépare la soupe au Tarhana en diluant quelques cuillères de cette poudre orangée et granuleuse dans de l'eau. Vous pouvez aussi ajouter du piment, votre soupe s’appellera alors "Açili Tarhana".
Personnellement, je préfère, le gout est plus prononcé et j'aime épicé.

Pour préparer cette poudre, il faut de l'expérience et de la technique. Ainsi, c'est une méthode de fabrication ancestrale, inutile de la réaliser chez-vous. Vous pouvez vous en procurer dans des épiceries spécialisées, les marchés, ou certaines grandes surfaces. Ma belle-mère m'en apporte régulièrement et elle l'achète sur le marché chez un épicier turc le dimanche matin.

Voici comment se prépare le tarhana, les femmes turques commencent a préparer la pâte en faisant cuire dans un kazan (une sorte de chaudron) du lait aigre, de l'ayran, de l'eau et du sel, auxquels on ajoute du bulgur. Le tout est cuit sur un feu de bois jusqu'à ébullition et remué constamment durant 4 heures. Cette préparation va reposer dans le chaudron durant une nuit.

Les ferments lactiques produits par cette préparation vont lui conférer un goût aigre caractéristique. Ensuite, la pâte formée, elle doit être bien pétrie pour confectionner des galettes fines qui seront écrasés entre 2 poids pour bien les affiner. Puis elles vont être étalées sur des présentoirs quelques jours pour le séchage. On peut les consommer en galette ou les émietter pour en faire une poudre qui servira à la préparation des soupes.

RECETTE ACILI TARHANA CORBASI

Açili tarhana çorbasi

Cette soupe est une soupe traditionnelle en Turquie qui se consomme principalement l'hiver car le tarhana est préparé à la fin de l'été avec les légumes et céréales gorgés de soleil.

INGRÉDIENTS (4-6 pers.) :

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 5 cuillères à soupe de tarhana

• 2 gousses d'ail

• 6 verres à eau (verres de 200-250ml)

• 1 cuillère à soupe de piment rouge pilé

PRÉPARATION :

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Pelez et hachez l'ail et le faire revenir dans le beurre pendant 5 minutes.
3. Ajoutez le concentré de tomate et l'eau en ébullition, remuez constamment.
4. Ajoutez ensuite la poudre de tarhana et mélangez.
5. Lorsque la soupe est prête et commence à bouillir à petit bouillon, laissez la reposer 5 minutes dans la casserole.
6. Dans une autre casserole, faites fondre un peu de beurre et ajoutez le piment rouge pilé.
7. Ajoutez le mélange beurre-piment dans la soupe.

C'est prêt, vous pouvez déguster !!!









D'autres soupes turques:

• Ezogelin çorbasi

• Merçimek çorbasi 

• Yogurtlu pirinç çorbasi

CORBA AUX VERMICELLES, TOMATES ET POULET

çorba aux vermicelles, tomates et poulet

Composée d'un bouillon clair et coloré, dans lequel apparaissent vermicelle, petits cubes de tomates et de poulet, cette çorba est un plat modeste mais néanmoins délicieux. Connue de tous les Turcs sous le nom de tavuklu domatesli sehriye çorbasi, elle est dégustée lors des repas familiaux.

RECETTE CORBA AUX VERMICELLES

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 50g de vermicelles très fins
• 1L de bouillon de poulet
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Persil plat
• Sel

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les escalopes de poulet à l'eau. Egoutter les et découper les en petits cubes.
2. Éplucher et couper la tomate en petits dés.
3. Peler l'ail et le hacher.
4. Dans une casserole, faites rissoler l'ail dans de l'huile chaude.
5. Ajouter les morceaux de tomates et faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant.
6. Arroser de bouillon de poulet et saler.
7. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, ajouter les cubes de poulet.
8. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu.
9. Verser enfin les vermicelles dans la soupe.
10. Laisser cuire 5 minutes.
11. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron.
12. Terminer en saupoudrant de persil haché ou en décorant avec des feuilles de persil.

Votre çorba est prête, bonne dégustation!

• Ezogelin çorbasi 

• Merçimek çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi 

YAYLA ÇORBASI - Soupe au Yaourt

Yayla çorbasi

Yayla çorbasi est une soupe à base de yaourt qui signifie littéralement "la soupe des prairies". D'inspiration ancienne, cette soupe est très appréciée en hiver et peut comporter du blé entier ou du boulghour à la place du riz.

Les habitants de Gazientep, à l'Est de la Méditérannée la surnomme "lebeniye çorbasi"(leben est un mot libanais qui signifie "lait caillé".

RECETTE YAYLA ÇORBASI

INGRÉDIENTS :

• 125 g de riz rond
• 2 pots de yaourt nature
• 8 verres d'eau
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de lait
• 1/2 pot de farine (utiliser le pot de yaourt vide)
• 10g de beurre
• 1 cuillère à café de menthe sèche
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faire cuire le riz avec les 8 verres d'eau. N'oubliez pas de saler.
2. Dans un saladier, battre le jaune d'œuf, la farine, le yaourt, le lait et une pincée de sel. Bien remuer afin d'obtenir une texture homogène sans grumeaux.
3. Incorporer quelques cuillères de l'eau chaude du riz.
4. Verser lentement la préparation dans la soupe et remuer
5. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Lorsque la soupe commence à avoir une consistance crémeuse, arrêter la cuisson.
6. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter la menthe sèche.
7. Versez le beurre menthe sur la soupe

C'est prêt, Bon Appétit

MERÇIMEK ÇORBASI - Soupe de lentilles

Merçimek çorbasi

Merçimek çorbasi est une soupe à base de lentilles corail qui est très appréciée dans la cuisine turque.

 

RECETTE MERÇIMEK ÇORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 125 gr de lentilles
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20g de beurre
• 1,5 L d'eau
• Paprika
• 1 cube de bouillon de légume
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une grande casserole, faites frire l'oignon haché dans du beurre.
2. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit un peu doré.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir 1,5L d'eau et y ajouter le cube de bouillon.
4. Versez le bouillon et ajoutez les lentilles et le sel.
5. Faites cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.
6. Mixez la préparation
7. Faites fondre du beurre dans une petite poêle, ajoutez du paprika.
8. Versez le beurre avec le paprika sur la soupe.

Bonne dégustation

YOGURTLU PIRINÇ ÇORBASI - Soupe turque au yaourt

Yogurtlu pirinç çorbasi - Soupe turque au yaourt

Soupe très commune en Turquie à base de yaourt et de riz comme son nom l'indique "yogurtlu" veut dire yaourt et "pirinç" riz. Elle est très bonne et surtout facile à réaliser.

RECETTE YOGURTLU PIRINÇ ÇORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 500ml de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 50g de riz
• 1,5L d'eau
• 25g de beurre
• 1cuillère à café de menthe sèche
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, mettre un peu de matière grasse et y faire cuire le riz. Ajouter l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes environ. N'oubliez pas de saler.
2. Dans un saladier, battre l’œuf avec la farine et le yaourt. Il faut bien remuer de façon à avoir une texture homogène sans grumeaux.
3. Ajouter quelques cuillères de l'eau chaude du riz dans la préparation à base d’œuf et l'incorporer délicatement dans la soupe.
4. Mettre à bouillir 5 à 6 minutes.
5. Faire fondre 25g de beurre. Lorsque le beurre est clair, ajoutez la menthe séchée.
6. Versez immédiatement sur la soupe.

Bon Appétit !

• Ezogelin çorbasi 

• Merçimek çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi 

EZOGELIN ÇORBASI - SOUPE EZOGELIN

 EzoGelin çorbasi

Typique du Sud-Est de l'Anatolie, cette soupe épicée jouit d'une grande notoriété à travers la Turquie.

Traduite littéralement, la soupe Ezogelin signifie en turc la soupe de la belle-fille, de la bru ou de la mariée. Rendant hommage à une jeune mariée "gelin" prénommée Ezo. Ce mets consistant est facile à réaliser.

Vedette incontestée de cette soupe, les lentilles corails sont particulièrement utilisées dans la cuisine turque. Elles sont reconnaissables à leur magnifique couleur orangé.

Consommée depuis des millénaires, ces légumineuses dévoilent à la cuisson un subtil arôme épicé. Personnellement, c'est ma soupe préférée. C'est vraiment un délice. A mes yeux, la meilleure soupe du monde !

RECETTE EZOGELIN ÇORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 80g de lentilles corails (contrairement aux pois chiches, il est inutile de les faire tremper.)
• 60g de riz
• 50g de farine
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1,75 L d'eau (1 casserole d'eau + 300ml)
• 1 cube de bouillon de légume ou de viande
• 50g de beurre
• 1 cuillère à café de pâte de piment
• 1 cuillère à café de menthe sèche
• Sel
• Décoration : feuilles de menthe (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Laver les lentilles corails à l'eau froide puis égouttez les.
2. Préparer le bouillon en disposant le cube dans une casserole d'eau.
3. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre (10g).
4. Versez les lentilles et faites cuire environ 10 minutes et écumez.
5. Rincez le riz et égouttez le.
6. Déposez ce dernier dans la casserole avec les lentilles.
7. Faites cuire environ 10 minutes.
8. Dans une casserole, faites fondre le beurre restant.
9. Versez la farine et délayez le mélange à l'aide d'un fouet.
10. Dans un bol, déposez la menthe séchée, la purée de piment et le sel.
11. Versez le contenu dans la farine et délayez avec un fouet.
12. Ajoutez le concentré de tomates et délayez.
13. Versez 300ml d'eau bouillante.
14. Transvasez la préparation dans la casserole contenant les lentilles et le riz et mélangez.
15. Faites cuire environ 5 minutes.
16. Dressez la soupe dans une soupière ou un plat creux et décorez avec des feuilles de menthe.

Voilà, c'est prêt. Excellente dégustation

• Merçimek çorbasi 

• Yayla çorbasi 

• Yogurtlu pirinç çorbasi