LA FEVE OU FASULYE

Fèves crues avec cosse

Avril, Mai, Juin, c'est la saison des fèves. Cultivée pour ses petites graines croquantes et savoureuses, cette légumineuse est très prisée en Turquie où elle constitue des plats traditionnels. 

On la consomme en plat avec de la viande, en salade ou encore en purée. Dans la cuisine turque, elle rentre dans la catégorie des "fasulye"(pois, fèves, haricots...).

Pour la petite histoire, c'est une véritable fève que l'on cachait autrefois dans la galette des rois. Cette tradition perdure d'ailleurs dans certaines régions comme la Provence.

• Comment bien les choisir?

Les cosses doivent être petites, bien vertes, très fermes et dépourvues de tâches.

• Comment les conserver?

Les fèves (non écossées) se conservent 2 jours dans le bac à légumes du frigo. Écossées, elles peuvent également être congelées crues ou blanchies.

• Comment la déguster?

La fève peut être consommée crue, mais il faudra au préalable ôter la peau qui renferme les tanins. A l'apéro, accompagnée de copeaux de parmesan, c'est un délice!

Fasulye

La fève peut être cuite et fait partie de nombreuses recettes du Monde comme la recette du fabada en Espagne, grillée en Chine, mitonnée à la pancetta en Italie, mijotées avec de la viande en Turquie et bien d'autres recettes.

Fèves grillées

• Voici une recette turque qui intègre des fèves cuites avec des cœurs d'artichauts : baklali enginar. 

Baklali enginar

D'autres recettes aux légumes :

• Artichauts de Bayrampasa

• Baba ganus - caviar d'aubergine
• Fasulye tava - haricots panés

BAKLALI ENGINAR

Baklali enginar

Le "baklali enginar" est une préparation turque qui se déguste en entrée. Ce sont des cœurs d'artichauts, marinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron, farcis avec des fèves et généreusement saupoudré d'aneth ciselée.

Ce plat est frais, léger et très diététique.

RECETTE BAKLALI ENGINAR

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 cœurs d'artichaut (artichauts frais ou cœurs d'artichauts surgelés)

• 500g de fèves fraîches ou surgelés

• 1 oignon ou échalote

• 1 tasse d'huile d'olive

• 1 citron

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bouquet d'aneth

•  Sel

PRÉPARATION :

1. Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
2. Pelez et nettoyez les cœurs d'artichauts (cela suppose qu'ils soient préalablement cuits).
3. Faites les mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron et salez.
4. Réservez et laissez mariner pendant 30 minutes environ.
5. Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante environ 40 minutes pour des fèves fraiches. (peut-être moins pour des fèves surgelés).
6. Rajoutez à l'eau de cuisson, le sucre et le jus d'un demi citron et couvrez.
7. Lorsque les fèves sont cuites, égouttez-les.
8. Prenez un cœur d'artichaut et remplissez l'intérieur avec des fèves et saupoudrez abondamment d'aneth hachée. Vous pouvez prendre une cuillère à café de la marinade et en versez sur le dessus des artichauts. 
9. Faites de même avec les autres cœurs d'artichauts restant.
10. Disposez dans un plat de service et dégustez.

Afiyet Olsun !!!







D'autres recettes aux légumes :

• Artichauts de Bayrampasa

• Mezze d'aubergines 

• Haricots rouges à l'huile d'olive