ANAKIZ CORBASI

Anakiz çorbasi

Voici une recette qui devrait réchauffer les cœurs en ces temps de grand froid. Et quoi de mieux qu'une bonne soupe, une soupe turque de préférence. 

Je vous présente la recette de la soupe appelée "anakiz çorbasi". Une soupe originale et consistante, idéale pour l'hiver. Cette soupe est beaucoup consommée dans la région de Kastamonu ,sur les bords de la Mer Noire.

Région de Kastamonu

RECETTE ANAKIZ CORBASI

Ingrédients nécessaires

INGRÉDIENTS: 

• 1 tasse de lentilles vertes
• 1 tasse de boulgour
• 1/2 oignon
• 5 tasses (1,2 à 1,5 L) de bouillon de poulet (1 cube de bouillon de poulet)
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de pâte de piments

Pour la sauce:

• 4 c. à soupe de yaourt
• 1 cuillère à café de menthe
• Sel

Les différentes étapes de la recette

PRÉPARATION:

1. Émincez très finement la moitié d'un oignon
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les oignons jusqu'à coloration.
3. Ajoutez la pâte de piment et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes avec les oignons.
4. Dans une grande casserole, faites bouillir 5 tasses d'eau à laquelle vous rajouterez un bouillon de poulet.
5. Lorsque le bouillon est prêt, versez-le dans la casserole avec les oignons et laissez bouillir.
6. Ajoutez ensuite 1 tasse de lentilles vertes en laissant cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.
7. Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe de yaourt, du sel et de la menthe.
8. Versez une louche de soupe dans le bol de yaourt et mélangez.
9. Lorsque la soupe de lentilles est en ébullition, ajoutez la tasse de boulgour et rajoutez de l'eau si nécessaire.
10. Ajoutez le mélange au yaourt et faire prendre en laissant cuire encore 10 minutes.
11. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.

C'est prêt, bon appétit !!! Vous pouvez décorer le dessus de la soupe avec de la menthe et un filet d'huile d'olive.





D'autres recettes de soupes turques:

• Yayla çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Merçimek çorbasi

SALADE DE YALVAC

Salade turque de Yalvaç

Dans la cuisine turque, la salade tient une place prédominante et se décline à l'infini pour celui qui aime revisiter et jouer avec les ingrédients. 

Je vous propose aujourd'hui ma salade préférée: la salade de Yalvaç, une salade simple, rapide, consistante et peu coûteuse. Une salade comme les turcs les aiment qui ravira tous vos convives.

La ville de Yalvaç se situe dans la région d'Isparta

RECETTE SALADE DE YALVAC

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 4 œufs
• Salade verte (laitue, roquette, mâche..)
• 1 grosse tomate
• Quelques olives émincées
• 1 gousse d'ail
• Persil frais et ciboulette
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 vache qui rit
• 20g de fromage turc émietté (type beyaz peynir ou feta)
• Huile d'olive
• Quelques pincées d'épices: coriandre,cumin, piment rouge, curcuma
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la salade (lavez et coupez les feuilles) et disposez-la dans un saladier.
2. Émincez les olives, l'ail, l’échalote le persil et la ciboulette et ajoutez ces ingrédients à la salade verte. Mélangez bien.
3. Préparez dans un second temps, la sauce qui accompagnera la salade. Dans un bol, mélangez la vache qui rit avec la crème fraîche et le fromage turc (feta). 
4. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive de manière à obtenir la consistance d'une sauce. Salez et poivrez.
5. Dans un grand bol, battez en omelette les 4 œufs et ajoutez les épices. 
6. Faites cuire les œufs et rajoutez de la ciboulette en fin de cuisson.
7. Disposez les œufs au milieu de l'assiette et la salade verte autour.
8. Coupez en quartiers la grosse tomate et disposez-les sur le dessus avec la sauce.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation !!! Vous pouvez accompagner cette salade avec du riz, du boulgour ou encore des frites.

D'autres recettes de salades turques:

• Salade de boulgour

• Salade du çoban

• Salade de pois chiches - nohut salatasi

SALADE DE POIS CHICHES - Nohut salatasi

Salade de pois chiches - Nohut salatasi

Voici une salade de pois chiches, nohut salatasi en turc, délicieuse et très savoureuse qui évoque Les Mille et Unes Nuits. Pour faciliter la recette, vous pouvez utiliser des pois chiches en boite tout aussi délicieux que les pois secs.

Vous pouvez apporter votre touche personnelle en utilisant les légumes et les épices qui vous conviennent le mieux. Pour ma part, j'ai choisi le cumin, la coriandre et le curcuma et l'oignon rouge.

RECETTE SALADE DE POIS CHICHES - NOHUT SALATASI

INGRÉDIENTS (4 pers.): 

• 400g de pois chiches rincés et égouttés
• 2 oignons rouges finement émincés
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 10g de beurre
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de thym séché
• Quelques pincées de cumin en poudre
• Quelques pincées de coriandre en poudre
• Quelques pincées de curcuma en poudre
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans une poêle, faites fondre les 10g de beurre avec 1 c.à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons émincés et cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés de beurre en remuant de temps en temps.
2. Faites "suer" les oignons : réduisez le feu au minimum et couvrez d'un grand morceau de papier sulfurisé humide et froissé et ajoutez le couvercle.
3. Laissez les oignons suer 20 minutes env. jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et rose pâle.
4. Pendant ce temps, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c.à soupe de jus de citron, le thym, les épices, le sel et le poivre.
5. Versez le tout dans un grand saladier ou une terrine et incorporez les pois chiches (rincés et égouttés).
6. Transférez les oignons dans une assiette couverte de papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile.
7. Ajoutez les oignons aux pois chiches, mélangez et laissez refroidir.
8. Couvrez et mettez au frigo pendant 1 heure minimum.
9. Sortez les pois chiches du frigo 15 minutes avant de servir.
10. Rectifiez l'assaisonnement et rajoutez éventuellement du citron ou de l'huile d'olive, de l'aneth et du persil.

Bon Appétit !!!

D'autres mezze turcs :

• Salade de boulgour

• Salade du çoban
• Salade de thym, zahter salata

DIP DE LENTILLE AU CUMIN

Sauce "dip" lentille au cumin

Pour clore cette série d'articles sur le thème des recettes revisitées, je vous propose une sauce dip (sauce trempette comme je l'appelle) "a la turque" à base de lentilles, d'épices et de fromage Kiri. 

Retrouvez également mes autres recettes de "dips à la turque".(caviar de lentilles, dip aux poivrons et épices et le houmous).

Présentez cette sauce dip dans une coupelle avec du pain, des chips ou gâteaux salés ou encore des bâtonnets de légumes au moment de l'apéro ou en entrée et régalez-vous. Cette sauce se conserve quelques jours au frais dans une boite hermétique. 

RECETTE DIP DE LENTILLE AU CUMIN

INGRÉDIENTS (4 pers.): 

• 600g de lentilles corail ou lentilles blondes
• 1 oignon
• 80g de beurre
• 6 portions de kiri
• 1 c. à café de graines de cumin
• 2 pincées de curry en poudre
• 2 pincées de cumin en poudre
• 2 pincées de paprika en poudre
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Épluchez et émincez l'oignon.
2. Faites fondre le beurre dans une petite cocotte ou un faitout.
3. Saisissez l'oignon dans le beurre mousseux et faites-le roussir quelques minutes à feu doux. 
4. Ajoutez les lentilles et versez de l'eau jusqu'à 5 cm de hauteur au-dessus des lentilles.
5. Ajoutez les graines de cumin et faites cuire pendant 15-20 minutes environ à feu doux (35-40 minutes si vous utilisez des lentilles blondes).
6. Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez les portions de Kiri, salez, poivrez et mixez le tout.
7. Dressez dans des bols individuels et saupoudrez de cumin, curry et paprika en poudre.

Bonne dégustation !!!

• Merçimek çorbasi
• Dips à la Turque
• Salade de thym, zahter salata

COURGETTES FARCIES A LA MENTHE

Courgettes farcies à la menthe

Dans ce  deuxième article, je vous propose cette recette de courgettes farcies, nommée en turc, "doldurulmuş kabak" revisitées avec du fromage Kiri et de la menthe.

Recette très facile et excellente en sus, je vous invite à déguster cette entrée parfumée.

RECETTE COURGETTES FARCIES A LA MENTHE

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 4 courgettes moyennes ou 8 petites
• 2 œufs
• 10 portions de fromage type Kiri
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de menthe fraîche
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Lavez les courgettes, ouvrez-les en 2 dans le sens de la longueur et creusez le centre afin de les farcir.
2. Déposez-les dans un grand plat à gratin.
3. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6).
4. Effeuillez, lavez et hachez la menthe.
5. Séparez les blancs d’œuf des jaunes.
6. Dans un saladier, mélangez le fromage, l'huile d'olive et la menthe hachée.
7. Ajoutez les jaunes d’œuf, salez et poivrez.
8. Ensuite, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au fromage à l'aide d'une spatule en bois.
9. Garnissez les courgettes avec cette préparation et enfournez-les pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement gratinées.
10. Sortez du four et disposez les courgettes farcies dans un plat et rajoutez avant de servir un filet d'huile d'olive.

Bon Appétit !!!






D'autres recettes aux légumes :

• Çaçik - Courgettes au yaourt
• Bulgurlu kabak dolmasi
• Baba ganus - caviar d'aubergine

CHAUSSON AU SUCUK ET AU FROMAGE

Chausson au suçuk et au fromage

Pour l'heure, j'ai décidé de partager avec vous 4 recettes mariant produits turcs et français que je réalise de temps en temps. Pour ce premier article, je vous propose ma recette des chaussons fourrés au suçuk et à la vache qui rit.

C'est une recette simple et très rapide à réaliser. Pour le petit déjeuner, l'apéro ou l'heure du thé, ces mignardises salées raviront petits et grands. Pour ma part, je trouve que le fromage (la vache qui rit) adoucit le côté épicé du suçuk. C'est un mariage fort réussit selon moi. Et vous qu'en pensez-vous?

Comme vous pouvez le voir, mes chaussons ont un peu cramés. Problèmes de four et de thermostat. Alors surtout surveillez bien la cuisson et ne faites pas comme moi :(

RECETTE DES CHAUSSONS AU SUCUK

INGRÉDIENTS (4 pers.): 

• 2 suçuk 
• 2 pâtes brisées pré-étalées
• 8 portions de vache qui rit
• 2 jaunes d’œuf
• Sel, poivre

PRÉPARATION:

1. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6).
2. Retirez la peau des suçuk et coupez les en tranches équivalentes.
3. Détaillez ensuite les tranches de suçuk en petits morceaux.
4. Étalez votre pâte brisée et découpez 4 disques d'environ 12 cm de diamètres. Faites de même pour l'autre pâte. Ce qui donne au total 8 disques de pâtes.
5. Garnissez chaque disque d'une portion de vache qui rit et de quelques morceaux de suçuk. 
6. Refermez les disques pour former des chaussons et appuyez fortement pour bien souder les bords.
7. Fouettez les jaunes d’œuf dans un bol avec un peu d'eau froide.
8. Déposez vos chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
9. Badigeonnez-les de jaune d’œuf et enfournez-les pendant 35 minutes environ. (cela dépend du type de votre four)
10. Sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.

Servez dans un plat de service avec une tasse de thé turc.

Bonne dégustation !!!






D'autres recettes turques :

• Suçuklu yumurta
• Le Suçuk ou saucisson turc
• Menemen, l'omelette turque

BAKLALI ENGINAR

Baklali enginar

Le "baklali enginar" est une préparation turque qui se déguste en entrée. Ce sont des cœurs d'artichauts, marinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron, farcis avec des fèves et généreusement saupoudré d'aneth ciselée.

Ce plat est frais, léger et très diététique.

RECETTE BAKLALI ENGINAR

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 cœurs d'artichaut (artichauts frais ou cœurs d'artichauts surgelés)

• 500g de fèves fraîches ou surgelés

• 1 oignon ou échalote

• 1 tasse d'huile d'olive

• 1 citron

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bouquet d'aneth

•  Sel

PRÉPARATION :

1. Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
2. Pelez et nettoyez les cœurs d'artichauts (cela suppose qu'ils soient préalablement cuits).
3. Faites les mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron et salez.
4. Réservez et laissez mariner pendant 30 minutes environ.
5. Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante environ 40 minutes pour des fèves fraiches. (peut-être moins pour des fèves surgelés).
6. Rajoutez à l'eau de cuisson, le sucre et le jus d'un demi citron et couvrez.
7. Lorsque les fèves sont cuites, égouttez-les.
8. Prenez un cœur d'artichaut et remplissez l'intérieur avec des fèves et saupoudrez abondamment d'aneth hachée. Vous pouvez prendre une cuillère à café de la marinade et en versez sur le dessus des artichauts. 
9. Faites de même avec les autres cœurs d'artichauts restant.
10. Disposez dans un plat de service et dégustez.

Afiyet Olsun !!!







D'autres recettes aux légumes :

• Artichauts de Bayrampasa

• Mezze d'aubergines 

• Haricots rouges à l'huile d'olive 

MEZZE D'AUBERGINES

Meze d'aubergines

On raconte que le répertoire culinaire turc comprend une centaine de recettes à base d'aubergine ! Très apprécié, ce légume occupe une place particulière dans la cuisine turque.

Facile à réaliser, ce meze aux saveurs du soleil, est un pur régal pour les papilles. En apéro ou en hors-d’œuvre, cette préparation est un délice.

RECETTE MEZZE D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (4 pers.)

• 4 aubergines

• 4 tomates

• 5 gousses d'ail

• 1 c. à café de sucre semoule

• 4cl d'eau minérale gazeuse

• 2 citrons

• 1 botte de persil

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.
2. Plongez-les dans un saladier d'eau avec le jus d'un citron.
3. Épluchez les tomates et concassez-les.
4. Hachez l'ail et faites-le tremper dans le vinaigre.
5. Faites revenir dans de l'huile d'olive, les tomates concassées.
6. Versez le sucre et mélangez.
7. Égouttez les aubergines et disposez-les dans la préparation.
8. Ajoutez le jus de citron restant, l'eau gazeuse et le sel.
9. Couvrez la casserole et faites cuire 20 minutes à couvert à feu doux.
10. Ensuite ajoutez l'ail et le vinaigre et faites cuire 10 minutes environ.
11. Hors du feu, saupoudrez de persil haché.
12. Dressez le meze dans un bol, vous pouvez rajouter quelques cuillères de yaourt sur le dessus si vous le désirez.

Afyet Olsun !!!







D'autres entrées turques :

• Cilbir - Oeuf poché au yaourt

• Dips à la Turque

• Sarma

PILAKI DE BONITE

Pilaki de bonite

Extrêmement populaire à Istanbul, le pilaki de bonite est une entrée froide qui se déguste dans les meyhane, bars à raki. Convivial, ce met traditionnel de poisson se révèle succulent.

Très prisée en Turquie, pour sa chair parfumée et sa saveur inégalable, la bonite qui peuple les eaux du Bosphore peut s’accommoder de multiples façons. Le pilaki est un mode de préparation typique de ce pays, où l'huile d'olive, les oignons et les tomates sont toujours présents. Savoureuse, cette spécialité se révèle très colorée dans l'assiette.

A l'origine, le terme pilaki est grec et faisait référence à la forme ronde du plat dans lequel mijotaient les ingrédients. Aujourd'hui, en Turquie, il désigne une préparation particulièrement savoureuse composée d'huile d'olive, d'oignons et de tomates.

RECETTE PILAKI DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bonite de 600gr ou 4 filets de bonite

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 botte d'oignons frais

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 1 demi bouquet de persil plat

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez la tête de la bonite et videz le poisson.
2. Levez les filets en commençant par la queue (demandez au poissonnier de lever les filets si vous n'y arrivez pas).
3. Enlevez la peau et découpez la bonite en médaillons.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes et 
5. Coupez-les en petits cubes ou façonnez des petites boules de légumes à l'aide d'une cuillère parisienne pour plus d'élégance.
6. Hachez les gousses d'ail, épluchez et lavez les petits oignons.
7. Dans une casserole, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive, l'ail haché et les petits oignons.
8. Épluchez les tomates et concassez-les.
9. Ajoutez les cubes ou les boules de légumes à l'ail et aux oignons.
10. Ajoutez également les tomates concassées, les feuilles de laurier, le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
11. Remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
12. Ensuite, recouvrez d'eau la préparation et laissez cuire environ 10 minutes.
13. Salez et poivrez les médaillons de bonite et ajoutez-les à la préparation.
14. Faites cuire 3 minutes et saupoudrez de persil haché.
15. Vérifiez l'assaisonnement et dressez le pilaki de bonite dan un plat de service.
16. Décorez de quelques feuilles de laurier et d'aneth et laissez refroidir.

Bonne dégustation !!!






D'autres recettes aux poissons :

• Balik ekmek - sandwich au maquereaux

• Bar parfumé au raki

• Pommes de terre et poisson au four

SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT

Yoğurtlu bulgur salatesi - Salade de boulgour au yaourt

Voici une recette simple et facile à réaliser. La salade de boulgour au yaourt ou "yoğurtlu bulgur salatesi" est un plat truc traditionnel très nourrissant, se dégustant froide en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud.

Voici ma recette mais il y en a d'autres. Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques, des épices...

RECETTE SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT 

INGRÉDIENTS (3-4 pers.) :

• 1 tasse de boulgour

• 1 cube de bouillon de bœuf ou autre (facultatif)

• 2,5 tasses d'eau

• 2 pots de yaourt

• 1 gousse d'ail

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1c.à soupe de menthe séchée

• Quelques brins de persil (pour la déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y le boulgour.
2. Faites revenir le boulgour quelques minutes.
3. Ajoutez les tasses d'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon (si vous en mettez).
4. Laissez cuire pendant 30 minutes environ, le boulgour doit être tendre et moelleux.
5. Enlevez du feu et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, versez les pots de yaourt, l'ail haché, la menthe séchée et le boulgour.
7. Salez, poivrez et mettez au frais quelques heures.
8. Disposez dans un plat de service et décorez de quelques brins de persil.

Bon Appétit !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de thym, zahter salata 

• Mezze au yaourt 

HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE

Haricots rouges à l'huile d'olive - Barbunya pilaki

Cette recette, appelée en turc barbunya pilaki, est absolument exquise. Elle est à base de haricots rouges, d'huile d'olive, de tomates, d'ail, de piment. 

Vous pouvez également rajouter carotte et pomme de terre. Ces haricots se consomment frais avec du pain ou en accompagnement .

RECETTE HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE - Barbunya pilaki

INGRÉDIENTS :

• 500g haricots rouges

• 1 carotte (facultatif)

• 1 pomme de terre (facultatif)

• 1 oignon

• 2 tomates

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à soupe de pâte de piment ou concentré de tomate

• 3 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Demi bouquet de persil

• Jus de citron

PRÉPARATION:

1. Lavez les haricots et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 6-7 minutes.
2. Pelez l'oignon, l'émincez et le faire frire dans une casserole avec de l'huile d'olive. Réservez lorsque l'oignon est doré.
3. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez les à l'oignon.
4. Épluchez la gousse d'ail et l'émincez.
5. Pelez la carotte et la pomme de terre et les couper en petits cubes de même taille
6. Ajoutez l'ail émincé, les cubes de carotte et pomme de terre à l'oignon frit.
7. Ajoutez la pâte de piment (ou concentré de tomate si vous préférez), salez et poivrez.
8. Ajoutez les 2 tasses d'eau.
9. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et que (20-25 minutes env.). Vous pouvez rajouter de l'eau si nécessaire. La texture doit être tout de même consistante.
10. Lorsque la consistance vous semble correct, enlevez du feu et disposez dans un plat de service.
11. Hachez menu du persil et disposez le sur le dessus du plat et versez du jus de citron.
12. Laissez refroidir quelques temps et mettez la préparation au frigo pendant 1 à 2 heures.
13. Versez sur de dessus un filet d'huile d'olive avant de servir.

Bon Appétit !!!




D'autres entrées turques :

• Kisir façon Antep

• Mezze au yaourt

• Baba ganus - Caviar d'aubergine

SALADE DE THYM, Zahter Salata

Salade de thym - Zahter Salata

Voici la recette d'une salade originale et délicieuses. Cette salade est diététique et très bonne pour la santé en générale. Malheureusement, les enfants ne l'aiment pas trop, ma fille la déteste. Quoiqu'il en soit, testez et faites moi partager vos réactions.

Cette salade se déguste en entrée ou en accompagnement avec une viande.

Voici une recette parmi tant d'autres. J'ai rajouté de l'origan mais vous n'êtes pas obligée d'en mettre, de même pour le fromage, vous choisissez celui que vous préférez. Idem pour le pekmez (ou mélasse), bien que je sais que cela soit difficile de s'en procurer (dans les grandes surfaces parfois ou magasins spécialisés).

RECETTE SALADE DE THYM

INGRÉDIENTS :

• 100g de thym frais

• 50g d'origan

• 3 branches d'oignons frais

• Demi bouquet de persil

• 1 c. à soupe de flocons de piment rouge

• 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou autres...

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 100g de fromage type beyaz peynir (ou fromage de chèvre, feta)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, lavez bien à l'eau claire le thym, l'origan, le persil et les branches d'oignons frais.
2. Ensuite séchez-les et coupez-les finement dans un saladier.
3. Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez bien le tout.
4. Laisser reposer 5 minutes environ.
5. Ajoutez la mélasse de grenade, le sel et poivre, l'huile d'olive et le fromage ( émiettez-le si vous utilisez du fromage type beyaz peynir ou feta ou  coupez-le en petits morceaux si vus utilisez du fromage de chèvre ou autre...)
6. Mélangez bien la préparation et disposez dans un plat de service.

Bonne dégustation !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de boulgour

• Mezze au yaourt

SALADE DE BOULGOUR - Bulgurlu Salata

Salade de boulgour - Bulgurlu salata

Aujourd'hui, je voulais partager avec vous ma recette de la salade de boulgour ou bulgurlu salata, en turc. C'est très simple à préparer et absolument exquis. C'est une salade originale qui se mange en entrée ou avec une viande. Testez et vous me direz ce que vous en pensez.

RECETTE SALADE DE BOULGOUR

INGRÉDIENTS :

• 2 tasses de gros boulgour

• 3 tasses d'eau bouillante

• 1 oignon

• 1 oignon rouge

• 2 tomates

• 2 poivrons

• 7-8 cornichons

• 5-6 brins oignon frais

• Demi bouquet de persil frais

• Jus de citron

• Huile olive

• Sel

• Flocons de piment rouge et paprika

 

PRÉPARATION :

1. Mettez le boulghour dans un saladier et ajoutez les 3 tasses d'eau bouillante, attendez jusqu'à ce que le boulgour devienne tendre.
2. Pelez l'oignon et émincez-le.
3. Faites le frire dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il dore.
4. Réservez et laissez refroidir.
5. Hachez le persil. Nettoyez et hachez finement les brins d'oignon frais.
6. Nettoyez et hachez finement les poivrons.
7. Nettoyez et coupez en petits dés les tomates et coupez en fines rondelles l'oignon rouge.
8. Dans un grand saladier, mettez le boulgour et l'oignon frit.
9. Ajoutez le persil haché et les brins d'oignon frais, les poivrons hachés, les dés de tomates et les rondelles d'oignon rouge.
10. Ajoutez l'assaisonnement : Sel, paprika, piment rouge, jus de citron et huile d'olive.
11. Mélangez le tout et rajoutez de l'huile d'olive si nécessaire.
12. Présentez dans un plat de service ou un saladier.

Bon Appétit !








D'autres entrées turques :

• Dips à la Turque

• Yumurta kapama

• Kisir façon Antep

YUMURTA KAPAMA

Yumurta kapama

Le yumurta kapama est une recette turque à base d’œufs durs qui peut être servie au petit-déjeuner ou en entrée. C'est très nourrissant et vraiment excellent !

Il existe également un autre plat du même genre le çilbir, ce sont des œufs pochés au yaourt. (recette çilbir). Amateur d’œuf, essayez d'urgence ces recettes.

RECETTE YUMURTA KAPAMA

INGRÉDIENTS (2 pers.) :

• 2 œufs

• 25g de beurre

• Menthe séchée

• Piment en poudre ou paillettes

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Cuire les œufs dans de l'eau pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. (Personnellement, je préfère les œufs un petit peu coulant à l'intérieur donc je réduis de 1 à 2 minutes le temps de cuisson).
2. Écaillez les œufs et coupez les en 2 dans le sens longitudinal.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les moitiés d’œufs.(le jaune côté poêle).
4. Faites cuire 2-3 minutes à feu doux.
5. Ajoutez la menthe séchée, la poudre de piment, le sel et le poivre.

C'est prêt, servez aussitôt.


Bon Appétit !






D'autres plats turcs : 

• Menemen, l'omelette turque

• Pilaf de riz aux olives noires

• Suçuklu yumurta 

DIPS A LA TURQUE

L'été se faisant, le temps des barbecues et des apéros est arrivé. Je vous propose de réaliser des sauces "dip à la turque" qui accompagneront à merveille vos viandes et vos apéros entre amis.

Une sauce appelée dip est une sauce "trempette" que l'on sort en apéro ou en entrée avec du pain, des légumes, des chips, des gâteaux salés, des pides, pizzas...Pour exemple, la tapenade, le guacamole, le houmous, la sauce chien (sauce créole) sont des sauces "dips".

En Turquie, il en existe plusieurs sortes appelés également mezze. Vous pouvez laissez aller votre imagination et inventer vous aussi une sauce "dip" selon vos gouts et préférences culinaires. Utilisez la menthe, la pistache, le poivron, l'aubergine, le yaourt, l'ail, les épices, le persil, l'olive, le fromage turc etc...pour composer votre sauce "trempette".

Voici 3 recettes de dips à la turque faciles à réaliser : Dip aux pois chiches, Dip aux Poivrons et épices et Caviar de lentilles.

1 - RECETTE DIP AUX POIS CHICHES (Houmous) 

Dip aux pois chiches (Houmous)

INGRÉDIENTS  :

• 500 g de pois chiches frais (c'est meilleur!)

• 100 g de Tahin

• 1/2 verre de jus de citron

• 1 gousse d’ail

• Sel

 

PRÉPARATION :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau durant la nuit.
2. Le lendemain, rincez les pois chiches et enlevez la peau.
3. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez les pois chiches pour les cuire durant 40 minutes.
4. Veillez à garder un peu d'eau de cuisson.
5. Mixer ensemble les pois chiches, le tahin (crème de sésame), l'ail, le jus de citron, le sel et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une sorte de purée.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

2 - RECETTE DIP AUX POIVRONS ET ÉPICES

Dips aux poivrons et épices

INGRÉDIENTS : 

• 8 poivrons rouges et/ou verts

• 1 gousse d'ail

• 2 c.à soupe d'huile

• 1c.à café de concentré de tomates ou sauce tomate

• 1c.à soupe de vinaigre

• 1c.à café de sucre en poudre (pour corriger l'acidité)

• Persil frais

• Sel

• Poivre

• Quelques pincées d'épices : Piment rouge pilé, cumin, paprika... (selon vos préférences)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, vous devez enlever la peau des poivrons, pour cela préchauffez votre four à 220°.
2. Préparez les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
3. Posez les poivrons sur une plaque de four et enfournez pendant environ 40 minutes, la peau doit noircir pour pouvoir s'enlever facilement.
4. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le persil.
5. Lorsque les poivrons sont noircis, sortez du four et laissez refroidir avant d'oter la peau.
6. Mixez ensemble les poivrons, l'ail, le sucre, l'huile, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre.
7. Mettez la préparation dans des petites coupelles et ajoutez le persil fais et quelques gouttes de vinaigre.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

3 - RECETTE CAVIAR DE LENTILLES

Caviar de lentilles

INGRÉDIENTS :

• 400 g de lentilles

• 2 oignons

• 1 c.à soupe de vinaigre

• 2 c.à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 50 g de raisins secs

• 50 g de pignons de pin

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez et lavez les oignons.
2. Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons.
3. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et hachez-les.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec les oignons.
5. Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez le vinaigre, l’huile d'olive et l'ail haché en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion. 
6. Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et salez.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.


Présentez ces trois sauces "trempette" dans différentes coupelles en apéro avec du pain, des chips ou gâteaux salés ou encore des bâtonnets de légumes et régalez-vous. Ces sauces "dips" se conservent quelques jours au frais dans des boites hermétiques.









D'autres mezze turcs:

• Mezze au yaourt

• Çaçik - Courgettes au yaourt

• Le tahin ou crème de sésame

BABA GANUŞ - caviar d'aubergines

Le baba ganus est un caviar d'aubergine qui est traditionnellement composé de tahin et d'ail. La méthode de préparation donne à l'aubergine un gout fumé et une pâte molle.

C'est une recette que l'on retrouve chez beaucoup de pays du Proche et Moyen Orient (Turquie, Syrie, Liban, Jordanie, Égypte...) avec des variantes d'un pays à l'autre. Littéralement, baba ganus signifie "papa extraordinaire" ou "père extraordinaire". Par contre, je ne connais pas la raison de ce nom et l'histoire de cette recette. N'hésitez pas à laisser des commentaires si vous en savez plus que moi sur l'origine du baba ganus.

Il est parfait comme mezze, à déguster en amuse bouche ou en entrée, avec du pain turc en trempette. Il existe également une autre variante turque appelée Salatasi Patliçan (salade d'aubergines) où les aubergines sont coupées en dés au lieu d'être réduites en purée.

RECETTE BABA GANUŞ 

Baba ganus

INGRÉDIENTS :

• 2 aubergines

• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron

• 2 c. à soupe de tahin (crème de sésame)

• Persil frais

• Huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Faites griller les aubergines directement à la flamme, avec un chalumeau de cuisine ou sur le feu de votre gazinière, sur tous les cotés du légume.
2. Retirez la peau et laissez dégorger 30 minutes environ afin d’ôter l'amertume.
3. Une fois dégorgée, mixer les aubergines grillées avec les gousses d'ail et le sel afin d'obtenir une purée. 
4. Mettez la préparation mixée dans un plat creux et versez-y la crème de sésame.
5. Ajouter le jus d'un demi citron.
6. Versez un filet d'huile d'olive et décorer de persil frais haché.

C'est prêt, vous pouvez déguster !








D'autres mezze turcs: 

• Mezze au yaourt

• Dips à la Turque

• Mezze d'aubergines

FASULYE TAVA - Haricots panés

Haricots "cocos plats"

Originaire de la Mer Noire, les haricots panés se nomment en turc Fasulye tava. Littéralement, "haricots verts à la poêle". Les citadins turcs vous serviront cette préparation familiale en guise d'entrée alors que dans les campagnes turques, ils seront présentés parmi un assortiment d'autres plats comme des salades et d'autres légumes.

Ce plat est composé de fasulye, appelés en français "cocos plats" ou encore "haricot d'Espagne". Ils sont classés dans la catégorie des haricots verts, leur gousse est longue, aplatie et de couleur verte. Dans la cuisine turque, ils sont souvent utilisés dans des plats chauds à la viande et à la tomate.

Cette recette des fasulye tava est donc une exception ce qui en fait toute son originalité. Elle est rapide et facile à réaliser. Vous pouvez servir les fasulye tava avec de l'agneau ou une autre viande accompagnés d'une sauce tarator aux pistaches dont j'ai posté la recette récemment.

RECETTE FASULYE TAVA - Haricots panés

 

Fasulye tava

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 2kg de haricots cocos plats

• 200 ml d'huile d'olive

• Sel

Pour la panure :

• 100g de farine (de préférence farine de mais)

• 3 œufs

PRÉPARATION :

1. Commencez par équeuter et effiler les haricots plats, prenez chaque gousse de haricots dans la main et passez un couteau bien aiguisé le long de chaque coté pour ôter les fils.
2. Détaillez les haricots en tronçons d'environ 10 cm de long, coupez avec un couteau chaque bout du haricot de manière à obtenir un petit rectangle.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les haricots plats.
4. Faites les bouillir environ 5 minutes.
5. A l'aide d'une écumoire, transvasez les dans un récipient rempli d'eau glacée afin de stopper immédiatement la cuisson et ainsi préserver la belle couleur verte  et les vitamines des haricots.
6. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette.
7. Préparez une assiette remplie de farine de mais.
8. Égouttez les haricots et salez les.
9. Trempez les haricots un à un dans les œufs battus.
10. Passez les immédiatement dans l'assiette de farine de mais, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
11. Dès qu'ils sont panés, plongez les haricots dans la friture d'huile d'olive brulante et laissez-les dorer.

Servez chaud et Bon Appétit !



Conseil : Il est préférable d'enchainer sans interruption les 3 dernières étapes. Passez le haricot dans l'oeuf, puis dans la farine, jetez le dans l'huile brulante et passez au suivant jusqu'à épuisement des ingrédients. Les haricots "cocos plats" doivent attendre le moins possible dans la panure.








D'autres articles sur la cuisine turque: 

• Le bamya ... miam miam !

• Les épices turques

• Sauce Taratur aux pistaches

MEZZE AU YAOURT

Mezze au yaourt

En Turquie, les repas entre amis commencent toujours par la dégustation de mezze. Présentés généreusement, ces "amuse-gueule" ou "amuse-bouche" permettent à chacun de se délecter avant le diner. C'est en quelques sortes l'équivalent des bouchées apéro que l'on préparent ou les gâteaux salés et cacahuètes que l'on sort pour prendre l'apéritif.

Souvent vu dressés en opulence sur la table, les mezze offrent un vaste tour d'horizon du répertoire culinaire turc. Composés généralement de crudités, de légumes, viandes et même poissons, ils participent à un art de vivre turc. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Le mezze permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées.

Extrêmement populaires, les mezze à base de yaourt se révèlent très rafraichissants. Faciles à réaliser, ils se dégustent habituellement avec des pide ou des lahmaçun.

Je vous propose de réaliser 3 mezze très simples et très rapides. Un mezze carottes au yaourt, le çaçik aux concombres et le mezze Hadary. Vous pourrez remplacer les gâteaux salés et les cacahuètes par ces encas à l'apéro, surtout l'été avant un barbecue c'est très rafraichissant. Même si les cacahuètes c'est bons quand même !!!

RECETTE MEZZE CAROTTES YAOURT

 

Mezze carottes au yaourt

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 carottes

• 4 gousses d'ail

• 150g de faisselle

• 2 c.à s. d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez les carottes et râpez-les.
2. Épluchez les gousses d'ail et pilez-les ou hachez-les
3. Faites revenir dans une poêle, l'huile d'olive avec les gousses d'ail pilées.
4. Ajoutez les carottes râpées et salez.
5. Faites cuire environ 2 minutes.
6. Versez sur la préparation la faisselle et mélangez.
7. Disposez les carottes au yaourt dans des petites coupelles rondes ou des ramequins et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth...)

RECETTE CACIK AUX CONCOMBRES

 

Caçik aux concombres

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 yaourts natures

• 4 petits concombres ou 2 gros

• 4 gousses d'ail

• 1c.à c. de menthe séchée

• Sel

PRÉPARATION:

1. Disposez les yaourts dans un saladier.
2. Versez un peu d'eau et mélangez à l'aide d'un fouet.
3. Lavez les concombres sans les épluchez.
4. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-les.
5. Découpez-les en très petits dés.
6. Dans le saladier avec les yaourts, ajoutez les gousses d'ail hachées, la menthe séchée et petits dés de concombres.
7. Salez et mélangez.
8. Dressez le çaçik dans des ramequins et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth, dés de concombres...)

RECETTE MEZZE HADARY

 

Mezze Hadary

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150g de faisselle

• 4 gousses d'ail

• 1 c. à c. de menthe séchée

• Sel

PRÉPARATION :

1. Épluchez et hachez les gousses d'ail.
2. Mélangez la faisselle égouttée, l'ail haché, la menthe séchée et le sel dans un saladier.
3. Dressez la préparation dans des ramequins ou autres petits récipients et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth...)

Dressez sur la table ces 3 mezze au yaourt au cours d'un apéritif ou en guise de hors-d'oeuvre ou en accompagnement de pide ou de pizzas.

Bon Appétit et bonne dégustation!









D'autres plats turcs:

• Pide Turc

• Lahmaçun

• Çaçik - Courgettes au yaourt

PIRUHI - Raviolis au fromage et à l'aneth

Piruhi

Fondants petits chaussons fourrés d'une farce au fromage et à l'aneth, les piruhi sont ébouillantés comme des raviolis puis délicieusement dorés au beurre. Ils ont été mis au point du côté de la Mer Noire, eu centre de la rive turque.

RECETTE PIRUHI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 400g de farine
• 3 œufs
• 200g de fromage type "beyaz peynirli" ou feta
• 1/2 botte d'aneth
• 50g de cerneaux de noix
• 50g de beurre
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, verser la farine, ajouter 2 œufs et le sel.
2. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte à former en boule.
3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes.
4. Rouler la pâte en un long boudin.
5. Couper le en 4 morceaux égaux.
6. Avec votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau séparément.
7. Superposer les puis étaler les ensemble avec votre rouleau.
8. Répéter l'opération plusieurs fois (style pâte feuilletée).
9. Hacher finement les tiges d'aneth et verser la dans un bol rempli de fromage turc ou feta.
10. Malaxer la farce du bout des doigts.
11. Prenez la pâte et couper la en 4 puis étaler-la et réaliser 4 feuilles de pâte.
12. Sur chacune d'elle, badigeonner avec de l’œuf battu.
13. Sur une feuille, déposez à intervalles réguliers une demis cuillère à café de farce.
14. Recouvrez avec la 2ème feuille.
15. Avec vos doigts, aplatissez délicatement la pâte entre les dômes de farce.
16. Faites de même avec les 2 autres feuilles.
17. Avec une roulette à pâtisserie (ou un couteau), découper la pâte autour des dômes en formes de losanges : vous obtenez des piruhi.
18. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée.
19. Lorsque l'eau bout, plonger les piruhi et laisser cuire quelques minutes (3-5 minutes).
20. Égoutter les et faites les dorer à la poêle 5 minutes dans du beurre.
21. Décorer de noix concassées.

Voilà, c'est prêt !

SALADE DU COBAN - La salade du berger

Salade du çoban

En Turc, le çoban désigne le berger. Facile à réaliser, cette salade traditionnelle ou mezze se révèle très rafraîchissante. Composée de légumes du soleil, cette dernière est un merveilleux concentré de vitamines.

Extrêmement colorée, cette entrée s'avère idéale à consommer l'été. Très sain, cette salade est un bel hommage au mode de vie pastoral.

RECETTE SALADE DU COBAN

 

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 150g de fromage de brebis type feta
• 2 concombres
• 1 oignon
• 4 oignons frais
• 10cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de raisin
• 10 olives noires
• Persil
• Sel

PRÉPARATION :

1. Peler les concombres dans le sens de la longueur avec un économe.
2. Éplucher les tomates, enlever les pépins et couper les en cubes réguliers.
3. Faites de même avec les concombres.
4. Faire cuire les œufs dans l'eau environ 12 minutes et écaler les.
5. Laver les poivrons, enlever les pépins et couper les en cubes réguliers.
6. Nettoyer les oignons frais et émincer les.
7. Éplucher l'oignon et émincer le finement.
8. Disposer tous les légumes dans un plat et saler.
9. Préparer la vinaigrette en versant sur la salade, l'huile d'olive et le vinaigre de raisin.
10. Mélanger délicatement.
11. Découper les œufs en lamelles.
12. Dresser la salade dans un plat et disposer dessus en miettes le fromage de brebis.
13. Disposer les lamelles d’œuf et décorer avec les olives noires et les feuilles de persil.

Cette salade est à présent terminée.

Bon Appétit!

• Fasulye tava - Haricots panés

• Mezze au yaourt 

• Dips à la Turque