BABA GANUŞ - caviar d'aubergines

Le baba ganus est un caviar d'aubergine qui est traditionnellement composé de tahin et d'ail. La méthode de préparation donne à l'aubergine un gout fumé et une pâte molle.

C'est une recette que l'on retrouve chez beaucoup de pays du Proche et Moyen Orient (Turquie, Syrie, Liban, Jordanie, Égypte...) avec des variantes d'un pays à l'autre. Littéralement, baba ganus signifie "papa extraordinaire" ou "père extraordinaire". Par contre, je ne connais pas la raison de ce nom et l'histoire de cette recette. N'hésitez pas à laisser des commentaires si vous en savez plus que moi sur l'origine du baba ganus.

Il est parfait comme mezze, à déguster en amuse bouche ou en entrée, avec du pain turc en trempette. Il existe également une autre variante turque appelée Salatasi Patliçan (salade d'aubergines) où les aubergines sont coupées en dés au lieu d'être réduites en purée.

RECETTE BABA GANUŞ 

Baba ganus

INGRÉDIENTS :

• 2 aubergines

• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron

• 2 c. à soupe de tahin (crème de sésame)

• Persil frais

• Huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Faites griller les aubergines directement à la flamme, avec un chalumeau de cuisine ou sur le feu de votre gazinière, sur tous les cotés du légume.
2. Retirez la peau et laissez dégorger 30 minutes environ afin d’ôter l'amertume.
3. Une fois dégorgée, mixer les aubergines grillées avec les gousses d'ail et le sel afin d'obtenir une purée. 
4. Mettez la préparation mixée dans un plat creux et versez-y la crème de sésame.
5. Ajouter le jus d'un demi citron.
6. Versez un filet d'huile d'olive et décorer de persil frais haché.

C'est prêt, vous pouvez déguster !








D'autres mezze turcs: 

• Mezze au yaourt

• Dips à la Turque

• Mezze d'aubergines

LE TAHIN OU CREME DE SESAME

Tahin ou crème de sésame en pot

Le tahin est une préparation orientale que l'on retrouve dans beaucoup de pays du Bassin Méditerranéenne et notamment dans la cuisine turque. C'est une purée de sésame réalisée à partir de graines de sésames broyées avec de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.


Cette purée au gout de noisette se consomme soit nature, soit avec du miel, du sucre et s'incorpore dans beaucoup de préparations aussi bien salées que sucrées (soupe, sauce, salade, pâtisserie, gâteaux ...). Il s'utilise dans le houmous, le baba ganus (caviar d'aubergine), les brochettes, les sauces, le pain, le halva, les falafels. On peut également le tartiner sur du pain et le tremper dans du pekmez.
Ce condiment est l'allié d'une cuisine saine et savoureuse et un partenaire de choc pour nos amis végétariens.

Le tahin n'est qu'une des utilisations possibles de la graine de sésame. On peut la déguster telle qu'elle ou en faire une huile, l'huile de sésame qui accompagne les salades ou les préparations asiatiques.

Vous pouvez vous procurer du tahin ou crème de sésame dans certaines grandes surfaces, des magasins bio spécialisés ou des épiceries orientales à un prix très abordable. Il se présente dans un bocal en verre comme "un pot de moutarde" ou "un pot de nutella" et se conserve longtemps (plusieurs années) soit au frigo, soit dans un placard.

Dans la cuisine et la tradition turque, on retrouve le tahin helva, qui ressemble fortement à du nougat, une recette à base de tahin avec des pistaches ou du cacao. Mais vous pouvez incorporez les textures que vous souhaitez (amandes, fruits secs, pistaches, miel...).

RECETTE EV USULÜ TAHİN HELVA - TAHIN HELVA FAIT MAISON

Tahin helva

INGRÉDIENTS :

• 400g de farine

• 200g de beurre

• 300g de tahin (crème de sésame)

• 200g de sucre en poudre

• 1/2 paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’arôme de vanille ou 1 gousse de vanille naturelle

Au choix :

• 4 c.à s. de cacao

• 50g de pistaches non salées (très important)

PRÉPARATION :

1. Coupez le beurre en tranches.
2. Faites le fondre à feu doux dans une casserole.
3. Ajoutez la farine dans le beurre fondu.
4. Sur feu moyen, mélangez très longuement la préparation à la spatule jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur "caramel au lait".
5. Ajouter le sucre en poudre, la crème de sésame (tahin) et la vanille (gousse, arôme ou sachet).
6. Mélangez avec un fouet en fouettant bien la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Plus vous travaillerais la pâte chaude mieux sera la texture du helva.
7. Continuez à mélanger sur le feu, jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et homogène de couleur marron.
8. A ce stade, ajoutez la moitié du cacao ou des pistaches, préalablement coupées en 2. 
9. Mettre une couche de helva dans une boite tupperware ou autres ou un moule avec une base mobile pour faciliter le démoulage.
10. Ajoutez l'autre moitié de cacao ou de pistaches et recouvrez avec une autre couche de helva en tassant bien le dessus.
11. Après refroidissement, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant 36 heures.
12. Une fois bien refroidi, coupez le halva en tranches, en carré ou selon la forme désirée.

C'est prêt, bonne dégustation !







D'autres articles sur la cuisine turque:

• Helva au sirop

• Sekerpare

• Baba ganus - Caviar d'aubergine