DIPS A LA TURQUE

L'été se faisant, le temps des barbecues et des apéros est arrivé. Je vous propose de réaliser des sauces "dip à la turque" qui accompagneront à merveille vos viandes et vos apéros entre amis.

Une sauce appelée dip est une sauce "trempette" que l'on sort en apéro ou en entrée avec du pain, des légumes, des chips, des gâteaux salés, des pides, pizzas...Pour exemple, la tapenade, le guacamole, le houmous, la sauce chien (sauce créole) sont des sauces "dips".

En Turquie, il en existe plusieurs sortes appelés également mezze. Vous pouvez laissez aller votre imagination et inventer vous aussi une sauce "dip" selon vos gouts et préférences culinaires. Utilisez la menthe, la pistache, le poivron, l'aubergine, le yaourt, l'ail, les épices, le persil, l'olive, le fromage turc etc...pour composer votre sauce "trempette".

Voici 3 recettes de dips à la turque faciles à réaliser : Dip aux pois chiches, Dip aux Poivrons et épices et Caviar de lentilles.

1 - RECETTE DIP AUX POIS CHICHES (Houmous) 

Dip aux pois chiches (Houmous)

INGRÉDIENTS  :

• 500 g de pois chiches frais (c'est meilleur!)

• 100 g de Tahin

• 1/2 verre de jus de citron

• 1 gousse d’ail

• Sel

 

PRÉPARATION :

1. La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau durant la nuit.
2. Le lendemain, rincez les pois chiches et enlevez la peau.
3. Ensuite, faites bouillir de l'eau et versez les pois chiches pour les cuire durant 40 minutes.
4. Veillez à garder un peu d'eau de cuisson.
5. Mixer ensemble les pois chiches, le tahin (crème de sésame), l'ail, le jus de citron, le sel et un peu d'eau de cuisson afin d'obtenir une sorte de purée.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

2 - RECETTE DIP AUX POIVRONS ET ÉPICES

Dips aux poivrons et épices

INGRÉDIENTS : 

• 8 poivrons rouges et/ou verts

• 1 gousse d'ail

• 2 c.à soupe d'huile

• 1c.à café de concentré de tomates ou sauce tomate

• 1c.à soupe de vinaigre

• 1c.à café de sucre en poudre (pour corriger l'acidité)

• Persil frais

• Sel

• Poivre

• Quelques pincées d'épices : Piment rouge pilé, cumin, paprika... (selon vos préférences)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, vous devez enlever la peau des poivrons, pour cela préchauffez votre four à 220°.
2. Préparez les poivrons : lavez-les, coupez-les en deux et épépinez-les.
3. Posez les poivrons sur une plaque de four et enfournez pendant environ 40 minutes, la peau doit noircir pour pouvoir s'enlever facilement.
4. Pendant ce temps, épluchez l'ail et lavez le persil.
5. Lorsque les poivrons sont noircis, sortez du four et laissez refroidir avant d'oter la peau.
6. Mixez ensemble les poivrons, l'ail, le sucre, l'huile, le concentré de tomates, les épices, le sel et le poivre.
7. Mettez la préparation dans des petites coupelles et ajoutez le persil fais et quelques gouttes de vinaigre.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.

3 - RECETTE CAVIAR DE LENTILLES

Caviar de lentilles

INGRÉDIENTS :

• 400 g de lentilles

• 2 oignons

• 1 c.à soupe de vinaigre

• 2 c.à soupe d’huile d’olive

• 3 gousses d’ail

• 50 g de raisins secs

• 50 g de pignons de pin

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez et lavez les oignons.
2. Faites cuire les lentilles à petits bouillons 20 à 25 mn dans de l’eau salée avec les oignons.
3. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et hachez-les.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les et mixez-les avec les oignons.
5. Versez les lentilles mixées dans un récipient, incorporez le vinaigre, l’huile d'olive et l'ail haché en fouettant sans arrêt pour provoquer une émulsion. 
6. Ajoutez les raisins secs, les pignons de pin et salez.

C'est prêt, présentez dans des coupelles et réservez.


Présentez ces trois sauces "trempette" dans différentes coupelles en apéro avec du pain, des chips ou gâteaux salés ou encore des bâtonnets de légumes et régalez-vous. Ces sauces "dips" se conservent quelques jours au frais dans des boites hermétiques.









D'autres mezze turcs:

• Mezze au yaourt

• Çaçik - Courgettes au yaourt

• Le tahin ou crème de sésame

PATE D'AMANDES FAITE MAISON

Pâte d'amandes

Voici une recette de pâte d'amandes maison.Il y a quelques jours, j'ai eu la bonne idée d'acheter de la pâte d'amandes dans une grande surface.

Malheureusement, ma petite famille et moi n'avons pas apprécier le gout bizarre de cette pâte. On remarque dès la première bouchée le gout de l'industrialisation, des machines, du fer. Ah Non !, en fait cette pâte d'amandes n'avait pas de gout.

Aussi, je vous propose de réaliser vous même votre pâte d'amande, c'est très rapide (10min.) et très facile ;)

RECETTE PÂTE D'AMANDES 

 

INGRÉDIENTS (env. 250g de pâte) :

• 125g de poudre d'amandes

• 1 blanc d’œuf

• 125g de sucre glace

• 4 gouttes d'arôme, au choix : fleur d'oranger, eau de rose, vanille, amande amère...

• Quelques gouttes de colorants alimentaires: vert, rose, jaune... (facultatif)

PRÉPARATION : 

1. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace et ajoutez l'arôme de votre choix.
2. Dans un bol, battez le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
3. Ajoutez le petit à petit au mélange poudre d'amande, sucre glace.
4. Travaillez la pâte avec la paume des mains jusqu'à obtenir une boule compacte.
5. Donnez de la couleur à votre pâte en y ajoutant 1 à 2 gouttes de colorant alimentaire.

C'est prêt, vous pouvez déguster tel quels en guise de bonbons ou l'utiliser en réalisant des pâtisseries. Vous pouvez réaliser des fruits déguisés avec cette pâte (recette des fruits déguisés prévue le 21 Juillet).

Si vous avez des talents artistiques, vous pouvez réaliser des roses, des personnages, tout ce que vous voulez avec la pâte d'amandes. Vous pouvez également recouvrir vos gâteaux de pâte d'amande style "gâteaux américains". Personnellement, je ne possède pas ce don, mais voici ce que l'on peut réaliser avec cette pâte :

Réalisations en pâte d'amande

D'autres desserts turcs:

• Pichi ou pisi

• Baklava

• Kaymakli Kunefe

L'EAU DE ROSE - GÜL SUYU

Eau de rose - Gul suyu

L'eau de rose provient de la distillation des pétales de roses et possède un parfum très concentré. Elle est utilisée dans la cuisine orientale pour aromatiser les plats et elle trouve également sa place dans les recettes de gâteaux et les pâtisseries au même titre que l'eau de fleur d'oranger. L'eau de rose est aussi très utilisée en cosmétique pour ses vertus rafraîchissantes, hydratantes et adoucissantes.

En Turquie, la capitale de la rose est Isparta. Vous trouverez dans cette ville une multitude de magasins consacrés à cette fleur magnifique. Lorsque vous franchissez le seuil d’une maison en Turquie, votre hôte vous verse quelques gouttes d’eau de rose dans le creux des mains en signe de bienvenue !

N'hésitez pas à faire votre eau de rose à la maison, c'est très facile.

Isparta, capitale de la rose

RECETTE EAU DE ROSE

INGRÉDIENTS :

• 25 cl d'eau

• 1 poignée de pétales de roses non traités

PRÉPARATION :

1. Faites bouillir 25 cl d'eau.
2. Ajoutez 1 poignée de pétales de roses et laissez infuser pendant 30 minutes minimum.
3. Filtrez votre eau de rose et conservez-la dans une bouteille hermétique au frigo.

Avec cette eau de rose, vous pouvez confectionner des gâteaux et des pâtisseries. Voici une recette facile et originale : le cake à la rose.

RECETTE CAKE A LA ROSE 

 

Cake à la rose

INGRÉDIENTS (6 pers.) :

• Quelques pétales de roses confits

• Quelques gouttes d'eau de rose

• 160g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 3 œufs

• 150g de beurre fondu

• 150g de sucre semoule

• Sucre glace pour la déco (facultatif)

• Beurre et farine pour le moule

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180° (therm.6).
2. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre blanchisse.
3. Incorporez la farine et la levure délicatement.
4. Versez le beurre fondu en fouettant énergiquement.
5. Ajoutez les pétales de roses concassées et quelques gouttes d'eau de rose.
6. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Mettez au four et faites cuire pendant 40 minutes environ.
8. Une fois, la cuisson terminé, sortez du four et laissez refroidir.
9. Démoulez le cake et saupoudrez le de sucre glace juste avant de servir.

C'est prêt, dégustez avec une tasse de thé turc.








D'autres articles de cuisine turque:

• La cuisine turque

• La théière turque - çaydanlik

• Kavalti, le petit déjeuner turc

L'ADAÇAYI

Adaçayi

L'Adaçayi est une infusion sucrée à base de sauge qui désigne en turc "thé de l'île" (ada "île" et çay "thé"). La sauge est réputée pour ses vertus médicinales (tonique, stomachique et digestive) depuis très longtemps. Elle a la réputation de prolonger la vie mais il faut se méfier de ses effets épileptiques à forte dose. Il paraît que Louis XVI en prenait tous les jours. La sauge pousse en abondance dans l'Ouest et le Sud-Ouest de l'Anatolie.

En cas de rhume et de maux de gorge, faites infuser des feuilles de sauge dans du lait chaud avec du miel et celui-ci se dissipera rapidement, exit "le doliprane" ou "l'actifed".

Vous pouvez vous en procurer prêt à l'emploi dans certaines grandes surfaces ou magasins spécialisés. Mais rien ne vaut la préparation maison pour conserver les vertus médicinales de la sauge.

RECETTE ADAÇAYI

INGRÉDIENTS : 

• 3 grande feuilles de sauge fraiche ou 2 c.à café comble de sauge séchée

• 8 à 10 tasses d'eau (verre à thé)

• Miel ou sucre

• Citron

PRÉPARATION :

1. Faites bouillir l'eau dans une théière.
2. Lorsque celle-ci est en ébullition, éteignez le feu.
3. Faites infuser la sauge pendant 5 à 7 minutes.
4. Filtrer l'infusion et servez avec une tranche de citron et du miel ou du sucre.

 C'est prêt, vous pouvez déguster !







D'autres boissons turques: 

• Thé Turc

• Salep

• Café Turc

BABA GANUŞ - caviar d'aubergines

Le baba ganus est un caviar d'aubergine qui est traditionnellement composé de tahin et d'ail. La méthode de préparation donne à l'aubergine un gout fumé et une pâte molle.

C'est une recette que l'on retrouve chez beaucoup de pays du Proche et Moyen Orient (Turquie, Syrie, Liban, Jordanie, Égypte...) avec des variantes d'un pays à l'autre. Littéralement, baba ganus signifie "papa extraordinaire" ou "père extraordinaire". Par contre, je ne connais pas la raison de ce nom et l'histoire de cette recette. N'hésitez pas à laisser des commentaires si vous en savez plus que moi sur l'origine du baba ganus.

Il est parfait comme mezze, à déguster en amuse bouche ou en entrée, avec du pain turc en trempette. Il existe également une autre variante turque appelée Salatasi Patliçan (salade d'aubergines) où les aubergines sont coupées en dés au lieu d'être réduites en purée.

RECETTE BABA GANUŞ 

Baba ganus

INGRÉDIENTS :

• 2 aubergines

• 2 gousses d'ail

• 1/2 citron

• 2 c. à soupe de tahin (crème de sésame)

• Persil frais

• Huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Faites griller les aubergines directement à la flamme, avec un chalumeau de cuisine ou sur le feu de votre gazinière, sur tous les cotés du légume.
2. Retirez la peau et laissez dégorger 30 minutes environ afin d’ôter l'amertume.
3. Une fois dégorgée, mixer les aubergines grillées avec les gousses d'ail et le sel afin d'obtenir une purée. 
4. Mettez la préparation mixée dans un plat creux et versez-y la crème de sésame.
5. Ajouter le jus d'un demi citron.
6. Versez un filet d'huile d'olive et décorer de persil frais haché.

C'est prêt, vous pouvez déguster !








D'autres mezze turcs: 

• Mezze au yaourt

• Dips à la Turque

• Mezze d'aubergines

LA BOZA

La Boza

La boza était connue des peuples d’Asie Mineure, il y a probablement 8000 ans et dès le IVe siècle avant J.C. D'ailleurs, Xénophon y fait allusion, en précisant que la conservation se fait par enfouissement de pot en terre contenant la boisson fermentée. Elle fut très appréciée des Ottomans. 

Il parait que cette boisson était donnée à boire aux janissaires turcs, même si elle contient un petit degré d'alcool, pour qu'ils deviennent plus forts et plus vaillants.


La boza est une boisson fermentée de graines de céréales d'apparence opaque qui apporte une très forte valeur nutritive. Les céréales utilisées diffèrent au cours du temps et suivant les zones géographiques de l'Empire: millet, blé, riz, maïs, seigle ou orge. En Turquie, la boza est principalement réalisée avec des graines de millet (Dari en turc).

Bien fraîche, servie dans un verre, puis saupoudrée de cannelle, la boza se déguste par petites gorgées. Texture crémeuse, gout sucré et acide à la fois ! Vous pourrez vous en procurer en bouteille déjà prêt à l'emploi dans certaines grandes surfaces ou des magasins spécialisés. Mais vous pouvez également le faire vous-même.

Personnellement, je ne suis pas une fan de cette boisson mais il faut la gouter au moins une fois dans sa vie. Vous aimerez...ou pas.

RECETTE BOZA MAISON

 

INGRÉDIENTS :

• 1 verre de céréales (boulgour, riz, millet ...selon vos gouts)

• 8 verres d'eau

• 200 g de sucre roux

• 1 c.à c. de levure sèche

• 3 c. à s. de farine

• 1 yaourt nature

• 1 bâton de vanille

• Cannelle en poudre

PRÉPARATION :

1. Faites tremper les céréales dans l'eau pendant une nuit.
2. Le lendemain, faites cuire les céréales dans 7 verres d'eau pendant 1h30-2H avec le bâton de vanille coupé en 2.
3. Une fois les céréales cuites, mixez le mélange en ayant préalablement retiré les bâtons de vanille.
4. Ajoutez 150 g de sucre roux aux céréales mixées.
5. Remettez à chauffer sur feu doux pour la dissolution du sucre.
6. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Dans un bol, diluez la levure dans un peu d'eau.
8. Puis, dans une casserole, ajoutez 1 verre d'eau et les 3 cuillères à soupe de farine et cuire à feu doux.
9. Ajoutez 50g de sucre, mélangez et retirez du feu.
10. Laissez refroidir et ensuite ajoutez la levure et 1 yaourt nature.
11. Mélangez et laissez reposer 30 minutes environ.
12. Après 30 minutes, ajoutez ce mélange aux céréales mixées et mélangez.
13. Couvrez cette préparation avec un torchon ou une serviette et laissez fermenter pendant 2 jours environ. Veillez à remuer de temps en temps.
14. Une fois la fermentation prise, transvasez la préparation dans une bouteille et mettez au frigo.
15. Servez dans une tasse en saupoudrant le dessus de cannelle et accompagnez de quelques pois chiches grillés selon la tradition turque.

Vous pourrez conserver cette boisson environ 3 jours au frigo.







D'autres boissons turques: 

• Salep

• Thé Turc

• Ayran