LA FEVE OU FASULYE

Fèves crues avec cosse

Avril, Mai, Juin, c'est la saison des fèves. Cultivée pour ses petites graines croquantes et savoureuses, cette légumineuse est très prisée en Turquie où elle constitue des plats traditionnels. 

On la consomme en plat avec de la viande, en salade ou encore en purée. Dans la cuisine turque, elle rentre dans la catégorie des "fasulye"(pois, fèves, haricots...).

Pour la petite histoire, c'est une véritable fève que l'on cachait autrefois dans la galette des rois. Cette tradition perdure d'ailleurs dans certaines régions comme la Provence.

• Comment bien les choisir?

Les cosses doivent être petites, bien vertes, très fermes et dépourvues de tâches.

• Comment les conserver?

Les fèves (non écossées) se conservent 2 jours dans le bac à légumes du frigo. Écossées, elles peuvent également être congelées crues ou blanchies.

• Comment la déguster?

La fève peut être consommée crue, mais il faudra au préalable ôter la peau qui renferme les tanins. A l'apéro, accompagnée de copeaux de parmesan, c'est un délice!

Fasulye

La fève peut être cuite et fait partie de nombreuses recettes du Monde comme la recette du fabada en Espagne, grillée en Chine, mitonnée à la pancetta en Italie, mijotées avec de la viande en Turquie et bien d'autres recettes.

Fèves grillées

• Voici une recette turque qui intègre des fèves cuites avec des cœurs d'artichauts : baklali enginar. 

Baklali enginar

D'autres recettes aux légumes :

• Artichauts de Bayrampasa

• Baba ganus - caviar d'aubergine
• Fasulye tava - haricots panés

LOUKOUMS A LA BANANE - Muzlu lokum

Loukoums à la banane - Muzlu lokum

Voici pour vous une petite recette sympa et originale. Découvrez également la recette des loukoums à la pistache.

RECETTE LOUKOUMS A LA BANANE - Muzlu lokum

INGRÉDIENTS :

• 3 verres de lait

• 7 c.à soupe de semoule fine (à dessert)

• 7 c.à soupe de sucre en poudre

• 1 c.à soupe de beurre

• 1 paquet de vanille (sucre vanillé)

• 1 paquet de noix de coco râpée

• 2 bananes

• 3 c.à soupe de Maïzena

• Cure-dents (pour la présentation)

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, versez le lait, le sucre et la semoule.
2. Mélangez et faites cuire jusqu'à ébullition et éteindre. (attention surveiller le lait !)
3. Versez la maïzena dans un bol et mouillez-la avec un peu d'eau et de lait jusqu'à obtenir une consistance fluide- liquide.
4. Ensuite, mixez les bananes.
5. Ajoutez le beurre, la vanille, les bananes mixées et la maïzena et laissez cuire 1 à 2 minutes encore. (jusqu'à obtention d'une sorte de pudding).
6. Retirez du feu et laissez refroidir.
7. Mouillez vos mains et prenez des morceaux de la préparation refroidie (de la taille d'une noix) et faites des boules.
8. Roulez ces boules dans la noix de coco râpée.
9. Faites de même avec le reste de la préparation.
10. Mettez les loukoums au frigo quelques heures.
11. Présentez les loukoums dans une coupelle décorative et plantez un cure-dent dans chaque boule.

Dégustez !!! Afiyet olsun :)







D'autres desserts turcs :

• Loukoums à la pistache

• Baklava au lait

• Baklava aux noix

POMMES DE TERRE ET POISSON AU FOUR - Firinda patatesli palamut

Firinda patatesli palamut - Patates et poisson au four

Cette recette est facile à préparer, de plus elle est saine et nutritive. Pour cuire cette recette, vous pouvez utiliser un plat type pyrex mais le mieux étant un tepsi (grand plat turc) avec un four turc (comme sur la photo).

RECETTE FIRINDA PATATESLI PALAMUT

INGRÉDIENTS : 

• 1-2 morceaux de bonite (fendus en deux) ou autres poissons
• 2 pommes de terre 
• 2 tomates
• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon 
• 1 citron (tranches)
• Persil
• Paprika
• Sel, poivre noir
• Un verre d'eau

PRÉPARATION :

1. Pelez et coupez les pommes de terre en cubes dans un grand saladier.
2. Versez  2 cuillères à soupe d'huile végétale et mélangez.
3. Saupoudrez de poivre noir, paprika et mélangez.
4. Dans un plat allant au four (type pyrex ou tepsi), versez les pommes de terre et cuire pendant 20 minutes à 200 degrés.
5. Pendant ce temps, pelez et coupez en rondelles les tomates et l'oignon et réservez.
6. Parez vos morceaux de poisson. Vérifiez à bien ôter le reste d'écailles, bien les laver et ôter les arrêtes si besoin. 
7. Déposez les dans une assiette et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.
8. Une fois les pommes de terres cuites, déposez sur le dessus les morceaux de poisson, les rondelles d'oignon et les rondelles de tomate.
9. Dans un bol, mélangez le concentré de tomate avec un verre d'eau.
10. Versez cette préparation sur le dessus du plat de poisson.
11. Salez, poivrez et rajoutez sur le dessus des rondelles de citron et du persil grossièrement haché.
12. Faites cuire au four à 200-230 degrés pendant environ 20-25 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.

Sortez du four et accompagnez ce plat de riz, de pain ou autres...

Bon Appétit !!!






D'autres recettes aux poissons :

• Balik ekmek
• Bar parfumé au raki
• Brochettes de bonite

TAVUK GOGSU - flan au blanc de poulet

Tavuk gogsu - flan au blanc de poulet

Amateurs de plats turcs ou curieux culinaires, vous devez déguster ce dessert considéré aujourd'hui comme un plat "signature" de Turquie. Pas d'inquiétude, il n'y a pas de poulet dans ce dessert. Son nom vient du fait qu'il ressemble à des blancs de poulet.

Il aurait été apporté par les Romains. Il est vrai que l'on retrouve ce genre de dessert dans les anciens livres de cuisine italien, français, allemand...

Autrefois servi dans le palais Tokapi du sultan, maintenant, ce pudding orne les tables de la Turquie traditionnelle au plus huppés restaurants stambuliotes.

RECETTE TAVUK GOGSU 

INGRÉDIENTS : 

• 125 g de beurre ou de margarine

• 1 tasse de farine

• 1,5 tasses de sucre

• 1 L de lait

• 1 gousse de vanille (ou un paquet de vanille)

• Déco : cannelle ou pistache 

PRÉPARATION : 

1. Faites fondre la margarine dans une poêle et ajoutez la farine en remuant (comme pour réaliser un "roux").
2. Faites revenir quelques minutes, ajoutez le sucre et continuez à mélanger.
3. Ensuite ajoutez le lait lentement en continuant de remuer. 
4. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la vanille.
5. Remuez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
6. A l'aide d'un batteur électrique, mixez la préparation pour éviter les grumeaux et obtenir un mélange homogène.
7. Versez le mélange dans un plat type pyrex (l'idéal est un plat creux en forme de bol).
8. Laissez refroidir à l'air ambiant pendant plusieurs minutes puis placez votre plat au frigo pendant plusieurs heures.
9. Une fois le plat refroidi, démoulez le dessert et saupoudrez de cannelle (ou pistache).
10. Coupez en tranches et servez dans des assiettes à dessert.

Bonne dégustation !!!

D'autres desserts turcs : 

• Pudding à la banane - muzlu puding
• Sutlaç baharat - riz aux épices
• Muhallebi, pudding turc