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| Sarma ou Dolma |
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Sarma (ou Dolma) vient du verbe turc "sarmak" qui signifie rouler, emballer et "dolmak" se remplir. En effet, les Sarma sont préparés à base de viandes hachées, oignons, tomates, riz et épices, le tout enroulé dans une feuille de vigne. Cette spécialité riche en saveurs offre aux habitants de la Turquie un grand choix de préparation et de variations.
On peut également remplacer les feuilles de vigne par des feuilles de choux ou de blettes.
Il n'est pas possible de lister toutes les recettes de sarma. Toutefois, les légumes les plus farcis dans la cuisine turque sont la feuille de vigne, courgette, aubergine, poivron, chou et potiron. Si le sarma (ou
dolma) contient de la viande hachée, il est servi avec du yaourt, de la menthe séchée, du poivron rouge et de l'huile.
Il est de tradition de les consommer froids en entrée ou amuse-bouche, au milieu d'un assortiment de petits délices.
Sans expérience, la confection des sarma est quelque peu difficile, il existe une machine qui qui permet de rouler les feuilles de vigne très facilement :
la sarma makinesi.
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| Machine à rouler les sarma |
RECETTE SARMA OU DOLMA
INGRÉDIENTS (4 pers.) :
- 250g de feuilles de vigne en conserve ou en bocal (également choux ou blettes)
- 100g de riz turc ou riz rond
- 4 oignons
- 10cl d'huile d'olive
- 1/2 botte de persil plat
- 5g de menthe séchée car la menthe fraiche rendrait la préparation acide
- 1 citron
- Sel
PRÉPARATION :
- Dans un premier temps, préparer les feuilles si elles sont fraiches, sinon passez à l'étape 3. Faire chauffer de l'eau et ébouillantez les feuilles.
- Sécher les feuilles en les disposant à plat sur un torchon propre. Environ 10 - 12 feuilles de vigne.
- Laver, peler et émincer très finement l'oignon.
- Faites les colorer 5 minutes dans l'huile chaude.
- Ajouter le riz cru et remuez à l'aide d'une écumoire si possible
- Lorsque le riz est transparent, ajoutez du sel, le persil et la menthe séchée.
- Arrosez avec 100ml d'eau et couvrez.
- Faites cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Puis laissez tiédir hors du feu.
- Prendre une feuille de vigne et la placer à plat devant vous en mettant l'intérieur de la feuille vers vous.
- Prendre une petite quantité de farce et la placer au centre de la feuille de vigne. Repliez le bas de la feuille et roulez 1 tour.
- Repliez les bords puis continuez à rouler jusqu'au bout de la feuille. Important : Il faut bien serrer en roulant la feuille pour éviter qu'elle se défasse pendant la cuisson.(Si vous avez des difficultés à rouler les feuilles de vigne, il existe une machine à rouler les sarma - Sarma makinesi)
- Faire cuire les feuilles de vigne dans une cocotte - minute ou autre récipient du même style. Placez les au fond du récipient, recouvrez les de feuilles de vigne non farcies et couvrez d'eau, un filet de jus de citron et un filet d'huile d'olive.
- Couvrez et faites cuire sur feu moyen pendant 30 min./1H jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau.
Vous n'avez plus qu'à déguster en amuse-bouche, en apéro, entrée ou en plat chaud avec du
boulghour.
Bon Appétit !
