SOUPES FROIDES ET VACANCES ...

Soupes froides et vacances...

Quoi de plus rafraichissant pendant cette période d'été qu'une bonne soupe froide bien nourrissante. En Turquie, la rupture du jeun se fait traditionnellement avec une soupe froide, le çaçik "djadjik".

La soupe froide turque est un véritable délice pendant les périodes de fortes chaleurs. Vos enfants vont adorer et en redemander :)

Vous connaissez certainement le Gaspacho "la soupe froide venue d'un pays chaud". Je vous propose donc de réaliser 2 recettes de soupes froides venues d'un pays chaud, la Turquie ! La traditionnelle soupe froide turque appelée çaçik et la recette du tutmaç.

Il existe également la soupe au yaourt et au blé. Je crois qu'elle se nomme en turc yarma çorbasi. Mais vous pouvez réaliser toutes sortes de soupes froides en ajoutant un féculent ou une légumineuse dans du yaourt nature avec un peu d'eau. Choisissez également l'assaisonnement (menthe, aneth, piments, persil, ail...) et voilà votre soupe froide à la Turque est prête!

RECETTE TUTMAC - Soupe froide aux lentilles et au yaourt

Tutmaç - Soupe froide lentilles et yaourt

INGRÉDIENTS (6 pers.):

• 1kg de yaourt nature (8 pots de yaourts)

• 200 ml d'eau (env. 1,5 tasses)

• 130g de nouilles (env. 1 tasse)

• 60g de pois chiches ou de lentilles cuits (env.1/2 tasse)

• Menthe fraiche

• Sel

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les lentilles dans 1 litre d'eau bouillante et du sel.
2. Avant que les lentilles ne soient cuites, ajouter les nouilles dans l'eau salé avec les lentilles.
3. Lorsque tout est cuit, égouttez.
4. Rincez à l'eau froide et laissez refroidir.
5. Dans un grand récipient, mélangez le yaourt avec un peu d'eau sans que cela ne soit liquide.
6. Ajoutez les lentilles et les nouilles cuites et salez.
7. Ajoutez la menthe ciselée sur le dessus.

C'est prêt à déguster froid. Si votre soupe n'est pas assez fraiche, vous pouvez la mettre un peu au frigo avant de servir. Vous pouvez également rajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus de la soupe.

RECETTE CACIK - Soupe froide aux concombres

Caçik - Soupe froide concombres et yaourt

INGRÉDIENTS (6 pers.):

• 8 yaourts natures

• 2 concombres

• 200 ml d'eau

• 2 gousses d'ail

• 2 c.à soupe d'aneth ciselée

• Sel

PRÉPARATION :

1. Lavez et pelez les concombres.
2. Coupez les en petits dés et réservez.
3. Pelez, lavez et hachez l'ail.
4. Dans un saladier, délayez les yaourts natures avec l'eau.
5. Ajoutez les dés de concombre, l'ail haché et le sel.
6. Sur le dessus, ajoutez 2 c.à soupe d'aneth ciselée

C'est prêt, dégustez cette soupe froide avec du pain turc. Si votre soupe n'est pas suffisamment fraîche, vous pouvez la mettre un peu au frigo avant de servir. Vous pouvez également rajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus de la soupe.








D'autres soupes turques:

• Yayla çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Merçimek çorbasi

KAKAOLU KURABIYE

Le kakaolu kurabiye ou "biscuit au cacao" est un exquis biscuit pour toute la famille, une sorte de "cookies". C'est un dessert très simple, rapide, très économique et délicieux pour les papilles.

A déguster impérativement avec une tasse de thé turc.

RECETTE KAKAOLU KURABIYE

Kakaolu kurabiye

INGRÉDIENTS :

• 1 paquet de margarine (Si vous utilisez du beurre, ramollissez-le avant le mélange avec le sucre)

• 1 paquet de semoule

• 5 verres de farine

• 3 verres de sucre en poudre

• 1 paquet de vanille

• 3 c.à soupe de cacao

• 2 c.à soupe d'eau

• Poudre de pistache ou sucre glace ou noix de coco râpée...(facultatif)

PRÉPARATION :

1. Mélangez la margarine et le sucre en poudre avec les mains.
2. Ajouter la vanille, la semoule et les 5 verres de farine de façon à obtenir une pâte homogène. (Ne pas tout mettre le paquet si vous voyez que la consistance est bien)
3. Laisser reposer la pâte pendant 10 minutes puis la diviser en 2.
4. Prendre un morceau de la pâte et y ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et le cacao.
5. Transformez le second morceau en une pâte carrée.
6. Superposer les 2 pâtes et enroulez le tout de façon à obtenir un gros rouleau.
7. Coupez le rouleau en plusieurs tronçons et faites les cuire 10 minutes environ au four. 
8. Sortez du four et saupoudrer les kakaolu kurabiye de noix de coco râpée, de poudre de pistache, de sucre glace...Tout ce qui vous fera plaisir ;)

A déguster avec une tasse de thé turc !


Vous pouvez donner une forme spéciale aux biscuits, voici comment : 

Kakaolu kurabiye

D'autres desserts turcs:

• Dessert à la semoule halva 

• Far à l'Orientale 

• Gâteau aux dattes et noisettes 

CREME DE YAOURT AU MIEL ET BANANES

 

En turc ce dessert se nomme Balli muzlu yogurt kremasi. Recette turque très rapide et  très simple. Idéale pour réaliser un dessert sur le pouce ou pour le gouter des enfants.

RECETTE CRÈME DE YAOURT MIEL ET BANANES

crème de yaourt au miel et bananes

INGRÉDIENTS (4/5 pers.):

• 500g de yaourt frais (égoutté)

• 2 bananes

• 1 c.à soupe de miel liquide

• Jus de 1/2 citron

• Zeste d'un 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raisin sec

• 2 c. à soupe d'amandes effilées

• Cannelle en poudre (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Écrasez les bananes dans un saladier et mouillez avec du jus de citron pour ne pas que la préparation noircisse.
2. Prenez le yaourt très frais pour une parfaite réussite.
3. Incorporez-le aux bananes écrasées avec le miel, le zeste de citron, les amandes et les raisins secs et mélangez bien.
4. Versez la crème obtenue dans des coupelles individuelles.
5. Garnissez de raisins secs et d'amandes effilées.
6. Saupoudrez de cannelle sur le dessus ( facultatif)
7. Gardez au frais 2 ou 3 heures avant de servir.

Vous pouvez disposez sur le dessus de la crème des tranches de kiwis ou de bananes fraiches, par exemple et servir avec des macarons. C'est excellent !


Afiyet Olsun !







D'autres desserts turcs: 

• Loukoums à la pistache

• Far à l'Orientale

• Helva aux dattes

DESSERT A LA SEMOULE HALVA

Je voudrais partager avec vous une recette de dessert simple et rapide que je réalise souvent. C'est un dessert à base de semoule de blé.

RECETTE DESSERT A LA SEMOULE HALVA

dessert à la semoule halva

INGRÉDIENTS :

• 125g de semoule de blé

• 75g de beurre

• 200g de sucre

• 325ml d'eau

• 2 c.à soupe de pignons

• 1/2 c.à soupe de cannelle

PRÉPARATION :

1. Faites bouillir l'eau dans une casserole et gardez-la au chaud.
2. Faites fondre le beurre dans une autre casserole.
3. Ajoutez la semoule et les pignons.
4. Mélangez bien et remuez avec une spatule en bois sur feu doux jusqu'à ce que les pignons soient dorés.
5. Versez l'eau chaude sur la semoule et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit absorbée.
6. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien sur feu doux.
7. Couvrez avec une serviette et un couvercle par dessus et laissez cuire quelques minutes.
8. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le dessert pendant 1 heure.
9. Avant de servir, battez la semoule avec un fouet et et disposez la semoule dans des ramequins.
10. Décorez le dessus avec de la cannelle.

Bonne dégustation !








D'autres desserts turcs: 

• Tahin Helva

• Kaymakli Kunefe

• Loukoums à la pistache

FRUITS DEGUISES

 

Les enfants rechignent souvent à gouter ou à manger des fruits et légumes. Aussi, présentez leurs des fruits déguisés qui ressemblent à de véritables bonbons pleins de couleurs. Ils mangeront dattes, figues, pruneaux ou autres fruits secs avec régal ! 

Attention cependant à ne pas en abuser.

Cette recette est facile et rapide à réaliser !

RECETTE FRUITS DÉGUISÉS

Fruits déguisés

INGRÉDIENTS (20 fruits déguisés) :

• 20 fruits secs de votre choix : dattes, pruneaux, figues, abricots secs

• 250g de pâte d'amandes (maison de préférence) cf article recette pâte d'amande

• 3 c.à soupe de sucre semoule

PRÉPARATION :

1. Fendez les fruits sur un côté seulement et retirez éventuellement le noyau.
2. Déposez un petit boudin de pâte d'amandes dans la fente 
3. Refermez le fruit en laissant apparaitre la pâte d'amandes.
4. Marquez-la d'un quadrillage à l'aide de la pointe d'un couteau.
5. Saupoudrez les fruits déguisés de sucre semoule et dégustez.

Vous pouvez présenter vos fruits déguisés en brochettes. Dégustez avec une tasse de thé turc ou un café aux épices.







D'autres desserts turcs: 

• Loukoums à la pistache

• Gâteau aux dattes et noisettes

• Baklava

HELVA AUX DATTES

 

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser le helva en y ajoutant quelques dattes. 

Voici la recette :

RECETTE HELVA AUX DATTES

Helva aux dattes

INGRÉDIENTS :

• 250g de dattes

• 100g d'amandes émondées

• 50g de cerneaux de noix

• 300g de farine

• 250g de beurre ramolli

• 250 g de sucre glace

• 1 c.à soupe d' huile

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, dénoyautez les dattes.
2. Dans une poêle, faites frire les amandes émondées avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et égouttez-les.
3. Mixer les amandes avec les dattes, les noix, la cannelle et 5 cl de fleur d'oranger afin d'obtenir une farce homogène.
4. Formez des petits boudins de farce et réservez.
5. Ensuite, préparez la pâte en versant la farine dans un saladier et formez un puits.
6. Disposez au centre le beurre coupé en morceaux.
7. Mélangez le tout à la main.
8. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger restante et pétrissez bien la pâte.
9. Formez une boule (ajoutez un peu de farine si besoin).
10. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6)
11. Prélevez un morceau de pâte et réalisez 1 "boulette" avec la paume de votre main.
12. Aplatissez la puis déposez dessus 1 boudin de farce.
13. Repliez la pâte sur elle même comme un chausson.
14. Pincez bien les extrémités pour éviter que la farce s'échappe pendant la cuisson.
15. Réalisez ainsi les autres gâteaux et disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
16. Enfournez et faites cuire les helva 15 à 20 minutes.
17. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace, de poudre de pistache ou encore quelques éclats de noisettes juste avant de servir. Vous pouvez mettre les 3 pour les plus gourmands.

Voilà c'est terminé, dégustez ces petits délices avec une tasse de thé turc.








D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la pistache

• Sakizli Sutlaç

• Far à l'Orientale

RIZ AU LAIT AUX EPICES - Sutlaç Baharat

Je vous présente aujourd'hui la recette du riz au lait aux épices ou "sutlaç baharat" en turc. Voici  une recette originale et bon marché.

 

RECETTE SUTLAC BAHARAT - RIZ AU LAIT AUX ÉPICES

Riz au lait aux épices

INGRÉDIENTS (6 pers.) :

• 200g de riz rond

• 80g de poudre d'amande

• 1,25L de lait

• 80g de sucre semoule

• 1 bâton de cannelle

• 1 pincée de safran

• 4 graines de cardamone

• 2 c.à soupe d'eau de fleur d'oranger

Pour le caramel :

• 250g de sucre semoule

• 1c.à café de jus de citron

• 150ml d'eau

PRÉPARATION :

1. Commencez par préparer le caramel : dans une casserole, versez 60ml d'eau et ajoutez le jus de citron et le sucre semoule.
2. Faites chauffer à feu vif pendant 10 à 15 minutes environ.
3. Dès que le caramel blondit, baissez le feu et ajoutez délicatement 90 ml d'eau froide.
4. Refaites chauffer le caramel à feu vif pendant 1 minute environ et réservez.
5. Faites précuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante pendant 3 minutes environ et égouttez-le.
6. Dans une casserole, portez le lait à ébullition et versez le riz en remuant énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
7. Ajoutez les épices et le sucre et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes environ jusqu'à ce que la préparation devienne tendre et crémeuse.
8. Hors du feu, incorporez la poudre d'amande et l'eau de fleur d'oranger et laissez refroidir en remuant régulièrement.
9. Répartissez le riz au lait dans des ramequins ou coupelles et placez-les au frigo.
10. Au moment de servir, arrosez le riz de caramel.

Bonne dégustation !







D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la pistache

• Tahin Helva

• Baklava

FAR A L'ORIENTALE

Le far est un gâteau proche du clafoutis ou du flan dans lequel on peut y ajouter les fruits que l'on souhaite même si à l'origine le véritable far est nature (sans fruit).

Vous pouvez donc le revisiter à votre manière. C'est un dessert très simple à réaliser et très économique (œuf, farine, lait, beurre). Je vous propose donc de réaliser un far mais revisité à "l'Orientale". Voici ma recette :

RECETTE FAR A L'ORIENTALE

Far à l'Orientale

INGRÉDIENTS (8 pers.) :

• 300g de pruneaux dénoyautés

• 30g de poudre d'amande

• 250g de farine

• 6 œufs

• 1 litre de lait

• 30 g de beurre

• 180g de sucre semoule

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de cannelle

• Quelques gouttes de fleur d'oranger et/ou eau de rose

• Beurre et farine pour le moule

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180° (therm.6).
2. Faites tremper les pruneaux dans un saladier d'eau tiède mélangée à l'eau de fleur d'oranger.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec 90g de sucre.
4. Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez pour le faire fondre et laissez tiédir.
5. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Dans un autre saladier, versez la farine, la poudre d'amande et le sel.
7. Creusez un petit puit et versez y les œufs battus.
8. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse puis versez le lait tiède en remuant.
9. Ajoutez la cannelle et fouettez à nouveau la préparation.
10. Égouttez les pruneaux.
11. Versez la préparation dans un moule beurré et fariné et ajoutez les pruneaux.
12. Enfournez et faites cuire pendant 40 minutes environ.
13. Sortez du four et laissez refroidir le far avant de le démouler.

C'est prêt, bonne dégustation ! Vous pouvez décorer votre far avec du sucre glace éventuellement.









D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la pistache

• Gâteau aux dattes et noisettes

• Baklava

GATEAU AUX DATTES ET NOISETTES

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser un gâteau aux dattes et aux noisettes. Rien de plus facile. Voici la recette ! Vous pouvez remplacer les noisettes et les dattes par des pistaches, des noix, des raisins secs... Selon vos préférences !

RECETTE GÂTEAU AUX DATTES ET NOISETTES 

Gâteau aux dattes, noisettes et pistaches

INGRÉDIENTS (6-8 pers.) :

• 300g de noisettes moulues

• 250g de farine

• 15g de levure chimique

• 3 œufs

• 20cl de lait

• 10cl d'huile

• 80g de sucre semoule

• Beurre et farine pour le moule

Pour la pâte de dattes :

• 250g de dattes

• 1 c.à soupe d'huile

• 1c. à soupe de sucre glace

• 1 pincée de cannelle

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180° (therm.6).
2. Dans un premier temps, préparez la pâte de datte : dénoyautez les dattes et faites les cuire quelques minutes à la vapeur pour les ramollir.
3. Mixez les avec l'huile, la cannelle et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte et réservez.
4. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre semoule.
5. Dans un autre saladier, battez les œufs avec le lait et l'huile.
6. Versez ce mélange dans la farine, la levure et le sucre.
7. Ajoutez ensuite la pâte de dattes et les noisettes moulues et mélangez bien le tout.
8. Versez la préparation dans un plat beurré et fariné allant au four.
9. Enfournez et faites cuire 30 minutes environ.
10. Sortez du four, laissez refroidir et démoulez le gâteau.

Bonne dégustation !Vous pouvez le décorer avec du sucre glace ou un nappage de votre choix.







D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la pistache

• Baklava

• Sekerpare

JUILLET SPECIAL RAMADAN : PATISSERIES ORIENTALES

 

En cette période de Ramadan, j'ai décidé d'ouvrir le mois de Juillet sur le thème du Ramadan, spécial pâtisseries orientales. A travers différents articles, je vous proposerais de réaliser différentes recettes telles que les loukoums à la pistache, le gâteau aux dattes et aux noisettes, le far à l'orientale, le riz au lait aux épices, le helva aux dattes et des fruits déguisés.

Pendant ce mois de folies culinaires, ces pâtisseries, qui pour moi évoquent le voyage et le dépaysement, procurerons un véritable plaisir  à vos papilles et ravira petits et grands. A déguster en soirée après le repas avec une bonne tasse de thé turc.

RECETTE LOUKOUMS A LA PISTACHE 

Loukoums à la pistache

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 40g de pistaches décortiquées

• 100g de farine de mais (Maïzena)

• 2 c.à café d'agar-agar (gélifiant végétal)

• 240g de sucre roux

• 40 cl d'eau

• Colorant alimentaire vert (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, concassez les pistaches.
2. Dans une casserole, portez à ébullition 40 cl d'eau avec le sucre roux puis ramenez à feu doux.
3. Délayez l'agar-agar dans un fond d'eau et versez le lentement dans la casserole avec le sucre.
4. Mélangez jusqu'à épaississement pendant environ 1 minutes.
5. Hors du feu, incorporez une pointe de colorant vert, si vous en utilisez, et les pistaches concassées.
6. Dans un plat carré, mettez du papier sulfurisé au fond et versez la préparation sur environ 3 cm d'épaisseur.
7. Couvrez d'un torchon ou d'une serviette propre et laissez reposer pendant environ 6 heures.
8. Démoulez et découpez la pâte en cubes.
9. Roulez les dans la Maïzena.

C'est terminé, dégustez ces loukoums avec une tasse de thé turc ou un café et régalez-vous

D'autres desserts turcs:

• Loukoums à la banane

• Baklava

• Kaymakli Kunefe