BAR PARFUME AU RAKI

Bar ou "Loup de mer" parfumé au raki

Délicieux, le bar à l'étuvée au parfum de raki est un plat traditionnel aux saveurs typiquement turques. Facile à réaliser, ce mets marin peut se déguster à longueur d'année.

Particulièrement apprécié en Turquie, le bar est réputé pour sa chair très maigre et délicate. Ce poisson est également appelé "loup" en Méditerranée.

Ce plat est très judicieux car l'on ressent avec discrétion les arômes et les senteurs du raki. Très léger, ce mets accorde une place de choix aux légumes. Regorgeant de vitamines, ces derniers unissant leur saveur pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le bar au raki est un plat original, raffiné et chaleureux qui séduira vos convives.

Vous pouvez consulter mon article sur le raki.

RECETTE BAR PARFUME AU RAKI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bar ou "loup de mer" de 800g env.

• 50g de champignons de Paris

• 2 tomates

• 1/2 poivron vert

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 20cl de jus de poisson (eau + 1 cube de fumet de poisson)

• 1 botte de persil

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raki

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez un jus de poisson en faisant chauffer 200ml d'eau auquel vous ajoutez un cube de fumet de poisson que l'on trouve dans le commerce et réservez.
2. Préparez le bar en incisant à l'aide d'un couteau autour des ouïes.
3. Levez de chaque côté les filets du poisson. (Si vous éprouvez des difficultés pour lever les filets, demandez à votre poissonnier de le faire). 
4. Pelez les tomates et les champignons.
5. Coupez-les en petits dés ainsi que le demi poivron. 
6. Faites revenir dans l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées finement.
7. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et laissez cuire 4 à 5 minutes.
8. Ajoutez les feuilles de laurier.
9. Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de champignons et recouvrez avec le jus de poissons préparé.
10. Laissez cuire environ 2 minute.
11. Salez et poivrez les filets de bar et déposez ces derniers dans la préparation.
12. Faites cuire environ 5 minutes.
13. Vérifiez l'assaisonnement en salant et poivrant et versez le jus d'un demi-citron.
14. Versez à ce moment de la préparation, 2 c. à soupe de raki et laissez cuire 2 minutes.
15. Dressez les filets de bar dans un plat avec la garniture et décorez de persil.

Bon Appétit !!!








D'autres recettes aux poissons :

• Brochettes de bonite

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

• Midye tavasi - beignets de moules

TEPSI KEBABI

Tepsi kebabi

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée dans un tepsi avec une cuisson au four rond, un four turc comme je les appelle. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette dans un plat allant au four, si vous ne possédez pas de four turc et de tepsi. 

C'est une préparation typique turque facile, rapide et absolument délicieuse.

RECETTE TEPSI KEBABI

INGRÉDIENTS :

• 1,7 Kg de viande de bœuf hachée (sans gras)

• 2 oignons râpés

• 4 gousses d'ail râpées

• 2 c. à soupe de pâte de piment rouge ou concentré de tomate

• 4 tomates pelées

• 4 poivrons verts

• 1 bouquet de persil frais (haché fin)

• Sel, poivre

• Cumin

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four. (Si vous utilisez un four classique, préchauffez à 180 degrés, si vous utilisez un four rond turc, allumez les 2 boutons ou régler le thermostat si le four en possède car en général il n'y a pas de thermostat sur ces fours)
2. Dans un premiers temps, râpez les oignons et les gousses d'ail.
3. Dans un saladier, mettez la viande hachée de bœuf, l'oignon et l'ail râpés, la pâte de piment (ou concentré de tomate), le cumin et le sel.
4. Malaxez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
5. Après malaxage, disposez uniformément la viande hachée sur le tepsi.  
6. Disposez par dessus les tomates pelées coupées en lamelles (comme on coupe les pommes).
7. Disposez ensuite les piments verts que l'on tranche (en longueur) en 4 ou 5. 
8. Refermez le tepsi avec de l'aluminium pour la cuisson.
9. Enfournez le tepsi dans votre four pendant 20-25 minutes (tout dépend du type de four que vous utilisez).
10. Lorsque la viande hâchée est cuite, faites dorer le dessus avec le grill du four.

Servez ainsi dans le tepsi avec du riz turc.


Bon appétit!!!

D'autres plats turcs :

• Kebab

• Pizza Turque

• Kefta ou Kofte 

MEZZE D'AUBERGINES

Meze d'aubergines

On raconte que le répertoire culinaire turc comprend une centaine de recettes à base d'aubergine ! Très apprécié, ce légume occupe une place particulière dans la cuisine turque.

Facile à réaliser, ce meze aux saveurs du soleil, est un pur régal pour les papilles. En apéro ou en hors-d’œuvre, cette préparation est un délice.

RECETTE MEZZE D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (4 pers.)

• 4 aubergines

• 4 tomates

• 5 gousses d'ail

• 1 c. à café de sucre semoule

• 4cl d'eau minérale gazeuse

• 2 citrons

• 1 botte de persil

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.
2. Plongez-les dans un saladier d'eau avec le jus d'un citron.
3. Épluchez les tomates et concassez-les.
4. Hachez l'ail et faites-le tremper dans le vinaigre.
5. Faites revenir dans de l'huile d'olive, les tomates concassées.
6. Versez le sucre et mélangez.
7. Égouttez les aubergines et disposez-les dans la préparation.
8. Ajoutez le jus de citron restant, l'eau gazeuse et le sel.
9. Couvrez la casserole et faites cuire 20 minutes à couvert à feu doux.
10. Ensuite ajoutez l'ail et le vinaigre et faites cuire 10 minutes environ.
11. Hors du feu, saupoudrez de persil haché.
12. Dressez le meze dans un bol, vous pouvez rajouter quelques cuillères de yaourt sur le dessus si vous le désirez.

Afyet Olsun !!!







D'autres entrées turques :

• Cilbir - Oeuf poché au yaourt

• Dips à la Turque

• Sarma

KURDAN KEBABI OU ISLIM KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

Selon l'endroit où l'on se trouve en Turquie, cette recette se nomme soit "islim kebabi", soit "kurdan kebabi". 

En effet, on utilise des cures-dents pour embrocher les légumes et la viande à la manière d'une broche de viande à kebab.

C'est une recette traditionnelle turque à savourer avec du riz.

RECETTE KURDAN KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

INGRÉDIENTS :

• 6 aubergines

• 300gr de viande hachée (bœuf, veau, agneau...)

• 2 tomates

• 2 poivrons

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 tasse d'eau

• Huile pour la friture

• Flocons de piment rouge

• Sel, poivre

• 1 boite de cure-dents

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mettez la viande, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et malaxez avec les mains.
2. Pétrissez la viande hachée et faites des boules de taille d'une noix.
3. Lavez les aubergines et coupez le sommet avec un couteau.
4. Coupez 4 tranches longitudinalement. (Peut être 5 tranches si trop épaisse).
5. Frire les tranches d'aubergine dans de l'huile chaude.
6. Sortez-les de l'huile et faites-les égoutter.
7. Placez les tranches d'aubergines en forme de "X" sur un plan de travail (cf.photos).
8. Ensuite placez une boulette de viande au milieu.
9. Repliez les 4 côtés des tranches d'aubergines sur le dessus (comme pour faire un paquet).
10. Fixez avec un cure-dent dans le milieu.
11. Au sommet, disposez une tranche de poivron et une tranche de tomate.
12. Faites de même avec le restant des aubergines.
13. Disposez les kurdan kebabi dans un plat allant au four et versez une tasse d'eau sur les brochettes.
14. Salez et cuire au four pendant 30 minutes.

C'est prêt, sortez du four et dégustez.



Bon Appétit !!!







D'autres recettes aux légumes: 

• Dolma de chou

• Imam bayaldi 

• Pazi mihlamasi

CHICHE KEBAB - Brochettes de viande grillée

Chiche kebab - brochettes de viande grillée

Typiquement turc, le chiche kebab qui signifie "brochette de viande grillée" est aujourd'hui universellement connu. Très facile à confectionner et extrêmement conviviale, cette préparation familiale se savoure avec un verre d'Ayran, yaourt battu avec une pincée de sel et du riz.

Traditionnellement, la viande employée est de l'agneau mais vous pouvez utiliser de la volaille, du bœuf, du veau selon vos préférences.

Conseil : La réussite du chiche kebab passe indéniablement par la qualité de la viande. Coupée en cubes, la viande est mise à mariner une douzaine d'heures. Cette opération permet d'attendrir les fibres et de relever les saveurs de la viande en l'assaisonnant d'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et jus d'oignon râpé.

RECETTE CHICHE KEBAB

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 800g de gigot d'agneau (pas trop gras) ou autre selon vos gouts

• 4 poivrons (verts, jaunes, rouges...)

• 2 tomates

• 200g d'oignons rouges ou jaunes

• 20g de beurre

pour la marinade :

• 1 oignon

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Jus de citron

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez votre viande en la parant et en la découpant en cubes d'égale grosseur.
2. Préparez la marinade en disposant dans un saladier, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron, et le jus d'oignon râpé (Épluchez un oignon et râpé-le au dessus du saladier afin d'obtenir le jus).
3. Disposez la viande dans le saladier et mélangez avec vos doigts. 
4. Faites mariner 12h au frigo (moins si vous n'avez pas le temps) en prenant soin de recouvrir d'un film plastique.
5. Lavez les tomates, coupez-les en gros quartiers et épépinez-les.
6. Lavez les poivrons, épépinez-les et découpez-les en rectangles réguliers ainsi que les oignons.
7. Embrochez des cubes de viandes sur la brochette en les intercalant avec des morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates.
8. Faites cuire soit à la poêle, soit à la plancha, soit au barbecue si le temps le permet.
9. (Facultatif) Épluchez les oignons restants, émincez-les et faites les revenir dans du beurre.
10. Dressez les brochettes dans des assiettes avec du riz et les oignons à côté dans un ramequin.

Bon Appétit !!!






D'autres plats turcs :

• Kebab

• Kefta ou kofte

• Börek

LE KAYMAK

Kaymak, crème de lait onctueuse

Le kaymak est une crème de lait, semblable à de la crème fouettée . Il est fabriqué à partir de lait de buffles ou de vaches.

La méthode traditionnelle pour fabriquer cette crème consiste à faire bouillir le lait lentement, puis laisser mijoter pendant deux heures à feu très bas. Ensuite, la crème est écrémée et légèrement fermentée pendant plusieurs heures ou jours.

Le kaymak a un pourcentage élevé en matières grasses (d'environ 60%). Il a une consistance épaisse, crémeuse et un goût riche.

Vous pouvez l'acheter dans des épiceries spécialisées ou en grandes surfaces qui possèdent des rayons "turcs".

En Turquie, il existe des boutiques consacrées à la production et à la consommation de kaymak.








Cette crème de lait est principalement consommée pendant le traditionnel petit-déjeuner turc mais elle peut également servir de mousse onctueuse dans un café "noir" à la turque, ou se déguster avec des pâtisseries, des fruits, du miel, de la confiture ou comme garniture dans des crêpes.

Retrouvez ma recette du coing fourré à la pomme qui se déguste avec du kaymak.

D'autres desserts turcs :

• Crème de yaourt au miel et bananes

• Baklava au lait 

• Muhallebi, pudding turc 

RAGOUT DE COINGS OU AYVA YAHNISI

Ayva yahnisi - Ragout de coings

En turc, l'ayva yahnisi désigne un ragout de coings. Cette recette ottomane illustre parfaitement le raffinement et la richesse du patrimoine culinaire de ce pays. Aujourd'hui, ce mets se déguste principalement dans l'Est de la Turquie.

Cette met incorpore dans sa recette du pekmez, de la mélasse de raisin. (cf article sur le pekmez). Pour ceux qui suive ce blog, vous aurez remarqué que le pekmez est très usité dans la gastronomie turque. Cela rehausse admirablement les préparation à base de viande et de poissons également avec sa saveur aigre-douce.

Ce ragout, facile à réaliser, est un enchantement pour les papilles qui séduira tous vos convives.

Conseil : En fonction de la saison, vous pouvez également réaliser cette recette avec des abricots ou des pruneaux.

RECETTE AYVA YAHNISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 500g de gigot d'agneau

• 500g de coings

• 500g d'oignons

• 15g de mélasse de raisins

• 200g de beurre

• Une pincée de cannelle en poudre

• Quelques feuilles de persil (déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez le gigot d'agneau en morceaux bien réguliers.
2. Épluchez les oignons et émincez-les.
3. Faites fondre 100g de beurre et faites frire les morceaux d'agneau.
4. Quand la viande rend du jus, faites cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes.
5. Ajoutez les oignons émincés et mélangez avec une spatule.
6. Faites revenir 5 minutes et versez 50 cl d'eau.
7. Faites cuire à feu doux pendant environ 1h.
8. A l'aide d'un économe, pelez les coings.
9. Découpez-les en quartiers et épépinez-les.
10. Faites fondre dans une casserole, le beurre restant et disposez les coings.
11. Faites les caraméliser.
12. Déposez délicatement les coings caramélisés dans la préparation de l'agneau.
13. Ajoutez la mélasse de raisins, la cannelle en poudre, salez et poivrez.
14. Faites cuire 30 minutes à feu doux.
15. Dressez l'ayva yahnisi dans un plat et décorez avec du persil.

Bon Appétit !!!







D'autres plats turcs :

• Cuisses de poulet farcies

• Ragout de viande, et yahnisi 

• Pizza Turque

HURMA TATLISI

Hurma tatlisi

Les hurma tatlisi signifient littéralement "dessert de dattes". Pourtant, il n'y a aucune trace de ce fruits dans cette gourmandise, le nom provient de sa forme. D'autres compareront ces beignets à des coquillages ou encore à des lèvres charnues !

Pour réaliser les motifs des hurma, on emploie un tamis à farine mais on peut également utiliser une passoire à couscous retournée.

Cette recette comporte tout de même un certain degré de difficulté mais avec l'expérience, le savoir-faire s'acquière. Préparez-en pendant quelques temps, entrainez-vous et vous arriverez à façonner des hurma tatlisi à la perfection.

RECETTE HURMA TATLISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 250g de farine

• 75g de beurre

• 40g de semoule très fine

• 10g de sucre en poudre

• 10g de levure boulangère (très fraiche de préférence)

• Huile pour la friture

pour le sirop :

• 400g de sucre en poudre

• 1 citron

pour la déco : (facultatif)

• Noix de coco râpée ou poudre de pistache

PRÉPARATION :

1. La veille, préparez le sirop en portant à ébullition 400g de sucre avec 25 cl d'au et des tranches de citron.
2. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
3. Préparez la pâte : Dans un saladier, disposez la farine en faisant un "puits" au milieu.
4. Versez la semoule sur la "couronne" de farine.
5. Découpez le beurre en cubes et disposez-le à l'intérieur du puits que vous avez formé.
6. Ajoutez également les œufs et versez le sucre en poudre et la levure boulangère émiettée.
7. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
8. Faites une boule puis laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
9. Sortez du frigo et attendez quelques minutes que la pâte soit un peu molle.
10. Ensuite, arrachez des petits morceaux de pâte et faites en des petites boulettes de la taille d'une petite noix.
11. Sur une passoire à couscous ou un tamis à farine, aplatissez une boulette avec la paume de la main.
12. Puis roulez-la sur elle même en appuyant fortement pour que des petits "picots" se forment sur la pâte.
13. Roulez ainsi les autres boulettes.
14. Lorsque vous avez roulé tous les hurma, il faut les faire frire.
15. Plongez chaque petit gâteau dans une bassine de friture brulante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et s'ouvrent légèrement en forme de "lèvres".
16. Dès qu'ils sont cuits, plongez les gâteaux chauds dans le sirop froid confectionné la veille. Enfoncez-les à la fourchette pour bien les imbiber de sirop.
17. Sortez-les du sirop et servez frais.
18. Vous pouvez décorer vos petits gâteaux en saupoudrant de la noix de coco râpée ou de la poudre de pistache sur le dessus.

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Lokma

• Sekerpare 

• Pichi ou pisi

DOLMA DE CHOU

Dolma de chou - Lahana dolmasi

En turc, le terme dolma signifie "farci" et dolma de chou se dit "lahana dolması".

Le chou, ainsi préparé, est un plat familial. Très prisée des turcs, cette spécialité se savoure au moment des grands froids. Un dicton affirme d'ailleurs que "lorsque la neige atteint le sol, ce légume rejoint la table"!

Dans le répertoire culinaire turc, le chou est particulièrement présent. Choisissez-le avec les feuilles bien serrées, sans trous, sans cassures, craquantes et rigides.

Présenté entier, ce chou farci est un mets qui regorge de convivialité. Très consistant, il dévoile des saveurs méditerranéennes avec une farce qui illustre à merveille la délicatesse de la gastronomie turque.

RECETTE DOLMA DE CHOU

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 chou vert

pour la farce :

• 500g de viande hachée (agneau et veau). Selon vos gouts, vous pouvez remplacer l'agneau et le veau par du poulet, coupé en petits dés.

• 150g de riz

• 1 c.à soupe de concentré de poivron rouge ou pâte de piment

• 3 c.à soupe de concentré de tomates

•  1 citron

• 1 c.à café de paprika

• 1 botte d'oignon frais

• 1 botte de persil

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Nettoyez le chou en ôtant les premières feuilles. Réservez-en une pour la cuisson.
2. Avec un couteau, enlevez le trognon et évidez-le jusqu'au fond à l'aide d'une cuillère. Réservez les morceaux que vous avez enlevé du cœur.
3. Pour la farce, émincez les morceaux de chou que vous avez ôtez, nettoyez et coupez finement les oignons frais et hachez le persil.
4. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
5. Ajoutez la viande hachée et faites cuire environ 10 minutes en écrasant la viande avec une spatule en bois.
6. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le paprika, le persil haché et le riz et mélangez.
7. Laissez reposer hors du feu.
8. Dans une casserole, versez 20cl d'eau et faites cuire les morceaux de chou environ 10 minutes avec 2 c. à soupe de concentré de tomate et 1c. à soupe de concentré de piment et salez.
9. Une fois cuite, transvasez cette préparation dans celle de la viande hachée et mélangez.
10. Disposez la farce dans un saladier et à l'aide d'une cuillère, garnissez entièrement le chou.
11. Refermez l'orifice avec la feuille de chou réservée au début.
12. Couvrez le fond de la casserole d'un peu d'eau et posez votre chou.
13. Diluez 1 c. à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau salée avec du jus de citron et versez cette préparation sur le chou.
14. Faites cuire à couvert environ 1h30.
15. Dressez le dolma de chou dans un plat et décorez avec du persil.

Afyet Olsun !!!







D'autres recettes aux légumes :

• Brick aux épinards et à la feta

• Yugurtlu patates

• Turlu yemegi