LE SALEP

Le Salep est une poudre de bulbes d'orchidées genre orchis (voir photo ci-dessus) et compose la boisson turque traditionnelle du même nom le salep. Il est surtout consommé en hiver car c'est un excellent remède contre le rhume et les maux de gorge. Le salep est servi bien chaud saupoudré de poudre de cannelle.

En Turquie, dans la ville de Maras, il existe une spécialité de crèmes glacées élastiques comme du chewing-gum nommées les "salepi dondurmas". Elles sont composées de sucre, de lait, de salep et de mastic. Personnellement, je n'ai pas encore eu la chance d'en déguster mais il parait qu'elles sont délicieuses!

Maras se situe dans la région de Kahramanmaras

RECETTE SALEP MAISON 

Salep

INGRÉDIENTS ( 4 tasses) :

•     1 cuillère à café de poudre de salep

•     2 cuillères à café d'amidon (farine de riz, par exemple ...)

•     4 cuillères à café de sucre en poudre

•     1 paquet de vanille, gousse ou arome

•     1L de lait

•     4 cuillères à café de cannelle

PRÉPARATION :

1. Dans un bol, délayer la farine de riz avec la poudre de salep.
2. Mettez le lait dans une casserole et portez le à ébullition.
3. Lorsque le lait comme à "monter", enlevez la casserole du feu.
4. Et ajoutez la farine de riz et le salep, la vanille (arome, gousse ou sachet) et le sucre en poudre.
5. Remettez la préparation sur le feu et mélangez le tout jusqu'à épaississement.
6. Retirez du feu et filtrer la préparation si il y des grumeaux ou des "agglutinations".
7. Servez chaud et saupoudrez de cannelle.

Bonne dégustation !








D'autres boissons turques:

• Café Turc

• Thé Turc

• Ayran

FASULYE TAVA - Haricots panés

Haricots "cocos plats"

Originaire de la Mer Noire, les haricots panés se nomment en turc Fasulye tava. Littéralement, "haricots verts à la poêle". Les citadins turcs vous serviront cette préparation familiale en guise d'entrée alors que dans les campagnes turques, ils seront présentés parmi un assortiment d'autres plats comme des salades et d'autres légumes.

Ce plat est composé de fasulye, appelés en français "cocos plats" ou encore "haricot d'Espagne". Ils sont classés dans la catégorie des haricots verts, leur gousse est longue, aplatie et de couleur verte. Dans la cuisine turque, ils sont souvent utilisés dans des plats chauds à la viande et à la tomate.

Cette recette des fasulye tava est donc une exception ce qui en fait toute son originalité. Elle est rapide et facile à réaliser. Vous pouvez servir les fasulye tava avec de l'agneau ou une autre viande accompagnés d'une sauce tarator aux pistaches dont j'ai posté la recette récemment.

RECETTE FASULYE TAVA - Haricots panés

 

Fasulye tava

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 2kg de haricots cocos plats

• 200 ml d'huile d'olive

• Sel

Pour la panure :

• 100g de farine (de préférence farine de mais)

• 3 œufs

PRÉPARATION :

1. Commencez par équeuter et effiler les haricots plats, prenez chaque gousse de haricots dans la main et passez un couteau bien aiguisé le long de chaque coté pour ôter les fils.
2. Détaillez les haricots en tronçons d'environ 10 cm de long, coupez avec un couteau chaque bout du haricot de manière à obtenir un petit rectangle.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez les haricots plats.
4. Faites les bouillir environ 5 minutes.
5. A l'aide d'une écumoire, transvasez les dans un récipient rempli d'eau glacée afin de stopper immédiatement la cuisson et ainsi préserver la belle couleur verte  et les vitamines des haricots.
6. Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette.
7. Préparez une assiette remplie de farine de mais.
8. Égouttez les haricots et salez les.
9. Trempez les haricots un à un dans les œufs battus.
10. Passez les immédiatement dans l'assiette de farine de mais, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
11. Dès qu'ils sont panés, plongez les haricots dans la friture d'huile d'olive brulante et laissez-les dorer.

Servez chaud et Bon Appétit !



Conseil : Il est préférable d'enchainer sans interruption les 3 dernières étapes. Passez le haricot dans l'oeuf, puis dans la farine, jetez le dans l'huile brulante et passez au suivant jusqu'à épuisement des ingrédients. Les haricots "cocos plats" doivent attendre le moins possible dans la panure.








D'autres articles sur la cuisine turque: 

• Le bamya ... miam miam !

• Les épices turques

• Sauce Taratur aux pistaches

CUISSES DE POULET FARCIES

Cuisses de poulet farcies aux "7 épices"

Il y a quelques jours, je vous ai présenté les principales épices utilisées dans la cuisine turque. Afin de compléter cet article, je vous propose une recette de cuisses de poulet farcies qui incorpore plusieurs épices, 7 au total. Je vous invite à consulter l'article sur les épices turques. 

Avec cette recette, vous pourrez apprécier tous les arômes subtils et magnifiques de cette cuisine haute en "épices".

RECETTE CUISSES DE POULET FARCIES

INGRÉDIENTS (4 pers.) : 

• 4 Hauts de cuisses de poulet

Pour la farce :

• 2 Oignons

• 1 gousse d'ail

• 2 tomates

• Persil

• Quelques feuilles de céleri fraiches (facultatif)

• Quelques branches d'épinard fraiches (facultatif)

• Sel

• Poivre

• Mélange "7 épices" : 1 c.à c. de noix de muscade, poivre noir et blanc, coriandre, cannelle, clou de girofle, piment rouge en poudre, cumin (râper la cannelle (en bâton) et écraser le clou de girofle)

Pour la sauce :

• Quelques petits pois frais (facultatif)

• 1 poivron

• 4 oignons

• 2 gousses d'ail

• 4 tomates

• Bouillon de volaille

• 1 pincée de cumin

• 1 pincée de menthe séchée

• Eau

• Mélange "7 épices" : 1 c.à c. de noix de muscade, poivre noir et blanc, coriandre, cannelle, clou de girofle, piment rouge en poudre, cumin

PRÉPARATION :

1. La veille, aromatisez les hauts de cuisses de poulet avec les 7 épices et laissez les reposer toute une nuit.
2. Le lendemain, coupez en petits morceaux les ingrédients pour la farce et mettez les dans une cocotte.
3. Faites mijoter lentement pendant 1h-1h30.
4. Pour la sauce, mélangez les ingrédients dans une cocotte et faire réduire le tout.
5. Farcir chaque haut de cuisse de poulet et tassez bien la farce.
6. Faire cuire en papillote au four dans de l'aluminium pendant 40-45 minutes selon le type de four.
7. Servez avec la sauce aux 7 épices et accompagnez de riz, ou de boulgour et une salade verte.

Bon Appétit !








D'autres plats turcs: 

• Pizza Turque

• Poulet tandir 

• Riz Pilaf 

SAUCE TARATUR AUX PISTACHES

Sauce taratur aux pistaches

Pour compléter mon article sur la crème de sésame, je vous propose de réaliser une sauce qui incorpore du tahin et de la pistache dans sa recette. C'est une sauce rapide, facile et originale qui accompagnera vos plats de viandes ou vos salades. Elle accompagne également avec délice les sandwichs et les kebab.

Dans la cuisine turque, taratur ou "tarator" désigne une sauce "dip" généralement mangé avec du poisson frit. La sauce comprend des miettes de pain blanc ou pain de mie, du jus de citron ou de vinaigre, sel, ail, herbes et yaourt. La version turque incorpore du tahin et peut être déclinée selon vos gouts. Dans les villes côtières de Turquie, les calmars et les poissons frits sont presque toujours servis avec une sauce tarator.

Pour cette recette, il est impératif d'utiliser un robot-mixeur.

RECETTE SAUCE TARATUR AUX PISTACHES

INGRÉDIENTS : 

•  Eau
  

• 1 tasse (225ml) de pistaches décortiquées

• 2 gousses d’ail

• 2 tranches de pain de mie

• 1 pincée de cumin moulu

• Jus de 1 citron

• ¼ de tasse (65ml) de tahin (crème de sésame)

• Sel 

PRÉPARATION :

1. Décortiquez les pistaches et coupez les en 2.
2. Épluchez et lavez les gousses d'ail et coupez les grossièrement.
3. Placer les pistaches, l’ail, le pain de mie, le sel et le cumin dans un robot mixeur. 
4. Réduisez en purée, et pendant que la machine tourne ajoutez le jus de citron, le tahin et juste assez d’eau pour faire une trempette épaisse et que l'aspect soit correct pour une sauce.

Voilà, votre sauce taratur (tarator en turc) est prête à napper kofte, kebab, falafels, grillades et autres viandes délicieuses. Vous pouvez également la servir dans une coupelle et y tremper des bouchées aux poissons frits, aux légumes frits, chips, calmars frits....







D'autres articles sur la cuisine turque:

• Le tahin ou crème de sésame

• Le pekmez

• La cuisine turque

LE TAHIN OU CREME DE SESAME

Tahin ou crème de sésame en pot

Le tahin est une préparation orientale que l'on retrouve dans beaucoup de pays du Bassin Méditerranéenne et notamment dans la cuisine turque. C'est une purée de sésame réalisée à partir de graines de sésames broyées avec de l'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.


Cette purée au gout de noisette se consomme soit nature, soit avec du miel, du sucre et s'incorpore dans beaucoup de préparations aussi bien salées que sucrées (soupe, sauce, salade, pâtisserie, gâteaux ...). Il s'utilise dans le houmous, le baba ganus (caviar d'aubergine), les brochettes, les sauces, le pain, le halva, les falafels. On peut également le tartiner sur du pain et le tremper dans du pekmez.
Ce condiment est l'allié d'une cuisine saine et savoureuse et un partenaire de choc pour nos amis végétariens.

Le tahin n'est qu'une des utilisations possibles de la graine de sésame. On peut la déguster telle qu'elle ou en faire une huile, l'huile de sésame qui accompagne les salades ou les préparations asiatiques.

Vous pouvez vous procurer du tahin ou crème de sésame dans certaines grandes surfaces, des magasins bio spécialisés ou des épiceries orientales à un prix très abordable. Il se présente dans un bocal en verre comme "un pot de moutarde" ou "un pot de nutella" et se conserve longtemps (plusieurs années) soit au frigo, soit dans un placard.

Dans la cuisine et la tradition turque, on retrouve le tahin helva, qui ressemble fortement à du nougat, une recette à base de tahin avec des pistaches ou du cacao. Mais vous pouvez incorporez les textures que vous souhaitez (amandes, fruits secs, pistaches, miel...).

RECETTE EV USULÜ TAHİN HELVA - TAHIN HELVA FAIT MAISON

Tahin helva

INGRÉDIENTS :

• 400g de farine

• 200g de beurre

• 300g de tahin (crème de sésame)

• 200g de sucre en poudre

• 1/2 paquet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’arôme de vanille ou 1 gousse de vanille naturelle

Au choix :

• 4 c.à s. de cacao

• 50g de pistaches non salées (très important)

PRÉPARATION :

1. Coupez le beurre en tranches.
2. Faites le fondre à feu doux dans une casserole.
3. Ajoutez la farine dans le beurre fondu.
4. Sur feu moyen, mélangez très longuement la préparation à la spatule jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur "caramel au lait".
5. Ajouter le sucre en poudre, la crème de sésame (tahin) et la vanille (gousse, arôme ou sachet).
6. Mélangez avec un fouet en fouettant bien la préparation jusqu'à ce qu'elle devienne homogène. Plus vous travaillerais la pâte chaude mieux sera la texture du helva.
7. Continuez à mélanger sur le feu, jusqu'à obtention d'une préparation épaisse et homogène de couleur marron.
8. A ce stade, ajoutez la moitié du cacao ou des pistaches, préalablement coupées en 2. 
9. Mettre une couche de helva dans une boite tupperware ou autres ou un moule avec une base mobile pour faciliter le démoulage.
10. Ajoutez l'autre moitié de cacao ou de pistaches et recouvrez avec une autre couche de helva en tassant bien le dessus.
11. Après refroidissement, couvrez, et placez au réfrigérateur pendant 36 heures.
12. Une fois bien refroidi, coupez le halva en tranches, en carré ou selon la forme désirée.

C'est prêt, bonne dégustation !







D'autres articles sur la cuisine turque:

• Helva au sirop

• Sekerpare

• Baba ganus - Caviar d'aubergine

LA FIGUE, EMBLEME DE LA TURQUIE

Figues violettes

La figue, "inçir" en turc, est le fruit emblématique de la Turquie et du Bassin Méditerranéenne. Le pays est le premier producteur et exportateur mondial de figues (env. 300 000 tonnes/an). La période des figues se situe entre Fin Juin et Fin Novembre.

On reconnait le figuier grâce à sa feuille. On surnomme cet arbre, arbre de l'intelligence et de la sagesse. Le figuier était un arbre vénéré par toutes les grandes civilisations. La figue tient une place importante dans la tradition musulmane qui la qualifie de « bienfait du paradis ». La sourate 95 du Coran se nomme d’ailleurs « le figuier ».
Platon disait également des figues séchées : « La nourriture des athlètes par excellence ». Et Charlemagne en était féru!

C’est un des fruits les meilleurs pour la santé, source de fibres, de très nombreuses vitamines (A, B, K) et minéraux, plus que dans la plupart des autres fruits.
Il existe plusieurs variétés de figues : les figues violettes et les figues blanches étant les plus connues. A l'intérieur de la figue se trouve des petits grains qui sont en fait les fruits. La figue peut se manger en confiture, séchée, en tarte, cake, glace, en brochette au barbecue...

Voici 2 recettes qui ne sont pas turques mais qui pourraient l'être car elles se composent de figues. Ce sont des recettes faciles et délicieuses :

• RECETTE FEUILLES DE BRICK AUX FIGUES

• RECETTE TARTE AUX FIGUES EXPRESS

RECETTE FEUILLES DE BRICK AUX FIGUES 

Feuilles de Brick aux figues

INGRÉDIENTS (6 pers.) :

• 6 figues fraiches

• 3 feuilles de brick

• 50g de sucre en poudre

• 75g de beurre

• 1 œuf battu

• 5 feuilles de menthe ciselées

• 50g d'amandes en poudre

• 100g de fromage à tartiner type Philadelphia

• 1 c.à s.de farine

• 1 c.à c. de cannelle

• Décoration : Quelques graines de sésame, sucre glace (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 180°C (therm.6).
2. Dans un saladier, mélangez le sucre et 50g de beurre, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et blanche.
3. Ajoutez l'oeuf et les amandes en poudre et mélangez.
4. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau pour obtenir une préparation homogène.
5. Dans un autre récipient, mélangez au fouet le fromage type Philadelphia, la cannelle et la menthe.
6. Lavez et coupez les figues en 2.
7. Coupez les feuilles de brick aussi en 2, puis en bandes d'une largeur de 6 cm environ.
8. Sur l'extrémité de chaque bande, déposez une cuillère à café de crème aux amandes, une demi figue  et recouvrez d'une cuillère à café de Philadelphia à la cannelle, puis plier pour constituer un triangle (REGARDER VIDÉO POUR LE PLIAGE).
9. Disposez les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé.
10. Badigeonnez-les de beurre restant et décorez de graines de sésame (facultatif).
11. Enfournez pour 10 minutes jusqu'à coloration des pastillas.

C'est prêt, saupoudrez de sucre glace si vous n'avez pas mis de graines de sésame et déguster ces "pastillas" avec une tasse de thé et/ou avec une boule de glace (chocolat, vanille, praliné ...).

Feuilles de Brick aux figues

RECETTE TARTE AUX FIGUES EXPRESS

Tarte aux figues

INGRÉDIENTS :

• 1 pâte feuilletée

• 20 figues

• 100g  de sucre

• 1 œuf

• 1 goutte d'extrait de vanille (ou gousse de vanille)

• Confiture d'abricot ou autres

PRÉPARATION :

1. Étalez votre pâte feuilletée dans un moule à tarte
2. Dans un bol, au dessus d'une casserole d'eau chaude non bouillante, montez le jaune d’œuf, l'extrait de vanille et le sucre au fouet.
3. Battez pendant 2 minutes environ.
4. Déposez la préparation sur votre fond de tarte et répartissez les figues coupées en 2 en rosace (côté bombé vers le bas).
5. Saupoudrez de sucre semoule ou sucre roux.
6. Enfournez pendant 30 minutes environ à 210°C (therm.7).
7. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler votre tarte.
8. Décorez en étalant de la confiture sur les figues.

Bonne dégustation !







D'autres desserts turcs: 

• Şerbet ou sorbet turc

• Kaymakli Kunefe

• Sakizli Sutlaç

MEZZE AU YAOURT

Mezze au yaourt

En Turquie, les repas entre amis commencent toujours par la dégustation de mezze. Présentés généreusement, ces "amuse-gueule" ou "amuse-bouche" permettent à chacun de se délecter avant le diner. C'est en quelques sortes l'équivalent des bouchées apéro que l'on préparent ou les gâteaux salés et cacahuètes que l'on sort pour prendre l'apéritif.

Souvent vu dressés en opulence sur la table, les mezze offrent un vaste tour d'horizon du répertoire culinaire turc. Composés généralement de crudités, de légumes, viandes et même poissons, ils participent à un art de vivre turc. Chaque mets est servi dans une petite coupelle de manière à pouvoir multiplier les choix. Le mezze permet de goûter un peu à tout, de picorer en faisant des petites bouchées.

Extrêmement populaires, les mezze à base de yaourt se révèlent très rafraichissants. Faciles à réaliser, ils se dégustent habituellement avec des pide ou des lahmaçun.

Je vous propose de réaliser 3 mezze très simples et très rapides. Un mezze carottes au yaourt, le çaçik aux concombres et le mezze Hadary. Vous pourrez remplacer les gâteaux salés et les cacahuètes par ces encas à l'apéro, surtout l'été avant un barbecue c'est très rafraichissant. Même si les cacahuètes c'est bons quand même !!!

RECETTE MEZZE CAROTTES YAOURT

 

Mezze carottes au yaourt

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 carottes

• 4 gousses d'ail

• 150g de faisselle

• 2 c.à s. d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Pelez les carottes et râpez-les.
2. Épluchez les gousses d'ail et pilez-les ou hachez-les
3. Faites revenir dans une poêle, l'huile d'olive avec les gousses d'ail pilées.
4. Ajoutez les carottes râpées et salez.
5. Faites cuire environ 2 minutes.
6. Versez sur la préparation la faisselle et mélangez.
7. Disposez les carottes au yaourt dans des petites coupelles rondes ou des ramequins et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth...)

RECETTE CACIK AUX CONCOMBRES

 

Caçik aux concombres

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 yaourts natures

• 4 petits concombres ou 2 gros

• 4 gousses d'ail

• 1c.à c. de menthe séchée

• Sel

PRÉPARATION:

1. Disposez les yaourts dans un saladier.
2. Versez un peu d'eau et mélangez à l'aide d'un fouet.
3. Lavez les concombres sans les épluchez.
4. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur et épépinez-les.
5. Découpez-les en très petits dés.
6. Dans le saladier avec les yaourts, ajoutez les gousses d'ail hachées, la menthe séchée et petits dés de concombres.
7. Salez et mélangez.
8. Dressez le çaçik dans des ramequins et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth, dés de concombres...)

RECETTE MEZZE HADARY

 

Mezze Hadary

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150g de faisselle

• 4 gousses d'ail

• 1 c. à c. de menthe séchée

• Sel

PRÉPARATION :

1. Épluchez et hachez les gousses d'ail.
2. Mélangez la faisselle égouttée, l'ail haché, la menthe séchée et le sel dans un saladier.
3. Dressez la préparation dans des ramequins ou autres petits récipients et vous pouvez décorer selon vos envies ( filet d'huile d'olive, une olive, feuille de menthe, ciboulette, aneth...)

Dressez sur la table ces 3 mezze au yaourt au cours d'un apéritif ou en guise de hors-d'oeuvre ou en accompagnement de pide ou de pizzas.

Bon Appétit et bonne dégustation!









D'autres plats turcs:

• Pide Turc

• Lahmaçun

• Çaçik - Courgettes au yaourt