LE PUDDING TURC OU MUHALLEBI

Le muhallebi - pudding turc

Le pudding turc ou muhallebi est un dessert très courant et très appréciée dans la cuisine turque. D'ailleurs, si vous avez la chance d’aller à Istanbul, vous aurez l’occasion à plusieurs reprises de goûter le muhallebi car ce dessert se trouve sur la majorité des cartes des restaurants d'Istanbul.

Le muhallebi est donc une sorte de pudding qui peut être aromatisé à la vanille, également à la fleur d'oranger ou l'eau de rose. A vous de choisir l'arôme qui vous convient le mieux.

La préparation du muhalllebi est relativement simple et rapide à réaliser. Bien frais, c'est un dessert parfait pour l'été. Il existe une multitude de recette de ce pudding turc, aussi je vous propose une recette de pudding aromatisé à la vanille.

RECETTE PUDDING TURC - LE MUHALLEBI

INGRÉDIENTS (6 pers.) : 

• 1 litre de lait

• 6 c.à soupe de sucre semoule

• 6 c.à soupe de farine de riz ou Maizena

• 1 gousse de vanille (fleur d'oranger ou eau de rose)

• Pour la déco : pistaches concassées ou en poudre

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélangez petit à petit la farine de riz avec un peu de lait de façon à obtenir une pâte liquide lisse.
2. Dans une casserole, versez le reste du lait et faites chauffer.
3. Lorsque le lait commence à frémir, ajoutez le à la pâte de riz en remuant constamment.
4. Remettez la préparation dans la casserole et ajoutez la vanille (en ayant préalablement grattée la gousse).
5. Faites chauffer à feu moyen et remuez en permanence jusqu'à ébullition.
6. Baissez alors le feu et continuez à fouetter pendant environ 5 minutes. Ajoutez y alors le sucre et mélangez.
7. Verser le pudding dans des coupelles individuelles et laissez refroidir au frigo pendant quelques heures.
8. Avant de servir, ajoutez sur le dessus, les pistaches en poudre et/ou concassées. Vous pouvez également décorer avec des noix et noisettes concassées, de la cannelle en poudre et/ou un bâton de cannelle, amandes effilées, noix de coco râpée ou tout ce qui vous plaira.

Bonne dégustation !








D'autres desserts turcs:

• Sakizli Sutlaç

• Sutlaç baharat - Riz aux épices 

• Crème de yaourt au miel et bananes 

LE HOSAF, LA COMPOTE TURQUE

Hosaf (prononcé "ochafe") signifie "compote" mais cela ressemble plus à des fruits au sirop. Le hosaf est préparé, avec l'une des choses les plus délicieuse en cuisine, divers fruits frais ou secs (abricots, raisins, pommes, coings, fruits rouges...). Il peut servir à accompagner vos gâteaux ou vos tartes. Mais il se déguste également seul. Servi très frais l'été, le hosaf est parfait !

C'est un dessert turc typique du pays, très simple à réaliser et qui permet de cuisiner des fruits qui attendent dans la corbeille.

Il existe une multitude de recette et de version de hosaf, je vous propose 3 recettes de hosaf : Hosaf aux abricots (çir hosafi), hosaf aux fruits des bois (orman meyveleri hosafi) et soupe de compote (hosaf çorbasi).

Conseil : Si vous désirez réveiller vos papilles et relever le gout des fruits, rajoutez quelques clous de girofle en fin de préparation.

RECETTE HOSAF AUX ABRICOTS - CIR HOSAFI

çir hosafi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1Kg d'abricots frais (ou abricots secs)

• 1 c.à soupe de pekmez (mélasse de fruits)

• 200g de sucre semoule

• 1,5/2L d'eau

PRÉPARATION :

1. Bien laver les abricots, les coupez en 2 et les dénoyauter.
2. Chauffez de l'eau dans une casserole.
3. Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les abricots, le sucre et le pekmez 
4. Faites cuire jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que le jus est l'apparence d'un sirop.
5. Ôtez la casserole du feu et laissez refroidir.
6. Servez dans des coupelles individuelles ou un grand saladier (mettre au frigo si nécessaire).

C'est prêt, vous pouvez déguster en trempant du pain dans le sirop de fruits.

RECETTE HOSAF AUX FRUITS DES BOIS - ORMAN MEYVELERİ HOŞAFI

orman meyveleri hosafi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 200g fraises

• 150g quetsches

• 150g mûres

• 150g raisins blancs

• 300g sucre semoule

• 2L d'eau

• Noix de coco râpée (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Lavez les fruits, coupez les en 2 et épépinez-les.
2. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à obtenir un sirop.
3. Ensuite ajoutez les fruits et faites bouillir jusqu'à obtenir une sorte de purée. 
4. Retirez du feu et laissez refroidir.
5. Servez dans des coupelles individuelles et décorez avec des mûres, des fraises ou  des raisins frais et saupoudrez des noix de coco râpée.(mettre au frigo si nécessaire).

C'est prêt, à déguster frais !

RECETTE SOUPE DE COMPOTE - HOSAF CORBASI 

hosafi çorbasi

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150gr de prunes (ou pruneaux)

• 2 pommes entières

• 1 c.à soupe de farine

• 1 c.à soupe de pekmez

• 2L d'eau

• 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

1. Lavez les pommes et les prunes et mettez les dans une casserole.
2. Ajoutez suffisamment d'eau sur les fruits pour les cuire.
3. Faites bouillir jusqu'à ce que les fruits soient tendres.
4. Retirez du feu et écrasez les fruits à l'aide d'une fourchette. 
5. Ensuite ajoutez le pekmez et 1 pincée de sel.
6. Faites bouillir pendant 1-2 minutes, puis retirez du feu.
7. Présentez dans des bols ou coupelles individuelles et décorez selon vos envies.

C'est prêt, servir chaud ou froid selon vos envies.







D'autres desserts turcs: 

• Helva au sirop

• Kakaolu kurabiye

• Sekerpare 

L'ART DU PICHI OU PISI

Pichi ou pisi - beignet turc

Le pichi ou pisi est un beignet très moelleux qui ressemble aux donuts ou aux beignets que nous connaissons tous. Le beignet turc est également exquis et reste très facile à réaliser.

Tout l'art du pichi consiste à bien réaliser la pâte. Avec un peu d'entrainement, vous réaliserez les meilleurs pichi du monde. Vous pouvez leur donner la forme que vous désirez (forme de donuts, style "rousserolles", forme de coeur...)

Enfants, parents, tout le monde aime déguster un bon beignet à l'heure du gouter, le pichi à incontestablement sa place.  Attention à son apport calorique important, à consommer avec modération donc !!!

RECETTE PICHI OU PISI

Friture de pisi

INGRÉDIENTS (pour 10 pişi) :

• 500g de farine

• 150/200 ml d'eau tiède ou de lait tiède

• 1 c.à soupe de levure fraiche émiettée

• Sel

• Huile pour la cuisson

• Accompagnements : sucre semoule, sucre glace, pâte à tartiner, pekmez, confiture (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure au centre de la farine.
2. Versez petit à petit le liquide tiède dans le saladier.
3. Mélangez la farine, la levure et le liquide jusqu'à obtenir une pâte bien homogène qui ne colle pas.
4. Couvrez votre pâte à l'aide d'un torchon propre humide et laissez reposer environ 1H.
5. Lorsque la pâte à bien gonflé, c'est qu'elle est prête.
6. Mettez l'huile à chauffer dans une poêle.
7. Formez les pichi à l'aide de vos mains en prenant un morceau de pâte de la taille d'une grosse noix et aplatissez la avec vos mains.
8. Déposez les beignets dans l'huile chaude et faites frire quelques minutes des 2 côtés jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
9. Faites de même avec le reste de pâte ...

C'est prêt, pour finir saupoudrez vos pichi de sucre semoule ou sucre glace. Vous pouvez les déguster également avec de la confiture, du pekmez ou de la pâte à tartiner !


Bonne dégustation !






D'autres desserts turcs: 

• Baklava

• Loukoums à la pistache

• Far à l'Orientale

YUMURTA KAPAMA

Yumurta kapama

Le yumurta kapama est une recette turque à base d’œufs durs qui peut être servie au petit-déjeuner ou en entrée. C'est très nourrissant et vraiment excellent !

Il existe également un autre plat du même genre le çilbir, ce sont des œufs pochés au yaourt. (recette çilbir). Amateur d’œuf, essayez d'urgence ces recettes.

RECETTE YUMURTA KAPAMA

INGRÉDIENTS (2 pers.) :

• 2 œufs

• 25g de beurre

• Menthe séchée

• Piment en poudre ou paillettes

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Cuire les œufs dans de l'eau pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. (Personnellement, je préfère les œufs un petit peu coulant à l'intérieur donc je réduis de 1 à 2 minutes le temps de cuisson).
2. Écaillez les œufs et coupez les en 2 dans le sens longitudinal.
3. Dans une poêle, faites fondre le beurre et déposez les moitiés d’œufs.(le jaune côté poêle).
4. Faites cuire 2-3 minutes à feu doux.
5. Ajoutez la menthe séchée, la poudre de piment, le sel et le poivre.

C'est prêt, servez aussitôt.


Bon Appétit !






D'autres plats turcs : 

• Menemen, l'omelette turque

• Pilaf de riz aux olives noires

• Suçuklu yumurta 

OMELETTE TURQUE - MENEMEN

Menemen

Le menemen est une omelette à la turque, un incontournable de la cuisine turque. C'est une recette très simple à réaliser avec des ingrédients très bon marché. A faire quand on est pressé par le temps ou pour régaler rapidement les ventres affamés.

Ce plat à base d’œufs, de tomates, de poivrons et d'oignons est en effet très nourrissant et très généreux. Vous pouvez bien évidemment ajouter les ingrédients que vous souhaitez (suçuk, viande hachée, piments, courgettes, ail, épices...).

En Turquie, ce plat est souvent servi au petit-déjeuner tel quel dans la poêle et les convives la déguste en trempant des morceaux de pain directement dans le plat. C'est vraiment un délice !

RECETTE MENEMEN - OMELETTE TURQUE

INGRÉDIENTS (2 pers.) :

• 3 œufs

• 1 poivron vert/jaune/rouge

• 2 tomates

• 2 oignons

• 2 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, Poivre

PRÉPARATION :

1. Pelez, lavez et découpez en petits dés les oignons, le poivron et les tomates dans des assiettes différentes et réservez.
2. Faites revenir les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Une fois les oignons dorés, ajoutez les dés de tomates et les dés de poivrons.
4. Mélangez les ingrédients et salez,poivrez.
5. Dans un saladier, battez les œufs en omelette. (Vous pouvez les casser un par un dans la poêle si vous préférez)
6. Versez les œufs sur les légumes, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
7. Servir tel quel dans la poêle accompagné d'une bonne tranche de pain frais.

A déguster avec des olives et une tasse de thé turc.
Bon Appétit !!!







D'autres plats turcs: 

• Suçuklu yumurta

• Boulettes de viande aux épices

• Manti

POMMES DE TERRE FARCIES OU KUMPIR

Kumpir d'Istanbul

Le kumpir est une spécialité turque généralement servi en restauration rapide. Il est très largement répandu dans les Balkans (en serbe: krompir, en croate: krumpir, en macédonien: kompir).

Le kumpir est une grosse pomme de terre coupée en 2 dont la chair est mélangée avec du beurre ou du fromage. Puis fourrée avec divers ingrédients (fromage, carottes, champignons, choux, olives, thon, diverses sauces, condiments épices...). Vous pouvez varier à l'infini la garniture et laisser libre cours à votre imagination.

Au préalable, la pomme de terre est enveloppée dans du papier aluminium puis cuite au four pour en prélever la chair.

Les enfants adorent ce genre de plat et peuvent composer leur farce en fonction de leur préférence gustative et tout le monde est content :)

RECETTE POMMES DE TERRE FARCIES OU KUMPIR 

Pommes de terre farcies - Kumpir

INGRÉDIENTS (2 pers.) :

• 1 grosse pomme de terre/pers.

• 1 boite de thon

• 1 tomate

• 1 carotte

• 1 oignon

• Caçik

• Chèvre frais ou beurre

• Quelques câpres

• Quelques olives

• Kasar ou Emmental râpé 

• 4 c. à café de sauce au choix : mayonnaise, moutarde, ketchup, sauce samouraï, sauce blanche...

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 220°.
2. Enveloppez les pommes de terre dans du papier alu et faites les cuire jusqu'à ce que la chair des pommes de terre soit bien tendre.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : coupez la tomate en 2 et salez la. Placez la ensuite sur du papier absorbant pour qu'elle dégorge.
4. Hachez l'oignon, pelez et râpez la carotte.
5. Préparez le çaçik (cf recette sur le çaçik).
6. Dénoyautez les olives et les coupez en fines tranches.
7. Cuire rapidement le thon dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. (personnellement, je ne mange pas le thon sans le faire cuire mais si cela ne vous dérange pas, vous pouvez le laisser cru).
8. Coupez en très petits dés la tomate.
9. Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez les du four et laissez les refroidir avant d'enlever la papillote.
10. Coupez les pdt en 2 sans séparer les 2 moitiés.
11. Évidez les et mettez la chair dans un saladier.
12. Mélangez avec le chèvre frais ou du beurre puis ajoutez la sauce ou les sauces de votre choix 2c.à café de mayo et 2 c.à café de ketchup et mélangez.
13. Ajoutez le thon, les oignons, la carotte râpée, les câpres et les olives.
14. Bien mélangez et ensuite ajoutez les dés de tomate et le çaçik
15. Mélangez très délicatement pour ne pas écraser la préparation.
16. Disposez la farce dans les pommes de terre et saupoudrez de fromage kasar râpé ou d'emmental râpé.
17. Placez au four quelques minutes pour faire gratiner et servez aussitôt.

Décorer de quelques feuilles de basilic. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte ou d'une salade de choux.

Bonne dégustation !







D'autres plats turcs: 

• Yugurtlu patates

• Boulettes de viande aux épices

• Pilaf de riz aux olives noires

BOULETTES DE VIANDE AUX EPICES

 

Boulettes de viande hachée aux épices

Je vous propose une recette simple et rapide: les boulettes de viande hachée aux épices ou Baharatlar ile köfte. Vous pourrez les déguster avec du riz, du boulghour ou des frites ou également faire des brochettes et les mettre à cuire au barbecue.

Vous verrez c'est délicieux!

RECETTE BOULETTES DE VIANDE AUX ÉPICES

INGRÉDIENTS :

Pour la viande hachée :

• 250g de viande hachée

• 1 oignon râpé

• 1 petit bouquet de persil haché

• Épices à kofte : cumin, cannelle, gingembre, menthe séchée, origan, coriandre, piments 

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

Pour la sauce :

• 5 tomates épluchées 

•  2 piments doux

• 4 gousses d'ail écrasées

• 3 c.à soupe d'huile d'olive

• Un petit bouquet de persil haché

• Sel, poivre

• Une pincée de Safran

• Une pincée de piment doux

• 2 c.à soupe de yaourt nature (pour l'accompagnement)

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, d'une part : mélangez bien la viande hachée et tous les ingrédients (oignon râpé, persil, sel, poivre, épices à kofte et huile d'olive).
2. Avec ce mélange, faites des petites boulettes et mettez de côté. 
3. D'autre part, dans une poêle, mettez les tomates coupées en dés, l'ail, le persil, safran et cumin, sel, poivre et huile d'olive et laissez cuire sur feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient cuites.
4. Rajoutez délicatement en répartissant les boulettes de viande hachée sur la sauce et les 2 piments.(surtout ne mélangez pas car les boulettes vont s'écraser).
5. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites (rajoutez un verre d'eau si nécessaire).
6. Vérifiez l'assaisonnement et dressez les boulettes et la sauce dans un plat de présentation.
7. Ajoutez 2 c.à soupe de yaourt nature sur un côté du plat et ajoutez un filet d'huile d'olive sur les boulettes.

Servez chaud et bon appétit !







D'autres plats turcs: 

• Kefta ou Kofte

• Lahmaçun

• Cuisses de poulet farcies

PILAF DE RIZ AUX OLIVES NOIRES

Le riz est un de mes aliments préféré, d'ailleurs tout le monde aime, ma fille, mon mari. Le riz pilaf est d'ailleurs une invention turque et il est très présent sur les tables orientales.

Je vous propose donc une recette de pilaf aux olives noires et artichaut. Ce plat accompagne merveilleusement les boulettes de viande (Kofte) ou tout autre viande (poulet, veau, agneau...). Vous pouvez également réaliser ce plat avec des carottes qui je trouve se marie très bien avec le riz turc.

RECETTE PILAF DE RIZ AUX OLIVES NOIRES

INGRÉDIENTS ( 4 pers.) :

• 400g de riz turc ou riz rond

• 600ml d'eau

• 1 cube de bouillon ou 1/2 verre de jus de tomate

• 1 petit oignon

• 75g d'olives dénoyautées

• 50g de d'artichaut (en boite ou surgelés)

• Jus d'1/2 citron

• 1 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre 

• Quelques feuilles de basilic frais ou de l'aneth (facultatif)

PRÉPARATION :

1. Mettez l'eau, le cube de bouillon ou le jus de tomate, l'huile d'olive, le basilic ou l'aneth, le sel, le poivre et l'oignon coupé en morceaux dans un casserole sur feu moyen.
2. Dès que le liquide frémit, ajoutez le riz et couvrez.
3. Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
4. Baissez le feu quand le liquide est complètement absorbé.
5. Coupez les olives et les artichaut en morceaux.
6. Incorporez-les dans le pilaf et mélangez.
7. Laissez reposer 10-12 minutes avant de servir.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de gruyère râpé ou du kasar râpé (fromage turc) ou décorer avec des cœurs d'artichaut coupés en 4. Quoi qu'il en soit décorez selon vos envies...

Bonne dégustation !






D'autres plats turcs: 

• Riz Pilaf

• Zeytin Boregi

• Bulgur pilavi