KEBAB D'AUBERGINES

Kebab d'aubergines - Patliçan kebabi

Le kebab d'aubergines ou "patlıçan kebabı" en turc est un merveilleux concentré de saveurs méditerranéennes, extrêmement populaire en Turquie. 

Facile à réaliser, cette spécialité du sud du pays s'apprécie aujourd'hui à travers tout le territoire turc.

Mariant avec bonheur l'agneau aux légumes du soleil, ce plat se déguste en toute occasion.

RECETTE KEBAB D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 400g de gigot d'agneau désossée ou épaule d'agneau

• 400g d'aubergines

• 3 tomates

• 1 oignon

• 1 poivron (vert ou rouge)

• 4 c.à soupe de concentré de tomate

• 1 c.à soupe de farine

• 45g de margarine

• Huile d'olive

• Sel, poivre

pour la déco (facultatif) :

• 1 poivron vert long

• 1 tomate

• Persil

PRÉPARATION :

1. Parez le gigot d'agneau et coupez-le en cubes bien réguliers.
2. Dans une casserole, versez 150 ml d'eau et disposez les cubes de viande.
3. Faites cuire environ 10 minutes, égouttez et réservez la viande.
4. Épluchez les tomates et coupez-les en rondelles ou quartiers.
5. Découpez le poivron en lamelles ou en dés.
6. Faites fondre la margarine et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir quelques minutes.
7. Ajoutez le poivron, les dés de tomates, le concentré de tomate et la farine.
8. Salez, poivrez et mélangez.
9. Disposez les cubes de viande préalablement égouttés.
10. Coupez les extrémités des aubergines.
11. Pelez la peau en bandeaux à l'aide d'un couteau.
12. Coupez les aubergines en cubes et ajoutez-les à la viande.
13. Recouvrez d'eau et faites cuire 45 minutes à feu moyen.
14. Dressez la viande et la sauce dans un plat de service.

Vous pouvez décorer avec des lamelles de poivrons, de tomates et du persil.

Bonne dégustation !!!







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• Kefta ou kofte

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PILAKI DE BONITE

Pilaki de bonite

Extrêmement populaire à Istanbul, le pilaki de bonite est une entrée froide qui se déguste dans les meyhane, bars à raki. Convivial, ce met traditionnel de poisson se révèle succulent.

Très prisée en Turquie, pour sa chair parfumée et sa saveur inégalable, la bonite qui peuple les eaux du Bosphore peut s’accommoder de multiples façons. Le pilaki est un mode de préparation typique de ce pays, où l'huile d'olive, les oignons et les tomates sont toujours présents. Savoureuse, cette spécialité se révèle très colorée dans l'assiette.

A l'origine, le terme pilaki est grec et faisait référence à la forme ronde du plat dans lequel mijotaient les ingrédients. Aujourd'hui, en Turquie, il désigne une préparation particulièrement savoureuse composée d'huile d'olive, d'oignons et de tomates.

RECETTE PILAKI DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bonite de 600gr ou 4 filets de bonite

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 botte d'oignons frais

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 1 demi bouquet de persil plat

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez la tête de la bonite et videz le poisson.
2. Levez les filets en commençant par la queue (demandez au poissonnier de lever les filets si vous n'y arrivez pas).
3. Enlevez la peau et découpez la bonite en médaillons.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes et 
5. Coupez-les en petits cubes ou façonnez des petites boules de légumes à l'aide d'une cuillère parisienne pour plus d'élégance.
6. Hachez les gousses d'ail, épluchez et lavez les petits oignons.
7. Dans une casserole, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive, l'ail haché et les petits oignons.
8. Épluchez les tomates et concassez-les.
9. Ajoutez les cubes ou les boules de légumes à l'ail et aux oignons.
10. Ajoutez également les tomates concassées, les feuilles de laurier, le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
11. Remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
12. Ensuite, recouvrez d'eau la préparation et laissez cuire environ 10 minutes.
13. Salez et poivrez les médaillons de bonite et ajoutez-les à la préparation.
14. Faites cuire 3 minutes et saupoudrez de persil haché.
15. Vérifiez l'assaisonnement et dressez le pilaki de bonite dan un plat de service.
16. Décorez de quelques feuilles de laurier et d'aneth et laissez refroidir.

Bonne dégustation !!!






D'autres recettes aux poissons :

• Balik ekmek - sandwich au maquereaux

• Bar parfumé au raki

• Pommes de terre et poisson au four

COING FOURRE A LA POMME

Coings fourrés à la pomme

Typique d'Istanbul, le délice de coing fourré à la pomme se déguste à travers tout le pays. Cette spécialité chaleureuse est un dessert très original. En Turquie, ce dessert d'automne est souvent associé à une crème de lait onctueuse appelée kaymak. Vous pouvez remplacer cette crème par une délicieuse crème chantilly.

Facile à réaliser, ce dessert met en lumière le coing. Originaire du Caucase et de l'Iran, ce fruit est reconnaissable de part sa forme arrondie et sa couleur jaune.

Ce  dessert se marie merveilleusement avec la douceur de la pomme. Préférez la "Golden" pour sa chair croquante et juteuse et sa saveur assez sucrée et peu acidulée.

Conseil : Pour confectionner cette recette, il faut faire macérer pendant 6 heures les coings évidés avec ses pépins et du sucre.

RECETTE COING FOURRE A LA POMME

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 coings

• 2 pommes

• 150g de sucre semoule

• 1 citron

• 4 clous de girofle

• Crème Chantilly

PRÉPARATION :

1. A l'aide d'un couteau à dents, coupez les coings en 2 dans le sens de la largeur.
2. Évidez les coings délicatement en creusant au milieu pour ôter les pépins à l'aide d'un couteau à dents (ne surtout pas jeter les pépins!).
3. Disposez les coings dans un plat et reposez les pépins dans le cœur et saupoudrez d'1 c. à café de sucre en poudre.
4. Faites fermenter pendant 6 heures au réfrigérateur.
5. Avec un économe, épluchez les pommes et épépinez-les.
6. Râpez la chair des pommes.
7. Après 6 heures de fermentation, enlevez les pépins posés dans le cœur des coings et réservez-les.
8. Garnissez les coings avec la pomme râpée.
9. Dans une casserole allant au four, disposez les coings.
10. Ajoutez les pépins réservés, les clous de girofle, les 150g de sucre et le jus de citron.
11. Versez 40cl d'eau et faites cuire au four à 190°C pendant 45 minutes.
12. Sortez du four et dressez les coings dans un plat en versant un peu de jus de cuisson.
13. Dressez la crème chantilly sur le dessus des coings.

C'est prêt, dégustez !







D'autres desserts turcs :

• Sutlaç baharat - Riz aux épices

• Helva aux dattes

• Fruits déguisés

PILAF AUX POIS CHICHES

Nohutlu pilavi - Pilaf aux pois chiches

Le pilaf aux pois chiches nommé également "pilaf à la turque" est une spécialité extrêmement populaire, cette préparation est inscrite dans le quotidien des habitants.

Ce mets, préparé à l'origine par les paysans d'Anatolie Centrale, fait parti aujourd'hui du paysage urbain. Proposé par des marchands ambulants en Turquie, le pilaf à la turque se consomme en toute occasion.

Facile à réaliser mais relativement long il est vrai, ce plat se révèle consistant grâce à la présence des pois chiches, réputés pour leur teneur en cuivre, calcium, magnésium, phosphore et potassium. Ce riz pilaf à la turque peut se savourer en plat principal ou en accompagnement d'une viande.

Dans cette recette, j'ai incorporé des tomates mais le pilaf aux pois chiches ou nohutlu pilavi traditionnel est sans tomates. Vous pouvez choisir d'en mettre ou pas.

RECETTE PILAF AUX POIS CHICHES

Mon pilaf à la turque

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150g de pois chiches frais ou en conserve déjà précuit (plus rapide)

• 300g de riz turc ou autre

• 1 oignon

• 150g de tomates séchées

• 50cl de bouillon de volaille

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• 1 c.à soupe de beurre

• Sel 

PRÉPARATION :

Au préalable :

1. Dans un saladier, disposez les pois chiches (si vous optez pour des pois frais) et faites-les tremper 12 heures.
2. Dans un autre saladier, versez de l'eau et mettez les tomates séchées à réhydrater pendant 3 heures au réfrigérateur.

1. Sortez les tomates du frigo, épongez-les et coupez-les en dés.
2. Hachez l'oignon
3. Faites revenir l'oignon haché et les dés de tomates séchées dans 2 c.à soupe d'huile d'olive pendant environ 4 minutes.
4. Faites cuire les pois chiches dans de l'eau environ 40 minutes.
5. Préparez 50cl de bouillon de volaille. Faites chauffer 500 ml d'eau et ajoutez y un cube saveur volaille. 
6. Versez ce bouillon dans la préparation de tomates et d'oignon.
7. A ébullition, faites cuire entre 4 et 5 minutes et réservez.
8. Dans une casserole, faites revenir 2 c.à soupe d'huile d'olive et le beurre.
9. Versez-y le riz, salez et remuez délicatement.
10. Mixez la préparation réservée et versez cette dernière dans la casserole contenant le riz.
11. Ajoutez les pois chiches égouttés.
12. Une fois à ébullition, faites cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes.
13. Ensuite laissez reposer 15 minutes.
14. Dressez le pilaf dans un plat et vous pouvez décorer avec des lamelles de tomates séchées et quelques feuilles de persil.

Bon Appétit !!!









D'autres recettes turques :

• Pilaf de riz aux olives noires

• Riz pilaf 

• Bulgur pilavi

BROCHETTES DE BONITE

Brochettes de bonite

Jalonnée de petits villages de pêcheurs, Istanbul est réputée pour son répertoire culinaire riche en poissons.
Particulièrement appréciées pour leur légèreté, les brochettes de bonite sont un condensé de saveurs méditerranéennes. Faciles à réaliser, ces brochettes, chiche en turc, sont particulièrement prisées des Stanbouliotes.

Placée sous le signe de la convivialité, cette préparation traditionnelle est renommée à travers le pays. Vous pouvez également remplacer la bonite par de l'espadon. Dans la cuisine turque, le poisson est souvent mariné avant d'être cuit. Cela permet d'aromatiser et de conserver la chair du poisson. Respectez bien un délai de 30 minutes de marinade.

Croyez-moi, savoureuse, les brochettes de bonite apportent le soleil de Turquie dans vos assiettes.

RECETTE BROCHETTES DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 filets de bonites

• 2 tomates

• 2 poivrons verts

• 1 poivron jaune

• 1 citron

pour la marinade :

• 1/2 citron

• Une quinzaine de feuilles de laurier

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. A l'aide d'un couteau, découpez le poisson en cubes d'égale grosseur.
2. Lavez les tomates et coupez ces dernières ainsi que le citron en rondelles d'égale grosseur.
3. Épépinez les poivrons verts et jaune et coupez-les en rectangles réguliers.
4. Disposez dans une assiette les cubes de bonite et versez dessus les ingrédients de la marinade : huile d'olive, feuilles de laurier et le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
5. Laissez mariner 30 minutes.
6. Embrochez sur de longues piques à brochette, les cubes de bonite marinés, le laurier, les lamelles de poivrons verts et jaune, les rondelles de tomates et de citron.
7. Huilez les brochettes avec la marinade.
8. Faites cuire à la plancha, au barbecue ou à la poêle les brochettes de bonite quelques minutes. La chair de la bonite étant relativement fragile, surveillez bien la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser cette recette en plaçant les chiche au four, environ 7 minutes.
9. Dressez les dans un plat et servez avec du riz.

Bon Appétit !!!







D'autres recettes aux poissons :

• Midye tavasi - beignets de moules

• Pommes de terre et poisson au four

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

RECYCLER LA PEAU D'OIGNON

La cuisine turque intègre beaucoup d'oignons dans ces recettes donc beaucoup de déchets de pelures d'oignon. Or, sachez qu' il est possible de les recycler et les utiliser pour faire autre chose.

• La peau d'oignon est très nutritive et vous pouvez en faire une soupe excellente pour la santé ou en infusion, ce qui permet de soulager les crampes. Faites bouillir les peaux d'oignons dans l'eau pendant 10 à 20 min. Égouttez les peaux d'oignons pour enlever l'eau et buvez l'infusion avant de vous coucher pendant 1 à 2 semaines pour en ressentir les effets.

• Vous pouvez faire tremper des peaux d'oignons dans de l'eau bouillie et désinfecter des blessures aux doigts (par exemple).

• La peau d'oignon peut également servir de colorant cheveux pour obtenir de beaux reflets cuivrés pour celles qui ont les cheveux foncés : Versez 1 litre d’eau de source (ou déminéralisée) froide sur 4 poignées de pelures d’oignon. Portez à ébullition puis laissez bouillir 5 min. Couvrez et laissez infuser hors du feu jusqu’à refroidissement. Filtrez et utilisez en eau de rinçage sur la chevelure, à renouveler régulièrement. En plus, les oignons favorisent la repousse des cheveux !

• Vous pouvez également broyer les peaux d'oignon et les intégrer à de la farine de blé afin d'augmenter la teneur en antioxydants dans le pain.

• Enfin, mieux vaut les jeter dans un bac à compost plutôt que dans la poubelle.

D'autres articles sur la cuisine turque :

• Repas turc économique !

• Kavalti, le petit déjeuner turc

• La cuisine turque

TAZE FASULYE

Taze fasulye

En turc, "taze fasulye" signifie haricot vert mais le taze fasulye désigne également un plat à la viande avec des haricots verts ou des haricots "coco" très savoureux. C'est une recette très facile à réaliser et qui régale tout le monde à la table.

Dans cette recette, vous pouvez faire cuire les morceaux de viande au préalable dans de l'eau pour les attendrir.

RECETTE TAZE FASULYE

INGRÉDIENTS :

• 500 g de haricots"coco"ou haricots verts

• 300 gr de morceaux de viande de bœuf

• 1 oignon

• 1c. à soupe de concentré de tomate

• 1c. à café de flocons de piment rouge

• 3c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• 4 tasses d'eau

PRÉPARATION :

1. Commencez par équeuter et effiler les haricots plats, prenez chaque gousse de haricots dans la main et passez un couteau bien aiguisé le long de chaque coté pour ôter les fils.
2. Faites chauffez de l'eau dans une casserole et ajoutez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Faites les bouillir environ 5 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, transvasez les dans un récipient rempli d'eau glacée afin de stopper immédiatement la cuisson et ainsi préserver la belle couleur verte  et les vitamines des haricots.
5. Dans une casserole, faites frire les oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent. 
6. Coupez la viande en petits carrées, ôtez le gras et ajoutez la viande.
7. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate, les flocons de piment rouge (ou autre) et cuire quelques instants.
8. Incorporez les haricots plats et le cube de bouillon.
9. Ajoutez suffisamment d'eau. Elle doit recouvrir les haricots verts. Salez et poivrez.
10. Couvrez et cuire jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres pendant 20-25 minutes.
11. Vérifiez l'assaisonnement et disposez dans un plat de service.

 Bon Appétit !!!








D'autres plats turcs :

• Fasulye tava - Haricots panés

• Ragout de viande, et yahnisi

• Eksili bamya

LA SOUPE DE PAIN OU EKMEKLI CORBASI

Soupe de pain - Ekmekli çorbasi

Aujourd'hui, je me suis rendue compte que j'avais pleins de pains rassis dont je ne sais que faire. Je me suis décidée à faire une soupe de pain, idéale pour la saison.

Cette soupe est  vraiment très économique et très savoureuse. En turc, elle s'appelle ekmekli çorbasi, la soupe "çorbasi" de pain "ekmekli". 

RECETTE SOUPE DE PAIN

Ekmekli çorbasi - Soupe de pain

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1L d'eau

• 2 cubes de bouillon de bœuf

• 2 tasses de pain rassis émietté

• 20 g de beurre

• 3 c.à soupe de vinaigre (de cidre ou autres)

• 2 gousses d'ail

• Jus de citron

• Sel, poivre

• 20g de beurre

• 1c.à soupe de flocons de piment rouge

PRÉPARATION :

1. Versez l'eau dans une grande casserole et faites la bouillir.
2. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et mélangez pour bien délayer les cubes de bouillon.
3. Dans une autres casserole, faites frire le pain avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pelez et hachez les gousses d'ail.
5. Lorsque le pain est prêt, ajoutez le liquide avec le bouillon de bœuf, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre, salez et poivrez.
6. Faites bouillir le tout et mixer la soupe.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les flocons de piment rouge.
8. Faites chauffer quelques instants et versez chaud directement sur la soupe.

Votre soupe de pain est prête, dégustez la avec des trempettes de pain beurré ou tel quel.

Afiyet Olsun !!!







D'autres soupes turques :

• Yogurtlu pirinç çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Soupes froides

SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT

Yoğurtlu bulgur salatesi - Salade de boulgour au yaourt

Voici une recette simple et facile à réaliser. La salade de boulgour au yaourt ou "yoğurtlu bulgur salatesi" est un plat truc traditionnel très nourrissant, se dégustant froide en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud.

Voici ma recette mais il y en a d'autres. Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques, des épices...

RECETTE SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT 

INGRÉDIENTS (3-4 pers.) :

• 1 tasse de boulgour

• 1 cube de bouillon de bœuf ou autre (facultatif)

• 2,5 tasses d'eau

• 2 pots de yaourt

• 1 gousse d'ail

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1c.à soupe de menthe séchée

• Quelques brins de persil (pour la déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y le boulgour.
2. Faites revenir le boulgour quelques minutes.
3. Ajoutez les tasses d'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon (si vous en mettez).
4. Laissez cuire pendant 30 minutes environ, le boulgour doit être tendre et moelleux.
5. Enlevez du feu et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, versez les pots de yaourt, l'ail haché, la menthe séchée et le boulgour.
7. Salez, poivrez et mettez au frais quelques heures.
8. Disposez dans un plat de service et décorez de quelques brins de persil.

Bon Appétit !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de thym, zahter salata 

• Mezze au yaourt 

ISPANAKLI TAVUK CORBASI

Ispanakli tavuk çorbasi - Bouillon de poulet aux épinards

Cette soupe de bouillon au poulet aux épinards est très appréciée des enfants, car c'est la soupe de "popeye". Elle absolument exquise et très simple à réaliser.

RECETTE ISPANAKLI TAVUK CORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1L d'eau

• 2 cubes de bouillon de poulet

• 300gr d'épinards

• 2 tasses de vermicelle

• 1 oignon

• 1 c. à café de concentré de tomate

• 2 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Pelez et émincez l'oignon.
2. Dans une poêle, faites le revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore.
3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
4. Lavez et hachez les épinards.
5. Ajoutez-les sur les oignons et le concentré de tomate.
6. Dans une casserole, versez l'eau et les cubes de bouillon de poulet.
7. Salez et poivrez.
8. Quand l'eau bout, ajouter le vermicelle et cuire, en remuant de temps en temps.
9. Ajoutez les épinards et l'oignon.
10. Cuire quelques minutes encore et servez chaud.

Bon Appétit!!!







D'autres soupes turques :

• Kremali mantar çorbasi

• Ezogelin çorbasi

• Merçimek çorbasi

KREMALI MANTAR CORBASI, velouté aux champignons

Velouté aux champignons - kremali mantar çorbasi

Le froid arrivant rapidement, je vous propose une recette faite pour vous réchauffer et réchauffer les cœurs. Cette recette est un velouté de champignons, appelée en turc, kremali mantar çorbasi.

C'est absolument exquis et très nourrissant. En règle générale, tout le monde aime cette soupe, surtout les enfants. Elle est rapide et relativement facile à préparer.

RECETTE KREMALI MANTAR CORBASI

Velouté aux champignons - kremali mantar çorbasi

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 400g de champignons de paris (ou autres...)

• 1 litre de lait (ou 750ml de lait et 250ml d'eau)

• 20g de beurre

• 2 c. à soupe d'huile

• 3 c.à soupe de farine

• 1 paquet de crème liquide ou crème fraiche

• Sel, poivre

• Pincée de menthe séchée

• Pincée de flocons de piment rouge

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, égouttez les champignons et émincez-les très finement.
2. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Egouttez et Réservez les.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre.
4. Ajoutez la farine et cuire pendant 3-4 minutes afin d'obtenir un roux. La farine doit se colorer et former une "pâte". 
5. Versez petit à petit le lait en l'incorporant graduellement à la farine.
6. Mélangez avec un fouet pour ne pas obtenir de grumeau, sinon utilisez un fouet électrique si il y a des grumeaux.
7. Incorporez le paquet de crème liquide semi épaisse ou crème fraiche, les champignons cuits. Salez et poivrez.
8. Mélangez bien le tout au fouet.
9. Faites bouillir 4-5 minutes la soupe afin de lui donner de la consistance.
10. Servez dans des bols individuels et décorez avec de la menthe séchée et des flocons de piment rouge.

C'est prêt, bonne dégustation !!!







D'autres soupes turques :

• Ezogelin çorbasi

• Yayla çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi

BAKLAVA AUX NOIX

Baklava aux noix

Très répandus et traditionnels, les baklava régalent les amateurs de pâtisseries dans toutes les régions de Turquie. Les cuisiniers du palais de Mehmet II, le sultan qui a conquis Istanbul, en firent mention pour la première fois dans leur registre en 1473. 

Istanbul, ville d'origine du baklava

A cette époque, ils n'en préparaient que 5 ou 6 variétés différentes. Les variantes, qui concerne exclusivement la farce, se sont surtout développées au 18è siècle.

Je vous propose une autre recette de baklava également appelé "cevizli baklava" en turc et plus communément le baklava aux noix.

Pour cette recette procurez-vous des feuilles de pâte filo ou yufka. La pâte filo est une fine pâte feuilletée composée de farine blanche, eau et sel. Très fragile, elle sèche rapidement à l'air ambiant. Une fois le paquet ouvert, recouvrez les feuilles d'un linge humide. Pour la travailler, badigeonnez-la d'un corps gras et réalisez des recettes salées ou sucrées, croquantes ou légères...

RECETTE BAKLAVA AUX NOIX

(40 baklavas env. dans un moule rectangulaire 24x30 cm)

INGRÉDIENTS:

• 20 feuilles de pâte filo

• 100g de cerneaux de noix ou poudre de pistache (pour la déco)

• 25cl de miel tiède

• 200g de beurre fondu + pour le moule

• Quelques gouttes de fleur d'oranger

Pour la farce:

• 500g de noix grossièrement mixées

• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

• 3 c.à soupe d'eau de rose (ou fleur d'oranger)

• 100g de beurre fondu

• 150g de sucre semoule

PRÉPARATION:

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce (beurre fondu, sucre semoule, les noix moulues, la cannelle et l'eau de rose ou autre).
2. Beurrez votre moule (rectangulaire,rond ou carré) et déposez délicatement 1 feuille de pâte filo et badigeonnez-la de beurre fondu.
3. Placez une deuxième feuille par-dessus et badigeonnez-la également de beurre fondu.
4. Continuez ainsi jusqu'à la dixième feuille en badigeonnant de beurre à chaque fois.
5. Au bout de la dixième, étalez la farce aux noix sur toute la surfacede la pâte filo.
6. Recouvrez-la avec les 10 autres feuilles restantes en procédant de la même manière que précédemment.
7. Badigeonnez bien de beurre la feuille du dessus.
8. Préchauffez votre four à 180-190° (therm.6-7).
9. Découpez des carrés ou des losanges réguliers dans la pâte à l'aide d'un couteau.
10. Décorez chaque baklava avec 1 cerneau de noix (si c'est de la poudre de pistache, rajoutez-la à la fin).
11. Couvrez le moule d'une feuille de papier cuisson et enfournez pendant 40 à 45 minutes en découvrant les baklavas 5 min. avant la fin de la cuisson pour qu'ils prennent une belle couleur doré.
12. Sortez du four et arrosez de miel tiède mélangé à quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.
13. Laissez refroidir avant de sortir les gâteaux du moule.

Disposez les baklavas dans un joli plat de service et accompagnez ces douceurs d'une tasse de thé turc.

Bonne dégustation à tous !







D'autres desserts turcs: 

• Baklava au lait

• Helva aux dattes

• Loukoums à la pistache

HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE

Haricots rouges à l'huile d'olive - Barbunya pilaki

Cette recette, appelée en turc barbunya pilaki, est absolument exquise. Elle est à base de haricots rouges, d'huile d'olive, de tomates, d'ail, de piment. 

Vous pouvez également rajouter carotte et pomme de terre. Ces haricots se consomment frais avec du pain ou en accompagnement .

RECETTE HARICOTS ROUGES A L'HUILE D'OLIVE - Barbunya pilaki

INGRÉDIENTS :

• 500g haricots rouges

• 1 carotte (facultatif)

• 1 pomme de terre (facultatif)

• 1 oignon

• 2 tomates

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à soupe de pâte de piment ou concentré de tomate

• 3 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Demi bouquet de persil

• Jus de citron

PRÉPARATION:

1. Lavez les haricots et faites les cuire dans de l'eau bouillante pendant 6-7 minutes.
2. Pelez l'oignon, l'émincez et le faire frire dans une casserole avec de l'huile d'olive. Réservez lorsque l'oignon est doré.
3. Pelez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez les à l'oignon.
4. Épluchez la gousse d'ail et l'émincez.
5. Pelez la carotte et la pomme de terre et les couper en petits cubes de même taille
6. Ajoutez l'ail émincé, les cubes de carotte et pomme de terre à l'oignon frit.
7. Ajoutez la pâte de piment (ou concentré de tomate si vous préférez), salez et poivrez.
8. Ajoutez les 2 tasses d'eau.
9. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits et que (20-25 minutes env.). Vous pouvez rajouter de l'eau si nécessaire. La texture doit être tout de même consistante.
10. Lorsque la consistance vous semble correct, enlevez du feu et disposez dans un plat de service.
11. Hachez menu du persil et disposez le sur le dessus du plat et versez du jus de citron.
12. Laissez refroidir quelques temps et mettez la préparation au frigo pendant 1 à 2 heures.
13. Versez sur de dessus un filet d'huile d'olive avant de servir.

Bon Appétit !!!




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SALADE DE THYM, Zahter Salata

Salade de thym - Zahter Salata

Voici la recette d'une salade originale et délicieuses. Cette salade est diététique et très bonne pour la santé en générale. Malheureusement, les enfants ne l'aiment pas trop, ma fille la déteste. Quoiqu'il en soit, testez et faites moi partager vos réactions.

Cette salade se déguste en entrée ou en accompagnement avec une viande.

Voici une recette parmi tant d'autres. J'ai rajouté de l'origan mais vous n'êtes pas obligée d'en mettre, de même pour le fromage, vous choisissez celui que vous préférez. Idem pour le pekmez (ou mélasse), bien que je sais que cela soit difficile de s'en procurer (dans les grandes surfaces parfois ou magasins spécialisés).

RECETTE SALADE DE THYM

INGRÉDIENTS :

• 100g de thym frais

• 50g d'origan

• 3 branches d'oignons frais

• Demi bouquet de persil

• 1 c. à soupe de flocons de piment rouge

• 1 c. à soupe de mélasse de grenade ou autres...

• 1 c. à soupe d'huile d'olive

• 100g de fromage type beyaz peynir (ou fromage de chèvre, feta)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, lavez bien à l'eau claire le thym, l'origan, le persil et les branches d'oignons frais.
2. Ensuite séchez-les et coupez-les finement dans un saladier.
3. Ajoutez les flocons de piment rouge et mélangez bien le tout.
4. Laisser reposer 5 minutes environ.
5. Ajoutez la mélasse de grenade, le sel et poivre, l'huile d'olive et le fromage ( émiettez-le si vous utilisez du fromage type beyaz peynir ou feta ou  coupez-le en petits morceaux si vus utilisez du fromage de chèvre ou autre...)
6. Mélangez bien la préparation et disposez dans un plat de service.

Bonne dégustation !!!







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RAGOUT DE VIANDE - Et Yahnisi

Ragout de viande - Et yahnisi

Je vous propose de réaliser un très bon plat à la viande avec des pommes de terre.

Facile à réaliser et excellent pour les papilles, ce plat est un incontournable de la cuisine turque. Vous pouvez ajoutez à cette recette des carottes ou des pois chiches, par exemple.

En turc, cette recette se nomme "et yahnisi", "et" qui signifie viande et "yahnisi", ragout, plat...

RECETTE RAGOUT DE VIANDE

INGRÉDIENTS :

• 500 g de viande de bœuf (viande à ragout)

• 1 kg de petites pommes de terre

• 4 ou 5 échalotes

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 4 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• Flocons de piment rouge

PRÉPARATION

1. Coupez la viande en petits morceaux et faites les revenir à feu doux dans une grande casserole ou une marmite avec un peu d'huile.
2. Pendant ce temps, pelez et nettoyez les pommes de terre et les échalottes.
3. Ajoutez les à la viande, mélangez et faites revenir le tout quelques minutes. 
4. Recouvrir d'eau jusqu'à hauteur des pommes de terre.
5. Ajoutez les 2 c.à soupe de concentré de tomate.
6. Salez, poivrez et ajoutez les flocons de piment rouge.
7. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant une demi-heure. Vous pouvez rajouter de l'eau au cours de la cuisson si nécessaire.
8. Quand les pommes de terre sont cuites, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez un filet d'huile d'olive avant de servir.
9. Décorez avec du persil frais
10. Servir avec du riz ou du boulgour.

Afiyet Olsun !!!







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