DURUM, LE BURRITO TURC

Durum, le burrito turc

Le durum est un burrito turc composé de viande de kebab servi avec de la salade, des tomates, des oignons, des épices, une sauce, le tout enveloppé dans une pâte wrap.

C'est le sandwich idéal à emporter pour petits et grands, qui offre le meilleur des saveurs turques en toute simplicité.

Vous pouvez réaliser vous même la pâte ou en acheter déjà prête à l'emploi. Le gout ne sera évidemment pas le même mais peut faire gagner du temps.

Si vous n'avez pas de viande à kebab déjà prête, vous pouvez la remplacer par de la viande hachée, des morceaux de poulet ou de dinde. Concernant la garniture, vous pouvez l'agrémenter comme bon vous semble en utilisant vos légumes préférés ou des légumes de saison.

RECETTE BURRITO TURC - DURUM

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

Garniture :

• 500 g de viande kebab ou autre

• 4 belles feuilles de laitue

• 2 tomates

• 2 oignons rouges

• 1 bouquet de persil

• Épices : sumac, flocons de piment rouge

• Sel, poivre

Sauce cocktail:

• 5 cuillères à soupe de mayonnaise

• 5 cuillères à soupe de ketchup

• 1/2 pot de yogourt

• 2 cuillères à café de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de sucre

• Quelques gouttes de jus de citron

• Sel, poivre

La pâte wrap:

• 200 g de farine de blé ou de maïs

• 5 cl d'huile d'olive

• 8 cl d'eau

• Sel

PRÉPARATION :

Dans un premier temps, préparez la pâte. Si vous l'avez achetée, passez à l'étape suivante.

1. Disposez la farine et le sel dans un saladier et creusez un puits au milieu dans lequel on verse l’huile puis l’eau.
2. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte et pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte bien élastique que l'on divise en 4.
3. Farinez le plan de travail et étalez les 4 boulettes en « crêpes » très finement, à la main.
4. Faites chauffer une poêle sans matière grasse (à fond téflon) et faites-les cuire chacune leur tour 1 ou 2 minutes de chaque côté.
5. Laissez les sécher sur une plaque de four avec un torchon humide sur le dessus.
6. Ensuite, préparez la sauce cocktail en mélangeant ensemble la mayonnaise, le ketchup, le yaourt, le sucre, le concentré de tomate, le jus de citron, le sel et le poivre.
7. Émincez les oignons et le persil, coupez en rondelles les tomates et coupez les feuilles de salade.
8. Faites revenir quelques minutes dans un peu d'huile avec la viande de kebab et réservez.
9. Prenez une galette et disposez au milieu des morceaux de salade, les rondelles de tomates, les oignons et la viande de kebab.
10. Ajoutez la sauce cocktail, les épices, salez et poivrez.
11. Rabattez un bord et enroulez pour former un burrito.

C'est prêt, bonne dégustation !!!







D'autres plats turcs :

• Börek

• Pide turc 

• Lahmaçun 

BAKLALI ENGINAR

Baklali enginar

Le "baklali enginar" est une préparation turque qui se déguste en entrée. Ce sont des cœurs d'artichauts, marinés dans de l'huile d'olive et du jus de citron, farcis avec des fèves et généreusement saupoudré d'aneth ciselée.

Ce plat est frais, léger et très diététique.

RECETTE BAKLALI ENGINAR

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 cœurs d'artichaut (artichauts frais ou cœurs d'artichauts surgelés)

• 500g de fèves fraîches ou surgelés

• 1 oignon ou échalote

• 1 tasse d'huile d'olive

• 1 citron

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 bouquet d'aneth

•  Sel

PRÉPARATION :

1. Hachez finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile.
2. Pelez et nettoyez les cœurs d'artichauts (cela suppose qu'ils soient préalablement cuits).
3. Faites les mariner dans de l'huile d'olive, du jus de citron et salez.
4. Réservez et laissez mariner pendant 30 minutes environ.
5. Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante environ 40 minutes pour des fèves fraiches. (peut-être moins pour des fèves surgelés).
6. Rajoutez à l'eau de cuisson, le sucre et le jus d'un demi citron et couvrez.
7. Lorsque les fèves sont cuites, égouttez-les.
8. Prenez un cœur d'artichaut et remplissez l'intérieur avec des fèves et saupoudrez abondamment d'aneth hachée. Vous pouvez prendre une cuillère à café de la marinade et en versez sur le dessus des artichauts. 
9. Faites de même avec les autres cœurs d'artichauts restant.
10. Disposez dans un plat de service et dégustez.

Afiyet Olsun !!!







D'autres recettes aux légumes :

• Artichauts de Bayrampasa

• Mezze d'aubergines 

• Haricots rouges à l'huile d'olive 

BAR PARFUME AU RAKI

Bar ou "Loup de mer" parfumé au raki

Délicieux, le bar à l'étuvée au parfum de raki est un plat traditionnel aux saveurs typiquement turques. Facile à réaliser, ce mets marin peut se déguster à longueur d'année.

Particulièrement apprécié en Turquie, le bar est réputé pour sa chair très maigre et délicate. Ce poisson est également appelé "loup" en Méditerranée.

Ce plat est très judicieux car l'on ressent avec discrétion les arômes et les senteurs du raki. Très léger, ce mets accorde une place de choix aux légumes. Regorgeant de vitamines, ces derniers unissant leur saveur pour le plus grand plaisir des gourmets.

Le bar au raki est un plat original, raffiné et chaleureux qui séduira vos convives.

Vous pouvez consulter mon article sur le raki.

RECETTE BAR PARFUME AU RAKI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bar ou "loup de mer" de 800g env.

• 50g de champignons de Paris

• 2 tomates

• 1/2 poivron vert

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 20cl de jus de poisson (eau + 1 cube de fumet de poisson)

• 1 botte de persil

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 2 c.à soupe de raki

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez un jus de poisson en faisant chauffer 200ml d'eau auquel vous ajoutez un cube de fumet de poisson que l'on trouve dans le commerce et réservez.
2. Préparez le bar en incisant à l'aide d'un couteau autour des ouïes.
3. Levez de chaque côté les filets du poisson. (Si vous éprouvez des difficultés pour lever les filets, demandez à votre poissonnier de le faire). 
4. Pelez les tomates et les champignons.
5. Coupez-les en petits dés ainsi que le demi poivron. 
6. Faites revenir dans l'huile d'olive, les gousses d'ail coupées finement.
7. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et laissez cuire 4 à 5 minutes.
8. Ajoutez les feuilles de laurier.
9. Ajoutez les dés de tomates, de poivrons et de champignons et recouvrez avec le jus de poissons préparé.
10. Laissez cuire environ 2 minute.
11. Salez et poivrez les filets de bar et déposez ces derniers dans la préparation.
12. Faites cuire environ 5 minutes.
13. Vérifiez l'assaisonnement en salant et poivrant et versez le jus d'un demi-citron.
14. Versez à ce moment de la préparation, 2 c. à soupe de raki et laissez cuire 2 minutes.
15. Dressez les filets de bar dans un plat avec la garniture et décorez de persil.

Bon Appétit !!!








D'autres recettes aux poissons :

• Brochettes de bonite

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

• Midye tavasi - beignets de moules

TEPSI KEBABI

Tepsi kebabi

Aujourd'hui, je vous présente une recette réalisée dans un tepsi avec une cuisson au four rond, un four turc comme je les appelle. Vous pouvez évidemment réaliser cette recette dans un plat allant au four, si vous ne possédez pas de four turc et de tepsi. 

C'est une préparation typique turque facile, rapide et absolument délicieuse.

RECETTE TEPSI KEBABI

INGRÉDIENTS :

• 1,7 Kg de viande de bœuf hachée (sans gras)

• 2 oignons râpés

• 4 gousses d'ail râpées

• 2 c. à soupe de pâte de piment rouge ou concentré de tomate

• 4 tomates pelées

• 4 poivrons verts

• 1 bouquet de persil frais (haché fin)

• Sel, poivre

• Cumin

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four. (Si vous utilisez un four classique, préchauffez à 180 degrés, si vous utilisez un four rond turc, allumez les 2 boutons ou régler le thermostat si le four en possède car en général il n'y a pas de thermostat sur ces fours)
2. Dans un premiers temps, râpez les oignons et les gousses d'ail.
3. Dans un saladier, mettez la viande hachée de bœuf, l'oignon et l'ail râpés, la pâte de piment (ou concentré de tomate), le cumin et le sel.
4. Malaxez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
5. Après malaxage, disposez uniformément la viande hachée sur le tepsi.  
6. Disposez par dessus les tomates pelées coupées en lamelles (comme on coupe les pommes).
7. Disposez ensuite les piments verts que l'on tranche (en longueur) en 4 ou 5. 
8. Refermez le tepsi avec de l'aluminium pour la cuisson.
9. Enfournez le tepsi dans votre four pendant 20-25 minutes (tout dépend du type de four que vous utilisez).
10. Lorsque la viande hâchée est cuite, faites dorer le dessus avec le grill du four.

Servez ainsi dans le tepsi avec du riz turc.


Bon appétit!!!

D'autres plats turcs :

• Kebab

• Pizza Turque

• Kefta ou Kofte 

MEZZE D'AUBERGINES

Meze d'aubergines

On raconte que le répertoire culinaire turc comprend une centaine de recettes à base d'aubergine ! Très apprécié, ce légume occupe une place particulière dans la cuisine turque.

Facile à réaliser, ce meze aux saveurs du soleil, est un pur régal pour les papilles. En apéro ou en hors-d’œuvre, cette préparation est un délice.

RECETTE MEZZE D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (4 pers.)

• 4 aubergines

• 4 tomates

• 5 gousses d'ail

• 1 c. à café de sucre semoule

• 4cl d'eau minérale gazeuse

• 2 citrons

• 1 botte de persil

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Épluchez les aubergines et coupez-les en gros cubes.
2. Plongez-les dans un saladier d'eau avec le jus d'un citron.
3. Épluchez les tomates et concassez-les.
4. Hachez l'ail et faites-le tremper dans le vinaigre.
5. Faites revenir dans de l'huile d'olive, les tomates concassées.
6. Versez le sucre et mélangez.
7. Égouttez les aubergines et disposez-les dans la préparation.
8. Ajoutez le jus de citron restant, l'eau gazeuse et le sel.
9. Couvrez la casserole et faites cuire 20 minutes à couvert à feu doux.
10. Ensuite ajoutez l'ail et le vinaigre et faites cuire 10 minutes environ.
11. Hors du feu, saupoudrez de persil haché.
12. Dressez le meze dans un bol, vous pouvez rajouter quelques cuillères de yaourt sur le dessus si vous le désirez.

Afyet Olsun !!!







D'autres entrées turques :

• Cilbir - Oeuf poché au yaourt

• Dips à la Turque

• Sarma

KURDAN KEBABI OU ISLIM KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

Selon l'endroit où l'on se trouve en Turquie, cette recette se nomme soit "islim kebabi", soit "kurdan kebabi". 

En effet, on utilise des cures-dents pour embrocher les légumes et la viande à la manière d'une broche de viande à kebab.

C'est une recette traditionnelle turque à savourer avec du riz.

RECETTE KURDAN KEBABI

Kurdan kebabi ou Islim kebabi

INGRÉDIENTS :

• 6 aubergines

• 300gr de viande hachée (bœuf, veau, agneau...)

• 2 tomates

• 2 poivrons

• 1 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 tasse d'eau

• Huile pour la friture

• Flocons de piment rouge

• Sel, poivre

• 1 boite de cure-dents

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mettez la viande, les flocons de piment rouge, le sel, le poivre et malaxez avec les mains.
2. Pétrissez la viande hachée et faites des boules de taille d'une noix.
3. Lavez les aubergines et coupez le sommet avec un couteau.
4. Coupez 4 tranches longitudinalement. (Peut être 5 tranches si trop épaisse).
5. Frire les tranches d'aubergine dans de l'huile chaude.
6. Sortez-les de l'huile et faites-les égoutter.
7. Placez les tranches d'aubergines en forme de "X" sur un plan de travail (cf.photos).
8. Ensuite placez une boulette de viande au milieu.
9. Repliez les 4 côtés des tranches d'aubergines sur le dessus (comme pour faire un paquet).
10. Fixez avec un cure-dent dans le milieu.
11. Au sommet, disposez une tranche de poivron et une tranche de tomate.
12. Faites de même avec le restant des aubergines.
13. Disposez les kurdan kebabi dans un plat allant au four et versez une tasse d'eau sur les brochettes.
14. Salez et cuire au four pendant 30 minutes.

C'est prêt, sortez du four et dégustez.



Bon Appétit !!!







D'autres recettes aux légumes: 

• Dolma de chou

• Imam bayaldi 

• Pazi mihlamasi

CHICHE KEBAB - Brochettes de viande grillée

Chiche kebab - brochettes de viande grillée

Typiquement turc, le chiche kebab qui signifie "brochette de viande grillée" est aujourd'hui universellement connu. Très facile à confectionner et extrêmement conviviale, cette préparation familiale se savoure avec un verre d'Ayran, yaourt battu avec une pincée de sel et du riz.

Traditionnellement, la viande employée est de l'agneau mais vous pouvez utiliser de la volaille, du bœuf, du veau selon vos préférences.

Conseil : La réussite du chiche kebab passe indéniablement par la qualité de la viande. Coupée en cubes, la viande est mise à mariner une douzaine d'heures. Cette opération permet d'attendrir les fibres et de relever les saveurs de la viande en l'assaisonnant d'huile d'olive, sel, poivre, jus de citron et jus d'oignon râpé.

RECETTE CHICHE KEBAB

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 800g de gigot d'agneau (pas trop gras) ou autre selon vos gouts

• 4 poivrons (verts, jaunes, rouges...)

• 2 tomates

• 200g d'oignons rouges ou jaunes

• 20g de beurre

pour la marinade :

• 1 oignon

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• Jus de citron

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Préparez votre viande en la parant et en la découpant en cubes d'égale grosseur.
2. Préparez la marinade en disposant dans un saladier, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron, et le jus d'oignon râpé (Épluchez un oignon et râpé-le au dessus du saladier afin d'obtenir le jus).
3. Disposez la viande dans le saladier et mélangez avec vos doigts. 
4. Faites mariner 12h au frigo (moins si vous n'avez pas le temps) en prenant soin de recouvrir d'un film plastique.
5. Lavez les tomates, coupez-les en gros quartiers et épépinez-les.
6. Lavez les poivrons, épépinez-les et découpez-les en rectangles réguliers ainsi que les oignons.
7. Embrochez des cubes de viandes sur la brochette en les intercalant avec des morceaux de poivrons, d'oignons et de tomates.
8. Faites cuire soit à la poêle, soit à la plancha, soit au barbecue si le temps le permet.
9. (Facultatif) Épluchez les oignons restants, émincez-les et faites les revenir dans du beurre.
10. Dressez les brochettes dans des assiettes avec du riz et les oignons à côté dans un ramequin.

Bon Appétit !!!






D'autres plats turcs :

• Kebab

• Kefta ou kofte

• Börek

LE KAYMAK

Kaymak, crème de lait onctueuse

Le kaymak est une crème de lait, semblable à de la crème fouettée . Il est fabriqué à partir de lait de buffles ou de vaches.

La méthode traditionnelle pour fabriquer cette crème consiste à faire bouillir le lait lentement, puis laisser mijoter pendant deux heures à feu très bas. Ensuite, la crème est écrémée et légèrement fermentée pendant plusieurs heures ou jours.

Le kaymak a un pourcentage élevé en matières grasses (d'environ 60%). Il a une consistance épaisse, crémeuse et un goût riche.

Vous pouvez l'acheter dans des épiceries spécialisées ou en grandes surfaces qui possèdent des rayons "turcs".

En Turquie, il existe des boutiques consacrées à la production et à la consommation de kaymak.








Cette crème de lait est principalement consommée pendant le traditionnel petit-déjeuner turc mais elle peut également servir de mousse onctueuse dans un café "noir" à la turque, ou se déguster avec des pâtisseries, des fruits, du miel, de la confiture ou comme garniture dans des crêpes.

Retrouvez ma recette du coing fourré à la pomme qui se déguste avec du kaymak.

D'autres desserts turcs :

• Crème de yaourt au miel et bananes

• Baklava au lait 

• Muhallebi, pudding turc 

RAGOUT DE COINGS OU AYVA YAHNISI

Ayva yahnisi - Ragout de coings

En turc, l'ayva yahnisi désigne un ragout de coings. Cette recette ottomane illustre parfaitement le raffinement et la richesse du patrimoine culinaire de ce pays. Aujourd'hui, ce mets se déguste principalement dans l'Est de la Turquie.

Cette met incorpore dans sa recette du pekmez, de la mélasse de raisin. (cf article sur le pekmez). Pour ceux qui suive ce blog, vous aurez remarqué que le pekmez est très usité dans la gastronomie turque. Cela rehausse admirablement les préparation à base de viande et de poissons également avec sa saveur aigre-douce.

Ce ragout, facile à réaliser, est un enchantement pour les papilles qui séduira tous vos convives.

Conseil : En fonction de la saison, vous pouvez également réaliser cette recette avec des abricots ou des pruneaux.

RECETTE AYVA YAHNISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 500g de gigot d'agneau

• 500g de coings

• 500g d'oignons

• 15g de mélasse de raisins

• 200g de beurre

• Une pincée de cannelle en poudre

• Quelques feuilles de persil (déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez le gigot d'agneau en morceaux bien réguliers.
2. Épluchez les oignons et émincez-les.
3. Faites fondre 100g de beurre et faites frire les morceaux d'agneau.
4. Quand la viande rend du jus, faites cuire à couvert et à feu doux environ 15 minutes.
5. Ajoutez les oignons émincés et mélangez avec une spatule.
6. Faites revenir 5 minutes et versez 50 cl d'eau.
7. Faites cuire à feu doux pendant environ 1h.
8. A l'aide d'un économe, pelez les coings.
9. Découpez-les en quartiers et épépinez-les.
10. Faites fondre dans une casserole, le beurre restant et disposez les coings.
11. Faites les caraméliser.
12. Déposez délicatement les coings caramélisés dans la préparation de l'agneau.
13. Ajoutez la mélasse de raisins, la cannelle en poudre, salez et poivrez.
14. Faites cuire 30 minutes à feu doux.
15. Dressez l'ayva yahnisi dans un plat et décorez avec du persil.

Bon Appétit !!!







D'autres plats turcs :

• Cuisses de poulet farcies

• Ragout de viande, et yahnisi 

• Pizza Turque

HURMA TATLISI

Hurma tatlisi

Les hurma tatlisi signifient littéralement "dessert de dattes". Pourtant, il n'y a aucune trace de ce fruits dans cette gourmandise, le nom provient de sa forme. D'autres compareront ces beignets à des coquillages ou encore à des lèvres charnues !

Pour réaliser les motifs des hurma, on emploie un tamis à farine mais on peut également utiliser une passoire à couscous retournée.

Cette recette comporte tout de même un certain degré de difficulté mais avec l'expérience, le savoir-faire s'acquière. Préparez-en pendant quelques temps, entrainez-vous et vous arriverez à façonner des hurma tatlisi à la perfection.

RECETTE HURMA TATLISI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 250g de farine

• 75g de beurre

• 40g de semoule très fine

• 10g de sucre en poudre

• 10g de levure boulangère (très fraiche de préférence)

• Huile pour la friture

pour le sirop :

• 400g de sucre en poudre

• 1 citron

pour la déco : (facultatif)

• Noix de coco râpée ou poudre de pistache

PRÉPARATION :

1. La veille, préparez le sirop en portant à ébullition 400g de sucre avec 25 cl d'au et des tranches de citron.
2. Laissez refroidir jusqu'au lendemain.
3. Préparez la pâte : Dans un saladier, disposez la farine en faisant un "puits" au milieu.
4. Versez la semoule sur la "couronne" de farine.
5. Découpez le beurre en cubes et disposez-le à l'intérieur du puits que vous avez formé.
6. Ajoutez également les œufs et versez le sucre en poudre et la levure boulangère émiettée.
7. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
8. Faites une boule puis laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
9. Sortez du frigo et attendez quelques minutes que la pâte soit un peu molle.
10. Ensuite, arrachez des petits morceaux de pâte et faites en des petites boulettes de la taille d'une petite noix.
11. Sur une passoire à couscous ou un tamis à farine, aplatissez une boulette avec la paume de la main.
12. Puis roulez-la sur elle même en appuyant fortement pour que des petits "picots" se forment sur la pâte.
13. Roulez ainsi les autres boulettes.
14. Lorsque vous avez roulé tous les hurma, il faut les faire frire.
15. Plongez chaque petit gâteau dans une bassine de friture brulante, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et s'ouvrent légèrement en forme de "lèvres".
16. Dès qu'ils sont cuits, plongez les gâteaux chauds dans le sirop froid confectionné la veille. Enfoncez-les à la fourchette pour bien les imbiber de sirop.
17. Sortez-les du sirop et servez frais.
18. Vous pouvez décorer vos petits gâteaux en saupoudrant de la noix de coco râpée ou de la poudre de pistache sur le dessus.

Bonne dégustation !!!







D'autres desserts turcs :

• Lokma

• Sekerpare 

• Pichi ou pisi

DOLMA DE CHOU

Dolma de chou - Lahana dolmasi

En turc, le terme dolma signifie "farci" et dolma de chou se dit "lahana dolması".

Le chou, ainsi préparé, est un plat familial. Très prisée des turcs, cette spécialité se savoure au moment des grands froids. Un dicton affirme d'ailleurs que "lorsque la neige atteint le sol, ce légume rejoint la table"!

Dans le répertoire culinaire turc, le chou est particulièrement présent. Choisissez-le avec les feuilles bien serrées, sans trous, sans cassures, craquantes et rigides.

Présenté entier, ce chou farci est un mets qui regorge de convivialité. Très consistant, il dévoile des saveurs méditerranéennes avec une farce qui illustre à merveille la délicatesse de la gastronomie turque.

RECETTE DOLMA DE CHOU

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 chou vert

pour la farce :

• 500g de viande hachée (agneau et veau). Selon vos gouts, vous pouvez remplacer l'agneau et le veau par du poulet, coupé en petits dés.

• 150g de riz

• 1 c.à soupe de concentré de poivron rouge ou pâte de piment

• 3 c.à soupe de concentré de tomates

•  1 citron

• 1 c.à café de paprika

• 1 botte d'oignon frais

• 1 botte de persil

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Nettoyez le chou en ôtant les premières feuilles. Réservez-en une pour la cuisson.
2. Avec un couteau, enlevez le trognon et évidez-le jusqu'au fond à l'aide d'une cuillère. Réservez les morceaux que vous avez enlevé du cœur.
3. Pour la farce, émincez les morceaux de chou que vous avez ôtez, nettoyez et coupez finement les oignons frais et hachez le persil.
4. Faites revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive.
5. Ajoutez la viande hachée et faites cuire environ 10 minutes en écrasant la viande avec une spatule en bois.
6. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, le paprika, le persil haché et le riz et mélangez.
7. Laissez reposer hors du feu.
8. Dans une casserole, versez 20cl d'eau et faites cuire les morceaux de chou environ 10 minutes avec 2 c. à soupe de concentré de tomate et 1c. à soupe de concentré de piment et salez.
9. Une fois cuite, transvasez cette préparation dans celle de la viande hachée et mélangez.
10. Disposez la farce dans un saladier et à l'aide d'une cuillère, garnissez entièrement le chou.
11. Refermez l'orifice avec la feuille de chou réservée au début.
12. Couvrez le fond de la casserole d'un peu d'eau et posez votre chou.
13. Diluez 1 c. à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau salée avec du jus de citron et versez cette préparation sur le chou.
14. Faites cuire à couvert environ 1h30.
15. Dressez le dolma de chou dans un plat et décorez avec du persil.

Afyet Olsun !!!







D'autres recettes aux légumes :

• Brick aux épinards et à la feta

• Yugurtlu patates

• Turlu yemegi

KEBAB D'AUBERGINES

Kebab d'aubergines - Patliçan kebabi

Le kebab d'aubergines ou "patlıçan kebabı" en turc est un merveilleux concentré de saveurs méditerranéennes, extrêmement populaire en Turquie. 

Facile à réaliser, cette spécialité du sud du pays s'apprécie aujourd'hui à travers tout le territoire turc.

Mariant avec bonheur l'agneau aux légumes du soleil, ce plat se déguste en toute occasion.

RECETTE KEBAB D'AUBERGINES

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 400g de gigot d'agneau désossée ou épaule d'agneau

• 400g d'aubergines

• 3 tomates

• 1 oignon

• 1 poivron (vert ou rouge)

• 4 c.à soupe de concentré de tomate

• 1 c.à soupe de farine

• 45g de margarine

• Huile d'olive

• Sel, poivre

pour la déco (facultatif) :

• 1 poivron vert long

• 1 tomate

• Persil

PRÉPARATION :

1. Parez le gigot d'agneau et coupez-le en cubes bien réguliers.
2. Dans une casserole, versez 150 ml d'eau et disposez les cubes de viande.
3. Faites cuire environ 10 minutes, égouttez et réservez la viande.
4. Épluchez les tomates et coupez-les en rondelles ou quartiers.
5. Découpez le poivron en lamelles ou en dés.
6. Faites fondre la margarine et ajoutez l'oignon haché. Faites revenir quelques minutes.
7. Ajoutez le poivron, les dés de tomates, le concentré de tomate et la farine.
8. Salez, poivrez et mélangez.
9. Disposez les cubes de viande préalablement égouttés.
10. Coupez les extrémités des aubergines.
11. Pelez la peau en bandeaux à l'aide d'un couteau.
12. Coupez les aubergines en cubes et ajoutez-les à la viande.
13. Recouvrez d'eau et faites cuire 45 minutes à feu moyen.
14. Dressez la viande et la sauce dans un plat de service.

Vous pouvez décorer avec des lamelles de poivrons, de tomates et du persil.

Bonne dégustation !!!







D'autres plats turcs :

• Kebab

• Kefta ou kofte

• Borek, les meilleures recettes

PILAKI DE BONITE

Pilaki de bonite

Extrêmement populaire à Istanbul, le pilaki de bonite est une entrée froide qui se déguste dans les meyhane, bars à raki. Convivial, ce met traditionnel de poisson se révèle succulent.

Très prisée en Turquie, pour sa chair parfumée et sa saveur inégalable, la bonite qui peuple les eaux du Bosphore peut s’accommoder de multiples façons. Le pilaki est un mode de préparation typique de ce pays, où l'huile d'olive, les oignons et les tomates sont toujours présents. Savoureuse, cette spécialité se révèle très colorée dans l'assiette.

A l'origine, le terme pilaki est grec et faisait référence à la forme ronde du plat dans lequel mijotaient les ingrédients. Aujourd'hui, en Turquie, il désigne une préparation particulièrement savoureuse composée d'huile d'olive, d'oignons et de tomates.

RECETTE PILAKI DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1 bonite de 600gr ou 4 filets de bonite

• 2 carottes

• 2 pommes de terre

• 2 tomates

• 1 botte d'oignons frais

• 4 gousses d'ail

• 2 feuilles de laurier

• 1/2 citron

• 1 demi bouquet de persil plat

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Coupez la tête de la bonite et videz le poisson.
2. Levez les filets en commençant par la queue (demandez au poissonnier de lever les filets si vous n'y arrivez pas).
3. Enlevez la peau et découpez la bonite en médaillons.
4. Épluchez les pommes de terre et les carottes et 
5. Coupez-les en petits cubes ou façonnez des petites boules de légumes à l'aide d'une cuillère parisienne pour plus d'élégance.
6. Hachez les gousses d'ail, épluchez et lavez les petits oignons.
7. Dans une casserole, faites revenir dans 10cl d'huile d'olive, l'ail haché et les petits oignons.
8. Épluchez les tomates et concassez-les.
9. Ajoutez les cubes ou les boules de légumes à l'ail et aux oignons.
10. Ajoutez également les tomates concassées, les feuilles de laurier, le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
11. Remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes.
12. Ensuite, recouvrez d'eau la préparation et laissez cuire environ 10 minutes.
13. Salez et poivrez les médaillons de bonite et ajoutez-les à la préparation.
14. Faites cuire 3 minutes et saupoudrez de persil haché.
15. Vérifiez l'assaisonnement et dressez le pilaki de bonite dan un plat de service.
16. Décorez de quelques feuilles de laurier et d'aneth et laissez refroidir.

Bonne dégustation !!!






D'autres recettes aux poissons :

• Balik ekmek - sandwich au maquereaux

• Bar parfumé au raki

• Pommes de terre et poisson au four

COING FOURRE A LA POMME

Coings fourrés à la pomme

Typique d'Istanbul, le délice de coing fourré à la pomme se déguste à travers tout le pays. Cette spécialité chaleureuse est un dessert très original. En Turquie, ce dessert d'automne est souvent associé à une crème de lait onctueuse appelée kaymak. Vous pouvez remplacer cette crème par une délicieuse crème chantilly.

Facile à réaliser, ce dessert met en lumière le coing. Originaire du Caucase et de l'Iran, ce fruit est reconnaissable de part sa forme arrondie et sa couleur jaune.

Ce  dessert se marie merveilleusement avec la douceur de la pomme. Préférez la "Golden" pour sa chair croquante et juteuse et sa saveur assez sucrée et peu acidulée.

Conseil : Pour confectionner cette recette, il faut faire macérer pendant 6 heures les coings évidés avec ses pépins et du sucre.

RECETTE COING FOURRE A LA POMME

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 coings

• 2 pommes

• 150g de sucre semoule

• 1 citron

• 4 clous de girofle

• Crème Chantilly

PRÉPARATION :

1. A l'aide d'un couteau à dents, coupez les coings en 2 dans le sens de la largeur.
2. Évidez les coings délicatement en creusant au milieu pour ôter les pépins à l'aide d'un couteau à dents (ne surtout pas jeter les pépins!).
3. Disposez les coings dans un plat et reposez les pépins dans le cœur et saupoudrez d'1 c. à café de sucre en poudre.
4. Faites fermenter pendant 6 heures au réfrigérateur.
5. Avec un économe, épluchez les pommes et épépinez-les.
6. Râpez la chair des pommes.
7. Après 6 heures de fermentation, enlevez les pépins posés dans le cœur des coings et réservez-les.
8. Garnissez les coings avec la pomme râpée.
9. Dans une casserole allant au four, disposez les coings.
10. Ajoutez les pépins réservés, les clous de girofle, les 150g de sucre et le jus de citron.
11. Versez 40cl d'eau et faites cuire au four à 190°C pendant 45 minutes.
12. Sortez du four et dressez les coings dans un plat en versant un peu de jus de cuisson.
13. Dressez la crème chantilly sur le dessus des coings.

C'est prêt, dégustez !







D'autres desserts turcs :

• Sutlaç baharat - Riz aux épices

• Helva aux dattes

• Fruits déguisés

PILAF AUX POIS CHICHES

Nohutlu pilavi - Pilaf aux pois chiches

Le pilaf aux pois chiches nommé également "pilaf à la turque" est une spécialité extrêmement populaire, cette préparation est inscrite dans le quotidien des habitants.

Ce mets, préparé à l'origine par les paysans d'Anatolie Centrale, fait parti aujourd'hui du paysage urbain. Proposé par des marchands ambulants en Turquie, le pilaf à la turque se consomme en toute occasion.

Facile à réaliser mais relativement long il est vrai, ce plat se révèle consistant grâce à la présence des pois chiches, réputés pour leur teneur en cuivre, calcium, magnésium, phosphore et potassium. Ce riz pilaf à la turque peut se savourer en plat principal ou en accompagnement d'une viande.

Dans cette recette, j'ai incorporé des tomates mais le pilaf aux pois chiches ou nohutlu pilavi traditionnel est sans tomates. Vous pouvez choisir d'en mettre ou pas.

RECETTE PILAF AUX POIS CHICHES

Mon pilaf à la turque

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 150g de pois chiches frais ou en conserve déjà précuit (plus rapide)

• 300g de riz turc ou autre

• 1 oignon

• 150g de tomates séchées

• 50cl de bouillon de volaille

• 4 c.à soupe d'huile d'olive

• 1 c.à soupe de beurre

• Sel 

PRÉPARATION :

Au préalable :

1. Dans un saladier, disposez les pois chiches (si vous optez pour des pois frais) et faites-les tremper 12 heures.
2. Dans un autre saladier, versez de l'eau et mettez les tomates séchées à réhydrater pendant 3 heures au réfrigérateur.

1. Sortez les tomates du frigo, épongez-les et coupez-les en dés.
2. Hachez l'oignon
3. Faites revenir l'oignon haché et les dés de tomates séchées dans 2 c.à soupe d'huile d'olive pendant environ 4 minutes.
4. Faites cuire les pois chiches dans de l'eau environ 40 minutes.
5. Préparez 50cl de bouillon de volaille. Faites chauffer 500 ml d'eau et ajoutez y un cube saveur volaille. 
6. Versez ce bouillon dans la préparation de tomates et d'oignon.
7. A ébullition, faites cuire entre 4 et 5 minutes et réservez.
8. Dans une casserole, faites revenir 2 c.à soupe d'huile d'olive et le beurre.
9. Versez-y le riz, salez et remuez délicatement.
10. Mixez la préparation réservée et versez cette dernière dans la casserole contenant le riz.
11. Ajoutez les pois chiches égouttés.
12. Une fois à ébullition, faites cuire à feu doux entre 15 et 20 minutes.
13. Ensuite laissez reposer 15 minutes.
14. Dressez le pilaf dans un plat et vous pouvez décorer avec des lamelles de tomates séchées et quelques feuilles de persil.

Bon Appétit !!!









D'autres recettes turques :

• Pilaf de riz aux olives noires

• Riz pilaf 

• Bulgur pilavi

BROCHETTES DE BONITE

Brochettes de bonite

Jalonnée de petits villages de pêcheurs, Istanbul est réputée pour son répertoire culinaire riche en poissons.
Particulièrement appréciées pour leur légèreté, les brochettes de bonite sont un condensé de saveurs méditerranéennes. Faciles à réaliser, ces brochettes, chiche en turc, sont particulièrement prisées des Stanbouliotes.

Placée sous le signe de la convivialité, cette préparation traditionnelle est renommée à travers le pays. Vous pouvez également remplacer la bonite par de l'espadon. Dans la cuisine turque, le poisson est souvent mariné avant d'être cuit. Cela permet d'aromatiser et de conserver la chair du poisson. Respectez bien un délai de 30 minutes de marinade.

Croyez-moi, savoureuse, les brochettes de bonite apportent le soleil de Turquie dans vos assiettes.

RECETTE BROCHETTES DE BONITE

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 filets de bonites

• 2 tomates

• 2 poivrons verts

• 1 poivron jaune

• 1 citron

pour la marinade :

• 1/2 citron

• Une quinzaine de feuilles de laurier

• 10cl d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. A l'aide d'un couteau, découpez le poisson en cubes d'égale grosseur.
2. Lavez les tomates et coupez ces dernières ainsi que le citron en rondelles d'égale grosseur.
3. Épépinez les poivrons verts et jaune et coupez-les en rectangles réguliers.
4. Disposez dans une assiette les cubes de bonite et versez dessus les ingrédients de la marinade : huile d'olive, feuilles de laurier et le jus d'un demi-citron, salez et poivrez.
5. Laissez mariner 30 minutes.
6. Embrochez sur de longues piques à brochette, les cubes de bonite marinés, le laurier, les lamelles de poivrons verts et jaune, les rondelles de tomates et de citron.
7. Huilez les brochettes avec la marinade.
8. Faites cuire à la plancha, au barbecue ou à la poêle les brochettes de bonite quelques minutes. La chair de la bonite étant relativement fragile, surveillez bien la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser cette recette en plaçant les chiche au four, environ 7 minutes.
9. Dressez les dans un plat et servez avec du riz.

Bon Appétit !!!







D'autres recettes aux poissons :

• Midye tavasi - beignets de moules

• Pommes de terre et poisson au four

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

RECYCLER LA PEAU D'OIGNON

La cuisine turque intègre beaucoup d'oignons dans ces recettes donc beaucoup de déchets de pelures d'oignon. Or, sachez qu' il est possible de les recycler et les utiliser pour faire autre chose.

• La peau d'oignon est très nutritive et vous pouvez en faire une soupe excellente pour la santé ou en infusion, ce qui permet de soulager les crampes. Faites bouillir les peaux d'oignons dans l'eau pendant 10 à 20 min. Égouttez les peaux d'oignons pour enlever l'eau et buvez l'infusion avant de vous coucher pendant 1 à 2 semaines pour en ressentir les effets.

• Vous pouvez faire tremper des peaux d'oignons dans de l'eau bouillie et désinfecter des blessures aux doigts (par exemple).

• La peau d'oignon peut également servir de colorant cheveux pour obtenir de beaux reflets cuivrés pour celles qui ont les cheveux foncés : Versez 1 litre d’eau de source (ou déminéralisée) froide sur 4 poignées de pelures d’oignon. Portez à ébullition puis laissez bouillir 5 min. Couvrez et laissez infuser hors du feu jusqu’à refroidissement. Filtrez et utilisez en eau de rinçage sur la chevelure, à renouveler régulièrement. En plus, les oignons favorisent la repousse des cheveux !

• Vous pouvez également broyer les peaux d'oignon et les intégrer à de la farine de blé afin d'augmenter la teneur en antioxydants dans le pain.

• Enfin, mieux vaut les jeter dans un bac à compost plutôt que dans la poubelle.

D'autres articles sur la cuisine turque :

• Repas turc économique !

• Kavalti, le petit déjeuner turc

• La cuisine turque

TAZE FASULYE

Taze fasulye

En turc, "taze fasulye" signifie haricot vert mais le taze fasulye désigne également un plat à la viande avec des haricots verts ou des haricots "coco" très savoureux. C'est une recette très facile à réaliser et qui régale tout le monde à la table.

Dans cette recette, vous pouvez faire cuire les morceaux de viande au préalable dans de l'eau pour les attendrir.

RECETTE TAZE FASULYE

INGRÉDIENTS :

• 500 g de haricots"coco"ou haricots verts

• 300 gr de morceaux de viande de bœuf

• 1 oignon

• 1c. à soupe de concentré de tomate

• 1c. à café de flocons de piment rouge

• 3c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 cube de bouillon (facultatif)

• 4 tasses d'eau

PRÉPARATION :

1. Commencez par équeuter et effiler les haricots plats, prenez chaque gousse de haricots dans la main et passez un couteau bien aiguisé le long de chaque coté pour ôter les fils.
2. Faites chauffez de l'eau dans une casserole et ajoutez les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Faites les bouillir environ 5 minutes.
4. A l'aide d'une écumoire, transvasez les dans un récipient rempli d'eau glacée afin de stopper immédiatement la cuisson et ainsi préserver la belle couleur verte  et les vitamines des haricots.
5. Dans une casserole, faites frire les oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent. 
6. Coupez la viande en petits carrées, ôtez le gras et ajoutez la viande.
7. Ensuite, ajoutez le concentré de tomate, les flocons de piment rouge (ou autre) et cuire quelques instants.
8. Incorporez les haricots plats et le cube de bouillon.
9. Ajoutez suffisamment d'eau. Elle doit recouvrir les haricots verts. Salez et poivrez.
10. Couvrez et cuire jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres pendant 20-25 minutes.
11. Vérifiez l'assaisonnement et disposez dans un plat de service.

 Bon Appétit !!!








D'autres plats turcs :

• Fasulye tava - Haricots panés

• Ragout de viande, et yahnisi

• Eksili bamya

LA SOUPE DE PAIN OU EKMEKLI CORBASI

Soupe de pain - Ekmekli çorbasi

Aujourd'hui, je me suis rendue compte que j'avais pleins de pains rassis dont je ne sais que faire. Je me suis décidée à faire une soupe de pain, idéale pour la saison.

Cette soupe est  vraiment très économique et très savoureuse. En turc, elle s'appelle ekmekli çorbasi, la soupe "çorbasi" de pain "ekmekli". 

RECETTE SOUPE DE PAIN

Ekmekli çorbasi - Soupe de pain

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1L d'eau

• 2 cubes de bouillon de bœuf

• 2 tasses de pain rassis émietté

• 20 g de beurre

• 3 c.à soupe de vinaigre (de cidre ou autres)

• 2 gousses d'ail

• Jus de citron

• Sel, poivre

• 20g de beurre

• 1c.à soupe de flocons de piment rouge

PRÉPARATION :

1. Versez l'eau dans une grande casserole et faites la bouillir.
2. Ajoutez les cubes de bouillon de bœuf et mélangez pour bien délayer les cubes de bouillon.
3. Dans une autres casserole, faites frire le pain avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
4. Pelez et hachez les gousses d'ail.
5. Lorsque le pain est prêt, ajoutez le liquide avec le bouillon de bœuf, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre, salez et poivrez.
6. Faites bouillir le tout et mixer la soupe.
7. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les flocons de piment rouge.
8. Faites chauffer quelques instants et versez chaud directement sur la soupe.

Votre soupe de pain est prête, dégustez la avec des trempettes de pain beurré ou tel quel.

Afiyet Olsun !!!







D'autres soupes turques :

• Yogurtlu pirinç çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Soupes froides

SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT

Yoğurtlu bulgur salatesi - Salade de boulgour au yaourt

Voici une recette simple et facile à réaliser. La salade de boulgour au yaourt ou "yoğurtlu bulgur salatesi" est un plat truc traditionnel très nourrissant, se dégustant froide en entrée ou en accompagnement d'un plat chaud.

Voici ma recette mais il y en a d'autres. Vous pouvez ajouter d'autres herbes aromatiques, des épices...

RECETTE SALADE DE BOULGOUR AU YAOURT 

INGRÉDIENTS (3-4 pers.) :

• 1 tasse de boulgour

• 1 cube de bouillon de bœuf ou autre (facultatif)

• 2,5 tasses d'eau

• 2 pots de yaourt

• 1 gousse d'ail

• 1c. à soupe d'huile d'olive

• 1c.à soupe de menthe séchée

• Quelques brins de persil (pour la déco)

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez y le boulgour.
2. Faites revenir le boulgour quelques minutes.
3. Ajoutez les tasses d'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon (si vous en mettez).
4. Laissez cuire pendant 30 minutes environ, le boulgour doit être tendre et moelleux.
5. Enlevez du feu et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, versez les pots de yaourt, l'ail haché, la menthe séchée et le boulgour.
7. Salez, poivrez et mettez au frais quelques heures.
8. Disposez dans un plat de service et décorez de quelques brins de persil.

Bon Appétit !!!







D'autres entrées turques :

• Salade du çoban

• Salade de thym, zahter salata 

• Mezze au yaourt 

ISPANAKLI TAVUK CORBASI

Ispanakli tavuk çorbasi - Bouillon de poulet aux épinards

Cette soupe de bouillon au poulet aux épinards est très appréciée des enfants, car c'est la soupe de "popeye". Elle absolument exquise et très simple à réaliser.

RECETTE ISPANAKLI TAVUK CORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1L d'eau

• 2 cubes de bouillon de poulet

• 300gr d'épinards

• 2 tasses de vermicelle

• 1 oignon

• 1 c. à café de concentré de tomate

• 2 c.à soupe d'huile d'olive

• Sel, poivre

PRÉPARATION :

1. Pelez et émincez l'oignon.
2. Dans une poêle, faites le revenir dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il dore.
3. Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
4. Lavez et hachez les épinards.
5. Ajoutez-les sur les oignons et le concentré de tomate.
6. Dans une casserole, versez l'eau et les cubes de bouillon de poulet.
7. Salez et poivrez.
8. Quand l'eau bout, ajouter le vermicelle et cuire, en remuant de temps en temps.
9. Ajoutez les épinards et l'oignon.
10. Cuire quelques minutes encore et servez chaud.

Bon Appétit!!!







D'autres soupes turques :

• Kremali mantar çorbasi

• Ezogelin çorbasi

• Merçimek çorbasi

KREMALI MANTAR CORBASI, velouté aux champignons

Velouté aux champignons - kremali mantar çorbasi

Le froid arrivant rapidement, je vous propose une recette faite pour vous réchauffer et réchauffer les cœurs. Cette recette est un velouté de champignons, appelée en turc, kremali mantar çorbasi.

C'est absolument exquis et très nourrissant. En règle générale, tout le monde aime cette soupe, surtout les enfants. Elle est rapide et relativement facile à préparer.

RECETTE KREMALI MANTAR CORBASI

Velouté aux champignons - kremali mantar çorbasi

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 400g de champignons de paris (ou autres...)

• 1 litre de lait (ou 750ml de lait et 250ml d'eau)

• 20g de beurre

• 2 c. à soupe d'huile

• 3 c.à soupe de farine

• 1 paquet de crème liquide ou crème fraiche

• Sel, poivre

• Pincée de menthe séchée

• Pincée de flocons de piment rouge

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, égouttez les champignons et émincez-les très finement.
2. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Egouttez et Réservez les.
3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre.
4. Ajoutez la farine et cuire pendant 3-4 minutes afin d'obtenir un roux. La farine doit se colorer et former une "pâte". 
5. Versez petit à petit le lait en l'incorporant graduellement à la farine.
6. Mélangez avec un fouet pour ne pas obtenir de grumeau, sinon utilisez un fouet électrique si il y a des grumeaux.
7. Incorporez le paquet de crème liquide semi épaisse ou crème fraiche, les champignons cuits. Salez et poivrez.
8. Mélangez bien le tout au fouet.
9. Faites bouillir 4-5 minutes la soupe afin de lui donner de la consistance.
10. Servez dans des bols individuels et décorez avec de la menthe séchée et des flocons de piment rouge.

C'est prêt, bonne dégustation !!!







D'autres soupes turques :

• Ezogelin çorbasi

• Yayla çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi