OEUFS-SUCUK AU FOUR

La recette du moment

Oeufs-suçuk au four

Voici une petite recette recette rapide et gourmande. Il s'agit d’œufs et de suçuk cuit au four. Au moment du petit déjeuner, du brunch ou même devant la télévision, l’œufs-suçuk est toujours une bonne idée. 

La méthode la plus simple serait de faire cuire des dés de suçuk dans une poêle mais aujourd'hui nous allons faire cuire cette recette au four. 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 80 g de suçuk coupé en fines lamelles
• 2 œufs
• 1 tomates coupée en quartiers
• Quelque olives
• 2 tranches de fromage à burger (ou emmental râpé)
• Vous pouvez ajouter du poivre, du persil ou de la ciboulette hachée selon vos goûts.

Comment réaliser la recette de l'omelette au suçuk.

PRÉPARATION : 

1. Préchauffez votre four thermostat 200°.
2. Dans un saladier, cassez et fouettez les œufs. Salez.
3. Disposez les morceaux de suçuk dans un plat allant au four.
4. Disposez ensuite les quartiers de tomate.
5. Salez légèrement et versez les œufs battus sur le sucuk.
6. Parsemez d'olives et posez vos carrées de fromage sur les œufs.
7. Vous pouvez ajouter du persil haché, de la ciboulette etc...
8. Enfournez pendant 15 minutes dans un four à 200°.

Sortir du four, laissez refroidir quelque minutes. Bon Appétit ....
Pour découvrir d'autres plats réalisés au four, je vous conseille le site Recettes au four.

FOUR ROND DOUBLE CAPACITE

L'article du moment

Four turc rond double capacité

Pour vous faciliter l'été, mettez donc votre cuisine à l'heure d'été avec ce four turc rond double capacité. Avec celui-ci, vous allez gagner un temps considérable pour cuire vos plats estivaux. 

J'avais, à l'époque, posté un article présentant le four turc rond en énonçant les divers avantages de ce four : la Forme, la Rapidité de cuisson, la Simplicité d'utilisation... (Article complet sur le four turc rond).

 Aujourd'hui, je vais vous présenter le four turc rond double capacité. Et oui, vous pouvez enfourner 2 fois plus, donc un gain de temps évident lorsque vous devez cuisiner pour un grand nombre de personnes. Il possède les mêmes fonctionnalités que le four turc rond simple et son prix est de 129 euros avec les plateaux offerts. (et la livraison est gratuite en France Métropolitaine).

Ce type de four est également utilisé dans les pays du Maghreb (Algérie, Maroc, Tunisie) et d'autres, ils les nomment donc four marocain, four algérien, four tunisien, four libanais...

Pour vous procurer ce four turc rond double capacité, rendez-vous sur le site Boutique Turque.fr (Paiement sécurisé, livraison rapide partout dans le monde et gratuite en France métropolitaine).

Achetez un four turc rond double capacité

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• Pide viande et fromage

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HASAN PASA KOFTE, LE PARMENTIER TURC

La recette du moment

Hasan Pasa Kofte ou Kefta Hassan Pacha 

Aujourd'hui, je voudrais vous présenter une recette délicieuse et savoureuse qui lie 2 pays à savoir la Turquie et l'Algérie. Le Hasan Pasa Kofte ou Kofta Hassan Pacha est une nouvelle version du hachis parmentier que l'on connait tous. Cette revisite est vraiment succulente et mérite d'être connue.

Et un petit peu d'Histoire ne faisant pas de mal, laissez moi vous raconter l'histoire de cette recette. Tout vient de cet homme, Hassan Pacha, qui est né en 1517 et mort en 1570 à Constantinople.

Il obtint une des plus grandes distinctions de l'Empire Ottoman "Beylerbey" de l'ancien Beglerberg qui signifie « émir des émirs ». C'est la plus haute charge dans une province de l'Empire, équivalent 

à un poste de gouverneur-général ayant plusieurs autres gouverneurs locaux sous ses ordres.

Il assumera la charge de 3 Régences d'Alger et c'est en 1544 qu'il fut nommé pour la première fois 

à Alger par Soliman le Magnifique. Il conduisit les Ottomans vers de nombreuses victoires et pour honorer sa mémoire et son courage, les Ottomans ont confectionné une recette "spéciale dédicace" pour le plus grand plaisir de nos chères papilles.

Une recette toute simple et facile à réaliser malgré une liste d'ingrédients relativement longue, mais pas de panique.

RECETTE HASAN PASA KOFTE

INGRÉDIENTS:

Pour la purée de pommes de terre:

• 500 g de pommes de terre
• 50 ml de crème liquide (ou du lait)
• 10 g de beurre
• 4 portions de fromage type Kiri (ou vache qui rit)
• Filet d'huile d'olive
• Sel, poivre

Pour les kofta:

• 400 gr de viande hachée
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de chapelure
• 1 œuf
• Pâte de piment rouge
• Quelques feuilles de persil frais
• Quelques feuilles de basilic frais
• Une pincée de cumin et de coriandre
• Sel, poivre

Pour la sauce tomate:

• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• Une pincée de basilic séché
• Une pincée de poudre de piment rouge
• Une pincée de cumin et de coriandre
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Dans un premier temps, préparez les kofte. Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec l'oignon finement haché, le persil finement hachés, l’œuf, la chapelure, le sel, poivre et les épices.
3. Malaxez bien pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés les uns avec les autres.
4. Formez des boules et creusez-les au milieu avec le pouce et l'index pour faire une sorte de "trou" (pour y mettre la purée).
5. Déposez-les dans un plat allant au four.
6. Dans un second temps, préparez la sauce tomate. Dans un mixeur, ajoutez un par un tous les ingrédients cités pour la sauce tomate.
7. Mixez le tout et mettez la sauce dans une casserole.
8. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise à petit feu.
9. Dans un troisième temps, préparez la purée de pomme de terre. Commencez par peler, laver et couper en morceaux les pommes de terre.
10. Mettez-les à cuire dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée.
11. Une fois cuite et tendre, écrasez les pommes de terre en purée et ajoutez les ingrédients restant .
12. Dans un quatrième temps, procédez à l'assemblage et à la cuisson. Formez des boules avec la purée et placez-les au centre des "trous" de la viandes hachée. Pour plus d'esthétisme, vous pouvez utiliser une poche a douille avec une douille cannelée, en sus. Sinon, pas grave.
13. Versez votre sauce tomate dans un plat allant au four.
14. Placez les kofte dans le plat et saupoudrez la purée de pommes de terre de fromage râpé ou de chapelure.
15. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes à 200°C dans votre four préchauffé jusqu’à ce que la purée de pomme de terre commence à dorer.

Sortez du four, arrosez les kofte de sauce tomate et dégustez chaud avec une salade verte.

Bon Appétit !!!

D'autres recettes turques de kofte:

• Kefta ou kofte
• Cig kofte, boulettes de viande crue
• Kadin budu kofte

BAZLAMA FOURRES AU SUCUK

Bazlama, petits pains turcs

Le bazlama est un petit pain plat arrondi qui est fabriqué depuis des siècles par les Turcs. Ces petits pains traditionnels peuvent être fourrés aux fromages ou à la viande. 

Vous pouvez également leur donner la forme et l'épaisseur que vous souhaitez, type burger, pizzas, pain pita...Cette recette est très facile, peu onéreuse et surtout délicieuse. Vous pouvez garnir vos petits pains avec les ingrédients que vous préférez ou tout simplement ce que vous avez dans votre frigo.

RECETTE BAZLAMA FOURRES AU SUCUK

Différentes étapes de la préparation des bazlama

INGRÉDIENTS (4 Bazlama):

• 80g de levure de boulanger 
• 3 verres d'eau tiède
• 6 verres de farine
• 2 c. à café de sel
• 1 suçuk
• 2 tomates
• 150g de fromage turc (type mozza)

PRÉPARATION: 

1. Dans un saladier, versez la farine ainsi que le sel et mélangez.
2. Faites un trou dans le milieu et versez-y l'eau tiède et la levure de boulanger en l'émiettant de vos doigts.
3. Mélangez et pétrissez la préparation jusqu'à obtenir une pâte à pain et travaillez-la pendant environ 10-15 minutes.
4. Lorsque votre pâte est assez pétrie, mettez-la en boule dans un torchon propre humide jusqu'à ce qu'elle double de volume.(pendant environ 2h-2h30).
5. Partagez la pâte en 4 parts égales et aplatissez-les avec le creux de la main.
6. Faites cuire dans une poêle quelques minutes de chaque côté.
7. Coupez les petits pains en 2 et garnissez-les avec les tranches de tomates, des petits morceaux de fromage et des rondelles de suçuk.

C'est prêt, bon appétit !





D'autres recettes turques:

• Kefta ou kofte

• Kebab

• Gozleme aux poireaux et à la feta

MUTLU YILLAR, BONNE ANNÉE 2016

Bonne Année 2016 !!!

Je vous souhaite une Bonne et Heureuse Année 2016 à vous tous, Chers Lecteurs, ainsi qu'à vos proches, où que vous vous trouviez. Je vous remercie de votre fidélité et de vos commentaires plus sympas les uns que les autres et qui me donnent la motivation de continuer à publier régulièrement des recettes turques. 

Je vous remercie de votre gentillesse car vous n'étiez pas obligés, ainsi que d'avoir passé avec moi cette année 2015 et j'espère du fond du cœur que vous me suivrez encore cette année.

En Turquie, le Nouvel An "Yeni yıl ou Yılbaşı" en turc est également fêté et c’est l’occasion de se faire des cadeaux et de fêter la nouvelle année en famille ou entre amis. Pour la petite anecdote, il est coutume de porter des dessous de couleur rouge le jour du Nouvel An car cela porte chance pour la nouvelle année. Point de dessous rouges mais un logo qui a changé et s'est teinté de rouge dans l'espoir qu'il porte chance à ce blog ;)

Pas de repas spécifique pour le Nouvel An, chaque région à son plat traditionnel. Vous pouvez aussi bien déguster toutes sortes de poissons, des fruits de mer, que des viandes en kebab, des légumes marinés. L'important est passer un agréable moment autour d'une bonne table.

A très bientôt pour de nouvelles recettes !

REVANI, LE GATEAU A LA SEMOULE

Gâteau à la semoule, Crème Chantilly et poudre de pistache

Pour faire preuve d'originalité pendant ces fêtes de fin d'années, je vous propose un dessert turc extrêmement moelleux et savoureux qui se mariera à merveille avec la bûche de Noel.

Ce dessert est un gâteau à la semoule qui ressemble un peu au baba au rhum mais sans alcool.

RECETTE REVANI, LE GÂTEAU A LA SEMOULE

Revani, le gâteau à la semoule

INGRÉDIENTS : 

• 4 œufs
• 1 yaourt nature (garder le pot)
• 2 pots de farine
• 1 pot de semoule fine
• 1 pot d'huile végétale
• 1 pot de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• Noix de coco râpée, crème chantilly, amandes, noisettes, poudre de pistache...(ce que vous souhaitez)

Pour le sirop:

• Jus d'un demi citron
• 3 verres d'eau
• 1 verre de sucre

PRÉPARATION:

1. Commencez par préchauffez votre four à 150° (thermostat 5).
2. Préparez le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une petite casserole. Placez la casserole à chauffer à feu moyen.
3. Remuez le mélange lorsqu'il commence à bouillir afin de dissoudre le sucre et pressez un demi citron
4. Réduisez le feu et laissez le mélange mijoter pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.
6. Verser le sirop dans un récipient fermé et réservez.
7. Ensuite préparez le gâteau en commençant par mélanger énergiquement les œufs avec le sucre. 
8. Ajoutez les autres ingrédients en terminant par la levure et mélangez délicatement.
9. Beurrez votre moule à gâteau et versez la pâte. 
10. Faites cuire dans votre four à 150° pendant 1h environ. Surveillez et vérifiez la cuisson (le gâteau est cuit quand il est bien doré).
11. Sortez votre gâteau du four et coupez-le en parts (comme vous le souhaitez) à même le plat.
12. Versez le sirop dessus pour que le gâteau chaud absorbe bien le sirop.
13. Couvrez votre plat (assiette, torchon, plat...) et laissez reposer pendant 1h environ.
14. Servez frais et saupoudrez le dessus du gâteau de noix de coco râpée.

C'est prêt, bonne dégustation et surtout bonnes fêtes de fin d'année à vous tous ! ;)

D'autres recettes de desserts turcs:

• Dessert à la semoule halva

• Sekerpare

• Baklava au lait

ANAKIZ CORBASI

Anakiz çorbasi

Voici une recette qui devrait réchauffer les cœurs en ces temps de grand froid. Et quoi de mieux qu'une bonne soupe, une soupe turque de préférence. 

Je vous présente la recette de la soupe appelée "anakiz çorbasi". Une soupe originale et consistante, idéale pour l'hiver. Cette soupe est beaucoup consommée dans la région de Kastamonu ,sur les bords de la Mer Noire.

Région de Kastamonu

RECETTE ANAKIZ CORBASI

Ingrédients nécessaires

INGRÉDIENTS: 

• 1 tasse de lentilles vertes
• 1 tasse de boulgour
• 1/2 oignon
• 5 tasses (1,2 à 1,5 L) de bouillon de poulet (1 cube de bouillon de poulet)
• 4 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe de pâte de piments

Pour la sauce:

• 4 c. à soupe de yaourt
• 1 cuillère à café de menthe
• Sel

Les différentes étapes de la recette

PRÉPARATION:

1. Émincez très finement la moitié d'un oignon
2. Dans une grande casserole, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol et faites revenir les oignons jusqu'à coloration.
3. Ajoutez la pâte de piment et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes avec les oignons.
4. Dans une grande casserole, faites bouillir 5 tasses d'eau à laquelle vous rajouterez un bouillon de poulet.
5. Lorsque le bouillon est prêt, versez-le dans la casserole avec les oignons et laissez bouillir.
6. Ajoutez ensuite 1 tasse de lentilles vertes en laissant cuire sur feu moyen pendant environ 10 minutes.
7. Dans un bol, mélangez 4 c. à soupe de yaourt, du sel et de la menthe.
8. Versez une louche de soupe dans le bol de yaourt et mélangez.
9. Lorsque la soupe de lentilles est en ébullition, ajoutez la tasse de boulgour et rajoutez de l'eau si nécessaire.
10. Ajoutez le mélange au yaourt et faire prendre en laissant cuire encore 10 minutes.
11. Vérifiez l'assaisonnement et servez chaud.

C'est prêt, bon appétit !!! Vous pouvez décorer le dessus de la soupe avec de la menthe et un filet d'huile d'olive.





D'autres recettes de soupes turques:

• Yayla çorbasi

• Açili Tarhana çorbasi

• Merçimek çorbasi

SALADE DE YALVAC

Salade turque de Yalvaç

Dans la cuisine turque, la salade tient une place prédominante et se décline à l'infini pour celui qui aime revisiter et jouer avec les ingrédients. 

Je vous propose aujourd'hui ma salade préférée: la salade de Yalvaç, une salade simple, rapide, consistante et peu coûteuse. Une salade comme les turcs les aiment qui ravira tous vos convives.

La ville de Yalvaç se situe dans la région d'Isparta

RECETTE SALADE DE YALVAC

INGRÉDIENTS (2 pers.):

• 4 œufs
• Salade verte (laitue, roquette, mâche..)
• 1 grosse tomate
• Quelques olives émincées
• 1 gousse d'ail
• Persil frais et ciboulette
• 1 échalote
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 vache qui rit
• 20g de fromage turc émietté (type beyaz peynir ou feta)
• Huile d'olive
• Quelques pincées d'épices: coriandre,cumin, piment rouge, curcuma
• Sel, poivre

PRÉPARATION : 

1. Dans un premier temps, préparez la salade (lavez et coupez les feuilles) et disposez-la dans un saladier.
2. Émincez les olives, l'ail, l’échalote le persil et la ciboulette et ajoutez ces ingrédients à la salade verte. Mélangez bien.
3. Préparez dans un second temps, la sauce qui accompagnera la salade. Dans un bol, mélangez la vache qui rit avec la crème fraîche et le fromage turc (feta). 
4. Ajoutez une c. à soupe d'huile d'olive de manière à obtenir la consistance d'une sauce. Salez et poivrez.
5. Dans un grand bol, battez en omelette les 4 œufs et ajoutez les épices. 
6. Faites cuire les œufs et rajoutez de la ciboulette en fin de cuisson.
7. Disposez les œufs au milieu de l'assiette et la salade verte autour.
8. Coupez en quartiers la grosse tomate et disposez-les sur le dessus avec la sauce.

Voilà c'est prêt, bonne dégustation !!! Vous pouvez accompagner cette salade avec du riz, du boulgour ou encore des frites.

D'autres recettes de salades turques:

• Salade de boulgour

• Salade du çoban

• Salade de pois chiches - nohut salatasi

FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE

Feuilles de vigne à la viande - Etli sarma

Voici une recette typique turque et vraiment délicieuses: les feuilles de vigne à la viande ou "etli sarma", en turc. Contrairement à ce que l'on pourrait croire, les sarma sont très faciles à réaliser. 

Les seuls points noirs sont peut-être le roulage de la feuille de vigne ainsi que la difficulté à trouver des feuilles de vigne dans le commerce ... et très rare fraîches. Quoiqu'il en soit il existe désormais une machine à rouler les sarma qui s'avère très pratique.

Cette recette délicieuse vous fera voyager à coup sûr !

RECETTE ETLI SARMA OU FEUILLES DE VIGNE A LA VIANDE 

Étapes détaillées de la recette

INGRÉDIENTS (4-6 pers.): 

• 30-40 feuilles de vigne fraîches ou en saumure (le nombre peut varier selon la taille)
• 300g de viande de bœuf hachée
• 1 tasse de riz (20cl)
• 2 tomates 
• 2 oignons moyens
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à soupe de pâte de piment (ou concentré de tomate)
• 1 c.à soupe d'huile végétale
• Sel, poivre

Si vous désirez réaliser une sauce d'accompagnement, voici les ingrédients (facultatif):

• 2 yaourts natures
• 1 gousse d'ail écrasée
• 10g de beurre
• Flocons de piment rouge 

PRÉPARATION : (Passez directement à l'étape 4, si vous utilisez des feuilles de vigne en saumure).

1. Si vous utilisez des feuilles de vigne fraîches, lavez les feuilles une par une.
2. Rassemblez-les ensemble, en paquet et pliez-les en deux pour pouvoir les attacher. C'est plus pratique.
3. Faites bouillir de l'eau salée et lorsque l'eau est bouillante, plongez les feuilles quelques secondes (elles changent de couleur, c'est normal).
4. Séchez les feuilles en les disposant à plat sur un torchon propre. 
5. Ensuite préparez la farce : émincez très finement les oignons ainsi que les tomates.
6. Dans un saladier, incorporez tous les ingrédients ensemble (viande hachée, oignons, tomates, riz, pâte de piment, persil, menthe, jus de citron, huile végétale, sel et poivre) et malaxez jusqu'à obtenir une pâte.
7. Garnissez les feuilles de vigne d'une c. à soupe de farce et roulez-les en forme de cigare.
8. Une fois que vous avez réalisé tous les sarma, tapissez de feuilles de vigne le fond de votre faitout (ou une grande casserole). Tout dépend du nombre de sarma que vous avez réalisé.
9. Déposez tous vos sarmas en prenant soin bien les serrer entre eux (comme des sardines).
10. Recouvrez d'eau à hauteur des sarma et laissez cuire sur feu très doux à couvert (pour ne pas que les sarma se désagrègent !) jusqu'à ce que le riz soit cuit.
11. Comptez environ 15-20 minutes de cuisson, vous pouvez éventuellement en goûter un pour vérifier la cuisson.
12. Une fois cuits, les sarma ne doivent pas sécher, gardez un peu d'eau de cuisson pour les hydrater.
13. Vous pouvez les déposer dans un plat de service et réaliser une sauce d'accompagnement. Pour cela , mélangez dans un bol 2 yaourts natures, de l'ail écrasée et des flocons de piments rouges. Faites fondre 10g de beurre et versez-le sur le yaourt. 

Vous pouvez verser la sauce directement sur les sarma ou présentez dans des coupelles pour tremper les sarma. C'est un délice !!!

Bonne dégustation !!!

D'autres articles sur les sarma: 

• Sarma

• Sardines grillées aux feuilles de vigne

• Sarma makinesi

MES NOUVEAUX VERRES A THÉ TURC

Mes verres à thé turc

Aujourd'hui, je voudrais vous parler du verre à thé turc car hormis être un vulgaire ustensile de table, il est pour moi un objet d'art et de collection. Ce verre en forme de tulipe m'évoque toute la sensualité qui accompagne le rituel du thé turc. Je vous présente donc mes nouveaux verres à thé pour compléter ma collection (qui commence à prendre de la place!)

Si vous désirez siroter un thé turc digne de ce nom, le verre à thé constitue un élément indispensable. Et impossible de ne pas remarquer sa forme symbolique si particulière, un verre avec des formes arrondies que les Turcs appellent "ince belli bardak" et qui signifie "verre mince" ou "verre à la taille fine".

Alors une question se pose: Pourquoi cette forme si particulière? Plusieurs raisons se dégagent :

• Ergonomique et Pratique: Sa forme permet une bonne prise en main sans se brûler et permet également de refroidir le thé plus rapidement.

• Gustative: Son diamètre plus large en haut permet de restituer tout l'arôme authentique du thé turc. L'arôme plus fort se dépose dans le fond du verre avant de remonter lentement vers le haut du verre élargi. 

• Symbolique: Sa forme fait penser à une tulipe, le symbole de l'Empire Ottoman très présent en Turquie. Le premier bulbe de tulipe fut cultivé à Istanbul durant le règne de Soliman Le Magnifique (1520-1566). Pour certains, ce serait ce symbole Ottoman, la tulipe, qui aurait donné cette forme si particulière à ce verre. 

Cette forme fait également penser aux courbes féminines, et ce n'est pas pour rien que les Turcs nomment ce verre : "le verre à la taille fine". Il symbolise la sensualité et la féminité à l'état pur (voir même l'érotisme!).

Les verres à thé turcs sont d'excellentes qualités. Ils sont robustes et doivent pouvoir supporter des liquides très chauds sans se fissurer.

Il en existe plusieurs modèles avec des dimensions différentes (9cl, 11cl, 12,5cl, 14cl et pour les plus grands 17,7cl). Niveaux modèles, vous trouverez les modèles classiques, les modèles avec stries, les modèles colorés, les modèles avec motifs divers : fleurs, nazar, caligraphies...) et bien d'autres à découvrir ...

Et si vous aussi, vous désirez vous procurer des verres à thé turc, rendez-vous sur le site www.boutique-turque.fr, un site qui propose des modèles différents de verres à thé turc. 

A lire également : 

• Thé turc

• La théière turque - çaydanlik

• Nouvelle boutique turque

SARDINES GRILLEES AUX FEUILLES DE VIGNE

Sardines grillées aux feuilles de vigne

Temps exceptionnel pour ce mois de Novembre, le barbecue est de sorti. Alors aujourd'hui, je voudrai vous faire découvrir les sardines aux feuilles de vigne, une recette extrêmement facile à réaliser.

Vous allez adorer cette grillade ainsi que le gout de la sardine cuite de cette manière enroulée dans une feuille de vigne. Le mariage du poisson avec les feuilles de vigne donne un résultat vraiment unique.

RECETTE DES SARDINES GRILLÉES AUX FEUILLES DE VIGNE

INGRÉDIENTS (4 pers):

• 20 filets de sardines
• 20 feuilles de vigne fraîches (ou en saumure)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 citrons
• Gros sel

PRÉPARATION :

1. Passez à l'eau claire les filets de sardines et disposez-les sur un papier absorbant.
2. Lavez les feuilles de vigne et lubrifiez-les avec de l'huile d'olive.
3. Pressez le jus de 2 citrons et récupérez le zeste d'un citron.
4. A l'intérieur des filets de sardine, ajoutez quelques pinées de gros sel. Faites de même avec tous les filets.
5. Versez quelques gouttes de jus de citron sur les feuilles de vignes.
6. Enveloppez les filets dans les feuilles de vignes et ajoutez des zestes de citron sur le dessus des feuilles de vigne.
7. Faites cuire au charbon de bois ou sur une plancha environ 5 à 7 minutes.
8. Disposez les filets dans un plat de service et accompagnez ce plat avec du riz pilaf ou une salade.

Bon Appétit !

D'autres recettes turques de poissons : 

• Balik ekmek - sandwich à la sardine

• Feuilles de brick au thon

• Bar parfumé au raki

LE PASTIRMA, VIANDE DE BOEUF SECHEE

Le pastirma

Le pastirma, dérivé du turc bastirmak qui signifie "presser", est une charcuterie turque composée de viande de bœuf épicée, fortement pressée et séchée à l'air.

Pastirma séché à l'air libre

Pour la petite histoire, les cavaliers turcs d'Asie Centrale utilisaient les poches sur les côtés de leur selle pour conserver la viande. Lorsqu'ils étaient à cheval, ils pressaient leurs jambes contre leur monture et de là est né ...le pastirma.

Cette viande "pressée" a été le précurseur du pastirma d'aujourd'hui, et est à l'origine de la "pastrami italienne". Chez nous, on retrouve la viande des grisons ou de la noix de bœuf séchée qui est à peu près de la même famille. En Turquie, le meilleur pastirma se déguste dans la ville de Kayseri.

Kayseri, région du meilleur pastirma

La viande subit une série de processus qui dure 1 mois environ. Cette viande fraîchement abattue repose à température ambiante pendant 4-8 heures. Après 6 jours, elle est recouverte d'une pâte appelée Cemen (graines de fenugrec écrasées, de l'ail et du piment mélangés à une pâte avec un peu d'eau), ensuite on laisse durcir cette pâte pendant 1 ou 2 jours. Puis on laisse sécher les viandes à l'air libre jusqu'à dégustation. 

Un pastirma de qualité est délicat et possède une saveur merveilleuse. Il peut être servi en tranches avec du pain, grillé au barbecue, cuit avec des œufs et des tomates ou en garniture dans des borek ou des lahmaçun. En Turquie, le plat populaire à base de pastirma est le ragoût de haricots au pastirma, "pastirmali fasulye yahnisi". (retrouvez cette recette prochainement sur ce blog)






D'autres articles sur la cuisine turque: 

• Le Suçuk ou saucisson turc

• Kavalti, le petit déjeuner turc

• Les fromages turcs

KADIN BUDU KOFTE, les boulettes "cuisses de dames"

La recette du moment

Kadin budu kofte, boulettes "cuisses de dames"

Les kadin budu kofte, qui signifie en turc "boulettes cuisines de femme", furent jadis préparées dans les cuisines de la cour ottomane. Ces tendres boulettes de viande dorées et très appétissantes tiennent leur appellation osée de l'ovale voluptueux qui leur est donné.

Les kadin budu kofte deviennent plus fondantes lorsqu'on y intègre du gruyère râpé ou du "kasar". Vous pouvez ajouter un parfum supplémentaire en mêlant persil ciselé et aneth. Elles peuvent être dégustées chaudes, en compagnie de pommes de terre ou de haricots. Les Turcs les apprécient aussi froides, à l'occasion d'un pique-nique.

Voici une recette de boulettes de "cuisses de dames" très savoureuses et appréciées de tous.

RECETTE KADIN BUDU KOFTE - Boulettes "cuisses de dames"

INGRÉDIENTS (4 pers.) : 

• 500g de gigot d'agneau haché
• 100g de riz
• 1 botte de persil plat
• 50g de "kasar" ou fromage râpé
• 1 oignon
• 100g de farine
• 2 œufs
• Sel
• Huile de friture

PRÉPARATION : 

1. Éplucher, émincer l'oignon et faites le dorer 5 minutes à l'huile dans une poêle.
2. Ajouter la moitié du gigot d'agneau haché et faites la revenir 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
3. Versez dans un saladier et laisser refroidir.
4. Faire cuire le riz à l'eau bouillante pendant 20 minutes.
5. Égoutter le et incorporez le à la viande hachée cuite.
6. Ajouter l'autre moitié de viande crue, saler et réserver.
7. Malaxer bien avec les mains.
8. Incorporez ensuite du kasar ou gruyère râpé et du persil ciselé.
9. Mélanger de nouveau à la main jusqu'à obtention d'une farce homogène.
10. Prélevez de petites portions de farce dans une main et formez des boulettes.
11. Aplatissez les avec l'autre main et déposez les kofte dans un plat.
12. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
13. Disposer la farine dans une assiette et fouetter les œufs dans un bol.
14. Passez successivement les kofte dans la farine, puis dans l’œuf.
15. Faites frire de l'huile et plongez-les dans la friture bouillante et laisser dorer quelques minutes.

Servez bien chaud garni de persil avec des frites, une salade, du riz ou en sandwich. Vous pouvez également les proposer avec un dip au yaourt et au concombre.

Bonne dégustation !







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AUBERGINES AU YAOURT - yogurtlu patliçan

Aubergines au yaourt - Yogurtlu patliçan

Dans la cuisine turque, l'aubergine est très présente et se consomme à toutes les sauces. Aujourd'hui, je vous propose ma recette des aubergines au yaourt: yogurtlu patliçan en turc, prononcez "patleudjane".

Dans ce plat, servi en mezze, les ingrédients chauds et froids sont mélangés pour des sensations gustatives subtiles. L'huile doit être à la bonne température pour que les aubergines soient bien saisies et délicieuses. Une recette très simple à réaliser sans se ruiner.

RECETTE AUBERGINES AU YAOURT

INGRÉDIENTS (4-6 pers. en mezze) :

• 1 grosse aubergine (700g-800g)
• 300g de yaourt brassé
• 2 gousses d'ail écrasées
• 100 g de concassé de tomate
• 1 c.à soupe de concentré de tomate
• Piment rouge en poudre
• Huile d'olive
• 20g de beurre
• Menthe séchée
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, coupez les deux extrémités de l'aubergine et coupe-la en tranches de 1 cm d'épaisseur environ.
2. Remplissez d'eau froide un grand récipient de manière à y incorporer les aubergines avec 2 cuillères à soupe de sel.
3. Couvrez avec une assiette de sorte que les aubergines soient bien immergées et laissez tremper 45 minutes.
4. Pendant ce temps, mettez le yaourt dans un saladier et incorporez l'ail écrasé.
5. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel ou de l'ail selon votre goût.
6. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
7. Dans une casserole, faites chauffer le concassé de tomate avec le concentré, du sel et quelques pincées de piment rouge en poudre et réservez.
8. Égouttez les tranches d'aubergine, les rincer et les faire sécher.
9. Dans une sauteuse ou une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez les tranches d'aubergine en une seule couche et faites cuire 1 min. jusqu'à ce que la chair soit dorée.
10. Retournez les tranches et faites cuire de nouveau 1 min. jusqu'à ce que l'autre face soit dorée.
11. Transférez les tranches d'aubergine sur une assiette couverte de papier absorbant.
12. Répartir les tranches dans un plat de service et les napper de sauce au yaourt et de sauce à la tomate.
13. Dans une petite casserole, faites cuire le beurre jusqu'à l'obtention d'une coloration. (attention, le beurre ne doit pas brûler).
14. Versez le beurre sur le dessus des aubergines, parsemez de menthe séchée et servez immédiatement.

Bon Appétit !!!

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FEUILLES DE BRICK AU THON

Feuilles de brick au thon

Revendiquée par plusieurs pays, la feuille de brick fait partie intégrante de la cuisine nomade du bassin méditerranéen. Elle s'est développée par cette culture nomade qui avait besoin de transporter et cuisiner facilement les aliments disponibles. Ces feuilles de brick se sont par la suite répandues dans les pays du Maghreb (Maroc, Algérie, Tunisie) et tout le Moyen-Orient (Turquie, Syrie, Liban ...).

Voici une recette simple et rapide à réaliser avec des feuilles yufka : Des bricks au thon. 

Vous pouvez les consommer aussi bien chauds que froids, pour un pique-nique par exemple. J'ai réalisé cette recette dans un tepsi allant dans un four rond mais vous pouvez les mettre à cuire sur une plaque de cuisson également (à huiler au préalable).

Consultez ce tutoriel : Comment plier une feuille de brick en triangle?

RECETTE FEUILLES DE BRICK AU THON

INGRÉDIENTS (9 bricks):

• 200g de thon égoutté
• 10 feuilles de pâte filo (yufka)
• 1 œuf dur, écalé et finement haché
• 2 c.à soupe de coulis de tomate
• 25g d'olives vertes ou noires
• Persil plat haché
• 1 c.à café de Harissa ou piment en poudre
• Huile d'olive
• Graine de sésame
• Sel, poivre
• Quartiers de citron (déco)

PRÉPARATION :

1. Dans un premier temps, préchauffez votre four à 180° (therm.6-7) et huilez votre plaque de cuisson.
2. Pour la garniture, mettre le thon égoutté, 1 c.à soupe d'huile, l’œuf dur haché, le persil, le coulis de tomate et le piment dans un saladier.
3. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette.
4. Incorporez les olives hachées, salez et poivrez.
5. Étalez une feuille de brick sur votre plan de travail et enduisez-la uniformément d'huile.
6. Couvrez avec une deuxième feuille et la huiler également.
7. Répétez l'opération jusqu'à obtenir 3 épaisseurs.
8. Coupez les 3 épaisseurs de pâte en 3 bandes égales (environ 7,5X30). 
9. Répétez le processus avec les feuilles restantes de façon à obtenir 9 bandes composées chacune de 3 épaisseurs.
10. Mélangez la garniture et déposez 1 c. à soupe sur le coin inférieur gauche de la bande à env. 5mm du bord (REGARDER VIDÉO POUR LE PLIAGE).
11. Rabattez délicatement le coin inférieur droit sur le bord gauche de la bande.
12. Replier ce nouveau triangle vers la droite, le coin inférieur gauche sur le bord droit de la bande.
13. Répétez ces opérations jusqu'en haut de la bande de pâte.
14. Humectez le sommet de la bande de pâte et le replier sur le triangle de façon à sceller le tout.
15. Déposez le triangle sur la plaque huilée, 
16. Répétez l'opération avec les bandes de pâte et la garniture restantes.
17. Huilez et Saupoudrez les triangles de graines de sésame.
18. Mettez à cuire 10-12 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
19. Sortez du four et laissez refroidir avant de servir accompagnés de quartiers de citron, d'une salade verte et d'une sauce dip "sauce trempette" en voici quelques une : sauce taratur aux pistaches, dips à la turque, dip de lentilles au cumin ... ou la sauce de votre choix

Bon Appétit !!!

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