YUGURTLU PATATES - Pommes de terre au yaourt

Yugurtlu patates

Yugurtlu patates est un plat chaud à base de yaourt avec des pommes de terre et de la viande d'agneau. 

RECETTE YUGURTLU PATATES

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 500g de viande d'agneau désossée
• 140g de pois chiches
• 1Kg de pommes de terre
• Sel

• sauce au yaourt: 650g de yogourt épais, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de farine 
• décoration: 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2g de safran

PRÉPARATION :

1. Mettre les pois chiche à tremper une nuit dans un récipient d'eau froide.
2. Détailler la viande d'agneau en petits cubes.
3. Mettre la viande dans une grande casserole ou un faitout. Mouiller à mi hauteur.
4. Porter à ébullition puis retirer l'écume formée.
5. Saler la préparation et ajouter les pois chiches égouttés.
6. Couvrir et faites cuire pendant 1 heure.
7. Éplucher les pommes de terre et couper les en cubes.
8. Ajouter les morceaux de pommes de terre dans la viande aux pois chiches.
9. Faites cuire pendant 20 minutes à feu vif.
10. Préparer la sauce au yaourt en fouettant dans un saladier, le yogourt épais avec l’œuf et la farine.
11. Ajouter le peu à peu dans le mélange de viande, pois chiches et pommes de terre, en remuant toujours.
12. Faire bouillir 2 minutes.
13. Dans un récipient, faire infuser le safran dans l'huile d'olive et verser sur les patates.

Bonne dégustation!

POULET TANDIR

Poulet tandir

Le tandir est un mode de cuisson issu de la Turquie rurale. Il s'agit d'un four creusé dans la terre, dont les parois sont enduites de ciment ou de briques réfractaires (la cuisson se fait à l'étouffé). 

Pour réaliser cette recette, il est bien sur tout à fait possible d'employer un simple four ménager.

RECETTE POULET TANDIR

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 12 pilons de poulet
• 5 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10g de thym séché
• Paprika
• Sel

PRÉPARATION :

1. Disposer les pilons de poulet dans un plat allant au four.
2. Éplucher et hacher finement l'ail.
3. Parsemer régulièrement le hachis d'ail sur les pilons de poulet.
4. Saler et parsemer de miettes de thym et d'une pincée de paprika.
5. Arroser d'huile d'olive et malaxer la viande pour bien enduire avec les condiments et l'huile d'olive.
6. Faire cuire pendant 1heure au four thermostat 180°.
7. Décorer de thym et servez bien chaud.

Bon Appétit !

• Cuisses de poulet farcies 

• Les épices turques 

• La cuisine turque 

CORBA AUX VERMICELLES, TOMATES ET POULET

çorba aux vermicelles, tomates et poulet

Composée d'un bouillon clair et coloré, dans lequel apparaissent vermicelle, petits cubes de tomates et de poulet, cette çorba est un plat modeste mais néanmoins délicieux. Connue de tous les Turcs sous le nom de tavuklu domatesli sehriye çorbasi, elle est dégustée lors des repas familiaux.

RECETTE CORBA AUX VERMICELLES

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 escalopes de poulet
• 50g de vermicelles très fins
• 1L de bouillon de poulet
• 1 tomate
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron
• Persil plat
• Sel

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les escalopes de poulet à l'eau. Egoutter les et découper les en petits cubes.
2. Éplucher et couper la tomate en petits dés.
3. Peler l'ail et le hacher.
4. Dans une casserole, faites rissoler l'ail dans de l'huile chaude.
5. Ajouter les morceaux de tomates et faites revenir 5 minutes à feu vif en remuant.
6. Arroser de bouillon de poulet et saler.
7. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, ajouter les cubes de poulet.
8. Porter de nouveau à ébullition puis baisser le feu.
9. Verser enfin les vermicelles dans la soupe.
10. Laisser cuire 5 minutes.
11. Juste avant de servir, ajouter le jus de citron.
12. Terminer en saupoudrant de persil haché ou en décorant avec des feuilles de persil.

Votre çorba est prête, bonne dégustation!

• Ezogelin çorbasi 

• Merçimek çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi 

KEBAB

Doner kebab

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Le Kebab veut dire "viande grillée" ou "grillade" et désigne différents plats à base de viande grillée :

Döner (kebab tournant dérivé du verbe tourner, dönmek en turc) : morceaux de viande de mouton (la plupart du temps mais on en trouve également au poulet) disposés sur une grande broche et grillés durant de longues heures. Cette cuisson a pour effet de rendre la viande tendre et goûteuse.

Iskender Kebap : une version de döner kebap. Les morceaux sont grands comme des feuilles. Les feuilles de viande sont placées sur les pide (presque tous les kebabs sont servis avec du pain spécial turc : pide). du yaourt, une sauce tomate et du beurre fondant sont ajoutés.

Chiche Kebab : signifie littéralement brochette de viande grillée. Ce sont des morceaux de viande d'agneau accompagnés d'oignons et de poivrons en brochettes.

Je vais vous présenter 2 recettes de Kebab qui n'ont rien à voir avec le Kebab que vous connaissez. D'ailleurs, les kebab que l'on nous vend actuellement en France et en Europe n'ont strictement rien à voir avec les "vrais kebab" de Turquie. Personnellement, je suis aller en Turquie en 2009 et j'ai dégusté un kebab à Isparta et c'était un vrai délice. A méditer !

RECETTE KEBAB D'ADANA 

 

Kebab d'Adana

Originaires de la ville d'Adana, située dans le Sud-Est du pays, ces brochettes de viande hachée épicée jouissent d'une grande popularité. Les Turcs se rendent généralement dans les kebapçi, établissements spécialisés dans la préparation des kebab, pour savourer ce mets aux saveurs orientales. Présentées traditionnellement dans un grand plat tapissé de menthe, roquette et oignon, ces brochettes sont un pur régal.

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 600g de viande hachée d'agneau
• 4 oignons
• 20g de beurre
• 20g de sumac
• Paprika
• Piment
• Sel 
• Décoration : 3 tomates, 4 poivrons verts, salade

PRÉPARATION :

1. Éplucher 1 oignon et émincer le.
2. Mixer la viande d'agneau.
3. Dans un saladier, déposer la viande, le paprika, le piment, le sumac et le sel.
4. Mélanger énergiquement avec vos doigts la préparation de viande hachée jusqu'à obtenir une sorte de pâte bien homogène.
5. Ajouter les dés de beurre et mélanger à nouveau.
6. Éplucher les oignons restant et couper les en fines rondelles.
7. Disposer les dans une assiette;
8. Laver les poivrons et couper les en lamelles ainsi que les tomates.
9. Prendre un morceau de farce et façonner des boudins.
10. Embrocher les dans des piques (en bois ou en fer)
11. Faire cuire au barbecue (l'idéal) ou sur un grill ou une plancha.
12. Dresser dans un plat, les brochettes sur la salade et les oignons.
13. Décorer avec les poivrons et les tomates.

Bon Appétit!

Vous pouvez les servir accompagnés de riz pilaf, d'une tomate et d'un piment vert grillés, d'un pain turc ou pain "oriental", d'un oignon coupé en tranches et du yaourt.

RECETTE KEBAB A L'AGNEAU ET AU YAOURT

 

Kebab à l'agneau et au yaourt

Cette variation à l'agneau et au yaourt illustre l'importance accordée à ces mets dans la gastronomie turque. Consommé essentiellement dans les kebapçi, il se conjugue à l'infini. Extrêmement parfumée, la viande d'agneau préparée en kebab dévoile des saveurs incomparables. J'avoue cette recette est un peu compliquée si l'on débute en cuisine. Vous pouvez la simplifier.

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 200g de gigot d'agneau
• 4 côtelettes d'agneau
• 200g de viande hachée d'agneau
• 400g de yaourt ou faisselle
• 4 tomates
• 4 poivrons verts
• 1 botte de persil
• 40g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 pain turc (pide)
• Sel 
• sauce sumac: 2 cuillère à soupe de beurre, 80g de sumac 
• décoration: poivron vert, tomate

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, disposer la viande hachée, ajouter le persil et le sel.
2. Pétrissez avec les doigts.
3. Avec la viande hachée, façonner des boulettes d'égale grosseur.
4. Parez le gigot et découpez le en fines tranches.
5. Cassez l'os des côtelettes.
6. Peler les tomates et couper les en petits dés ainsi que les poivrons.
7. Faire fondre dans une casserole 20g de beurre et déposer les tomates.
8. Faites les revenir et ajouter les poivrons. Faites cuire environ 5 minutes.
9. Coupez le pain turc en petits cubes réguliers.
10. Préparez la sauce en faisant fondre le beurre avec le sumac et mélangez.
11. Dans une poêle, faites fondre20g de beurre, disposer les cubes de pain turc et faites les dorer.
12. Saler les côtelettes et les tranches de gigot et enduisez les d'huile d'olive.
13. Faites griller les viandes et les boulettes au grill, au barbecue ou à la plancha.
14. Dressez les dans un plat avec les tomates et les poivrons, ajoutez le yaourt, le pain turc et la sauce sumac.
15. Décorez avec les lamelles de poivrons et de tomates.

A savourer immédiatement. Afyet Olsun !

• Cuisses de poulet farcies 

• Eksili bamya 

• Kefta ou Kofte 

CILBIR - Oeufs pochés au yaourt

Cilbir

Les œufs et le yaourt sont très utilisés dans la cuisine turque. La recette suivante consiste tout simplement en des œufs pochés sur un lit de yaourt et recouvert d’un filet de beurre chaud aromatisé au paprika ou au piment.

La fraîcheur des œufs est primordiale pour bien réussir la cuisson. Si vos œufs ne sont pas extra frais, la qualité sera moindre et ils risquent de ne pas bien se tenir pendant la cuisson.

RECETTE CILBIR

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 8 œufs extra frais
• 500ml de yaourt
• 50g de beurre
• 3 gousses d'ail pilées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à soupe de paprika ou piment
• Sel

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer de l'eau dans une casserole.
2. Ajoutez à l'eau une cuillère à café de vinaigre blanc, qui aidera le blanc à bien coaguler. En revanche, il faut éviter de mettre du sel, qui aurait l’effet inverse.
3. Casser les œufs un par un dans une petite tasse ou une louche et transvasez-les délicatement au centre de votre casserole.
4. Cuire entre 2 et 3 minutes selon la grosseur des œufs.
5. Sortez délicatement votre œuf, puis le posez sur une feuille de papier absorbant en attendant de cuire les autres.
6. Placez les œufs pochés dans une assiette.
7. Dans un bol, fouettez le yaourt et ajouter l'ail pilé et le sel.
8. Recouvrez délicatement les œufs avec le yaourt et l'ail.
9. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
10. Ajoutez-y le paprika ou le piment, et continuez à cuire pendant une minute ou deux.
11. Recouvrez les œufs et le yaourt d'un fin filet de paprika ou piment.

Servir immédiatement. C'est délicieux!

PIRUHI - Raviolis au fromage et à l'aneth

Piruhi

Fondants petits chaussons fourrés d'une farce au fromage et à l'aneth, les piruhi sont ébouillantés comme des raviolis puis délicieusement dorés au beurre. Ils ont été mis au point du côté de la Mer Noire, eu centre de la rive turque.

RECETTE PIRUHI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 400g de farine
• 3 œufs
• 200g de fromage type "beyaz peynirli" ou feta
• 1/2 botte d'aneth
• 50g de cerneaux de noix
• 50g de beurre
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, verser la farine, ajouter 2 œufs et le sel.
2. Malaxer du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte à former en boule.
3. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 5 minutes.
4. Rouler la pâte en un long boudin.
5. Couper le en 4 morceaux égaux.
6. Avec votre rouleau à pâtisserie, étaler chaque morceau séparément.
7. Superposer les puis étaler les ensemble avec votre rouleau.
8. Répéter l'opération plusieurs fois (style pâte feuilletée).
9. Hacher finement les tiges d'aneth et verser la dans un bol rempli de fromage turc ou feta.
10. Malaxer la farce du bout des doigts.
11. Prenez la pâte et couper la en 4 puis étaler-la et réaliser 4 feuilles de pâte.
12. Sur chacune d'elle, badigeonner avec de l’œuf battu.
13. Sur une feuille, déposez à intervalles réguliers une demis cuillère à café de farce.
14. Recouvrez avec la 2ème feuille.
15. Avec vos doigts, aplatissez délicatement la pâte entre les dômes de farce.
16. Faites de même avec les 2 autres feuilles.
17. Avec une roulette à pâtisserie (ou un couteau), découper la pâte autour des dômes en formes de losanges : vous obtenez des piruhi.
18. Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée.
19. Lorsque l'eau bout, plonger les piruhi et laisser cuire quelques minutes (3-5 minutes).
20. Égoutter les et faites les dorer à la poêle 5 minutes dans du beurre.
21. Décorer de noix concassées.

Voilà, c'est prêt !

SALADE DU COBAN - La salade du berger

Salade du çoban

En Turc, le çoban désigne le berger. Facile à réaliser, cette salade traditionnelle ou mezze se révèle très rafraîchissante. Composée de légumes du soleil, cette dernière est un merveilleux concentré de vitamines.

Extrêmement colorée, cette entrée s'avère idéale à consommer l'été. Très sain, cette salade est un bel hommage au mode de vie pastoral.

RECETTE SALADE DU COBAN

 

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 2 tomates
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons rouges
• 150g de fromage de brebis type feta
• 2 concombres
• 1 oignon
• 4 oignons frais
• 10cl d'huile d'olive
• 5 cl de vinaigre de raisin
• 10 olives noires
• Persil
• Sel

PRÉPARATION :

1. Peler les concombres dans le sens de la longueur avec un économe.
2. Éplucher les tomates, enlever les pépins et couper les en cubes réguliers.
3. Faites de même avec les concombres.
4. Faire cuire les œufs dans l'eau environ 12 minutes et écaler les.
5. Laver les poivrons, enlever les pépins et couper les en cubes réguliers.
6. Nettoyer les oignons frais et émincer les.
7. Éplucher l'oignon et émincer le finement.
8. Disposer tous les légumes dans un plat et saler.
9. Préparer la vinaigrette en versant sur la salade, l'huile d'olive et le vinaigre de raisin.
10. Mélanger délicatement.
11. Découper les œufs en lamelles.
12. Dresser la salade dans un plat et disposer dessus en miettes le fromage de brebis.
13. Disposer les lamelles d’œuf et décorer avec les olives noires et les feuilles de persil.

Cette salade est à présent terminée.

Bon Appétit!

• Fasulye tava - Haricots panés

• Mezze au yaourt 

• Dips à la Turque 

KISIR FACON ANTEP

Kisir façon Antep

Cousin du taboulé libanais, le kisir préparé à la façon d'Antep rappelle que cette région est basé au Proche Orient. 

L'appellation de kisir est courante dans toute la Turquie. Pour une touche de raffinement final, n'hésitez pas à parsemer votre kisir de menthe fraiche ou de feuille de salade romaine ciselées.

RECETTE KISIR FACON ANTEP

 

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 350g de boulghour fin
• 4 oignons verts
• 1 oignon
• 25 cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de piments
• 2 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• 4 tiges d'ail frais
• Quelques feuilles de salade verte
• 1 botte de persil plat
• 50cl d'eau (2 tasses)
• Menthe sèche
• Paprika
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, verser le boulghour, saler et incorporer peu à peu 50 cl d'eau bouillante.
2. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
3. Rincer le persil, les oignons verts et l'ail frais et les feuilles de salade.
4. Ciseler ces trois herbes et les feuilles de salade.
5. Dans le boulghour, ajouter le  concentré de tomates et de piments.
6. Malaxer le mélange  avec vos mains.
7. Ajouter ensuite l'oignon haché, le sel, le paprika et la menthe sèche.
8. Malaxer de nouveau du bout des doigts et incorporer doucement l'huile d'olive.
9. Incorporer la mélasse de grenades dans la préparation et mélanger une nouvelle fois.
10. En dernier lieu, ajouter dans le kisir, le persil hachée, l'oignon vert, la salade ciselée et l'ail frais.
11. Mélanger une dernière fois et servir frais.

Bonne dégustation!

BULGURLU KABAK DOLMASI

Courgettes farcies au boulgour

Dans la gastronomie turque, ce mets appartient à la grande famille des dolmas, c'est à dire des farcis. On l'appelle d'ailleurs en turc bulgurlu kabak dolmasi ou courgettes farcies au boulgour.

La garniture typique de Gazientep est à base de boulghour, contrairement aux autres régions où elle comporte du riz et de la viande.

Région de Gaziantep

RECETTE BULGURLU KABAK DOLMASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 1,5Kg de courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à soupe de concentré de piments
• 250g de viande hachée d'agneau (de préférence)
• 500g de boulgour fin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Paprika, piment rouge
• Sel

PRÉPARATION : 

1. Laver les courgettes, couper la queue et vider l'intérieur des courgettes à l'aide d'une cuillère ou d'un économe.
2. Éplucher l'oignon et l'ail et hachez-les.
3. Dans un saladier, mettre l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et de piment, sel, paprika et malaxer.
4. Ajouter l'agneau haché et malaxer de nouveau jusqu'à obtention d'une farce.
5. Incorporer enfin le boulgour et pétrissez bien la farce.
6. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
7. Remplissez les courgettes de farce.
8. Faire cuire en casserole dans un fond d'eau et à couvert pendant 25 minutes.
9. En fin de cuisson, arroser les courgettes avec du jus de citron.
10. Coupez les courgettes en tronçons et saupoudrez le dessus de piment rouge (ou autre).
11. Servez avec la sauce citronnée et du yaourt.

Bon Appétit !!!






D'autres recettes turques: 

• La recette du bulgur pilavi

• La recette du riz pilaf

• La recette du çaçik

LAHMACUN - Pizza Turque

Lahmacun ou pizza turque

Commandez rapidement tous les ustensiles pour la cuisson des pizzas turques

Le Lahmaçun est la "pizza" préférée des Turcs. Originaire du sud-est du pays (région de Sanliurfa), la confection de cette galette, recouverte d'une farce assez épicée, offre à la communauté villageoise l’occasion de se retrouver.

Sanliurfa, région d'origine du lahmaçun

Extrêmement populaire dans les grandes villes de Turquie, le lahmacun se consomme essentiellement dans la rue. Les Turcs l'agrémentent d'oignon et de jus de citron, puis le roule pour le déguster en "sandwich". Les convives l'apprécient en dégustant un verre d'ayran.

Délicieux, le lahmaçun peut, selon les appétits, être servi en entrée ou en plat principal.

Facile à réaliser, cette sorte de pizza peut également se savourer à tout moment (goûter, pique-nique, entrée, plat chaud...). Cette pizza turque est cuite dans un tepsi allant dans un four turc, un four rond. Vous pouvez commander des fours turcs ronds et des tepsi sur Boutique Turque.

Donc vous aurez besoin :

Un four turc rond - un tepsi - un sini (plateau de service)

RECETTE LAHMACUN - PIZZA TURQUE

Lahmacun

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE (4 pers.)  : 

• 200g de farine
• 10 g de levure de boulangerie
• 1 yaourt nature
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de sucre
• 100 ml d'eau
• Sel

Conseil : Le yaourt nature va donner une texture onctueuse et malléable à la pâte. Vous pouvez le remplacer par du lait mais le mieux reste le yaourt.

INGRÉDIENTS DE LA FARCE :

• 200g de viande hachée (bœuf, agneau, veau)
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de piment rouge (facultatif)
• Persil
• 1 poivron vert
• Sel

PRÉPARATION :

1. Mettre la farine dans un saladier, rajoutez le yaourt nature et mélangez.
2. Dans un bol, ajouter les 100ml d'eau tiède et incorporez la levure dans cette eau ainsi que le sucre en poudre.
3. Attendez quelques minutes que la levure se dissoute dans l'eau et commence à mousser.
4. Dans la farine, incorporez l'eau et la levure au fur et à mesure et salez.
5. Pétrissez la pâte et faites-la reposer enveloppée d'un linge humide pendant minimum 30 minutes.
6. Fariner légèrement la pâte. Prenez-la dans les mains et façonnez des boules.
7. Pour la farce, hacher le persil éplucher les oignons et l'ail et émincer les.
8. Laver et peler la tomate et le poivron.
9. Couper-les en très petits dés ou mixer-les avec la viande hachée.
10. Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'ail, les oignons, tomate, poivron et persil.
11. Déposer le piment rouge et le concentré de tomates.
12. Mélanger avec les doigts en versant 2 cuillères à soupe d'eau.
13. Fariner le plan de travail, déposer les boules de pâte et étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie de manière à former une "pizza". 
14. Préchauffer votre four. Optez de préférence pour un four turc, mais vous pouvez utiliser aussi bien un four à gaz.
15. Poser sur la pâte un gros boudin de farce et étaler avec les doigts.
16. Faire cuire au four à 200° environ 10 min. Bien surveiller la cuisson surtout si vous utilisez un four turc.

Sortir du four et déguster ces délices de la cuisine turque en rajoutant un filet d'huile d'olive ou de l'huile pimentée sur le dessus..

www.boutique-turque.fr

D'autres plats turcs : 

• Börek

• Pide Turc

• Boulettes de viande

BOREK, LES MEILLEURES RECETTES

Mis à jour le 09/01/2016

Il y a plus de 1000 ans, les populations turques qui vivaient en Asie Centrale se nourrissaient principalement de plats à base de pâte, de viande d'agneau et de produits laitiers. Un certain Bugra Khan aurait donné son nom au bugra, ancêtre direct du börek.

Les börek sont des mets salés fourrés avec du fromage (Peynirli börek), des épinards (Ispanaklı börek), de la viande hachée parfois des pommes de terre (Patatesli börek) ; ils sont souvent à base de yufka (sorte de crêpe de blé très fine ressemblant aux bricks) et frits, mais on trouve aussi des variétés qui sont cuites dans l’eau (Su böreği).

Il existe une multitude de recettes de börek, on en recense au moins 5 sortes.


Je vais vous présenter 5 recettes de börek :

1. Borek aux épinards - Ispanakli borek
2. Borek façon divan
3. Borek aux fromages - Peynirli borek
4. Borek aux pommes de terre - Patatesli borek
5. Borek aux poireaux

Commandez facilement tous les ustensiles pour la cuisson des borek

Vous aurez besoin: 

Un four turc rond - un tepsi - un sini (plateau de service)

1 - RECETTE ISPANAKLI BOREK - Börek aux épinards

Ispanakli Borek

INGRÉDIENTS : 

• 1 Kg d'épinards de préférence frais
• 6 à 9 Feuilles filo ou "yufkas"
• 100g de fromage type "beyaz peynirli" ou feta
• 1 bol de lait
• Oignon
• Sel

PRÉPARATION :

1. Faire cuire les épinards dans de l'eau salée pendant environ 20 min.
2. Faire égoutter les épinards
3. Dans un saladier, mettre les épinards, le fromage émietté, l'oignon ciselé et le sel et mélanger jusqu'à obtenir une garniture.
4. Huiler le moule ou le tepsi (grand plat turc traditionnel).
5. Étaler une feuille de yufka (ou filo). Si les yufkas sont trop grandes, vous pouvez les froisser.
6. Badigeonner sur la feuille yufka 6 cuillères à soupe de lait. Ajouter une autre yufka par dessus et badigeonner de lait. Ajouter une autre yufka.
7. Sur la 3ème épaisseur de yufka, répartir la garniture aux épinards sur toute la surface.
8. Ajouter les 3 dernières yufkas en badigeonnant de lait entre chaque.
9. Après avoir déposé la dernière yufka, badigeonner d'huile d'olive.
10. Préchauffer votre four turc ou autre si vous n'en possédez pas.(vous pouvez en commander sur Boutique Turque).
11. Couper le börek en damier (cela rend le découpage des parts plus facile après la cuisson).
12. Saupoudrer de graines de sésame et mettre au four pendant 35 minutes.

Vos börek sont prêts. Bonnes dégustation !

A la mode turque, accompagnez vos börek de yaourt nature délayé à l'eau ou avec du çaçik.

 

2 - RECETTE BOREK FACON DIVAN

Borek façon Divan

Les börek façon Divan sont des börek réalisés avec une farce peu répandue avec du poulet, oignon et herbes servis aux clients du restaurant de l'Hotel Divan à Istanbul. Cette farces est à la fois diététique et très parfumée.

INGRÉDIENTS (4 pers.) : 

• 250g de pâte feuilletée
• 1 filet de poulet
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• Aneth
• Thym frais
• 1 oeuf
• Huile d'olive
• Sel

PRÉPARATION :

1. Poser le filet de poulet sur une planche à découper.
2. Détailler le en fines baguettes.
3. Éplucher et hacher l'ail et émincer l'oignon.
4. Faire rissoler l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive.
5. Ajouter les morceaux de poulet et faites sauter le tout quelques minutes sur feu vif.
6. Lorsque les ingrédients sont cuits, saupoudrez de thym, d'aneth ciselée et de sel.
7. Mélanger et laisser tiédir sur feu doux.
8. Découper la pâte feuilletée en cercle d'environ 15 cm de diamètre.
9. Déposer un peu de farce au centre de la pâte.
10. Replier les bords de la pâte dur la farce de manière à former des sortes de chaussons.
11. Préchauffer votre four turc ou autre si vous n'en possédez pas.
12.  Huiler une plaque de four ou un tepsi et déposer les borek en plaçant "la fermeture" en dessous.
13. Badigeonner de jaune d’œuf, vous pouvez décorer avec des graines de sésame ou de nigelle.
14. Faire cuire 20 à 25 min Thermostat 180

Bonne Dégustation!

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3 - RECETTE PEYNIRLI BOREK - Börek au Fromage

Peynirli börek

  

INGRÉDIENTS:

• 6 à 9 de feuilles filo ou yufkas
• 350ml lait
• 150g Feta
• 100g emmental râpé
• Persil plat
• Sel
• Poivre
• 50 ml huile d'olive
• Graines de sésame (facultatif)

  PRÉPARATION:

1. Préchauffez votre four à 210°
2. Poivrez le lait et réservez le
3. Lavez, ciselez le persil auquel vous ajouterez la feta et l'emmental râpé émietté et mélangez le tout.
4. Huilez le fond d’un plat rond ou rectangulaire 
5. Déposez-y trois couches de feuille filo ou yufkas dont vous ferez dépasser les bords de façon à les remonter sur la partie supérieure une fois votre börek fini. 
6. Badigeonnez généreusement de lait poivré.
7. Versez la moitié du mélange au fromage et répartir sur la surface.
8. Mettre trois autres couches de pâte par-dessus le fromage. N’hésitez pas à plier ou froisser les feuilles trop grandes.
9. Badigeonnez de lait poivré comme précédemment et répartissez dessus le reste du mélange au fromage.
10. Déposez les trois dernières couches de feuilles filo.
11. Préchauffer votre four turc ou autre si vous n'en possédez pas.
12. Badigeonnez le dessus d’huile d’olive.
13. Enfin, parsemez des graines de sésame sur la surface et enfournez pendant environ 25 minutes à 210°.

Bon Appétit !

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4 - RECETTE PATATESLI BOREK - Börek aux pommes de terre

Patatesli börek

  INGRÉDIENTS:

• 6 à 9 feuille filo ou yufkas
• 6 pommes de terre bouillie
• 50 ml d'huile
• 50 ml de lait
• 1 oeuf
• Persil
• 1 cuillère à café de piment rouge
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Poivre
• Sel 
• Graine de sésame et/ou jaune d’œuf (facultatif)

  PRÉPARATION:

1. Préchauffez votre four à 210°
2. Ecrasez les pommes de terre, préalablement bouillies, dans un saladier avec une fourchette de manière à obtenir une sorte de purée.
3. Incorporez le persil coupé, 1 c.à s. d'huile d'olive, le piment rouge et le sel et mélangez soigneusement. Pendant cette étape, selon vos gouts, vous pouvez rajouter de la menthe, de l'aneth, du fromage ou tout autre épice.
4. Dans un bol mettre le lait, le poivre, l'huile et l’œuf et fouettez énergiquement.
5. Huilez le fond d’un plat rond ou rectangulaire 
6. Déposez-y trois couches de feuille filo ou yufkas dont vous ferez dépasser les bords de façon à les remonter sur la partie supérieure une fois votre börek fini. 
7. Badigeonnez les feuilles du mélange avec le lait, l'huile et l'oeuf.
8. Versez la moitié du mélange aux pommes de terre et répartir sur la surface.
9. Mettre trois autres couches de pâte par-dessus les pommes de terre. N’hésitez pas à plier ou froisser les feuilles trop grandes.
10. Badigeonnez de lait poivré comme précédemment et répartissez dessus le reste du mélange de pommes de terre.
11. Déposez les trois dernières couches de feuilles filo. 
12. Préchauffer votre four turc ou autre.
13. Badigeonnez le dessus d’huile d’olive ou d'un jaune d'oeuf.
14. Enfin, parsemez des graines de sésame et de jaune d’œuf sur la surface et enfournez pendant environ 25 minutes à 210°.

C'est prêt, bonne dégustation !

5 - RECETTE BOREK AUX POIREAUX

Borek aux poireaux

INGRÉDIENTS :

• 1 paquet de feuilles filo ou yufka

• 350ml  de lait

• 200g de pommes de terre ( 2 grosses pdt)

• 200g de blanc de poireaux

• 100g d'emmental râpé

• 50ml d'huile d'olive

• Sel

PRÉPARATION :

1. Lavez, pelez et découpez les pommes de terre et les blancs de poireaux en tout petits dés.
2. A feu doux, faire revenir les pdt dans un peu d'huile d'olive.
3. Ajoutez ensuite les blancs de poireaux, salez et laissez mijoter 5 à 10 minutes.
4. Préchauffez votre four à 220°C.
5. Dans un bol, versez le lait, ajoutez l'emmental râpé et salez.
6. Graissez la plaque de votre four et étalez-y une épaisseur de pâte.
7. Badigeonnez la feuille de yufka sur toute la surface avec 6 c.à soupe de lait.
8. Ensuite ajoutez une autre feuille de yufka par dessus et badigeonnez de lait et ajoutez une 3ème feuille.
9. Sur la 3ème feuille, répartissez les légumes sur toute la surface.
10. Ajoutez les 3 dernières feuilles de yufka en badigeonnant de lait entre chaque.
11. Après avoir déposé la dernière feuille, badigeonnez d'huile d'olive.
12. Coupez le borek en damier ou autres...
13. Mettre au four pendant 35 minutes à 220°C.
14. Sortez du four et laissez reposer quelques minutes.

C'est prêt, vous pouvez déguster ces merveilles de la cuisine turque avec une tasse de thé turc.
.





D'autres plats turcs:

• Suçuklu yumurta

• Lahmaçun

• Pide Turc 

ARTICHAUTS DE BAYRAMPASA

Artichauts de Bayrampasa

Situé sur la rive européenne d'Istanbul, le quartier Bayrampasa abritait autrefois des cultures d'artichauts très réputées. Comme tous les plats turc à l'huile d'olive, les artichauts de Bayrampasa sont généralement servis froids, disposés au milieu des petits dés de légumes. 

Vous pouvez les remplacer en saison par des bulbes de céleri.

RECETTE ARTICHAUTS DE BAYRAMPASA

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 gros artichauts
• 1 carotte
• 2 pommes de terre
• 10 échalotes
• 1 botte d'aneth
• 50g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 citrons
• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100g de petits pois
• Sel

PRÉPARATIONS :

1. Laver et couper le sommet des artichauts.
2. Enlever les feuilles, puis le foin (amas de barbe au fond de l'artichaut) à l'aide d'une cuillère.
3. Éplucher la tige.
4. Peler la carotte et découper-la en rondelles.
5. Éplucher les pommes de terre et détailler les en cubes.
6. Éplucher ensuite les échalotes et trancher les en grosses rondelles.
7. Remplissez une casserole d'eau jusqu'à la moitié et plonger les artichauts dedans.
8. Ajouter les rondelles de carotte et les cubes de pommes de terre dans la casserole avec les artichauts.
9. Ajouter enfin les rondelles d'échalotes et l'aneth haché.
10. Verser dans un saladier la farine, le sucre, le sel et le jus de citron et délayer avec un peu d'eau.
11. Ajouter l'huile d'olive, fouetter et verser dans les légumes.
12. Couvrir et faites cuire 30 minutes puis ajouter les petits pois et terminez la cuisson pendant 10 minutes.

Servir frais
Bon Appétit!

PIDE VIANDE ET FROMAGE - Pizza Turque

Pide

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Les Pide sont des sortes de pizzas de forme ovale et allongée garnies soit de viande hachée, soit de fromage, soit de légumes. Les pizzas turques de forme ronde s'appellent Lahmaçun. Autant vous dire que les Pide sont à déguster impérativement lorsque l'on voyage en Turquie.

Ils sont cuits dans des fours en pierre, ce qui leur donne un gout inimitable. C'est probablement mon plat préféré.

A tester de toute urgence !


Vous aurez besoin : En vente Ici

Un four turc rond - un tepsi - un sini (plateau de service)

RECETTE PÂTE A PIDE

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE (5 Pide) :

• 500g de farine
• 20g de levure fraîche de boulanger
• 2 yaourts natures
• 250 ml d'eau tiède
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• 1 jaune d’œuf (facultatif)

PRÉPARATION DE LA PÂTE :

1. Mélanger dans un saladier, la levure, le sucre et l'eau tiède et laisser mousser. Le liquide doit monter et mousser.
2. Dans un second récipient, ajouter la farine, le yaourt et le sel.
3. Mélanger le tout
4. Lorsque le liquide est prêt, incorporez le à la farine.
5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. La pâte doit est onctueuse et doit coller un petit peu. Rajoutez de la farine pour travailler la pâte plus facilement.
6. Laisser reposer la pâte 2 h si possible. Plus elle repose, mieux c'est. Recouvrer le saladier à l'aide d'un torchon chaud humide.

Astuce :  

1. Pour aller plus vite, vous pouvez mettre votre saladier recouvert d'un torchon dans le four therm. 6 avec un saladier rempli d'eau. Cela va créer de l'humidité et donc faire agir les levures plus rapidement sous l'effet de la chaleur. 
2. Vous pouvez acheter de la pâte à pain ou pâte à pizza chez votre boulanger, cela vous facilitera la tâche si vous manquez de temps.

La préparation de la pâte est à présent terminée. La garniture dépend du type de Pide choisis : viande, fromage ou légumes. Vous pouvez créer vos propres recettes de Pide en choisissant votre garniture.

Je vais vous présenter une recette avec de la viande, une autre avec du fromage. Mes préférées !

RECETTE ETLI PIDE (Pide à la viande) 

Etli pide - pide à la viande

INGRÉDIENTS ( 5 Pide) :

• 150g de viande hachée (bœuf, veau, agneau...)
• 2 tomates
• 1 gros oignon
• 1 piment vert ( Biber)
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 poivron
• Épices
• Sel

PRÉPARATION :

1. Laver et couper en très petits des tous les légumes : tomates, poivrons, piments, oignons. Saler les légumes
2. Mixer la viande avec les épices et le sel.
3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les légumes coupés en très petits.
4. Étaler la pâte et  lui donner une forme ovale et allongée.
5. Replier les bords tout autour afin de former une sorte de "bateau".
6. Ensuite, étaler la garniture sur la pâte en fine couche.
7. Faire la finition des bords en appliquant, à l'aide d'un pinceau de cuisine, du jaune d’œuf sur les bords de la pâte.
8. Faire cuire 10-12 min au four, l'idéal est d'avoir un four rond pour cuire ce genre de plat. Vous pouvez vous en procurer sur Boutique Turque. Si vous disposez d'un four turc de forme ronde faire cuire 10-12 min pas plus. Si vous avez un four traditionnelle, faites cuire plus longtemps, style 15-20 min max. La pâte ne doit pas être trop cuite et les pide ne doivent pas être dorés.
9. Couper les Pide en 4 parts égales et présenter les dans un plateau de service que l'on nomme Sini, en turc. Vous pouve vous en procurer sur Boutique Turque.
10. S'accompagne d'une sauce au yaourt et à la menthe.

Vos Pide sont prêts à être dégustés. Bon Appétit !

RECETTE PEYNIRLI PIDE (Pide au fromage) 

Peynirli pide - pide aux fromages

INGRÉDIENTS (5 pide) :

Beyaz Peynirli

• 300g de fromage type " kasar" ( fromage turc) ou sinon du gruyère râpé
• 300g de fromage type " piknik peynirli " ou " beyaz peynirli" (fromage turc cf ci-contre) ou sinon de la mozzarella
• Persil plat haché (1/2 botte)
• 3 œufs
• Quelques pincées de kirmizi biber (piment rouge) en poudre
• Sel

Vous pouvez mettre tous les fromages que vous désirez selon vos goûts.
N'hésitez pas à consulter mon article sur les fromages turcs.

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mettre les 600 g de fromage, préalablement coupés en petits dés.
2. Ajouter le persil plat haché, les 3 œufs et le sel.
3. Mélanger de manière à obtenir une garniture.
4. Préchauffer votre four turc ou autre si vous n'en possédez pas.
5. Fariner le plan de travail.
6. Étaler la pâte en forme allongée et ovale.
7. Étaler la garniture sur la pâte.
8. Replier les bords de la pâte tout autour.
9. Vous pouvez appliquer du jaune d’œuf sur les bords de la pâte si vous le désirez.
10. Enfourner pendant 10-15 min environ, cela dépend du four que vous possédez.
11. Couper les pide en 4 parts égales et présenter les dans un plateau de service.
    S'accompagne d'une sauce au yaourt et à la menthe.

Bon Appétit !!!


Dégustez ces succulents pide, trésors de la cuisine turque et savourez ...






D'autres plats turcs: 

• Börek

• Lahmaçun

• Gozleme aux poireaux et à la feta

KEFTA ou KOFTE - Boulettes de viande

Kefta ou kofte

Commandez facilement des accessoires de cuisine turque

Le kefta (ou köfte) est une boulette de viande hachée plus particulièrement de bœuf ou d'agneau mélangée à des épices. On les mange accompagné de tomates, d'oignons et de salade verte.

C'est l'une des préparations la plus cuisinée en Turquie. A la poêle, sur grill, plancha ou au barbecue, l'essayer c'est l'adopter.

La recette la plus simple, idéale comme garniture pour les kebab, pitas, hamburgers et autres pains.
Il existe de nombreuses variantes avec 1 œuf, du pain, des épices et des herbes selon vos préférences.
Il existe également un recette turque appelée cig kofte ou boulettes de viande crue.

RECETTE KOFTE - Boulettes de viande hachée

Kofte en sandwich

INGRÉDIENTS (6 pers.) :

• 1Kg de viande hachée (bœuf, veau, agneau) : 40 kefta
• 1 oignon haché
• Épices (piment, cumin, paprika...Le paprika contribue à relever magistralement le gout de la viande hachée)
• Persil plat
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oignon haché, les épices, le persil plat et le sel.
2. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte homogène.
3. Si vous le pouvez, mixer le tout.
4. Former des boulettes de la taille de 2 noix environ et aplatissez les avec la paume de la main. Faites les assez fins car la viande épaissie à la cuisson.
5. Les Köfte sont prêts, il ne vous reste plus qu'à les faire cuire : Grill, Poêle, Plancha, Barbecue

Bon Appétit!

Servez bien chaud avec un salade, du riz ou en sandwich et appréciez ces merveilles de la cuisine turque.

Bonne dégustation!






D'autres plats turcs: 

• Börek

• Lahmaçun

• Pide Turc

IMAM BAYALDI - Aubergines farcies

Imam Bayaldi

Imam Bayaldi qui signifie en turc " l'imam s'est évanoui" est un plat d'aubergines farcies avec de l'oignon, tomates, ail et cuit au four. 

Je ne suis pas une grande fan des aubergines mais en Turquie, l'aubergine est incontournable dans la cuisine.

Cependant, cette recette m'a énormément plu. Goutez et vous verrez...c'est un délice! D'ailleurs, c'est peut-être pour ça que "l'imam s'est évanoui".

RECETTE IMAM BAYALDI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 4 aubergines (1 aubergine par pers.)
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 poivrons
• 2 gousses d'ail
• 250 ml d'huile d'olive
• Persil, laurier, thym
• Sel

PRÉPARATION :

1. Laver et couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.
2. Faire des "tranchées" d'1 centimètre de large et conserver la chair.
3. Dans une poêle, faire frire les oignons.
4. Laver, peler et couper les tomates et les poivrons en petits morceaux.
5. Ajouter les tomates, les poivrons, la chair des aubergines, le thym, le persil, le laurier et saler.
6. Faire cuire 15 min. environ afin d'obtenir une "purée". Arrêter la cuisson.
7. Lorsque la préparation est refroidie, retirer le laurier.
8. Garnir les "tranchées" des aubergines avec le mélange et déposer une demie gousse d'ail au milieu.
9. Disposer les aubergines dans un plat allant au four.
10. Étaler le reste de la préparation ( si il en reste) sur le dessus des aubergines.
11. Verser sur chaque aubergine, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et mettre le reste de l'huile tout autour des aubergines.
12. Faire cuire au four thermostat 150 pendant 1H40 - 1H50. Les aubergines doivent être molles et caramélisées dessous.
13. Sortir le plat, faire refroidir et ensuite les mettre dans un plat de service.

S'accompagne de riz pilaf ou du boulghour.
C'est prêt, vous pouvez déguster cette merveille.

• Baba ganus - Caviar d'aubergine 

• Bulgurlu kabak dolmasi 

• Yugurtlu patates 

YAYLA ÇORBASI - Soupe au Yaourt

Yayla çorbasi

Yayla çorbasi est une soupe à base de yaourt qui signifie littéralement "la soupe des prairies". D'inspiration ancienne, cette soupe est très appréciée en hiver et peut comporter du blé entier ou du boulghour à la place du riz.

Les habitants de Gazientep, à l'Est de la Méditérannée la surnomme "lebeniye çorbasi"(leben est un mot libanais qui signifie "lait caillé".

RECETTE YAYLA ÇORBASI

INGRÉDIENTS :

• 125 g de riz rond
• 2 pots de yaourt nature
• 8 verres d'eau
• 1 jaune d’œuf
• 125 g de lait
• 1/2 pot de farine (utiliser le pot de yaourt vide)
• 10g de beurre
• 1 cuillère à café de menthe sèche
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, faire cuire le riz avec les 8 verres d'eau. N'oubliez pas de saler.
2. Dans un saladier, battre le jaune d'œuf, la farine, le yaourt, le lait et une pincée de sel. Bien remuer afin d'obtenir une texture homogène sans grumeaux.
3. Incorporer quelques cuillères de l'eau chaude du riz.
4. Verser lentement la préparation dans la soupe et remuer
5. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Lorsque la soupe commence à avoir une consistance crémeuse, arrêter la cuisson.
6. Faire fondre le beurre dans une petite poêle et ajouter la menthe sèche.
7. Versez le beurre menthe sur la soupe

C'est prêt, Bon Appétit

MERÇIMEK ÇORBASI - Soupe de lentilles

Merçimek çorbasi

Merçimek çorbasi est une soupe à base de lentilles corail qui est très appréciée dans la cuisine turque.

 

RECETTE MERÇIMEK ÇORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.) :

• 125 gr de lentilles
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 20g de beurre
• 1,5 L d'eau
• Paprika
• 1 cube de bouillon de légume
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une grande casserole, faites frire l'oignon haché dans du beurre.
2. Ajoutez ensuite la farine et remuez jusqu'à ce que la farine soit un peu doré.
3. Dans une autre casserole, faites bouillir 1,5L d'eau et y ajouter le cube de bouillon.
4. Versez le bouillon et ajoutez les lentilles et le sel.
5. Faites cuire à feu moyen pendant 40 à 45 minutes.
6. Mixez la préparation
7. Faites fondre du beurre dans une petite poêle, ajoutez du paprika.
8. Versez le beurre avec le paprika sur la soupe.

Bonne dégustation

YOGURTLU PIRINÇ ÇORBASI - Soupe turque au yaourt

Yogurtlu pirinç çorbasi - Soupe turque au yaourt

Soupe très commune en Turquie à base de yaourt et de riz comme son nom l'indique "yogurtlu" veut dire yaourt et "pirinç" riz. Elle est très bonne et surtout facile à réaliser.

RECETTE YOGURTLU PIRINÇ ÇORBASI

INGRÉDIENTS (4 pers.):

• 500ml de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 50g de riz
• 1,5L d'eau
• 25g de beurre
• 1cuillère à café de menthe sèche
• Sel

PRÉPARATION :

1. Dans une casserole, mettre un peu de matière grasse et y faire cuire le riz. Ajouter l'eau et laisser cuire pendant 15 minutes environ. N'oubliez pas de saler.
2. Dans un saladier, battre l’œuf avec la farine et le yaourt. Il faut bien remuer de façon à avoir une texture homogène sans grumeaux.
3. Ajouter quelques cuillères de l'eau chaude du riz dans la préparation à base d’œuf et l'incorporer délicatement dans la soupe.
4. Mettre à bouillir 5 à 6 minutes.
5. Faire fondre 25g de beurre. Lorsque le beurre est clair, ajoutez la menthe séchée.
6. Versez immédiatement sur la soupe.

Bon Appétit !

• Ezogelin çorbasi 

• Merçimek çorbasi 

• Açili Tarhana çorbasi